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美國的麵體比較短?!全世界日清杯麵秘辛大公開!

美國的麵體比較短?!全世界日清杯麵秘辛大公開!

公開日: 2018-12-15
更新日: 2020-07-17

日清食品在1971年發售了世界第一款杯麵。並在1973年以美國為起點,開始在巴西、新加坡、香港、印度、荷蘭、德國及泰國等國家銷售,全世界累計起來已經吃下超過400億杯的日清杯麵。因此杯麵可以說是日本在全世界各地都相當引以為傲的一項發明。

這一次我們訪問到日清食品股份有限公司公關部門的松尾知直先生,請教了有關於全世界販賣的杯麵種類、商品開發時的小軼聞、各國不同的食用方法等等的問題,同了解到為何這杯麵能在世界各地都受到喜愛的理由。

在世界各國銷售的杯麵有著各式各樣的口味

在日本以外的國家都販賣哪些口味的杯麵呢?

「在日本販賣的杯麵最先推出的是使用胡椒增添風味的醬油湯頭口味,接著還有海鮮、咖哩、辣番茄等等的代表性口味。而在其他國家除了各種變化的口味之外,還有牛肉、蝦子、芥末或豚骨等等超過100種以上的口味在世界各地販賣。」

讓我們來看一下這張利用松尾先生所提供的世界各國販售資訊所製成的一覽表。

像是法國都是販賣著照燒雞、壽喜燒、烤蝦子等等以日本料理文化為發想的口味。但菲律賓則完全相反,存在著反映本國文化的口味,例如冬粉、雜碎麵、牛膝湯。

另外在其他國家都以牛肉、雞肉、蝦子、菇類等等口味為大宗,但有趣的是身為杯麵發源地的日本,咖哩味、辣番茄味等等受歡迎的口味,在國外卻不常見。

試吃「辣椒螃蟹味杯麵」

試吃「辣椒螃蟹味杯麵」

基本上各國的特殊口味只能在當地購買。但這一次很幸運可以拿到新加坡正在販售的「辣椒螃蟹味杯麵」,機會難得當然要試吃看看。

這時立刻發現到這碗杯麵有個與日本杯麵不同的地方,那就是日本的杯麵沒有從頭到底整個被包裝起來。就算沒有這層包裝也不會有什麼困擾,但確實有的話會比較方便。這大概就是日本杯麵特有的細心之處。

裡面裝著辣番茄味的湯頭調味包,看樣子應該是將調味包加入杯麵中再加熱水。靠近可以聞到像是日本海鮮口味的香氣。除了調味包外裡頭還有將蔥、蛋、蟹肉棒乾燥加工製成的粉末。

放入辣番茄湯頭調味包並倒入熱水,頓時整個房間都充滿了微微辛辣的香味。和日本杯麵一樣,放置三分鐘就完成了。

因為調味包還沒完全融化,所以用筷子攪拌了一下。接著大口吸入麵條,沒想到意外的辣,讓我嗆了一下。如果用日本人的辣味程度來想的話,我想這恐怕會被分到「激辛」層級。辣歸辣卻非常的好吃。

可以感覺到這有點濃稠的湯頭似乎是用日本的海鮮口味做基底製成的。剛吃起來雖然十分的辛辣,但習慣之後就能嚐到海鮮麵溫和的味道,而最後還帶有淡淡的蟹味香氣。

濃稠的湯頭和麵體完美結合,將原本強烈的辛辣味帶到另一個層次。雖然這是應映當地料理文化所開發的產品,但驚人的是似乎也挺合日本人的口味。

松尾先生精挑細選的6種國外特有口味杯麵

我們請松尾先生向我們介紹幾個在全世界販賣的杯麵裡別有特色的商品。

「首先介紹的是在2000年在墨西哥發售的『辛辣鮮蝦(Con Camaron Picante)』口味,使用香菜的香氣點綴蝦子的美味與辣椒的辛辣是這項產品的獨特的地方。在墨西哥上架的商品有著各種層級的Picante(辣度),而這款的辣度剛好位在中間。這個口味為了不讓辣味蓋過墨西哥人特愛的蝦味.在辛辣與蝦子之間取得了完美的平衡,這特色正是這款商品受歡迎的秘訣。」

「接著這是在德國販售的芥末(Wasabi)口味,用和風湯頭為基底,加上芥末刺激性的辣味和香菇,是一款帶有刺鼻辛辣、口味強烈的杯麵。在2015年販售當時歐洲日本和食料理正流行,想說要販售具有獨特日本風格的口味,才開發出了這款杯麵。」

