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仙台侍酒師最推薦的東北日本酒是「這支」(日本酒挑選小撇步)

仙台侍酒師最推薦的東北日本酒是「這支」(日本酒挑選小撇步)

公開日: 2021-01-04
更新日: 2021-02-24

釀造日本酒時,不能欠缺的就是優質的白米與水。東北地區是日本數一數二的稻米產地,有日本全國很受歡迎的日本酒,是由日本酒競賽中獲得第一名的酒藏,以及許多知名的酒藏釀造而成。仙台市是隸屬條件如此優渥的東北地區的最大都市,這大都市中有很多餐廳都能品嚐到地酒。

小編向「旅籠」的老闆、擁有日本酒侍酒師「唎酒師」證照的青屋宰先生請教了日本酒的基本知識,並請他跟大家推薦的日本酒以及日本酒品酒會的相關資訊,快來看看吧。

目錄
  1. 餐廳「旅籠」能品嚐到與日式料理絕配的日本酒
  2. 日本酒是如何釀造的呢?
  3. 酒瓶上的「大吟釀」或「吟釀」標籤是什麼意思?
  4. 東北日本酒的特色與推薦的一支日本酒
  5. 在旅籠的品酒會上了解日本酒

餐廳「旅籠」能品嚐到與日式料理絕配的日本酒

餐廳「旅籠」能品嚐到與日式料理絕配的日本酒
此餐廳是位在3樓,這層樓都是餐飲店

從JR仙台站搭乘地下鐵南北線約3分鐘。在勾當台公園站下車,從「南出口1」走出來後,往左邊一直走2分鐘處有一棟大樓,「旅籠」就位在此大樓的3樓。此餐廳就在仙台知名觀光景點的定禪寺通路旁,從店內的吧台座位能欣賞到優美的櫸樹林蔭道。「旅籠」經常備有50~60種日本酒,都是從日本全國各地嚴選出來的,但還是以東北的地酒為主。能享用到與日式料理絕配的日本酒。

很多顧客來到此餐廳不單只是為了日本酒,也有很多客人是以用餐為目的。

有遊客或是初嚐酒的20多歲年輕人們都說:「很想喝喝看東北好喝的地酒,但不知道要選哪一種喝?」,因此許多日本酒的初學者都會到來到「旅籠」。老闆青屋先生說:「如果本店能讓大家重新認識日本酒的美味,我就很開心了」。對於不會說日文的客人,會給一張有英文與中文的問卷調查,簡單的詢問出酒與美食的喜好後,再提供餐點。即使是外國遊客到訪也能放心享用。

日本酒是如何釀造的呢?

日本酒是如何釀造的呢?
與青屋先生在吧台閒聊與日本酒相關的話題,聊天的過程也相當愉快。

即使知道日本酒的原料是白米與水,但對於初學者來說,實際上是用什麼工程來釀造清酒的,毫無頭緒。青屋先生告訴了小編日本酒的基本知識。

青屋先生說:「如果簡單的說明一下基本的釀酒工程的話,有『精米』就是磨去白米不要的雜質,那些不要的部分會有雜味、『洗米、浸漬』是清洗白米,讓白米吸收水份、『蒸米』是用蒸氣將白米加熱、『製麴』是為了讓白米發酵,使麴菌附著在白米上繁殖麴菌,其他還有『製作酒母』就是製作日本酒之母的酒母、『製醪』是將酒母放入發酵罐中進行發酵,經過製醪後就是上槽,『上槽』是將醪、酒、酒粕壓榨分離,然後是貯藏...。

這就是大致上的流程。但是,現今因隨著機械化的發展,以及各個酒藏也有獨自的釀造手法,按照商品的不同,味道與香氣也會有所差異。」原來,為了在味道與香氣上展現出獨特性,各個製酒藏也都努力研發下足一番功夫呢!

酒瓶上的「大吟釀」或「吟釀」標籤是什麼意思?

酒瓶上的「大吟釀」或「吟釀」標籤是什麼意思?
不要侷限於級別,先品嚐看看,再找出自己喜歡的那一瓶日本酒。

清酒是經過各式各樣的製作過程才釀造出來的。看一看餐廳的酒單後,除了酒名還標示著「大吟釀」或是「吟釀」的字眼,這到底是代表著什麼意思呢?另外,小編也想知道日本酒的酒精濃度。

青屋先生說:「一般來說,透過精米步合這個將米磨過後的比重差異,去區分出『大吟釀』、『吟釀』的級別。只是,釀造的技術不斷的改革創新,我覺得不要透過級別來選,品嚐感受各種味道才是最重要的。

日本酒的外觀看似都很像,但隨著使用的材料不同,味道是完全不一樣喔!酒精濃度平均是在16度左右。如果覺得酒精濃度有點強,或是想要喝久一點慢慢品嚐的話,建議可以像喝洋酒一樣,旁邊準備一杯水,中間適時補充水份。」品嚐日本酒前,先了解基本的知識後,對清酒更有興趣了!

