HOME 關西 大阪 梅田、大阪車站、北新地 自製大阪串炸你也可以!串炸廚師親自傳授炸物步驟&小撇步【實際示範】
自製大阪串炸你也可以!串炸廚師親自傳授炸物步驟&小撇步【實際示範】

自製大阪串炸你也可以!串炸廚師親自傳授炸物步驟&小撇步【實際示範】

更新日: 2021-02-22

明明就超想去大阪品嘗各種美食,但卻無法成行的時候,難道就只能在家看著各種美食的照片,望美食興嘆嗎?其中大阪的超人氣名物「串炸」,無論想當成下酒菜或是配飯的料理,都超適合的啦!

吃不到大阪正宗的串炸?沒關係!LIVE JAPAN請到串炸廚師來教我們如何做出道地美味串炸的方法,現在就跟著LIVE JAPAN一起實作看看吧~

目錄
  1. 把美味食材通通串起來!這就是大阪串炸的魅力
  2. 動手做串炸步驟①食材、醬料的材料準備
  3. 動手做串炸步驟②製作醬汁
  4. 動手做串炸步驟③想吃的食材串起來就好,超簡單!
  5. 動手做串炸步驟④串炸重點的麵衣製作、裹粉
  6. 動手做串炸步驟⑤要開始油炸啦
  7. 讓串炸更好吃的小撇步,可以準備○○○!
  8. 「串炸 kazuya(串揚げ 和や)」小介紹
  9. 在家享用大阪串炸,就是這麼簡單!

把美味食材通通串起來!這就是大阪串炸的魅力

串炸這道料理是將肉類、魚蝦、蔬菜等食材用竹籤串好,裹好麵衣(小麥粉或麵粉)後油炸。這道料理由大阪的新世界開始發祥,漸漸成為大阪必吃美食之一。串炸有兩大派別,一種是以日常中容易取得的食材製作,各店會以伍斯特醬為基底再行研發出不同的醬汁,是最正統派的吃法。另一種創意派則是以高級食材作為串炸,再佐以各店鋪的獨創醬汁或配菜等等吃法。

大廚加藤先生
大廚加藤先生

這裡請到大阪北新地的「串炸 kazuya(串揚げ 和や)」的大廚加藤隆仁先生,來教大家如何簡單做出正統派串炸的方法。

動手做串炸步驟①食材、醬料的材料準備

動手做串炸步驟①食材、醬料的材料準備

需要準備的材料為:
牛肉、豬肉、蝦子、鮭魚、洋蔥、洋菇等等,另外想準備其他喜歡吃的食材也都OK。

製作麵衣的材料為:
小麥粉75g、發粉(又稱泡打粉)0.3g、水120cc、日本長芋10g、麵包粉適量。

製作醬料的材料為:
伍斯特醬45ml、味醂45 ml、醬油10 ml、日本酒5 ml。
※如果不方便買伍斯特醬的話,也可以用番茄醬25g、醬油10 ml、檸檬汁5cc、蘋果汁10cc、胡椒少許,攪拌均勻後煮滾即可代替。

動手做串炸步驟②製作醬汁

動手做串炸步驟②製作醬汁

總之先從醬汁開始準備吧!將醬汁的材料攪拌均勻後煮滾再放置冷卻,唯一要記住的只有需要先將味醂放入鍋內,將其中的酒精先行蒸散即可。另外如果買不到味醂的話,也可以用白酒及砂糖來代替。(比例為白酒3:砂糖1),如果沒有日本酒的話,直接用白酒代替也可以喔。

動手做串炸步驟③想吃的食材串起來就好,超簡單!

動手做串炸步驟③想吃的食材串起來就好,超簡單!

接下來就要將食材全部串好,將食材切成方便入口的大小,再串到竹籤上。記得要將蝦子去殼後,把蝦身彎成S型再串上去,這樣看起來會更美味喔!

動手做串炸步驟④串炸重點的麵衣製作、裹粉

動手做串炸步驟④串炸重點的麵衣製作、裹粉

將食材全部串好後,接下來要準備麵衣。將小麥粉、發粉、磨成泥的日本長芋混和加點水,做出泥狀質感的麵衣。如果買不到日本長芋的話,用其他可以創造出濃稠泥狀感的粉也可以。

等麵衣完成後,將食材輕輕地裹上一圈麵衣即可。美味小技巧是不要將麵衣裹得太厚,這樣反而會吸收過量的油分,吃起來容易膩喔。

最後在麵衣表面輕輕沾上一層麵包粉就OK了。

動手做串炸步驟⑤要開始油炸啦

動手做串炸步驟⑤要開始油炸啦

接下來要開始油炸囉!在鍋子裡先預熱好180℃的熱油後,便可放入食材。記得要適當的將食材翻面,讓食材從頭到尾都能被炸熟。當食材浮上來,麵衣也成為漂亮的金黃色後便可以起鍋了。油炸肉串約需3分鐘,蔬菜及海鮮類則約需2分鐘左右。

當串炸起鍋後記得先瀝油一下,將竹籤朝上食材朝下,再稍微轉動竹籤讓油分脫離食材表面。經過這個步驟的串炸吃起來比較不油膩,也比較不會給胃帶來負擔喔。

讓串炸更好吃的小撇步,可以準備○○○!

讓串炸更好吃的小撇步,可以準備○○○!

當串炸跟醬汁都準備好之後就來開動囉!將整支串炸從頭到尾浸到醬汁中,伍斯特醬的美味及味醂的甘甜加上爽脆的麵衣形成絕妙口感。如果光顧著吃串炸的話,可能會滿嘴油膩很快就吃不下了,這時候如果有事先準備好生高麗菜的話,就可以搭配著醬汁一起吃,適當的中和一下味道。也可以在桌上設置好爐子&油鍋,跟家人或朋友一起吃的話,也頗有派對的歡樂氣氛!

「串炸 kazuya(串揚げ 和や)」小介紹

「串炸 kazuya(串揚げ 和や)」小介紹

可以品嘗到食材最自然的美味,在滿溢高級感的奢華空間內,品嘗熱騰騰串炸套餐(含稅4,680日圓〜 )悠閒地度過美味時光。目前「串炸 kazuya(串揚げ 和や)」針對新型肺炎預防對策,也採取了要求工作人員配戴口罩、以酒精消毒雙手、打開門窗換氣的作法,並須預約才能入店,各席客人也會保持一定距離。

  • 串炸 kazuya
    串揚げ 和や
    • 地址 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-3-29 リップルMAXビル 1F
    • 最近車站 JR大阪站、阪急、阪神、OsakaMetoro「梅田」站步行約5分鐘
    • 聯絡電話 06-6348-1138
    • 營業時間:11:30〜14:30(L.O. 14:00)、18:00〜隔天4:00(L.O.隔天3 :30)、22:30〜為酒吧時段、串炸的L.O.為21:00  
      店休日:每周日

在家享用大阪串炸,就是這麼簡單!

在家也能輕鬆準備喜歡的食材來品嘗,加上麵衣及醬汁的製作方法都可以按照個人喜好來調整,多多嘗試之後也可以走出一條自己的料理之路也說不定!大阪的店家也會提供各式各樣不同的食材組合,甚至也有炸冰淇淋或炸香蕉等甜點串炸,在能正式去大阪旅遊之前,先在家品嘗一下自製串炸,遙想大阪也不錯喔!

※本文為2020年6月採訪、製作時之資訊

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