許多拉麵愛好者會從日本全國各地聚集到一乘寺。一乘寺的周邊因為有很多大學與學生宿舍，所以在東大通路上有許多拉麵店，多到被稱之為「拉麵街道」，在關西也是人盡皆知首屈一指的拉麵一級戰區。

其中的「麵屋極雞®︎（GOKKEI）」是從2011年開幕當時就一直都是大排長龍、人人皆知的知名拉麵店。小編一邊品嚐拉麵，一邊聽店長說：「大家都評價這濃濃稠稠超濃郁的湯頭『只要喝一次就會上癮」」，人最多的時候曾經有排到160人的紀錄。

二話不說立馬來品嚐招牌餐點的「雞Daku®︎」吧！從外觀就看得出來，與其說把麵加入湯裡面，還不如說是把麵放在湯的上頭。豬梅花肉的叉燒、超厚實的筍乾與白蔥絲等配料，都是為了襯托湯頭而精挑細選出來的。

因為實在是太想試試看了，小編嘗試也讓湯匙立在拉麵中。店長說：「最近多了很多客人來立湯匙，然後拍照。」

小編開始認真品嚐囉！湯頭中有滿滿的雞肉香味，濃厚而不膩口，雖帶有一點顆粒的口感，卻又很綿密。而且還能實在的品嘗到醬油風味。
另外，特製麵條也煮得比較硬，吃的時候讓人覺得「麵條的存在感不會輸給湯，能讓人感受到實在口感」，將麵整個吃完前也不會因為泡湯而變軟，整體味道更是完全與湯頭合二為一。

小編也品嚐了「紅 Daku」，就是在「雞Daku®︎」上加上一整面辣椒。再品嚐「紅 Daku」前，就飄著陣陣辣椒的香氣。雖然並不是超辛辣，但很有辣感，希望在味道上有點變化的朋友，小編推薦此餐點喔！其他還有加上焦黑蒜頭油的「黑Daku（黒だく）」、加入滿滿魚粉的「魚Daku（魚Daku）」等，限定款拉麵陣容龐大，而且全部都是相同價格。

品嚐完一乘寺這數一數二的超人氣店家的美味後，小編向店長佐佐江博則先生詢問了幾個問題。佐佐江先生說：「我們沒有炸雞塊等的餐點，只有提供拉麵。不管是麵條或是配料，全部都是以湯頭為前提來做考量。」看來對湯頭有著絕對的堅持。但是湯頭完全是由老闆在做管理，食譜與食材就連店長佐佐江先生也不知道。佐佐江先生說：「我知道有加入雞肉、而且都是使用很好的食材，其他的話全部都只有老闆才知道。我們只有想著如何滿足客人的胃、將心思集中在製作拉麵上。

佐佐江先生還說：「基本上全部的拉麵湯底都是用「雞Daku®︎」的湯頭，本來「紅Daku」與「魚Daku」等要多加50日圓，但是學生們覺得，那就吃「雞Daku®︎」就好了，這樣太可憐了！希望大家可以品嚐自己喜歡的口味，所以就將價格統一。白飯也能免費加飯。」十分體貼學生們！

從叡山電車一乘寺站步行約6分鐘。如果要從京都站不換車站的話，可搭乘地下鐵烏丸線在松崎站下車後，再步行15分鐘左右。周邊有幾家很有個性的店，如「惠文社一乘寺店」，是2010年英國衛報評為「世界最美書店10選」之一，也是日本唯一上榜的店，周邊很適合散步。

「麵屋豬一離」是人氣店家「麵屋豬一」的2號店。2號店與總店不同的是，總店是以拉麵為主，2號店則是以沾麵為主，其中包含3種期間限定的經典口味。此店從2019年到2021年連續3年榮登『米其林指南 京都、大阪』的必比登推薦等，是一家獲得高評價的店。另外重要的是從地下鐵四條站、阪急的烏丸站前往的話交通都很方便，從觀光景點順道前往也很快速。

沾麵與拉麵使用的高湯全部都是100%的海鮮高湯。店家引以為傲的湯頭是混合了數種魚類的柴魚片，例如鰹魚或是鯖魚等，並徹底做好溫度管理熬煮出味道豐富的湯頭。牛蒡與美姬菇的和牛肉汁沾中華拉麵（黑醬油），是使用油花豐富A4等級以上的黑毛和牛，可是很奢侈的餐點。把黑毛和牛沾上甜甜辣辣的特製日式醬油，一口吃下去彷彿會在嘴裡融化，像是壽喜燒般美味。而且也能品嚐到牛蒡或是美姬菇等其他配料的口感，且份量十足！

香氣十足的自家製麵，是使用石臼磨碎的全粒粉（也就是全麥麵粉），麵條Q彈卻又不會太粗，好入口也是重點之一。此沾麵即使是只吃麵或是只品嚐沾湯，也能有大大的滿足感。加上配料柚子的話，在恰到好處的甜度之下還多一股清爽香氣，讓沾麵的美味更上一層樓。

