雖說炸豬排本身偏向家庭式料理，不過在路上也很常見有別於家庭口味的炸豬排專賣店，時不時可看到日本人上門光顧的情景。餐廳的炸豬排對於肉質選用與調理方式，與自家做法有著很大的不同，且炸豬排的烹調步驟簡單，因此對於肉質與調理方面必須更加講究，好壞一吃就見分曉。
這次要介紹給大家是在流行尖端發信地的「渋谷」，精選出3間銷魂炸豬排的美味餐廳，並鎖定「1500日圓以下」午餐，超值享用炸豬排、白飯、味噌湯，道道地地的日式定食！

爬上宮益坂，到青山大學附近，離澀谷車站稍有距離，外國觀光客比較少會走到這邊，以地址來說是「澀谷2丁目」，又名「澀二」，也是傳說中日本美食家聚集、隱藏著許多美味名店的地區。而「SHIBUTSUU」就位在澀谷二丁目路口附近大樓的地下一樓。

「加藤牛肉店　SHIBUTSUU」為銀座「加藤牛肉店本店」的唯一分店，於2015年開幕，銀座本店使用最頂級山形牛打造出的精緻料理，名氣響亮，店家為了讓更多人以較親民的價格品嘗美味山形牛，分店「 SHIBUTSUU」因此誕生。對了，所謂「山形牛」是在日本東北地方「山形縣」所飼育的黑毛和牛品種，並經「日本食肉格付協會」認定為四等以上的和牛總稱。
不過在這裡不只有山形牛，在午餐時段竟發現有「炸豬排」蹤影！是豬肉！問了店長小林新一先生，他說「身為山形牛的支持者，其實也想讓大家知道“山形的豬肉也很好吃”」，不過當然只要事先預約，還是可以在午餐時段吃得到山形牛牛排喔！

不囉唆立刻點了「炸豬排　里肌肉」（1400日圓），店家引以為傲的豬肉是來自稱作「特選三元豚」品種，與豬排一起端上的調味料有中濃醬與鹽巴，建議可以先沾鹽試試豬肉原味～清爽油脂，豬肉柔軟甘甜，讓人一口接一口完全停不下來，搭配中濃醬也非常合拍。

除了肉質挑選不馬虎之外，油炸油使用的是有著號稱“奇蹟油脂”的反式脂肪酸０純正豬油，店家表示「使用此種炸油的日本豬排店大概只有我們了」，幾乎沒有油膩感，連餐廳員工餐都經常吃炸豬排呢！大顆粒的麵包粉，凸顯酥脆口感。目前在店裡「鮮少」外國觀光客上門，想品嘗獨家美味的手腳可要快喔！

擁有多種風貌的「炸豬排」，隨著區域不同，吃法也不太相同，即使連日本人可能也無法完全搞清楚各地有哪些特別吃法，很有趣的現象吧！在這裡要介紹的是在日本甲信越地方，日本為數不多的“米鄉”新潟，有名的「新潟豬排蓋飯」，充滿當地特色的炸豬排蓋飯來到東京，也滿足了每個人的味蕾。
講到以炸豬排做成的蓋飯，首先腦中出現的應該都是最普通，將炸豬排與洋蔥，以特調鹹甜醬油醬汁加入高湯簡單燉煮之後，最後淋上打散的雞蛋．．．不過這個「新潟豬排蓋飯」跟人家真的很不一樣唷！

「新潟豬排蓋飯」最最最特別的是最後沒有淋上雞蛋！此外，新潟豬排蓋飯只是稍微裹上鹹甜醬油底的醬汁而已，沒有經過燉煮，並將炸豬排整個擺在高麗菜絲和白飯上，十分特別。肉的厚度較薄，偏好香酥口感的人一定會立馬愛上。
這次我點了人氣NO.1的「AIMORI蓋飯」（980日圓），除了炸豬排之外，還附了兩隻炸蝦，聽說這道料理人氣激升的原因是「喜歡蝦子的外國觀光客很多」（店長　佐藤英二先生）

在店內會不時聽到廚房遠遠傳來「咚咚咚」的節奏，原來是「敲豬肉的聲音」！將炸豬排用的「MOCHIBUTA」里肌豬肉一片一片過敲打，敲出恰到好處的薄度與柔軟度，聽說一天大約要敲上450片左右！這裡的炸衣也走輕薄路線，裹上醬汁不僅不會過於濕潤，還完整保留了油炸的酥脆口感，差點忘了說，那特製鹹甜醬汁超下飯的～

日本普遍以炸豬排為主流，但使用牛肉沾麵包粉油炸的「炸牛排」「炸牛肉」也不容錯過！關西如京都、大阪、兵庫等地，比起豬肉，油炸牛肉的比例來得更高，另外像是「咖哩飯」或「馬鈴薯燉肉」也大多使用牛肉烹調，對於關西人來說，肉的定義「二話不說當然是在講牛肉」囉～
炸牛排從幾年前開始，在日本全國掀起了一波熱潮，東京也陸續出現炸牛排專賣店，午餐時段經常大排長龍，受歡迎的程度不相上下呢！炸牛排的最大特徵是可品嘗到半熟肉排的鮮美，再搭配芥末，引出肉的鮮甜，接近「生魚片」的吃法，新奇又有趣。

在一樓路面可見到「GYUKATSU宮下」所擺放的旗子，餐廳在本棟的五樓，炸牛排定食只限午餐時段提供，晚上則以「串音」為名的餐館繼續營業。
但究竟為什麼餐館會賣起炸牛排呢？老闆宮下真洋先生說「主要原因還是因為搭上炸牛排熱潮，其實我們在剛開始的午餐時段推出了炸豬肉串，可惜漸漸地“午餐＝炸牛排”變成慣例，午餐就這樣以炸牛排為中心了呢」，看來炸牛排不只關西，在東京．澀谷也佔有了一席之地！

本店使用老闆掛保證「風味絕佳」的美國牛肉，挑選富有彈性的「肩部里肌肉」，油炸至微生半熟，與豬肉味道迥然不同，這裡還特別以「水循環油炸（WATER FRYER）」方式進行調理，據說油炸物殘渣不殘留於油內，可常保油脂新鮮，油炸口感也能維持清爽．．．確實吃起來沒有一般炸物的厭膩感，店內也沒有飄散油臭味。

除了和炸牛排一起端上桌的「芥末」之外，桌上另備有「高湯醬油」、「中濃醬」、「日式黃芥末」、「鹽」，可依個人喜好自由調配，通常都是遇上生魚片或壽司才會出場的芥末，原來和香醇牛肉的搭配也是一絕呢，真的很推薦唷！

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