HOME 關西 大阪 梅田、大阪車站、北新地 超有飽足感「豬排蓋飯」食譜!日本料理老師教你如何做出美味日本菜
超有飽足感「豬排蓋飯」食譜!日本料理老師教你如何做出美味日本菜

超有飽足感「豬排蓋飯」食譜!日本料理老師教你如何做出美味日本菜

公開日: 2022-05-13

說到日本料理,你最先想到什麼?其中「豬排蓋飯」可說是日本蓋飯料理中的經典款,只要有豬里肌、雞蛋等食材就能自己做,一起來參考由日本料理教室的‧南 俊宏老師監製的食譜,並搭配實際的烹調影片,在家輕鬆完成美味的日式豬排蓋飯吧!

豬排蓋飯是在日本有百年歷史以上的靈魂美食!

豬排蓋飯是在日本有百年歷史以上的靈魂美食!

豬排蓋飯是將豬排放入用洋蔥、醬油、砂糖、味醂等食材調味過的高湯煮過,之後淋上蛋液再放在白飯上。關於這道料理的起源眾說紛紜,據傳是位於東京早稻田的蕎麥麵店「三朝庵」,在1918年接收一位學生提案,將多餘的豬排像親子蓋飯一樣,淋上蛋液擺在白飯而開始的,之後大受歡迎而開始普及起來。現在不只成為家庭料理,甚至還有許多豬排蓋飯專賣店,現已成為日本的靈魂美食

將豬排用醬汁煮過、麵衣上裹上咖哩粉,不同地區也有不同食譜,每個地區都有當地喜愛的專屬豬排蓋飯,LIVE JAPAN這次則會介紹在日本最經典的豬排蓋飯!

豬排蓋飯的好吃秘訣~拍打豬里肌讓肉質更柔嫩!

豬排蓋飯的好吃秘訣~拍打豬里肌讓肉質更柔嫩!

<豬排蓋飯的食材※1人份>
・煮好的白飯 180公克
・豬里肌(厚切) 100公克
・洋蔥 1/4顆
・雞蛋 2顆
・山芹菜 適量(可有可無)
・水 50毫升
・低筋麵粉 適量
・蛋液 適量
・麵包粉 適量
・沙拉油 適量
・鹽巴、胡椒 少許
・日本酒1大匙(可用白葡萄酒代替)
・味醂 1大匙
・醬油1大匙
・砂糖1小匙
・柴魚高湯 50毫升

※柴魚高湯的作法可以參考「日式煎蛋」的影片,沒有味醂的話可以參考「親子蓋飯的作法」的影片。

<豬排蓋飯的作法>

1)先將洋蔥切成薄片。

2)豬里肌切筋後包上保鮮膜再敲打過,可以切斷豬肉的纖維使豬肉平均受熱,讓肉質柔嫩。

3)敲打後的豬里肌撒上鹽巴、胡椒,然後依序裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。

4)在鍋中倒入沙拉油加熱至170度,油炸裹上麵衣的豬里肌,油炸5分鐘左右直到炸熟豬里肌,表面呈金黃色。

5)油炸好的豬排瀝油後切成2公分寬。

6)在平底鍋中倒入水、日本酒、味醂、醬油、柴魚高湯、切成薄片的洋蔥,用中火加熱。

7)一邊將洋蔥煮軟,一邊把切成2公分寬的豬排和打散的蛋液放入鍋中蒸過30秒,在蒸的時候可以先將白飯盛裝好,放在旁邊備用。

之後在白飯擺上蒸好的豬排、雞蛋就完成了!另外,在日本一般都會在擺盤時加點山芹菜點綴。

豬排如果炸太久的話,在煮的時候豬肉就會太硬,因此在完全炸透前先起鍋會更美味喔!

<食譜監修者簡介>

Cooking studio(クッキングスタジオ)「大阪Delicious(大阪デリシャス)」店長南 俊宏 。當過幾年上班族之後,重回社會大學就讀,並在之後轉職成料理學校的老師。任教於Cooking studio「大阪Delicious」,除了參與料理開發、烹飪助手之外,還有上過電視節目。主要負責範圍為和食、洋食、加上中華等各式各樣種類豐富的料理。
大阪Delicious官方網站(日文)
Text by:Efeel
※本文章為2022年2月的資訊。

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