輕鬆煎出超美味大阪燒！人氣大阪燒店的達人親自教你秘訣！

更新日: 2021-01-26

講到大阪美食就會想到大阪燒！位在道頓堀的大阪燒名店「Creo-ru（くれおーる）」要來教大家怎麼煎出歐伊系的大阪燒唷～大阪燒美味的關鍵在加進了空氣感的麵糊，煎得出香酥外表＋柔軟內餡，堪稱最完美的境界，聽起來似乎難度不高，但實際動手之後就知道其實很花功夫的，讓大阪燒達人一邊料理一邊為我們講解，看看有哪些要注意的地方吧！

重點①攪拌均勻、but千萬不能攪過頭

關西風味的大阪燒一開始會將除了主菜類以外的所有食材全部混合攪拌，像是高麗菜、青蔥、天婦羅麵花、山藥、雞蛋、小麥粉、紅薑等一起拌均勻，不過一定要特別注意，不能攪到出現泡泡的程度，這樣表示高麗菜出水，會讓麵糊變得濕濕軟軟，之後沒辦法煎得漂亮。還有份量上，一次攪拌一份大阪燒的量就好，一口氣拌太多，可能無法攪伴均勻，也會讓空氣進不去麵糊，口感就差多啦。

接著放上鐵板或平底鍋開始煎囉～若是鐵板能手動調整溫度的話，通常會定在160度左右，假如一次要煎多塊大阪燒的時候，可以將溫度升高到180度會比較適合，鐵板薄薄塗上一層油後，把攪拌好的麵糊慢慢倒進鐵板。

重點②不要太常碰觸、靜靜守候

稍微將麵糊弄成圓形形狀，再放上厚厚的5片豬五花肉，以豬肉為主菜的大阪燒叫做「豚玉」，有時候家裡或店裡會用薄的豬五花肉代替，豬肉的油脂滲透到麵糊裡，香氣漸漸飄出，搭配厚片豬肉吃起來的口感更豐富飽足。

擺上豬肉片後就暫時可以不要理它，這時為了讓麵糊中的空氣不要跑掉，請耐心等7～8分鐘，才能煎出外酥內軟的大阪燒。看到麵糊邊邊開始滲出水分之後，用雙手握住2個鏟子一鼓作氣把麵糊翻面吧！

重點③迎接高潮！最後關鍵的5～6分鐘

單面煎出了漂亮的焦度與色澤囉！翻面後，也要小心不讓麵糊裡的空氣流失，記得不要從上面敲打喔，只要再靜靜等個5～6分鐘左右就好，平常如果在家裡用煎烤盤或平底鍋做大阪燒時，因為鍋具溫度容易偏高，煎的時候要非常注意，小心不要焦掉了。

最後用鏟子輕輕壓一下大阪燒，感覺有點彈性的話表示OK，豬肉片也煎得熟透，太誘人啦！依照個人喜好，喜歡焦一點的話兩面可以再稍微煎一下，外酥內軟，完美的大阪燒大功告成！！

日本人多用辛口醬汁或加入醬油，調出每個家庭習慣的口味，在這裡就選擇想吃的醬汁不要客氣大量淋上吧，隨著醬汁滴到鐵板上，遇到熱，香氣湧出，再將美乃滋、海苔、大柴魚片一一放妥之後，開動！味道是重點但外表也不能馬虎，用美乃滋迅速畫出細細的線條，柴魚片故意擺在大阪燒的中心部，整體看起來是不是加分許多，記得用鏟子邊吃邊喊燙「HAFU HAFU（ハフハフ）」，才是關西的正宗吃法唷！

人潮絡繹不絕超人氣大阪燒店「Creo-ru道頓堀店」

開在大阪・道頓堀鬧區中的「Creo-ru道頓堀店（くれおーる道頓堀店）」，常被電視、雜誌等媒體報導，非常有名，也吸引了眾多外國遊客，1樓店面設有「鐵板桌位」，現做現吃大阪燒、日式炒麵等料理，2樓則是販售大阪名產「章魚燒・大阪燒・炸串」一次滿足。

店門口賣著現做章魚燒，由店家專業師傅煎出一顆顆美味章魚小丸子，方便外帶。

麵糊是本店特調，混合了小麥粉等8種種類的粉類而成，除了豬肉片之外，另有蝦子、花枝等口味，每一種都是店家精心挑選的好料。