湯淺町位於紀伊半島西部，是約20平方公里大小的城鎮。位於海口裡的這個城鎮，因為海運方便，所以自古就因作為物流中心地而繁榮。除此以外，1800年代初期竟有92間醬油店在營業，是以釀製醬油的城鎮而聞名。

在這裡，有平成18年被文部科學省（教育部）指定為「重要傳統建造物保存區」的區域，即使到現在，還保留有江戸～明治時代的面貌。近年因醬油醸造的歷史，還有可感受到時代感的城鎮而被注目，因此成為觀光景點。

我們來到了「湯淺傳統建築物保存區」。沿著大仙堀這條河川連接的河渠，像醬油醸造廠的建築物橫列兩旁。

從沿著大仙堀的道路，進入一條內側的「北町街」，「北町街」是這個地區散步路線的主要道路。感受到富有歷史感的建築物排列於兩旁。

這條路上的風景，真的會讓人覺得這裡就是醬油鎮。在這裡，可以請「湯淺義務導覽協會」的導覽義工介紹有關城鎮或建築物的歷史等（需預約。作為協助基金，個人導覽一人需300日圓，巴士團體導覽1台需3,000日圓，皆為含稅）。所以我們現在就要前往和導覽義工約好的集合地點了。

「請多多指教」

在「北邊城鎮的老人休息之家」前迎接我們的本日導覽義工半邊宗五先生。半邊先生是湯淺傳統地區保存協會的副會長，因為「想將這個城鎮的美好，傳達給大家」，於是從2006年開始了導覽義工的工作。現在也住在湯淺町裡，簡直就是「湯淺博士」。

「這附近的建築物是江戸時代或明治時代的東西，就那樣保留下來。當然其中也有整修過或改建過的東西。所以現在也有許多人就住在那裡繼續做著生意的」

首先，很仔細為我們說明城鎮歷史和概要的半邊先生。一邊維護著具有歷史的城鎮，一邊也是現在人們生活的地方，這樣子的地方令人感到吃驚。

終於我們要出發至沿著北町街的城鎮散步路線。半邊先生依照著一個個建築物的順序，為我們詳細說明。「這是在幾年左右建造的，所以這時代的建築物特徵是…」等等，會讓人不經意的發出「ㄟ～」的讚嘆聲，一個接著一個節奏順暢的為我們介紹著。

「在鎌倉時代從這個地區傳過來的『金山寺味增』。也就是豆味增。之後在這個區域獨自發展發酵技術，因此過程中產出醬油，江戸時代時也就成為代表區域的產業了」

原來如此。長知識了。

「這個！在很多地方有吧！因為有利用到以前蒸料理使用的『蒸籠』，所以稱做『蒸籠博物館』喔」家的外牆上有掛著一個像格子窗一樣的展示窗。這條街上所望之處的房子上好像都有一樣的東西。

「請城鎮居民協助，把各自家裡留下的東西放到裡面展示」讓人感受到年代的小幅畫作，或江戸時代醫生所使用的小工具等，各式各樣的展示品。整個城鎮就像是一座博物館。可以一邊散步一邊觀賞著各種展示品的精采演出。

街道上的每間房子都能感受到歷史的風情萬種。還有在現代房子看不到的格子窗戶和燈具等，都讓人覺得興奮。

「為了要同時保護現在居住的居民，同時又要讓觀光客滿意，我們在思考並討論要如何有效地運用目前的空屋喔」半邊先生說。

這條街上，有藝廊也有茶店，除了街道景色和「蒸籠博物館」以外，還有許多可以觀賞的地方。每個地方都是觀光客可以輕鬆前往的有趣景點。

我們進到這條街就看到…

「排列在這後面的就是角長先生的店和工廠。自天保12年（1841年）創業以來，這裡就一直是製造醬油的老店喔」半邊先生說著。

招牌「天保十二年 角長」可以看得出年代久遠。進到建築物裡，讓人一瞬間屏氣凝神，感到威嚴感。

「請進請進。請自由參觀。」首先跟我們說話的是第6代的加納誠先生。

「江戸時代受到紀州德川藩的保護，這個城鎮有92間醬油店，釀造醬油的技術流傳至日本全國。後來大量生產等的各種理由，讓醬油店的數量漸漸減少。至今說到醬油，一般指的還是大廠牌大量生產的醬油吧! 即使如此，我們還是堅持手工製造，維持以前古老的釀製法」

