盛岡冷麵相傳是盛岡名店「食道園」第一代老闆青木輝人，在距今約60年前考究出的盛岡名料理。1954年食道園開店以來，青木先生為了重現他小時候在朝鮮半島吃到的冷麵，便開始著手研究製作。朝鮮半島的冷麵原本是加了蕎麥麵粉顏色偏灰，青木先生一開始依樣畫葫蘆卻不受好評，後來去掉了蕎麥麵粉，原料改以馬鈴薯澱粉為主，成功做出帶著透明感的麵條。

富有彈性的粗麵、清澈鮮甜的牛肉湯底，再加上泡菜點綴，這就是冷麵的3個基本要素。製作過程中經歷各種錯誤，並一次次挑戰，終於漸漸的做出口碑。到店用餐的人數增加，並隨著新聞與雜誌、電視等報導愈來愈多，盛岡冷麵名聲大噪，成了日本家喻戶曉的當地美食。

①「食道園」 盛岡冷麵發祥店，超經典口味
盛岡冷麵始祖「食道園」，首推名為「平壤冷麵」（950日圓）的冷麵。粗粗的麵條非常Q彈，牛骨＋牛肉＋雞骨等熬出的湯底，味道清甜獨特，多層次口感讓人一吃就上癮！辛辣的醃蘿蔔可以請店家另外裝，自己加辣（日文稱作「別辛」)，喜歡多少就加多少進湯麵裡，調整成喜歡的辣度！泡菜湧出的酸味讓清爽感倍增，第一次到盛岡想試試冷麵的話，選食道園絕對正解。

②盛岡車站旁人氣燒肉店「盛樓閣」 必點冷麵
近JR盛岡車站的燒肉店「盛樓閣（盛楼閣）」，自1982年開店以來，因為十分講究肉的品質，在當地是小有名氣的燒肉店。不過這裡的冷麵（1,000日圓）更是一絕，麵條是店家手工製作，依照季節或氣候調整麵條原料的比例，口感扎實彈力十足。湯底則選用了日本國產牛骨與腿肉小火慢熬，包含別辛共有7種辣味配料，辣度可自由調配。

盛岡三大麵之中，盛岡炸醬麵（じゃじゃ麺）不論是外表、材料或是吃法都是屬於比較特殊的一種。60年前「白龍」第一代店長想將在中國東北部（旧満州）吃到的「炸醬麵」，讓盛岡人也有機會品嘗到，在添加了一些獨門調味後，以路邊攤方式開始販售。

麵條以現煮的扁平烏龍麵取代中華麺，在小黃瓜與白蔥上擺上茶褐色的肉味噌。這個肉味噌可說是盛岡炸醬麵的靈魂，混合絞肉、芝麻、香菇等超過10種以上的食材，爆香放置使其熟成，孕育濃郁與深厚香氣，再搭配桌上的辣油白醋、蒜頭等自己調味才是正宗的盛岡人吃法。

等麵條差不多吃完後，在碗裡把雞蛋打散，請店員加入煮麵的熱湯與炸醬味噌、鹽或胡椒等調味料，「蛋花湯（チータンタン）」上桌～飯後來碗熱呼呼的炸醬蛋花湯，品嘗盛岡炸醬麵的過人魅力。

①「盛岡炸醬麵」始祖「白龍」 排隊人氣店
堪稱盛岡炸醬麵元祖「白龍」，招牌「炸醬麵（じゃじゃ麺）」（510日圓～）用15種食材炒出的濃厚肉味噌是最大賣點。將肉味噌與扁寬的平打麵拌勻，依個人喜好加入辣油、白醋、大蒜、生薑等，吃法多樣怎麼加都OK，跟著當地居民一起品嘗盛岡特色美食吧！

②「盛岡炸醬麵」 芝麻香肉味噌，拌出好滋味
創業於1989年的炸醬麵專賣店，店名就直接叫做「盛岡炸醬麵（じゃじゃめん）」，店家自豪的炸醬用了味噌＋大量芝麻，再用粗厚的平打麵裹住美味炸醬，陣陣香氣環繞口中。「盛岡炸醬麵」（400日圓～）分為小、中、大、特共4種麵量，撒上蔥花與小黃瓜去除油膩，即使是大盛或特盛也讓人不自覺吃個精光，最後記得打顆蛋，來碗蛋花湯畫下完美句點。

「碗子蕎麥麵（わんこそば）」起源眾說紛紜，較常聽說的是距今400年前，南部藩君主南部利直藉著前往江戶之際想順道到花卷吃頓飯，店家試著將山珍海味搭配漆器碗盛裝一口大小的蕎麥麵端出後，獲得南部利直的喜愛，便隨之流行了起來。而且岩手縣原本就有用蕎麥麵招待來賓（そば振る舞い）」的風俗習慣，所以碗子蕎麥麵這樣類似帶有「款待（おもてなし）」的用餐方式，很容易就被岩手人們接受並傳承下來。

此外像是客人多的時候，少量盛在碗裡端出來也是蠻合理的，這樣的做法也逐漸演變成盛岡現今的風格。

等待客人將蕎麥麵送入口中的同時，站在身旁的店員一邊吆喝「Hai Jan Jan！（はい、じゃんじゃん）」，一邊將蕎麥麵迅速放進客人手中的空碗裡，一來一往的動作不斷重複，直到客人將碗的蓋子蓋上才會停止。建議大家偶爾夾些配菜換換口味，挑戰自己肚子的極限吧！

①「東家 本店」 挑戰超過100碗，就能得到一張專屬證書！
「東家 本店」是1907年創業的蕎麥麵名店，除了碗子蕎麥麵之外，還有手打蕎麥麵、蓋飯等日式料理，也是當地的人氣店家，店員會在旁一邊添麵一邊喊著「Hai Jan Jan！（はい、じゃんじゃん）」「Hai Don Don！（はい、どんどん）」特別體驗的「碗子蕎麥麵（わんこそば）」（3,150日圓～）。附有鮪魚生魚片、滑子菇拌蘿蔔泥、雞肉鬆等配料，只要吃超過100碗以上就能得到證書（証明手形），很受觀光客好評。碗子蕎麥麵15碗大約等於一碗普通蕎麥麵通的份量，成人男性的話大約可以吃到70～80碗不是問題。
※用餐如有VEGAN、HALAL、VEGETARIAN需求，請於3天前與店家確認（遇旺季等時期可能有無法提供的情況）

②新奇趣味的碗子蕎麥麵老店「直利庵」
1884年開業的老店「直利庵」據說是盛岡最早提供碗子蕎麥麵的店家，在地方的名氣響亮。直利庵使用岩手縣生產的蕎麥麵粉，「碗子蕎麥麵（わんこそば）」（3,355日圓～）附鹽漬鮭魚子、鯛魚生魚片、漬物等9種佐料，用餐中途變換一下味道又可以再來個好幾碗。隨著店員愉快的節奏一口接一口，最特別的是會用火柴棒擺在桌上來計算空碗的數量，是直利庵從以前沿用到現在的計算方式，想要多吃一些的話記得不要喝太多高湯，就可以讓肚子裝下更多碗麵喲！

＜監修＞

Text by：shoepress
※本文為2022年2月的資訊，最新消息請至官網確認
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