東北地區分為青森、秋田、岩手、宮城、山形、福島的六個縣。擁有海、山、河流等，豐富的自然資源與浩瀚大地的東北地區，從這地區孕育出的食材也相當豐富。除了有精心飼育的和牛之外，還有三陸沿岸與日本海的美味海鮮，新鮮的白米與蔬果。當然不僅僅只是食材，只有在寒冷地區才能享受到的鄉土料理與絕品美食等，在美食領域這一塊，東北可說是極有魅力的地區。LIVE JAPAN要向你介紹的東北美食，如果有機會絕對要來品嘗看看啦！
1. 青森篇
①仙貝湯（せんべい汁）
在肉、魚、菇類和青菜等食材做成的湯裡，加入用小麥粉與鹽製成的南部仙貝，然後熬煮過後就是所謂的「仙貝湯（せんべい汁）」。仙貝湯為青森縣八戶地區的鄉土料理。口感軟硬適中的仙貝，吃起來就像義大利麵與烏龍麵一樣。那口感與湯汁的美味是絕對不能錯過的鄉土美食之一。
②大間鮪魚（大間まぐろ）
被稱為「黑色鑽石（黒いダイヤ）」的最高級黑鮪魚，以「大間鮪魚」的名稱聞名日本全國各地。大間的鮪魚一般來說是採用「一本釣（一本釣り）」，比起用魚網捕魚，一本釣的方式對於鮪魚的傷害較小。因為在鮪魚的生命力減弱之前要進行除血作業，可以更加品嚐到鮮度高、油脂品質高的生魚片。
③燉草莓（いちご煮，意即海膽清湯）
「燉草莓（いちご煮）」是青森縣階上町的鄉土料理。海膽在乳白色的湯汁裡就像是野草莓（野いちご）一樣，因此被命名為「いちご煮」。熬煮海膽與鮑魚，然後加入鹽巴簡單調味。可以品嚐到新鮮海鮮的美味。在青森縣，日本的重要節日（ハレの日）或是祝賀時都會做為慶祝品食用。
2. 秋田篇
①切蒲英（きりたんぽ）
將白米搗碎，然後裹在竹籤上，進行燒烤的名產料理「切蒲英（きりたんぽ）」，可以沾味噌等調味料，或是加進醬油味道的「切蒲英鍋（きりたんぽ鍋）」裡，和牛蒡、芹菜、舞茸菇和比內地雞一起享用。有些餐廳還會準備圍爐烤，享受這樣的氛圍，也是品嘗切蒲英的樂趣之一。
②稻庭烏龍麵（稲庭うどん）
江戶時代開始流傳的「稻庭烏龍麵（稲庭うどん）」是積雪寒冷地區的保存食品。稻庭烏龍麵全為手工製造的乾烏龍麵。麵條粗、口感有勁又滑順是稻庭烏龍麵的特徵。因為是乾麵所以保存期間較長，作為伴手禮相當有人氣。
③老婆婆鐵勺冰淇淋（ババヘラアイス）
說到秋田的夏季美食就讓人聯想到「老婆婆鐵勺冰淇淋（ババヘラアイス）」。賣冰淇淋的老婆婆（ババ）將冰淇淋用勺子做成各種樣子聞名所以被稱作「老婆婆鐵勺（ババヘラ）」。在撐著陽傘的手推車下，老婆婆將冰淇淋做成花瓣的樣子。冰淇淋的口感有點接近水果冰淇淋，非常清爽的感覺。不同攤販味道也不相同，邊吃邊比較也很有趣喔！
3.岩手篇
被稱為岩手縣盛岡市的「三大麵」—「盛岡冷麵」、「盛岡炸醬麵（じゃじゃ麺）」、「碗子蕎麥麵（わんこそば）」。呈現半透明、口感帶有嚼勁的麵體，加上牛骨、雞肉等熬煮成濃郁湯頭為特徵的盛岡冷麵。麵與肉味噌拌著吃的盛岡炸醬麵。忍不住一碗接著一碗，娛樂效果滿點的碗子蕎麥麵。到訪岩手時，可以來試試這三大麵的美味喔！
②岩手短角和牛（いわて短角和牛）
