來大阪旅行時千萬要注意！串炸「嚴禁沾兩次醬」的理由以及解決辦法有這些！

更新日: 2021-01-29

串炸是有「吃到傾家蕩產」之稱的大阪的代表性美食之一，來到大阪旅行絕對要嚐嚐這道食物。這次我們要來介紹串炸的特徵和「嚴禁沾兩次醬」這些吃之前必知的知識，事前做好功課，串炸也會吃得更加美味喔！

大阪美食「串炸」是什麼料理？

在日本，將食材裹上麵衣拿去油炸的料理一般稱之為「katstu（炸）」，而插在竹籤上的katsu就稱為「串炸」。因為價格便宜又很適合當下酒菜，所以以大阪為中心廣受當地人的喜愛。

製作方式是將食材用竹籤串好，然後沾上麵包粉，放入高溫的油鍋中迅速油炸。麵衣只要薄薄的一層就好，這樣子吃起來酥脆爽口，還能享受到食材原本的味道。

食材除了最基本的牛肉，還有魚貝類和蔬菜等，種類相當豐富！而且價格划算，一串只要100日圓起，這點也讓人感到很開心呢。最近還有些店家連和牛之類的高級食材，或是起司、甜食類的特殊食材都拿來做成串炸。

為什麼有「嚴禁沾兩次醬」的規矩呢？

串炸的基本吃法是沾醬汁食用。而在串炸店食用時，醬汁不是瓶裝，而是倒在像照片裡的桶子中放在桌上。雖然串炸是要浸泡醬汁後食用，但有一點要注意，那就是「嚴禁沾兩次醬」。如果不遵守規矩，可是會被店員盯上的，所以千萬要注意喔！

此外，「嚴禁沾兩次醬」幾乎可說是所有串炸店共通的規矩。因為醬汁基本上是大家共用的，考慮到衛生問題，才會設下了這個規矩。雖說「嚴禁沾兩次醬」是基於禮儀而開始的，但現在已經普及到成為了大阪串炸的代名詞了。

沾醬的真正用法告訴你①將串炸斜斜地放入醬汁裡

小心遵守「嚴禁沾兩次醬」的規定，串炸要1次沾好醬汁喔。而訣竅就是橫拿串炸，斜斜地放入醬汁裡。這麼一來就能讓醬汁確實地沾到串炸的根部了喲。

沾醬的真正用法告訴你②利用高麗菜追加醬汁

有許多串炸店會免費供應生高麗菜。在吃串炸時穿插吃些高麗菜可以使嘴裡變得清爽。不過其實高麗菜並不是為了換口味而準備的，而是為了讓串炸吃起來更好吃才準備的必備品。不過要怎麼使用呢？

首先，要把高麗菜當作是湯匙般地把醬汁舀起來，讓醬汁留在高麗菜的皺褶裡，然後淋到串炸上！這樣子既不會弄髒桶裝醬汁，也可以「追加醬汁」了。只要學會了這招，就不用擔心串炸吃到一半醬汁不夠了。不過高麗菜當然也是禁止沾兩次的，每一次都要使用新的高麗菜喔。

充滿復古風情的「達摩總本店」

說起讓禁止沾兩次醬的這個規矩普及到大阪的代表性店家，那就是這次造訪的「串炸達摩」。大阪的象徵通天閣一帶的新世界區域是有名的串炸激戰區，幾乎每間店都有附中、英、韓三種語言的菜單。而達摩在這裡有數間分店，其中最推薦的是自90年前創業開始就持續營業至今的總本店。位於狹窄巷子裡的總本店店內只有吧檯座位，你可以一邊沉浸在古早味的日本風情中一邊享受串炸。