「古潭」拉麵有醬油、味噌、鹽味三種口味，所有口味的關鍵都來自於最基本的湯頭。古潭的湯頭自1968年創業以來就從未改變過，以豬骨、雞骨和蔬菜慢慢熬煮出清爽之中帶有圓潤的味道。搭配這碗充滿膠原蛋白的湯頭的是有嚼勁的中粗多加水麵（含水率較高的麵）。配料簡單樸實，有柔嫩的里肌叉燒肉、豆芽菜、蔥、紅蘿蔔等。豐富的色彩讓人一看就食慾大增。

「古潭」以大阪為中心在近畿各地展店，每家店鋪的裝潢和菜單都有點不同。以這次採訪的太陽廣場店來說，由於有許多女性客人，所以貼心地推出了飲茶套餐，定食裡的拉麵也可以改為小碗。

這間分店所在的阪急太陽廣場地下通位於阪急百貨店梅田本店地下1樓的北邊，由於是串連地下鐵御堂筋線梅田站和地下街「Whity梅田」的通路，非常方便前往，所以許多人會趁逛完街或是移動時順道來這裡吃拉麵。

「揚子江拉麵總本點」於1964年創業，50年來清爽的湯頭和細麵一直維持著不變的人氣。湯頭是以雞骨和豬骨熬製而成，再加上富含礦物質、味道鮮美的鹽予以調味，因此味道非常濃郁。配料有沙拉春菊、自製叉燒肉、豆芽菜以及蔥。餐桌上備有酥炸紅洋蔥，加一匙到麵裡，吃起來又有不同的味道呢。有嚼勁的細麵沾滿了湯汁，一下子就滑入嘴裡。還有清爽的沙拉春菊、有著優質鮮美味道的山形豬叉燒肉也好吃得無法用言語形容。許多人喝完酒之後會來這裡吃碗麵收尾，是大阪梅田一帶的名店。

掀開店門口的門簾，便可看到展示櫃裡放著叉燒麵、餛飩麵、餃子等各式料理的樣品，有什麼料理一目了然。走下樓進入店裡，可見明亮的店裡面前方為一人座位，裡面則有餐桌座位，來用餐的女性客人也不少。

店舖位於堂山町十字路口的西北角，從阪急梅田站、地下鐵東梅田站只要走5分鐘即可到達。途中會經過熱鬧的購物商圈，在前往的路上順道逛逛也不錯喔。

在「三日坊主 釀」可以品嚐到加了滿滿蔬菜的味噌拉麵。這裡的湯頭是由蔬菜泥和京都白味噌等5、6種味噌混合熬煮而成，吃得出自然的甜味。最基本的「蔬菜味噌拉麵」有濃厚的湯頭和滿滿的蔬菜，份量十足。拉麵的配料會依季節做變化，春天使用高麗菜、新洋蔥，冬天則使用甘甜美味的根莖類蔬菜。湯頭喝起來濃醇卻又柔順，許多人都會把湯頭一飲而盡呢。

店裡有吧檯席、高腳吧檯席、餐桌座席，共28個座位。店內空間寬敞舒適，可以好好地放鬆吃麵。在座位上點餐，用完餐後再至收銀台結帳。

從大阪站附近的梅田藍天大廈步行5分鐘即可抵達，非常方便前往，這也是受到大家喜歡的原因之一。而且可以針對素食者做調整，只要事先告知吃素，店家便可以將湯頭改為用昆布、香菇所熬煮成的濃郁湯頭喔。

「大阪 麵哲」的湯頭是以鮮美的高湯和淡色醬油所製成的清爽醬油口味。色澤澄澈通透的湯頭帶有昆布的風味，非常具有層次。麵條不委託製麵公司製作，而是依自家技術與經驗自行製作，製作出來的細麵口感Q彈滑溜帶有嚼勁。沾滿湯汁的麵條一吃下去就讓人停不下筷子，吃完還想再吃呢。

「肉醬油雲吞麵」裡的軟嫩叉燒肉是將豬里肌肉低溫烹調而成，另外還有烤豬腿肉、以及雲吞，雲吞裡包的是牛舌絞肉和較粗的豬絞肉，一碗麵就可以嚐到多種口味的肉類，讓人吃到最後都不會感到厭倦呢。

店內只有吧檯座位，拉麵就在客人面前製作，讓人看了更加期待。菜單有提供英文版本，方便外國客人點餐。

這間店深受附近的上班族和學生喜愛，所以午餐時間客人很多，但因為翻桌率高，即使需要排隊也不至於等太久。

博多拉麵店「一風堂」不只是在日本，在全世界也非常受到喜愛。大阪梅田一帶是個居酒屋和酒吧林立的地方，一風堂平日營業至深夜3點，週五六及國定假日前日甚至營業到深夜4點，所以非常適合喝完酒後來這裡吃碗拉麵再回家。

講究的豚骨湯頭是用特製大鍋精心熬煮18小時後，再耗費一整天的時間使其低溫熟成，因此湯頭喝起來芳醇濃郁。麵條則是混合了數種拉麵專用的麵粉製作而成，口感Q彈容易咬斷，而且非常滑溜順口。

「白丸元味」是創業初期傳承至今的正統口味，可謂是一風堂起點。「赤丸新味」裡加了自製香油與赤味噌，增添了濃郁和層次感，兩者是店內最有人氣的商品。

店內寬敞舒適，而且有餐桌座位，所以4～5人來訪也沒問題。此外店裡提供外文菜單，因此有不少外國旅客選擇來此用餐。

Text by:WEST PLAN

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