其中很受歡迎的沾湯是將白透的湯頭，與帶有高湯感的白醬油結合起來。將豬五花肉一起熬煮，燉煮出豐富的油花，看起來清新恬淡卻又帶有濃郁的美味。加上磨碎的白蘿蔔泥、蔥花與酢橘，能品嚐到清爽的味道。

這位是擔任店長一職的相澤陸先生。店長說：「我們店所提供的餐點，配料的份量都比較多。希望大家在品嚐的時候，能同時品嚐到麵條與配料」。另外對於在所有餐點中都有使用的超薄柴魚片，也有相當的堅持。

使用的柴魚片是鮮味強勁的「本枯節」，是鹿兒島指宿產的最高級品，店家提供的柴魚片是在店內現刨的，且薄度僅有0.01mm。放上現刨的柴魚片，香氣瞬間擴散開來。相澤先生說：「這纖細的厚薄度，薄到彷彿會嘴裡融化」。店內除了有準備英文菜單之外，工作人員也會說簡單的中文與英文。

※實際菜單請以店家為主

「Seaburano神」的3號店提供的是加有豬背脂的拉麵，熬煮3～4個小時的湯頭相當甘甜，還有目前人氣十足被稱之為「家系」的拉麵，曾在橫濱販售過的豚骨醬油拉麵就是家系拉麵的起源。從阪急電鐵的烏丸站步行約5分鐘即可到達，交通便利也是魅力之一。

首先小編品嚐了豬背脂生薑醬油中華拉麵，這是從開幕時就販售至今的拉麵。第一口就能感覺到生薑的味道，實在令人上癮。除了有磨成泥的生薑之外，連香味油都充滿濃濃生薑香氣，讓人能理解為何如此香味四溢。湯頭有雞骨頭、整隻雞、豬大骨等骨頭與蔬菜的豐富精華，味道雖清爽但又帶有豐富層次。添加的醬汁是把京都與和歌山的醬油混和製成，味道也是相當濃郁！

接下來要品嚐的是，招牌餐點家系拉麵。雖散發著濃濃的豚骨香，但卻一點腥味也沒有，讓人一口接著一口。麵條較短的平打麵與湯頭也十分相配。配料除了豬五花的叉燒肉，還有清燙菠菜、海苔等家系拉麵的經典配料，為拉麵錦上添花。

老闆中野貴匡先生說：「家系拉麵的反應非常好！」豬背脂拉麵的源由是來自新瀉燕三条提供的「燕三条系」拉麵，在當時曾為主力餐點的豬背脂拉麵下，推出了限定餐點的家系拉麵，馬上就成為話題餐點。加上周邊沒有提供家系拉麵的店家，因為家系拉麵相當受歡迎，就從限定菜單晉升為基本菜單。中野先生邊笑邊說：「現在我們店是家系拉麵店」。在觀光客人潮復活後，預計會準備英文、中文、韓文的菜單。

※實際菜單請以店家為主

「和釀良麵Sugari（和醸良麺すがり）」是超人氣沾麵店「麵店高倉二条（麺や高倉二条）」的2號店。不論從地下鐵的四條站或是阪急電鐵的烏丸站，從這兩個車站前去都很方便。

拉麵、沾麵、咖喱沾麵這3種餐點，除了可從牛腸、黑毛和牛、叉燒肉中3選一，自製麵條也能從經典口味與柚子口味中2選一。這家店人氣很旺，連續10年以上都是大排長龍，但幾乎所有的客人點的都是牛腸沾麵。

二話不說，馬上來品嚐牛腸沾麵吧！湯頭是以鰹魚為主，加上飛魚或是昆布等製成的海鮮高湯，再與雞白湯結合而成的。濃郁的味道中加入京都產的「千鳥醋」，圓潤的酸味是湯頭的重點。

店長鍛冶屋良先生說：「雖然是拉麵店，但希望讓味道能盡量像是牛腸火鍋一樣，所以連食材上都有一定的堅持。」只要有高麗菜以及用檸檬與醬油調味的韭菜等基本食材，就會讓人覺得是牛腸火鍋。店家以前添加的配料是雞肉、蔥以及蒜苗，但店長說：「想讓味道更靠近牛腸火鍋」，因此更換了配料。

有著壓倒性人氣的牛腸，是使用油花豐富口感Q彈且令人欲罷不能的牛小腸「丸腸」。丸大豆醬油的味道加上一點一點滲出的油花鮮甜味，味道相當出色。

自家製麵有兩種，分別為經典口味與柚子口味，店家對麵條也有相當的堅持。麵條若是使用鹼水的話會有一個特別的味道，但店家沒有使用鹼水，相反的還彷彿能從麵條中感受到小麥味道。鍛冶屋先生說：「所有的麵、湯頭、食材等，都會繼續改變與改良。」

