「YUKEI SALON DE THE（遊形サロン・ド・テ）」咖啡館位於京都市地下鐵東西線・京都市役所前站下車後，往南步行約5分鐘的地點。是高級旅館「俵屋旅館」所經營的直營店。

由於俵屋旅館為首任總理大臣的伊藤博文總理及蘋果公司聯合創始人之一的史蒂夫賈伯斯先生等國內外的知名人士所常選擇住宿的旅館，所以成為聞名全國的老字號旅館。在擁有許多悠久歷史旅館的京都市內，甚至特別受到大家的高度評價與讚賞。

在這般令人憧憬嚮往的旅館內，迎接住宿旅客的同時，亦能享用到迎賓人氣甜點「蕨餅」，所以也有販售此「蕨餅」的「YUKEI SALON DE THE」咖啡店自2007年開業以來，深受到大家不分年齡世代的喜愛。

「YUKEI SALON DE THE」咖啡店翻新改建了屋齡100年以上的民宅，店內到處皆擺設了旅館主人佐藤年夫人所珍藏以北歐家具為主的美術收集品。在巧妙的配置下，將每個具有不同風格的藝術品互相融合，演繹出高雅的空間氛圍。

「希望能讓不住宿的顧客也能品嘗到此美味。」佐藤年夫人述說著開始經營此咖啡店的理由。店內的招牌甜點「俵屋蕨餅」，材料僅使用了本蕨粉、俵屋旅館內所湧出的清淨地下水及黑糖而已喔！

裝盛在帶著清涼感的青竹筒內的蕨餅，撒上了許多的黃豆粉。當試著用筷子夾起，Q嫩順滑的蕨餅像是快要掉到竹筒外般軟嫩，光看就可想像到入口即化的幸福口感了！

當品嘗一口後，除了清涼的冰鎮口感及黃豆粉的香味外，融進蕨餅內甜而不膩的濃郁黑糖滋味，在舌尖上慢慢化開。滑嫩且帶有些微Q彈及細膩柔軟的口感，再加上入喉時的滑順感受，不禁令人感動不已、驚艷萬分！

小編向店員石井亞呼小姐詢問了這種獨特的美味是如何誕生時，石井小姐述說著「負責人與料理長花費了1年以上的時間，每天努力不懈的試作，才終於完成了此蕨餅。」。如此全心注入精神與時間所完成的蕨餅，每天都於旅館內的料理場所中製作著喔。

再來介紹另一個人氣的三明治餐點吧！是佐藤年夫人的丈夫、已故Ernest・Satow攝影家的秘傳配方。此原創風味是由夫人親自製作並只提供給住宿旅館的海外VIP貴賓享用喔。

三明治共有2種口味。其中1種是雞蛋三明治，另一種可從鮪魚、火腿或培根三種材料中選擇一樣。三明治內的食材及自製的美乃滋，均加入了少許採於旅館菜園內所種植的羅勒及荷蘭芹等香料植物，更增添了豐富的層次滋味。鬆軟的雞蛋、細切洋蔥的清脆口感、清新香料的香氣，再加上溫醇的美乃滋風味…層層搭配所製作而成的三明治，實在是令人欲罷不能、回味無窮！

除了極致的美味外，因也伴同著演員、音樂家與記者等海外貴賓才能品嘗到的殊榮感，讓小編沉浸渡過了一段優雅的時光。

此外，與必須預約的俵屋旅館不同，此咖啡店無須預約就可入內。一邊欣賞位於店內後方杉苔覆蓋的美麗庭園，一邊享用美食也是個不錯的選擇唷！建議大家有機會時，可造訪此處品嘗蕨餅等屬於俵屋旅館的風味，體驗看看極致的美好時光唷！

從直接連結京都市營地下鐵・北大路站的巴士總站起，搭乘8、204、206號市營巴士，於「下鴨東本町」站下車後，馬上就能抵達佇立於住宅區一角、外觀宛如高級料理店的「茶寮 寶泉」。

掛上「紅豆處（あずき処）」招牌的和菓子屋「寶泉堂」，也是一處擁有「提到京都內的蕨餅就是這裡！」般的高評價且必排隊等候的日式甜點店。於此可一邊欣賞著高雅美麗的日式庭園，一邊享用店家引以為傲的美味日式甜點喔。

招牌甜點「蕨餅」是顧客點餐後才開始進行手工的製作作業。現做的美味蕨餅一律不添加任何防腐劑等人工添加物，製作過程僅使用本蕨粉、水及砂糖等簡單食材揉捏拌勻後完成。從點餐起到完成需等待約15分鐘左右。在等待的同時，顧客可欣賞眼前雅致的庭園造景，沉靜平穩心靈喔。

古田智史店主親自將製作完成的蕨餅端上桌前。

店主貼心提醒著我們「請盡快享用喔！」，於是用筷子夾起後，感受到黏著於外皮般的強力彈性！將圓滾滾的蕨餅一口吃下後，蕨餅表皮的滑順口感令小編震驚難忘！緊接著迎面撲鼻而來的香味便是本蕨粉特有的香氣及笹葉的清香。

最後則是品嘗到了咕溜咕溜滑順好入喉的感受。蕨餅說是為了享用到這般滑嫩入喉甜蜜滋味才創作出的甜點我想一點也不為過吧！真的是製作出超細膩的口感質地。

在聚集了許多久負盛名的名店到新開業和菓子屋等許多店家的京都中，其中提供了從生紅豆開始蒸煮成自製紅豆餡的店家非常有限。但「寶泉堂」便是其中之一，特地從紅豆的產地・丹波的冰上等區域，嚴選購入日本國內居指可數最高級的丹波大納言紅豆來製作出使用於甜湯中的紅豆餡喔。

