HOME 關西 大阪 難波、道頓堀、心齋橋 在大阪難波的正中心,讓我們一起用五感來體驗大阪享譽國際的章魚燒吧!
在大阪難波的正中心,讓我們一起用五感來體驗大阪享譽國際的章魚燒吧!

在大阪難波的正中心,讓我們一起用五感來體驗大阪享譽國際的章魚燒吧!

公開日: 2020-02-28
更新日: 2020-08-31

道頓堀小麥粉博物館」是一個可以用五感來體驗大阪的靈魂美食章魚燒而盛名。2011年開業以來,一直受到觀光客們的喜愛。這天筆者帶著小朋友們一起來體驗了。不需花費很貴的金額就可以在章魚燒道場學做章魚燒,在工坊體驗章魚燒的蠟樣品製作,接著還可以透過展示板的介紹來學習小麥粉文化以及道頓堀的歷史等,可以說是徹頭徹尾重新認識章魚燒。對於身為關西人的筆者來說,一直認為做章魚燒根本就是基本中的基本、但許多意外的發現激起心中不小的漣漪。

對於關西人來說、章魚燒是非常貼近生活的食物。有時候當主食、零嘴、下酒菜、PARTY的主餐、或是招待貴賓的料理等,讓你出乎意料地出現在各式各樣場合中。雖然是這麼說,筆者對於它的歷史或是文化也無法詳細說明,在家裡自己烤時也是完全的自我流。

「雖然在電視上等會聽到,但實際上在關西人家裡真的有烤章魚燒的機器,而且還真的會拿來當晚飯吃耶」聽到從關東來玩的親戚們驚訝地說時,雖然筆者非常得意,但可惜如果再問得更深一點的話就無法回答了。於是,筆者決定帶著還在念小學的雙胞胎小孩(兒子和女兒)以及姪子,外出上一堂校外教學。

▲再進入之前,還是不由自主的再抬頭看一次的巨型招牌物

在河豚的旁邊、朝著大章魚邁進

道頓堀小麥粉博物館」位於道頓堀通,從御堂筋往筋的方向,剛好就在正中間這附近、大河豚的旁邊,地標是一個巨大的章魚。仔細看它的腳、會慢慢的動喔。

在店前面「章魚家道頓堀KUKURU」的店員在一次可以烤84個章魚燒的大烤台上,展現專業熟練的技巧販賣章魚燒。筆者家的烤盤一次只能烤24個就常常會燒焦了,對於這個真的是看傻眼了。

感受到香氣和烤盤熱氣的歡迎、帶著雀躍無比的心情走進店裡。

▲觀光客也不由自主拍攝技巧純熟的店員在製作章魚燒的過程

學習大阪「章魚燒史」

雖然入口極為狹窄但建築物內部其實非常深。根據「知識」「做」「吃」這三個關鍵字、各個樓層可以體驗的內容也不同。

首先,我們來到以「知」作為主題的2樓「粉物歷史博物館」。隨著展示圖的介紹看下去,不僅可以了解到章魚燒的起源外、更可了解關於小麥粉文化的歷史。

這個展示圖內容的出處,是現在小麥粉協會的會長熊谷真菜小姐在30年前左右以章魚燒研究家活躍的的著書。筆者和她一樣都是西宮出身的,對於她自稱「宇宙唯一的章魚燒運動員」這點也很有興趣,撇除筆者從以前就覺得她非常的優秀外、不由自主地非常認真的觀賞這個展示。

▲很容易讓人忽略的「道頓堀歷史」展示。請一定也注意觀看。

雖然並不是所有的文章都有翻譯,歷代的菜單名都有英、中、韓三國語言標註,剛好在旁邊的外國觀光客也非常新奇的觀賞。

讓筆者覺得很懷念的是,昭和13(1938)年出生的父親每次在吃章魚燒時都會提起的「收音機燒」。
章魚燒的起源,剛好是大正時代文明開化時期,當時收音機甚為稀奇,可以說是象徵那個時代的新進產品,所以才取名為「收音機燒」。