※實際菜單請以店家為主

「Vegan Ramen UZU KYOTO」是素食拉麵專賣店，是不僅能品嚐拉麵，還能享受充滿藝術感的空間。雖然提供的拉麵完全沒有使用肉或是魚等動物性食材，但這充滿深度的好味道，收集到許多「到目前為止最好吃的拉麵」的評價。另外與teamLab共同合作打造的空間，也成為大家關注的話題。「teamLab」開發運用最新投影科技，投射到牆壁上的影像作品，一般若是只用一碗拉麵的價格是無法欣賞的。

隨著欣賞者的意識會感受到影像作品轉變方向不同，可在寧靜的拉麵店中，一邊品嚐拉麵，一邊欣賞不可思議的影像。地下鐵東西線的京都市役所前站是最近的車站。

這就是招牌餐點的素食醬油拉麵。湯頭是將昆布與香菇浸泡於水中36個小時以上，在100%引出鮮味的高湯中，再加入8種蔬菜。其高濃度的鮮美，如果不說是素食的話，幾乎不會發現。

加入辣味噌，辛辣的味道讓拉麵相當受歡迎，另外還有添加洋蔥。

經營者片岡良先生說：「想把在這個空間用餐的行為，當成裝置藝術（包含體驗場地與空間感的藝術作品）來提供給大家，這間店是作為體驗美的意識，與享用美食的場所而建立的。

「在動物界中只有人類會追求美的意識與美食，如果可以透過在藝術空間用餐，刺激感官，去接觸素食主義文化等，並開始思考環保意識、自然保護與健康問題那該有多好。因此正希望非素食主義者能來店用餐，感受嶄新的飲食體驗與美味。」片岡良先生述說時，不只對拉麵，也展現出對於用餐空間的情感。今後還有在考慮使用綠球藻來製作綠色拉麵。有英文菜單，所有工作人員都可以用英文應對。

「麵處MURAJI祇園總店（麺処むらじ祇園本店）」是由女店長經營，位在巷弄內的拉麵店。從京阪祇園四條站步行約5分鐘，從在中心位置的河原町，或是充滿京都風情的祇園白川前去馬上就能抵達，即使是觀光客也能輕鬆走訪。從烹煮湯頭到餐具都十分講究，是經過兩年的準備才開幕的，店內到處都有擺放著日本傳統工藝品，有種平靜與安穩的感覺。

不會讓人感到濃郁油膩的雞白拉麵，是高雅不失品味的雞白湯頭。直條麵與嚴選國產雞骨的鮮美結合，這令人感到安心的美味廣受好評。

其他的餐點陣容，有用醬油為基底的雞黑拉麵、在拉麵上有放檸檬薄片，外觀很有趣的檸檬拉麵，以及將口感Q彈有勁的麵條，沾上有濃郁海鮮醬汁的沾麵。

冬天限定香氣十足的豆皮與酒粕拉麵等，季節限定的口味也大有人氣。除了有準備英文、中文、韓文的菜單以外，還有會說英文的服務人員，可以放心。
於2020年在錦市場內開幕的姊妹店「麵處MURAJI沾中華拉麵專門店（麺処むらじつけそば専門店）」也不能錯過喔。

店名僅有圖案，這家店（Gion Duck Noodles）的老闆來自法式料理店，想透過提供拉麵來傳遞鴨肉的美味。使用和歌山的紀州鴨，鴨肉上的脂肪很均勻，極為細緻的肉質可說是極品美食。因為是從養雞場直接進一整隻鴨，能毫不浪費品嚐到由整隻鴨製成的新鮮美味湯頭與叉燒鴨肉。從京阪的祇園四条站步行約4分鐘、從八坂神社前往的話非常近，很適合觀光時順道前去品嘗。

招牌鴨肉拉麵的湯頭是用鴨骨與鴨肉熬煮的極品美味。味道豐富的細麵，是用德國產的裸麥與國產的全粒粉製成的，味道口感並不會輸給湯頭的美味。除了有用低溫調理口感柔嫩多汁的叉燒鴨肉之外，還有從和歌山農家進貨香氣十足的葡萄山椒點綴了整碗拉麵。

搭配柑橘醬或是莓果醬品嚐的沾麵，各M1650日圓（含稅）、用鴨肉高湯炊煮的鴨飯S也是人氣十足的餐點。另外，也有販售伴手禮的鴨肉叉燒條喔。

※實際菜單請以店家為主

京都的拉麵豐富多元，有從味道超濃郁雞白湯到和風沾麵，種類多到數不清。可從熱鬧非凡的河原町周邊、道中的叡山電車欣賞景色，如：一乘寺等，在觀光的空閒時刻，前往品嚐各家店的美食吧！

※營業時間、休息日以及服務內容有可能會視狀況而變更。請上官方網站確認後再出發喔！
※本文為2021年的資訊，並於2024年6月更新
Text by:株式会社エフィール

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