大阪燒是一道以小麥粉泥混和高麗菜為基底，加上豬肉、花枝等不同的食材再經過料理後，佐以大阪燒專用的酸甜醬汁為最正統的吃法。關於大阪燒的發源地有各種說法，不過最為人知的就是二戰後大阪燒是從大阪開始傳播出去的，所以這道料理便是大阪的經典美食之一。

接下來請到曾在道頓堀人氣名店內修行過，目前在大阪的大正區開設「大正大阪燒 MAMAMA（大正お好み屋 ままま）」店鋪的宮崎誠彥（みやざきまさひこ）先生，來教大家怎麼在家也能做出美味大阪燒的方法吧！

以4人分為前提來準備的話需要有以下材料：
・小麥粉200g
・玉米濃湯粉80g
・高麗菜（需切成約5mm大小）400g
・櫛瓜（需磨成泥狀或切成小碎塊）約120g
・培根80g
・雞蛋4顆
・洋芋片適量

一般在大阪製作大阪燒基底時，會使用鰹魚高湯、山芋泥、天婦羅麵衣碎塊混和製作。不過在這裡我們用玉米濃湯粉代替鰹魚高湯，以櫛瓜泥代替山芋泥，然後用洋芋片來代替天婦羅麵衣碎塊，以培根來代替大阪燒食材常用的豬腹肉。

接下來就開始製作大阪燒基底吧！首先混和小麥粉及玉米濃湯粉，再稍微加點水攪拌至泥狀，要記得將所有粉末都徹底溶於水中，不要有扮不勻的狀況喔。

再來先將高麗菜100g放入碗公中，再加入基底40g、雞蛋1顆、櫛瓜泥30g、適量的碎洋芋片後，以混入空氣的感覺攪拌均勻。這裡的小訣竅是記得不要過度攪拌，免得高麗菜會開始生水，另外扮好後將材料分成1人份後再慢慢料理也是好吃的秘訣之一。

將材料都準備好後，先以中火預熱平底鍋再將油平均鋪蓋至鍋底，將大阪燒基底倒入約一個手掌大小的尺寸後再鋪平，最後放上培根20g，蓋上蓋子後轉成小火悶著。

在悶熟大阪燒的時間就可以準備醬汁了，雖然日本超市有販賣專用的大阪燒醬汁，不過在這裡我們可以用手邊的材料來製作！

以4人份來計算的話需要準備：
・番茄醬40g
・醬油40cc
・砂糖20g
・醋20cc

混和完畢後再撒上一點點胡椒粉，不過可不要攪拌胡椒粉喔。

當鍋內的大阪燒顏色變化之後就翻面，一樣蓋上蓋子再悶5分鐘。

5分鐘後就可以裝盤並淋上醬汁享用囉！雖然只單配醬汁就已經很好吃了，但想試試不同的日本風味的話也可以再擠上一點美乃滋享用。一般大阪燒最後會再撒上海苔粉，但這裡也可以切碎荷蘭芹來代替，增添色彩也會看起來更美味！

將配料都擺好之後就可以開動囉！飽含水分的櫛瓜泥讓整個大阪燒有著鬆軟口感，入口即化。配上酸甜醬汁更增添食慾，培根的油脂也能讓味覺更加有層次，簡直不輸專賣店啦！另外想客製化獨創大阪燒的話，也可以放入蝦子、花枝、泡菜等喜歡的食材，試著做出專屬於自己的口味吧！

雖然在家自製大阪燒十分有趣，不過可以的話還是想去專賣店品嘗一下廚師們的手藝吧！在大阪各店家都有著獨家菜單，每家店的口味都不同，一趟旅行下來邊吃邊比較也是十分有趣。這次就先讓小編來介紹一下，以上教導我們大阪燒作法的店鋪「大正大阪燒 MAMAMA」是怎麼樣的一家店吧！

店長宮崎先生是在各家道頓堀名店修行後，將習得的菜單加以改良後製作出美味的大阪燒（748日圓〜）。其他還有青蔥燒（935日圓〜）、炒蕎麥麵（748日圓〜），另外也有單品料理，配上美酒一起享用更能大飽口福！

※本文為2020年6月採訪、製作時之資訊

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