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被山形縣「楢下宿丹野蒟蒻」的新蒟蒻料理魅力所吸引

被山形縣「楢下宿丹野蒟蒻」的新蒟蒻料理魅力所吸引

公開日: 2019-11-12
更新日: 2020-11-08

蒟蒻消費量佔日本第一的山形縣,名產是「玉蒟蒻」,使用了在秋季風物詩「芋煮汁」中的食材,從在地人到觀光客,都很熟悉各種吃法。這次吸引我們的是蒟蒻新料理。所以我們來到了上山市的「楢下宿丹野蒟蒻」,它自創業以來,一直堅持製作著蒟蒻料理。透過全新感受的料理和甜點,將會改變你對蒟蒻的常識!

▲「蒟蒻番所」的暖簾迎接著我們

※此篇文章資料來源為2016年採訪文

雖是蒟蒻但非蒟蒻,呈現出新感受的食品!

一聽到蒟蒻料理,會想到哪種料理呢?關東煮、燉煮類等等。從製造販賣蒟蒻、到使用蒟蒻做出嶄新食品或創意料理的「楢下宿丹野蒟蒻」裡,有可以享用使用蒟蒻的懷石料理和玉蒟蒻等人氣料理的「蒟蒻番所」,還有可享用不一樣的蒟蒻甜點等的「日日蒟蒻」。我們聽說「日日蒟蒻」是很特別的蒟蒻甜點,所以特地前來造訪。

※「日日蒟蒻」於2018年4月前的店名為「番Cafe」。

▲日式時尚的「番Cafe」的門口

單純的願望「希望大家為了吃蒟蒻而來到山形縣」

「丹野蒟蒻」從上一代的昭和34年(1959年)開始販賣蒟蒻。到了現任會長丹野益夫一代在昭和45年(1970年)左右開始於全國巡迴銷售「山形名產玉蒟蒻」。在巡迴各地時,強烈願望「希望大家為了吃蒟蒻來到山形縣」,於是現在的店在昭和61年(1986年)開始營業。

▲昭和61年(1986年)開始營業的「蒟蒻番所」裡有商店和餐廳
▲全國各地都有聞風前來的客人,在試吃之後購買喜歡的口味。
▲在「蒟蒻番所」可以吃到山形名產「玉蒟蒻」1支100日圓(未含稅)

此外,顛覆常識思考著的丹野会長「並希望客人不僅是來用餐,還希望他們可以開心地回去」。於是他使用了各式各樣的食材和蒟蒻、海膽和鮪魚之類的生魚片天婦羅和串燒…等,做出讓人看不出實物的料理。運用巧妙的技巧所做出的那些蒟蒻料理,在口感上及吃下去的感覺、風味,都像是真的東西!保證任誰都會因為「這個是蒟蒻?!」而大吃一驚。

▲從上而下依序是吃起來脆脆的「玉蒟蒻」、Q彈口感的「餅蒟蒻」,及看起來像串燒雞肉的「串燒風蒟蒻」每支各100日圓(未含稅)
▲2019年3月起,另外推出新菜單「蒟蒻箱膳」2,800日圓(未含稅),是以蒟蒻為主的創意料理。

「正因為是沒有味道的蒟蒻,所以和很多食材都容易搭配,可創造出無限多的料理。」為了讓客人們充滿驚喜感,而每天不惜辛勞研究的丹野會長說道。

  • 蒟蒻番所
    こんにゃく番所
    • 地址 山形県上山市楢下1233−2
    • [營業時間]商店9:00~17:00、餐廳11:00~16:00L.O.
      [公休日]每週二(遇假日則營業)、1月1日

在咖啡廳輕鬆品嚐蒟蒻甜點

「2013年咖啡廳營業後,以前從未對蒟蒻有興趣的年輕人們都前來品嚐,感興趣的問『這是蒟蒻?』如果沒有吃過蒟蒻就說討厭蒟蒻的話,我們會覺得很傷心可惜。所以我們活用蒟蒻的特色,推出充滿樂趣的咖啡廳菜單。」社長丹野真敬說道。

