使用牛肉或豬肉和馬鈴薯，並依喜好加入洋蔥、紅蘿蔔等食材拌炒，最後再用醬油、砂糖、味醂等調味料燉煮出鹹甜口味的「馬鈴薯燉肉」。這道料理的來源有各式各樣說法，其中一種說法，據說是在明治時代（1868年～1912年）海軍司令官–東鄉平八郎，命令軍艦上的廚師做燉牛肉，但因為烹調失敗反而誕生出這道料理。

現在則因為做法簡單又營養豐富的緣故，馬鈴薯燉肉在日本家庭中已經成為了具有代表性的料理之一。日本各地區都有著不同的食材和調味方法，像關東大多使用豬肉，而關西則是使用牛肉。這次介紹的是適合成為餐桌上主菜，以牛肉為主的食譜。

＜馬鈴薯燉肉的材料※2人份＞
・碎牛肉片 150g（豬肉或雞肉皆可）
・馬鈴薯 小 3個
・紅蘿蔔 半根
・洋蔥 半顆
・蒟蒻絲 1袋 約100g （冬粉也可以）
・水 300ml
・沙拉油 適量
・醬油 3大匙
・日本酒 2大匙（白酒也OK）
・砂糖 1大匙
・味醂 2大匙

＜馬鈴薯燉肉的作法＞

1）將紅蘿蔔削皮後，切成約一口大小。洋蔥剝皮切絲，馬鈴薯在切過後泡水，能讓它在煮的時候比較不會散掉。

2）牛肉也切成適當的大小。

將蒟蒻絲稍微沖洗後，切成容易入口的長度。

3）將沙拉油倒入平底鍋中（或使用鍋子也可）以中火加熱，將切好的牛肉放進去拌炒，當肉的顏色改變之後先暫時拿出。炒太久的話肉質會變硬，中途將肉取出是美味重點之一。

4）拿出牛肉後，在空鍋加入馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥拌炒，並炒至馬鈴薯的表面稍微呈現通透感。

5）當馬鈴薯表面顏色改變後，倒入蒟蒻絲（或是冬粉），再把剛才的牛肉放回鍋中。加水煮沸，除去表面雜質。雜質會聚集到中央，記得撈掉。若是太過於沸騰的話雜質會四散，隨時要注意火候。

6）加入日本酒、砂糖、醬油、味醂，每放一種時記得稍微攪拌一下。用錫箔紙做成鍋蓋、並且中間開一個孔。蓋上錫箔紙用小火煮10分鐘。蓋上錫箔紙能防止食材煮散以及更入味。

7）煮到湯汁收乾剩1/3左右後，拿起錫箔紙轉中火，稍微攪拌一下再煮1～2分鐘。拿竹籤試戳馬鈴薯，能輕鬆刺進去就代表煮好囉。
稍微放冷會讓食材更加入味，若是時間允許，推薦可以稍微留點湯汁關火，放涼之後再享用也不錯。

若是長時間燉煮馬鈴薯的話，形狀會散掉變成泥狀，短時間將食材煮熟，並將湯汁收乾也是重要步驟。吸滿湯汁的馬鈴薯燉肉，無論是直接享用或是拿來配飯都非常美味，非常值得挑戰看看喔！

＜食譜監修者簡介＞

Cooking studio（クッキングスタジオ）「大阪Delicious（大阪デリシャス）」店長南 俊宏 。當過幾年上班族之後，重回社會大學就讀，並在之後轉職成料理學校的老師。任教於Cooking studio「大阪Delicious」，除了參與料理開發、烹飪助手之外，還有上過電視節目。主要負責範圍為和食、洋食、加上中華等各式各樣種類豐富的料理。

Text by：Efeel
※本文為2021年12月的資訊

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