曾經一年之內瘋狂吃了400碗拉麵的朋友Y先生跟我說，現在在拉麵界最夯的是，從國外紅回日本的拉麵品牌。

像是位於東京・大塚的「創作麵工房 鳴龍（NAKIRYU）」，在『米其林指南-東京篇 2017』『米其林指南-東京篇 2018』連續2年獲得一顆星的評價，也因此日本拉麵對於海外其他國家來說，已被認證為正式料理的一種。

有意經營拉麵店的年輕新族群，選擇離開幾乎接近飽和狀態的日本，轉向美國或歐洲展開拉麵夢，等闖出名氣之後，再回歸日本……。以這樣手法操作的「YUJI RAMEN」（美國・紐約）、以及「無垢-muku-ZWEITE」（德國・法蘭克福）都是非常經典的例子。

新橫濱拉麵博物館共有三層樓，B1、B2與1樓。B2以昭和33年的懷舊街道為主題，挑高的中庭廣場，在廣場四周林立了多家拉麵店，一踏進「YUJI RAMEN」，濃濃魚香撲鼻而來，店內有個俐落感十足的木頭吧檯，有點像是壽司吧的fu呢。

「YUJI RAMEN」店主原口雄次先生曾在美國從事魚貨中盤商，為了有效利用魚可食用以外的部分，進而有了開店想法，將魚骨以大火熬煮出的濃郁白色湯頭，為鮪骨拉麵的主要特徵。

喝一口招牌「鮪骨拉麵」的湯，濃郁芳醇，口感與豚骨湯頭不相上下，搭配細麵堪稱完美！

配菜方面，只放了蘿蔔芽（貝割大根）感覺有那麼點單調呢……不過吃了之後便會發現，蘿蔔芽能使整體更加清爽，非常加分！吃完口中殘留了點辛辣味，一問之下才知道還用了「柚子胡椒」來增加層次感。
對了，鮪骨拉麵的叉燒選用了油脂豐富的腹部鮪魚肉（HARAMO）製作而成，而不是一般豬肉喔！

朋友Y 先生還告訴我，新橫濱拉麵博物館裡提供了小份量的「迷你」SIZE菜單，想想我才剛開吃而已，接著選清淡一點的好了，所以我加點了「迷你當季蔬菜與麥味噌拌麵」，在粗麵上擺上烤過的南瓜、牛蒡和新鮮高麗菜絲。

表面看起來有點偏紅是因為撒上了甜菜粉末，在春夏則會改用其他當季蔬菜點綴，沒想到拉麵也可以是一種享受飲食樂趣的慢食呢！另外為了讓素食主義者能安心享用，店家將鮪骨湯頭改成以麥味噌與麻油、醬油調配製作。
蔬菜的鮮脆與爽口口感，彷彿在吃沙拉般，吃得清淡健康，也適合讓腸胃稍微歇一口氣。

德文「ZWEITE」是「2」的意思，作為德國創始店「無垢-muku」的二號店，因此取名為「無垢-muku-ZWEITE」，店內擺有3個四人大桌與吧檯座位，並播放著爵士嘻哈音樂。

廚房上方的黑板上寫有熱紅酒、巴伐利亞產的傳統啤酒等酒精飲料，除此之外，還有POMMES（炸薯條）或香腸等下酒小菜。和隔壁店家只隔了一道牆，好像從紐約的壽司吧一轉眼來到了德國的咖啡廳，這樣的感覺很特別呢～

我點了店員推薦的招牌「無垢ZWEITE拉麵」，普通SIZE，店家大量使用歐洲進口食材，一碗融合了東西方精髓的美味拉麵。

以豚骨與雞高湯熬製而成的湯頭，黑胡椒香氣明顯，明明是碗拉麵，端到面前時卻突然有一股傳統酸白菜的嗆酸氣息竄入鼻中，哇！太有趣了！
分了一半拉麵給攝影師，他說「這、該怎麼形容呢……、啊！像是義式Soffritto香炒蔬菜醬（用油慢慢拌炒蔬菜）的味道，超適合配紅酒的啦」，看起來頗滿意的樣子～

德國發酵食品之一的傳統酸白菜，經過熱炒能降低酸味，加進料理裡能發揮如乳製品般功效，增添濃郁感，而被我誤認為黑胡椒的其實是稱作「SIEBEN」（德文7的意思）的胡椒，與日本七味唐辛子一樣，混合了7種不同辛香料製成。
油煎麵包粒（CROUTON）也和一般的不同，用「LARDO」豬背脂炸過之後，再撒上鹽與香料調味，是說拉麵已經進化成這樣了呀……。

既然都來了，不試試招牌「無垢拉麵」太說不過去了吧！下層使用昆布高湯＆醬油，下層則為豚骨＆雞高湯，喝起來滑順細緻，可見店家真的是下足了功夫。

先在碗內注入下層高湯，放入麵條，最後再用調羹背部輕輕注入上層高湯，打造雙層湯頭。

舀一口湯喝，湯頭不僅濃厚，也許是混入了下層的昆布高湯＆醬油吧，呈現出更細膩卻又有種難以形容的味道，一口接著一口，一邊想找出適合的形容詞，一不注意就快把整碗湯喝光啦！