東北日本酒的特色與推薦的一支日本酒

東北日本酒的特色與推薦的一支日本酒
講述到仙台的歷史時,絕不能缺少武將伊達政宗,而這支「戰勝政宗」帶有武將伊達政宗之名。

據說日本酒大多是使用酒藏當地的白米與水,而隨著地區的不同,味道上會有差異。另外,酒藏負責人被稱之為「杜氏」,據說經由不同的「杜氏」之手,味道上也會有變化。

在日本本島最北部的東北地區釀造的清酒,有什麼樣的特色呢?另外,請告訴我們推薦的日本酒吧

青屋先生說:「一般來說,雜質少酒質較乾淨清純,入喉時會比較順。正因為東北地區是寒冷地帶,在發酵的過程中不會繁殖出不必要的菌,我認為是和這點有關。只是,現今不斷開發麴菌,味道也是豐富多樣。東北地區約有240座酒藏,雖然仙台市所隸屬的宮城縣的酒藏數,是東北6縣中第三少的縣,但大家都知道許多宮城優秀酒藏的知名品牌,在清酒競賽中都有獲獎。

『戰勝政宗』正是最推薦的一支清酒,是由宮城縣仙台市的酒藏-勝山酒造所釀造。勝山酒造是持續320年以上代表仙台的酒藏,而此酒藏與仙台藩初代藩主-伊達政宗公也有深厚的因緣。白米是使用最高級的日本國產米,水則是使用總硬度35度的軟水,是從當地的泉之岳湧出的。能品嚐到芳醇的香氣與滑順的口感。」

仙台老字號酒藏的清酒,對於來觀光遊客來說,應該能成為旅行回憶的一支紀念酒。閃閃發光的金黃色標籤也很華麗,當成伴手禮也不錯喔!

在旅籠的品酒會上了解日本酒

在旅籠的品酒會上了解日本酒
清酒品酒會的體驗費用是4500日圓

若是想聽唎酒師青屋先生的說明,建議可以參加看看清酒品酒會,又或是漫無目的地閒逛,順道來此店品嚐日本酒也可以喔!清酒品酒會會提供6種日本酒與一份開胃菜,清酒中有包含東北的地酒,開胃小菜則有4種,能邊品嚐邊聽青屋先生的說明。

好好地享用每一杯香氣與味道的同時,也盡情地享受餐點與解說。

這天為大家準備的全都是東北的地酒,有青森縣「陸奧八仙」(特別純米酒.新酒濁酒)、秋田縣「泉雪之茅舍」(純米吟釀酒)、山形縣「上喜元」(特別純米酒)、宮城縣「戰勝政宗」(純米吟釀酒)、宮城縣「一之藏」(本釀造酒)、宮城縣「田林」(山廢仕込.特別純米酒)。

青屋先生說:「雖然也可以先吸收知識後再品嚐清酒,但我認為一開始先品嚐,找出自己喜歡的味道才是最重要的。從外國來參加的朋友,最常跟我說的都是,在自己國家喝到的日本酒都不好喝等負面的內容。有可能喝到的日本酒剛好不合自己的口味。

日本酒有各式各樣的品牌,味道上也是各有各的獨特性。我認為首先要先感覺到『好喝!』,再慢慢找出對日本酒的興趣,才會比較好不是嗎?這清酒品酒會中,會一杯一杯的品嚐6種清酒,這樣要找出喜歡的清酒的機率也比較高喔!」與其在腦袋裏想,不如先實際體驗「喔伊細!」的感覺,應該會瞬間掉入日本酒的魅力深淵。

這天開胃小菜的生魚片是當季的真鯛

在此餐廳開胃小菜被稱為「付出(付き出し)」,這天準備的4種開胃小菜有燉煮蔬菜、當季白魚生魚片、用仙台味噌醃製的起司、涼拌青菜。

青屋先生說:「如果開胃菜要搭配這次介紹的清酒的話,燉煮蔬菜可與味道爽口的辛口『一之藏』搭配品嚐。白魚生魚片的話可搭配『戰勝政宗』品嚐,戰勝政宗香氣十足很適合搭配味道較清淡的餐點。味噌醃起司和每一種清酒都很搭,但在這6種清酒中最適合的是,口感輕盈的『雪之茅舍』。

因為涼拌青菜比較適合搭配帶有清爽感的辛口清酒,我覺得和搭配『上喜元』品嚐會比較好!能與日本酒搭配品嚐的餐點種類比較多,可以一點一點地品嚐開胃小菜,搭配6種清酒好好享用吧!」

開胃小菜中青屋先生最推薦的是,用仙台味噌醃製的起司。說到與起司相配的酒,一般大家會想到紅酒,但日本酒也和紅酒一樣,和發酵食品很搭喔!酒與起司相互提引出美味,是絕佳的美食組合。

日本酒專家的青屋先生爽快地答覆小編的任何提問。

來到日本走訪的話,一定是想品嚐當地才有的地酒。參加旅籠的清酒品酒會後,相信對日本酒與東北的地酒能夠更加深入瞭解喔!

實施中的新冠肺炎防疫措施
店鋪、設施內設備等的消毒、除菌、清洗/設置消毒液、除菌/每替換顧客時會進行消毒/保持店鋪與設施內的通風/使用找零盤/設置隔板/工作人員配戴口罩、勤洗手、消毒、漱口、檢測體溫/調整入店人數與座位間隔/實施入場人數與預約制/限制身體不適的顧客拒絕入店/請顧客配戴口罩、檢測體溫

  • 旅籠
    旅籠
    • 地址 〒980-0811 仙台市青葉区一番町4-10-11 FRK3F
    • 聯絡電話 022-797-4490
    • 營業時間:17:00~24:00(週五、週六營業至凌晨1:00)
      公休日:週日

※本文為2020年12月採訪時之資訊。最新店鋪情形請至官網查詢
Text by: SHOE PRESs

※文章公開時的資訊
※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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