「2013年咖啡廳營業後,以前從未對蒟蒻有興趣的年輕人們都前來品嚐,感興趣的問『這是蒟蒻?』如果沒有吃過蒟蒻就說討厭蒟蒻的話,我們會覺得很傷心可惜。所以我們活用蒟蒻的特色,推出充滿樂趣的咖啡廳菜單。」社長丹野真敬說道。

▲「蒟蒻派蛋糕」很好吃,女性套餐(含飲料)800日圓(未含稅)

「蒟蒻派蛋糕」的外觀和美味,和一般的派或蛋糕沒有差別。幾乎完全感覺不到蒟蒻的口感。「蒟蒻派蛋糕」的特色是派的酥脆感和淡淡的甜味,這是咖啡店菜單中最受歡迎的甜點

▲酥脆的口感,但裡面竟然有蒟蒻!

「黑豆風蒟蒻」像是在吃煮到甜甜的黑豆。維持Q軟的蒟蒻口感,像零食一樣吃了就停不下來的甜點

▲黑豆風蒟蒻配上霜淇淋

另外,使用像果凍口感的「蒟蒻蘿蔔泥」的甜點「蒟蒻蘿蔔泥~水果拼盤~」也很受歡迎。成熟的西洋梨和蒟蒻混合在一起非常多汁。

▲「蒟蒻蘿蔔泥~水果拼盤~」含飲料套餐650日圓(未含稅)
▲左圖「這也是蒟蒻da蘇打(藍莓)」450日圓(未含稅)、右圖「蒟蒻現榨果汁(蘋果)」450日圓(未含稅)是將冰涼的蒟蒻替代冰塊!

「即使製作許多菜單,基本上還是堅持將自古以來的味道好好的傳承下去。以玉蒟蒻為首,就算為了讓祖父和父親守護的東西好好地留下,但也不能不持續挑戰新的東西。」為了用食物與下一世代連結,老闆和員工們都努力地不斷持續新的挑戰。

運用富含鈣質天然水所製造的蒟蒻

這種「製造蒟蒻」所不可或缺的潔淨的水,是決定蒟蒻味道很重要的要素。是使用佔地內283公尺下湧出的地下水,常年水溫18度C且富含鈣質的鹼性天然水。

▲從地下283公尺湧出的豐富地下水,名為「益榮之水」

鹼性的蒟蒻是體內的「濾沙器」

「自古蒟蒻就被稱為『濾沙器』。在佛教界,蒟蒻的好處不僅只有零卡路里,還是可從體內排除毒素的食物。日本人以穀物為主食,所以腸道比較長。蒟蒻不會被消化,所以在通過體内時,可以去除腸道壁面的髒污,對我們來說是必需的食物。」丹野會長說道。

尤其在容易偏食的現代生活,是需要鹼性的蒟蒻的。
提倡一方面快樂的享食,一方面又注重健康管理。

▲非常熱愛蒟蒻的丹野會長
▲秋季採收的蒟蒻芋
  • 日日蒟蒻
    日々蒟蒻
    • 地址 山形県上山市楢下1233−2
    • [營業時間] 9:30~16:00(L.O.15:30)
      [公休日]每週二(遇假日則營業)、1月1日

至今仍可看見宿場町風情的楢下地區

有「丹野蒟蒻」的上山市楢下地區,在江戸時代是從宮城縣七個宿越過金山頂,穿過上山市羽州街道的宿場町(以公路休息站形成的街道)。 1995年為歷史國道,1996年為歷史公路百選,1997年以羽州街道「楢下宿」的名稱被指定為日本的史蹟。

楢下宿在江戸時代是參勤交代的大名們隊伍通過、勞務者、馬和抬轎馬伕進行交班的地方。此地因富有楢木及適合製造蒟蒻的水質,所以來往公路休息站的人便流傳著蒟蒻的栽培方法。

▲負責住宿預備設施的舊丹野家住宅(瀧澤屋)
▲具有當時風情的建築物

不想試著在具有濃厚宿場町氛圍的楢下地區,「快樂地」享用蒟蒻料理,並慢慢的度過時光嗎?
※本文為2019年的資訊,最新狀請以店家為準
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※文章公開時的資訊
※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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