以前傳到大阪的是放入蒟蒻和紅姜的小麥粉料理,昭和初期時在裡面加入了章魚後,就成了章魚燒的由來。也有從明石的玉子燒演變而來的說法,也有說是受到「點點燒」(以前的烤盤形狀像是骰子上面印的點點,所以稱之為點點燒)的影響等、有諸多說法,不過都是以庶民的味道為本,再奢侈的加入章魚而誕生的由來是無誤的。

再來是全國小麥粉分布圖,也有存在與小麥粉間怎麼切也切不段的關係的醬汁解說圖,女兒說「來到這裡好像可以充分做自由研究呢」。原來如此,下次也要帶上筆者的父親,讓他可以熱烈的跟孫子們討論。

▲就是這個、重新認識關西引以為豪的文化之一

莫名的興奮! 體驗作假的章魚燒

接著、我們就來體驗「做」。在3樓「小麥粉樣品工房 MANEKI多幸」內,可以體驗蠟章魚燒樣品製作。一人1600日幣大約45分鐘。雖然在家裡做章魚燒很習慣的孩子們,對於可以體驗做假的章魚燒這件事感到非常的興奮。

▲看到體驗包(右邊為完成品樣本),也喚起筆者的童心、於是也來挑戰試作

非常精緻完美的再現章魚燒。章魚是一定要的、紅姜以及柴魚片到青海苔都跟真物幾乎一模一樣。在咖啡廳或餐廳的展示櫃內通常都可以見到一整排的菜單樣品等、食品樣品是日本傳統文化之一。近年來用合成樹脂做成的樣品是主流、不過在這裡使用的是舊有的蠟工法。

▲從麵衣製作、到放入紅姜以及章魚…整個工程就跟做真的章魚燒一樣

這裡的工作人員會用有趣的關西腔對話奇怪又好笑。聽說最多的時候是兩個工作人員對上25個來參加修學旅行的學生! 從亞洲各國來的觀光客或許聽到「這裡沒有中文教學」後,常常會放棄參加這個體驗活動,不過製作過程並不困難、務必請來挑戰看看。完成品就是世界上獨一無二的伴手禮喔。

▲非常認真聽講的孩子們,如果上課也這麼專心就好了

除了海膽、蝦子、秋葵外,還有小蘿蔔葉、雙份蔬菜…等多重選擇,可以自由選擇加料製作豐富的樣品。價錢由50日圓起跳。大螃蟹腳是2000日圓。據說為了紀念生日等,一年大約會賣出數隻(螃蟹腳)。怕兒子興頭一起來甚麼都想要加上去,所以告訴他預算多少「如果超過預算的話就用自己的零用錢付喔」。

▲加料用樣品,由於可以充分展現出自己的獨創性,所以非常受到歡迎

完成!小學三年級的雙胞胎、以及二年級的姪子。約花1個小時,非常努力認真的製作。「這個放在家裡桌上。貪吃鬼爸爸絕對會去吃它」姪子對工作人員說。「不可以喲。千萬不要拿去給家人或是朋友吃喔」雖然工作人員已經慎重交代了,但聽說回去還是整人大成功的樣子。

▲每個人都很滿意自己的作品。美好回憶,就成了伴手禮。

自己「烤」「吃」出乎意料的感動新發現!

製作樣品時耗盡所有集中力的孩子們,看到道頓堀河川旁的Glico看板後,立刻就飛奔而去了。於是筆者一個人前往地下的「章魚燒道場KUKURU匠」。在經驗老到的店員帶領之下、選自己喜歡的食材進行自助式烤章魚燒體驗。這裡是連日來極為受觀光客歡迎的一個體驗區。等了好久終於輪到筆者來進行「吃」的體驗了。

▲地下的道場,經驗老道的店員接待十分親切

「雖然需要一點技巧,不過就算是第一次也可以烤出很美味的章魚燒喔」聽到店員這樣說時覺得非常有安心感。不過,對於出生和成長都在關西的筆者來說,烤章魚燒可是非常有自信的。

話是這樣說,當看到菜單的時候還是忍不住退怯了一下。從這整列的材料單上面選出3種以上的食材,裡面居然有山藥、海膽甚至巧克力

挑選了具有魅力非常吸引人的大章魚外,還有完全想像不到做出來是甚麼味道的吻仔魚毛豆,最後是在道頓堀一定要點的Glico焦糖口味。

接者按照一直以往的方式來烤時,立刻連續被店員糾正。「翻面的時候必須要用兩手一個一個來,手就跟握鉛筆一樣」「雖然說倒入麵衣糊之後才開火,但材料不快點放入的話很快就會燒焦喔」,做的過程膽戰心驚。