一概未使用添加物，完全手工釀製的醬油。日本人越來越不吃日式食物，在競爭激烈的醬油業界裡，角長的醬油是根據長年累月的經驗和實績，被講究味道和安全安心的人們所喜愛並持續支持著。而且最近不只是日本，還有巴黎和香港等地的餐廳和食品店來洽談合作生意。

這次特別拜託讓我們參觀實際的製造工廠內部。為我們介紹的是誠先生的兒子，第7代的加納恒儀先生。前往從江戸時代就開始運作，至今一邊稍微補修一邊持續運作的工廠。

「釀造醬油最重要的是酵母菌。製造一個讓酵母菌活躍的環境就是我們的工作」恒儀先生說著。

工廠内部的天花板和牆壁橫樑，還有一直持續使用的醬油桶。附在這些地方上面的酵母菌，對角長來說就是最重要的資產。恒儀先生說，長年住在這裡的酵母菌讓角長醬油具有獨一無二的味道。

「如果有機會參觀其他老店的醬油工廠和味增工廠時，就會看看工廠的屋簷上有沒有發霉。因為那就是觀察有沒有好的酵母菌住在工廠裡的一個指標」不愧是專業人士。

當然，光靠那個釀造不出好醬油。還有時常確認氣溫等的狀態啊，還有為了催化發酵，要常常攪拌醬油桶之類的。

另外讓人驚訝的是那個熟成年數。「這個醬油桶放了4年。這個大概放了7年吧!」用不覺得這有怎樣的臉說著的恒儀先生。角長的特色是濃厚口味的醬油。在醬油桶裡熟成被稱作「未過濾」的醬油榨取釀製而成，但角長的「未過濾」聽說是至少熟成4年以上。

長年不偷工減料，費盡心力釀製而成的角長醬油。參觀工廠讓我們感受到其堅持與用心。

「這次拜託讓我們特別參觀工廠裡面，但一般來說是不能參觀的嗎？」應該會有這樣的疑問，但請放心。在角長，為了觀光來訪的人，有公開專業工廠和醬油資料館。雖然與實際製造狀況不同，但一樣可以體驗釀造醬油的深奧世界。

曾經用來實際存放醬油的工廠建築物裡，有展示以前釀造醬油各種器具的專業工廠（器具館）。還有，詳細展示釀造醬油的歷史和做法等的醬油資料館。資料館裡有專業的人會進行詳細解說。（平日有可能工作人員不在，所以在前往前請事先洽詢）

陳列著角長或湯淺的釀造醬油的相關珍貴展示。免費入場參觀，所以請務必前往看看喔!

在角長體驗到湯淺釀造醬油的深奧之後，導覽義工半邊先生帶我們來到他希望我們最後務必參觀的地點。為我們介紹的地方是澡堂遺跡歷史資料館「甚澡堂」。

湯淺城鎮的特色之一，就是像進到迷宮一樣的條條小路後，所見之處都是日西合併的建築物。

「甚澡堂是從幕末到昭和經濟起飛的時代在此地經營的公衆浴池，已到了第4代。建築物的正確建造時期不明，但聽說應該是在明治前期所建造的」半邊先生說。

原來如此，路邊融合和式建築和西洋風的牆，是很獨特的氛圍的建築物。

這個甚澡堂變成現今的資料館，除了可以參觀當時的櫃台、澡堂和燒熱水的地方以外，在澡堂老闆居住的主要房子裡，還可以看到展示著從明治到昭和初期所使用的骨董。

從手轉式的電話到手壓式的汲水幫浦，如果是有點年紀的人看到，會覺得很懷念的古老生活用品。

仔細一看，就算是在這裡也可以玩得很開心。

散步後感受到的城鎮裡的沉穩氛圍和景點形成絕佳的平衡。半邊先生們付出各種努力，雖然「湯淺傳統建築物保存區」有很多觀光景點，但因為實際上居民現在還住在那裡，所以沒有非常明顯的觀光景點的感覺，可以慢慢的散步。

要不要試試在這個城鎮感受歷史和傳統，徜徉在與時代一同變化的人們的生活呢？

Text by:Advision

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