「岩手短角和牛（いわて短角和牛）」為脂肪較少並且高蛋白質的牛肉。含有豐富肉質美味來源的氨基酸，越嚼越是美味。也因脂肪較少，與霜降牛肉不同，能夠享受肉的嚼勁與肉本身的鮮美。
4.宮城篇
①烤牛舌（牛タン）
說到宮城縣仙台市的名產就絕對不能錯過「烤牛舌（牛たん）」。肉本身的厚度與脆脆的口感是其特徵。在仙台市有超過30家的專賣店，無論哪一家都有自己獨特的味道。這牛舌的口感讓人怎麼吃都吃不膩，非常地不可思議。
②竹葉魚板（笹かま）
「竹葉魚板（笹かま）」，將鱈魚與金線魚等的魚肉剁碎，捏成竹葉形狀，然後串上竹籤烤過，就成了宮城縣當地著名美食竹葉魚板了。新鮮的材料用鰹魚調味，不多加任何食材，只單純使用味醂、酒、砂糖、卵白等捏製而成，簡單的甜味與有彈力的口感是它的魅力之一，絕對是伴手禮的最佳選擇之一。
③毛豆餡麻糬（ずんだ餅）
「毛豆餡（ずんだ）」是毛豆煮過後把皮剝去掉然後搗碎，用砂糖、鹽、水混合捏成的食材。把它加在麻糬上變成了「毛豆餡麻糬（ずんだ餅）」。在仙台的夏季是毛豆的季節，以在這個季節常常可以吃到的鄉土料理而受到當地人民的喜愛。外表鮮豔的黃綠色加上毛豆的香氣相當美味。
5. 山形篇
①煮芋頭（芋煮）
山形縣的鄉土料理「煮芋頭（芋煮）」，主要材料為芋頭、牛肉、蒟蒻與蔥。尤其在芋頭採收的秋季時，常常可以吃到這份鄉土料理，使用山形縣當地食材，如美味的水與蔬菜、米澤牛等製成。在內陸地區為醬油口味加上牛肉，而日本海側地區則是以味噌口味加上豬肉為主流。同樣在山形縣卻可以吃到不一樣風味也是這項料理最大的魅力所在。
②圓蒟蒻（玉こんにゃく）
將蒟蒻的原材料「魔芋」搗成泥，煮過之後做成圓形狀的「圓蒟蒻（玉こんにゃく）」。是全國蒟蒻食用量第一名的山形縣的道地美食。透過長時間的熬煮，醬油的美味滲入整個蒟蒻非常好吃。十分推薦與黃芥末沾著吃。因為是用竹籤串著的，可以方便邊走邊吃這一點也受到很多人的喜愛。
6. 福島篇
①喜多方拉麵（喜多方ラーメン）
日本三大拉麵之一的「喜多方拉麵（喜多方ラーメン）」。比起一般的拉麵，水分較多，且屬於較粗的平板麵為其特徵。湯頭為醬油口味，食材有叉燒、筍乾、魚肉捲、長蔥等，其中叉燒會根據店家的作法不同而有不同的美味。
②圓盤餃子（円盤餃子）
以圓盤形狀擺成的「圓盤餃子（円盤餃子）」。用圓形平底鍋將餃子排成圓盤狀，烤好之後直接盛到盤子上就成了這個「圓盤餃子」。白菜與高麗菜混合的內餡甘甜美味，肉餡也是濃厚又多汁。幾乎不使用油烤所以外表酥脆而內部卻是非常有彈性，絕妙的口感為最大特徵。因為每個餃子不大，所以一次可以吃下20〜30個餃子，讓人一吃就上癮的美味，快來體驗一下吧！
③紅蘿蔔魷魚（いかにんじん）
在福島受到當地人喜愛的「紅蘿蔔魷魚（いかにんじん）」是福島縣在過年時不可缺少的鄉土料理之一。將切片的紅蘿蔔與魷魚浸泡於醬油，散發出魷魚的香味與帶嚼勁的口感。除了非常適合當下酒菜之外，配白飯吃也是一口接著一口停不下來呢！
Text by:Miyamoto Takumi
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