▲選好的材料整齊排開放在托盤上,如此一來就可以重複確認要放入甚麼材料都可以。
▲對於非常具有魄力的大章魚筆者笑翻了。放入焦糖時、立刻就可以聞到香甜的味道…

「其實,完全的初學者反而會認真地聽講解幾乎不會失敗。自己平常有在烤、都用自我流的方式反而很慘。因為這裡使用的銅板烤盤傳導熱很快,比起家中的烤盤還要快很多,所以如果動作不快的話很快就會燒焦。在家裡翻面時是用一根戳住後翻轉,不過在店裡我們不會用戳的。是用兩根夾住後翻轉。」

▲太在意大章魚結果焦糖燒焦了…一整個手忙腳亂

最後,筆者決定回歸初心邊聽教導邊烤。巨大的章魚因為無法完全包在裡面,所以沒辦法翻面,必須要左右交互小心翼翼地慢慢烤才是成功的訣竅。店員稱它為「搖籃燒」。原來如此、因為一直左右搖晃著烤。甜點風味的焦糖燒,雖然不放入蔥及紅姜,不過為了要烤出豐滿的感覺、要放入麵衣渣。

▲像握鉛筆一樣快速翻動。這個真的很有難度,不過照著店員指導的方式做,看起來也是有模有樣。

一時間筆者的麵糊沒辦法成形,還在想著該怎麼辦的時候,店員就過來幫忙了。轉眼間就成了漂亮的圓形了。最後是獨家手法,為了增添風味會淋上白酒。這個手法聽說在店鋪裡烤時最後完成前也會做。確實、味道層次變得更加豐富的感覺。在家也想要來模仿一下。選擇自己喜歡的3種材料、就可以體驗自己做出15個「自創章魚燒」(1,500日圓)。

▲苦戰的結果、完成!
▲從左邊開始依序是焦糖、吻仔魚毛豆、大章魚。每個都有自己的特色。

最後,筆者也買了經驗老道的店員烤的章魚燒8個750日圓和筆者苦戰的章魚燒來個美食大評比。

既然都來到這裡了,就坐在道頓堀河堤旁的座位享用吧。

帶著微焦顏色的章魚燒看起來很好吃,專家烤出來的外面鬆軟裡面黏稠,雖然章魚燒口味輸了,不過焦糖口味的章魚燒意外很受孩子們的歡迎!?吻仔魚毛豆口味倒是吃下後有股清爽感、非常有趣。再來,非常具有挑戰性的大章魚,腳整個飛出麵糰外的外觀看起來很可愛,就成了我們互相爭食的對象。

店員烤出來的章魚燒真的是非常美味。雖然可以在店內食用,不過和平常不同坐在河川旁享用也別有一番風味。這裡是面向道頓堀川的另一側出入口。

▲面向河川,就可以看到這樣的景色。

以上就是「道頓堀小麥粉博物館」。身為關西人也承認,在這裡不論是不知道章魚燒的外國人、或是日本國內其他地區來的觀光客都可以感受章魚燒的魅力。下次來關西遊玩時,記得一定要來這裡,好好學、好好玩、好好吃喔,跟關西人一起把正確的章魚燒文化傳遞出去吧!

  • 道頓堀小麥粉博物館
    道頓堀コナモンミュージアム
    • 地址 大阪府大阪市中央區道頓堀1−6−12
    • 聯絡電話 06-6214-6678
    • [営業時間]
      B1「章魚燒道場Kukuru 匠」11:00~22:00
      1F「章魚家道頓崛 Kukuru」11:00~22:00(週末例假日10:00~)
      3F「粉物樣品工坊Maneki多幸」11:30~19:15(週末例假日10:30~)
      ※1樓與3樓已預約為優先
      [公休日]無
      [入場費]無

Text by:140B

▼你還會有興趣

※文章公開時的資訊
※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

分享本篇文章

搜尋