「迷你無垢拉麵」所使用的麵條與「無垢ZWEITE拉麵」相同，調和披薩用小麥與義大利麵用杜蘭麥製成的平打粗麵，富有彈性。
配菜則只用了叉燒、青蔥與海苔，看起來有點孤單的感覺，不過湯頭與麵條實在太有個性了，配菜簡單一點才能好好品嘗呢。非常適合搭配日本酒或燒酎一起享用。

國外重口味的料理吃多了，會讓人開始想念日本食物，所以呢！最後鑽進就是「利尻拉麵味樂」店裡啦！

彷彿走進漁港附近的食堂，看見穿著印北海道地圖T恤的男子們安靜地煮著拉麵，好放鬆的氣氛呀～從德國咖啡廳跳到利尻島上的食堂，這樣的轉變也太有趣了～～

吧檯分成2區，加上5張桌子左右的店內，乍看之下並不覺得有什麼過人之處，但其實位於利尻島的創始店，曾被評選為『米其林指南北海道 2012 特別版』與『2017 特別版』Bib Gourmand超值餐廳（3,500日圓以下的高CP值餐廳）店家，水準與實力可都是掛有保證！

本店必點的「製燒醬油拉麵」，選用大名鼎鼎的利尻昆布、豚骨＆雞高湯調製而成，醬油以熱騰騰的炒鍋加熱逼出香氣，略帶焦味，配菜則挑了筍干、青蔥、叉燒以及昆布。

湯頭並非外觀那麼清淡，豐富的鹹味使身體獲得滿滿元氣，尤其像是漁民在海上摘採昆布後的勞累感，吃下這碗拉麵一定可以感到相當滿足吧……怎麼我好像看到了利尻的海岸就在眼前……。
利尻昆布屬高級品，日本料亭等餐廳大多是透過批發商取得，而「利尻拉麵味樂」使用了大量利尻昆布，且平價供應，主要是因為店主的親戚是昆布漁民，因此能夠以較優惠的價格取得夢幻昆布。

到這裡為止，我們進了3間拉麵店，吃了5種料理，每個都有其特色，花樣百出讓人不覺得膩，不過這裡既然打著「博物館」招牌，相信應該有更多值得探訪的地方吧。

走出拉麵店，看到廣場內正有看圖說故事的演出，由一位像是寅先生的人物主導，在新橫濱拉麵博物館幾乎每天都會有看圖說故事或是街頭藝人表演等的餘興節目。

廣場上的電視播放著力道山摔角，店家外牆也掛上了「鳴戸秘帖」與「大菩薩峠」等的日本知名電影看板，B1還有柑仔店與茶館＆小吃KATEKO，可以買買東西或喝茶休息，忠實重現昭和33年街道，讓人慢慢回味，待得再久也不覺厭倦。

新橫濱拉麵博物館不愧為「博物館」，在1樓展示了拉麵歷史照片與相關資料，並設置了特產商店，可將館內各店的美味拉麵通通帶回家！

這次和攝影師一起分食，一共吃了3碗普通SIZE拉麵加上2碗迷你SIZE拉麵，一般來說，男性的話大概可吃下1碗普通SIZE拉麵＋2碗迷你SIZE拉麵，份量剛剛好。

再告訴大家一個小技巧，只要請工作人員在手上蓋上新橫濱拉麵博物館章，憑印章當天可以再次入場，利用這項貼心服務，抵達新橫濱拉麵博物館時先吃一碗，接著外出到橫濱觀光完後，再回來繼續吃，這樣一來就可以多吃一點了喔～「横濱ARENA」與「NISSAN STADIUM」也在附近，很適合在參加活動前後順道來走走唷！

平日14:00左右、假日15:00左右人潮相對少一點，建議大家可以在這時進攻，減少等待時間。

這次吃的眾多拉麵中，「無垢ZWEITE拉麵」是讓我覺得最好吃、口味最特別最難忘的！雖然也是最貴的一碗啦……。

最後呢，簡單介紹一下這次無緣吃到的另外幾家拉麵店（括弧內為店家主推湯頭／創始店所在地）

「紫羅蘭（SUMIRE）」（味噌／札幌市）
「龍上海本店」（味噌／山形・赤湯）
「小紫（KOMURASAKI）」（豚骨／熊本市）
「第二代 拳骨屋」（醬油／第一代在東京・新高圓寺，已結束營業。第二代在新橫濱拉麵博物館重新登場）
「支那蕎麥麵屋」（醬油／橫濱市）
「琉球新麵 通堂」（鹽味／新橫濱拉麵博物館原創企劃，創始店位在沖繩・那霸）

包括在1994（平成6）年結束第一家店時，同時在新橫濱拉麵博物館內開設新店的「小紫」，目前固定有9家拉麵店在此營業，暫時也沒有新店進駐或店家變動的計畫。

[開館時間]11:00～22:00（周日・國定假日10:30～、周六は～22:30、最後點菜閉館30分鐘前）
[公休日]無
[入場費]成人（國中生以上）310日圓、兒童（小學生）100日圓、年長者（60歲以上）100日圓（皆為含稅價）

文/大塚真
本文轉載自Gurutabi