「德國販售的杯麵還有另一款是在2010年發售的『冠軍口味(Champignons)』,這是一款充滿蘑菇美味及香氣、奢華西式濃湯風格為特色的杯麵。這在歐洲是大眾口味,從當地消費者那獲得許多如『非常的好吃』、『雖然是奶油醬但卻不會膩口非常棒』的好評。利用洋蔥的甜味平衡濃郁的蘑菇味,使其吃起來相當順口因而暢銷的人氣商品。」

「1994年在香港發售的『香辣海鮮味』是在海鮮及豬肉的味道中加入泡菜風味,濃郁、酸辣絕妙結合的辣味海鮮杯麵。湯頭除了使用當地人熱愛的海鮮口味做基底外,還被誇讚具有『絕妙的辣味層次』。和日本的海鮮味杯麵有點不同的是這款杯麵這還能享受辛辣的美味。」

「2014年在印度發售的『瑪撒拉(Mazedaar Masala)』是使用了印度料理中常用的混和調味料瑪撒拉做成的杯麵。這在印度的杯麵市場裡是排行第一的熱賣商品,麵體與湯底完美的搭配、湯頭味道既豐富又濃郁,獲得許多好評。」

「最後介紹的是2002年在巴西發售的『Galinha Caipira』,將雞肉與大蒜、芹菜、番茄等等的蔬菜一起燉煮製成湯頭,並加上數種辛辣調味料,再現了巴西的家庭料理「Galinha Caipira」。2016年時改良上市的時候,獲得『雞肉的味道很棒』、『有種天然的味道』等等的評價,在現在的巴西市場是最熱銷的商品。」

上面我們介紹了六種不同口味的杯麵,無論哪個都是以「融合當地飲食文化而開發」為特徵的產品,若是有機會到國外旅行別忘了買來試吃看看。

迎合各國飲食文化而開發的商品

迎合各國飲食文化而開發的商品

開發商品時在各國有沒有什麼需要考慮的事情呢?

「為了完成商品,需要召集住在當地的消費者進行試吃測試,而最終產品是否有反應試吃民眾的回饋是非常重要的。而因此所做出改變的例子不少,像是歐美國家由於沒有吸食麵的習慣,所以麵體的長度比日本更短了些。印度的氣候相當炎熱,因此不太喜歡太熱的食物,大多都改成沒有湯的杯裝炒麵。而在印尼由於伊斯蘭教徒很多,所以不使用豬肉做原料。在進行商品開發時需要像這樣考慮並應映各國的飲食文化。」

受各國飲食習慣影響所改變的食用方式

「在墨西哥好像會擠入大量檸檬汁、加上辣椒醬拌在一起吃。聽說不知道哪個國家還會先把麵放到鍋子裡煮,再放回杯子裡吃。或者是用熱水煮過之後,先放到冰箱裡冷卻之類的,不同國家似乎有著各式各樣的食用方式的樣子。

對於習慣「倒入熱水之後蓋上蓋子等三分鐘」的日本人來說相當意外!下次也要來試試。

聽完松尾先生分享的小故事、在商品開發所下的功夫之後,了解到杯麵為何受到全世界人們的喜愛。

原本杯麵就是因為日本和其他國家飲食習慣不同才產生靈感,進而開始研發的商品。當初日清食品的創辦人安藤百福為了推銷袋裝的「雞湯拉麵」來到洛杉磯的某間超市,向買主請求試吃的時候,他想到「沒有碗筷該怎麼吃麵呢?」而發想的結果,據說就是將麵切成小塊後放入紙杯裡,在杯中注入熱水後使用叉子來吃。

這情況成為了開發「裝在容器中的速食泡麵」的起點,而杯麵才就此誕生。杯麵可以說是充滿日本人利用柔軟性思考完成為他人著想精神的一種食品。

這次松尾先生所推薦的世界各國杯麵裡的德國「冠軍口味(Champignons)」杯麵,會在2017年5月22日開始的「世界杯麵高峰會2017」中以期間限定的形式在日本國內販售。(由於是在日本國內製造會有些微不同的地方)

預計也會發售香港或印尼的杯麵,有興趣的讀者可以到日清食品的官方網頁上查看資訊。

想知道更多關於杯麵的歷史的話…

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※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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