於是，小編也點了與「紅豆處（あずき処）」名稱相符並使用了「寶泉堂」自製紅豆餡的「大納言紅豆湯圓甜湯」來品嘗看看。

這裡的甜湯是將自製紅豆餡浸入糖水後，再點綴上白色湯圓，呈現出樸實簡單的視覺效果。似乎刻意就好像要「如何傳達紅豆的美味」般表現出了店主想要傳達對於紅豆所注入的熱情。勺起一口品嘗後，可直接感受到紅豆餡的美味與綿密細緻、入口即化的口感。

糖水無濁清澈是因為使用了絕妙的蒸煮手法不讓纖細的紅豆外殼脫落，但卻能將紅豆呈現出粒粒分明且為最飽滿的絕佳狀態。這正是因為寶泉堂長年以來用心製作於紅豆餡才能獲得的秘傳技術。

此外，由於不能事前預約，所以假日周末或午茶時刻時要有需要排隊的覺悟喔！建議大家盡可能於開店後來店享用唷！

在京都眾多的繁華街道中，其中特別熱鬧的便是祉園區域。位於京阪本線・祉園四條站起步行3分鐘左右後，在祉園中心地・花見小路的沿途中佇立著一間「祉園德屋（ぎおん徳屋）」。

自2003年開業以來，山內正悟店主一直秉持著「爺爺、奶奶時代的懷舊美味」的概念，提供了各種樸實風味的餐點。此店堅持講究於使用天然食材提供給顧客美味的甜點，像是從使用本蕨粉製作的新鮮蕨餅、吉野的本葛粉製作的葛餅到使用桌上型烤爐烘烤麻糬等的各項甜點。

在各項甜點中，「德屋的本蕨餅」為店內的熱門商品之一。材料使用了國產的本蕨粉、水及添加了和三盆糖的砂糖，由於顧客點餐後才開始製作，所以可以品嘗到現做的新鮮風味。

點餐不久後蕨餅就送到餐桌前了。首先先不加任何配料來品嘗一口。其蕨餅的柔嫩度除了可使用筷子輕鬆夾起外，加上帶有彈性的口感與滑順清涼風味的雙重饗宴，令小編不禁表現出滿臉的幸福笑容。

接著淋上濃醇的黑糖蜜汁來試試，再接著灑上擺成梅花形狀的黃豆粉來品嘗看看。

梅花形狀的黃豆粉是分別使用了深煎與淺煎方式的黃豆粉後，再混和上和三盆糖後所完成的自製黃豆粉，香味四溢與深奧的獨特風味讓人讚不絕口！此外，也可同時選擇加入黑糖蜜汁及黃豆粉兩種配料一起享用喔！可以依照自己的喜好口味享用也是此店的迷人之處。

吃完蕨餅後，在剩下的刨冰上灑上黃豆粉與黑糖蜜汁後便可以刨冰方式品嚐到另一種風味唷！刨冰是使用位於祉園的「鳥居冰業」所製作的產品。在祉園德屋內所販售的「特上抹茶宇治金時」（1,300日圓）等全品項的刨冰都是使用「鳥居冰業」的產品喔。據說店主採用此刨冰的原因是因為喜好細緻綿密的口感喔。

順帶一提，將8個蕨餅裝盛在圓形餐具上的原因是因為店家位於稱作「祉園甲部」的花街上，而此花街的代表徽章便是「8個相連的日式糯米丸子」。這種演繹方式是唯有位於花街的店家才能呈現出的獨特特色呢！

另外也非常推薦「抹茶本葛餅」喔。抹茶是使用代表祉園的老字號茶屋「一力亭」女將老家「柳櫻園茶舗」的產品。葛餅是採用稀少珍貴且為最高等級的吉野本葛粉所製作的。由於需費時製作，所以考慮到時間方面，據說一天只能提供30份「抹茶本葛餅」喔。

其風味、柔嫩Q彈！具有能大力搖晃的強力彈性與抹茶的豐富香氣、甜味，而帶點苦味的滋味隨之而來，簡直就是絕配的完美組合。是一道不論有多少分量都能吃完的美味甜點。

由於此店位於熱鬧的地點，再加上觀光地區不論平日或假日人潮都很多，所以還是建議開店後馬上入內享用為佳喔。在花見小路上，很少有2層樓的飲食店家，顧客也可於「祉園德屋」的2樓座位邊眺望交錯來往的行人，一邊享受幸福的甜點時光唷！

這次所介紹的3間店家的蕨餅都是使用國產的本蕨粉所製作完成的。此稀少的材料除了數量非常有限且價格非常高昂外，在和菓子的材料當中都是擁有最高等級的品質，所以甚至有些店家因購買不到這些珍貴的材料，而不得不尋找其他替代品製作。

像這般不惜成本使用的原因正是因為發自於「希望顧客能品嘗到只有本蕨粉才能製作出貨真價實的蕨餅風味」的真誠態度。


不光是材料，花費時間與精力所提供的日式甜點都能感受到店家的真心誠意，建議大家有機會的話，可於古都・京都的獨特氛圍中享受極致的蕨餅風味唷！

※文章內的所有價格均為不含稅價。

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