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大阪燒作法一點都不難!專業店長教你做出道地大阪燒【實際示範】

大阪燒作法一點都不難!專業店長教你做出道地大阪燒【實際示範】

公開日: 2020-07-31
更新日: 2021-02-03

想念大阪美食的時候真希望自己有扇任意門,可以馬上衝去大阪品嘗各種美味料理!雖然LIVE JAPAN沒有任意門,但可以教你怎麼自己動手做美食唷!這次就來挑戰大阪知名道地美食「大阪燒」,雖然看起來好像很複雜,只要跟著LIVE JAPAN請到的專業店長的教壆,一步步就能完成自製大阪燒囉~DIY料理的好處不只可以自由選擇喜歡的食材之外,和家人或朋友一起體驗的話,也能更添增生活趣味喔!

目錄
  1. 大阪最經典的平民美食—大阪燒
  2. 大阪燒作法步驟①在家也能做出名店好滋味!
  3. 大阪燒作法步驟②大阪燒基底好吃的小祕訣在這
  4. 大阪燒作法步驟③專用醬汁也可以用手邊材料自製喔!
  5. 大阪燒作法步驟④看準時機要翻面囉!
  6. 自製大阪燒的鬆軟口感讓人一口接一口停不下來啦!
  7. 在家製作大阪燒好吃又好玩!
  8. 「大正大阪燒 MAMAMA」店家小介紹

大阪最經典的平民美食—大阪燒

大阪燒是一道以小麥粉泥混和高麗菜為基底,加上豬肉、花枝等不同的食材再經過料理後,佐以大阪燒專用的酸甜醬汁為最正統的吃法。關於大阪燒的發源地有各種說法,不過最為人知的就是二戰後大阪燒是從大阪開始傳播出去的,所以這道料理便是大阪的經典美食之一。

店長宮崎先生

接下來請到曾在道頓堀人氣名店內修行過,目前在大阪的大正區開設「大正大阪燒 MAMAMA(大正お好み屋 ままま)」店鋪的宮崎誠彥(みやざきまさひこ)先生,來教大家怎麼在家也能做出美味大阪燒的方法吧!

大阪燒作法步驟①在家也能做出名店好滋味!

以4人分為前提來準備的話需要有以下材料:
・小麥粉200g
・玉米濃湯粉80g
・高麗菜(需切成約5mm大小)400g
・櫛瓜(需磨成泥狀或切成小碎塊)約120g
・培根80g
・雞蛋4顆
・洋芋片適量

一般在大阪製作大阪燒基底時,會使用鰹魚高湯、山芋泥、天婦羅麵衣碎塊混和製作。不過在這裡我們用玉米濃湯粉代替鰹魚高湯,以櫛瓜泥代替山芋泥,然後用洋芋片來代替天婦羅麵衣碎塊,以培根來代替大阪燒食材常用的豬腹肉。

大阪燒作法步驟②大阪燒基底好吃的小祕訣在這

大阪燒作法步驟②大阪燒基底好吃的小祕訣在這

接下來就開始製作大阪燒基底吧!首先混和小麥粉及玉米濃湯粉,再稍微加點水攪拌至泥狀,要記得將所有粉末都徹底溶於水中,不要有扮不勻的狀況喔。

再來先將高麗菜100g放入碗公中,再加入基底40g、雞蛋1顆、櫛瓜泥30g、適量的碎洋芋片後,以混入空氣的感覺攪拌均勻。這裡的小訣竅是記得不要過度攪拌,免得高麗菜會開始生水,另外扮好後將材料分成1人份後再慢慢料理也是好吃的秘訣之一。

將材料都準備好後,先以中火預熱平底鍋再將油平均鋪蓋至鍋底,將大阪燒基底倒入約一個手掌大小的尺寸後再鋪平,最後放上培根20g,蓋上蓋子後轉成小火悶著。

大阪燒作法步驟③專用醬汁也可以用手邊材料自製喔!

大阪燒作法步驟③專用醬汁也可以用手邊材料自製喔!

在悶熟大阪燒的時間就可以準備醬汁了,雖然日本超市有販賣專用的大阪燒醬汁,不過在這裡我們可以用手邊的材料來製作!

以4人份來計算的話需要準備:
・番茄醬40g
・醬油40cc
・砂糖20g
・醋20cc

混和完畢後再撒上一點點胡椒粉,不過可不要攪拌胡椒粉喔。

大阪燒作法步驟④看準時機要翻面囉!

大阪燒作法步驟④看準時機要翻面囉!

當鍋內的大阪燒顏色變化之後就翻面,一樣蓋上蓋子再悶5分鐘。

5分鐘後就可以裝盤並淋上醬汁享用囉!雖然只單配醬汁就已經很好吃了,但想試試不同的日本風味的話也可以再擠上一點美乃滋享用。一般大阪燒最後會再撒上海苔粉,但這裡也可以切碎荷蘭芹來代替,增添色彩也會看起來更美味!

自製大阪燒的鬆軟口感讓人一口接一口停不下來啦!

自製大阪燒的鬆軟口感讓人一口接一口停不下來啦!

將配料都擺好之後就可以開動囉!飽含水分的櫛瓜泥讓整個大阪燒有著鬆軟口感,入口即化。配上酸甜醬汁更增添食慾,培根的油脂也能讓味覺更加有層次,簡直不輸專賣店啦!另外想客製化獨創大阪燒的話,也可以放入蝦子、花枝、泡菜等喜歡的食材,試著做出專屬於自己的口味吧!

在家製作大阪燒好吃又好玩!

雖然在家自製大阪燒十分有趣,不過可以的話還是想去專賣店品嘗一下廚師們的手藝吧!在大阪各店家都有著獨家菜單,每家店的口味都不同,一趟旅行下來邊吃邊比較也是十分有趣。這次就先讓小編來介紹一下,以上教導我們大阪燒作法的店鋪「大正大阪燒 MAMAMA」是怎麼樣的一家店吧!

「大正大阪燒 MAMAMA」店家小介紹

「大正大阪燒 MAMAMA」店家小介紹

店長宮崎先生是在各家道頓堀名店修行後,將習得的菜單加以改良後製作出美味的大阪燒(748日圓〜)。其他還有青蔥燒(935日圓〜)、炒蕎麥麵(748日圓〜),另外也有單品料理,配上美酒一起享用更能大飽口福!

※本文為2020年6月採訪、製作時之資訊

  • 大正大阪燒 MAMAMA
    大正お好み屋 ままま
    • 地址 大阪府大阪市大正区三軒家東1-17-33 2F
    • 最近車站 JR、OsakaMetro大正車站步行1分鐘
    • 聯絡電話 06-6552-1109
    • 營業時間:11:30〜14:00、17:00〜23:00、週六日14:00〜23:00
      店休日:不定時

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