HOME 關西 京都 京都車站、東寺 能在京都品嚐美味蔬菜!喜歡蔬菜的你絕對要看的經典3餐廳
能在京都品嚐美味蔬菜!喜歡蔬菜的你絕對要看的經典3餐廳

能在京都品嚐美味蔬菜!喜歡蔬菜的你絕對要看的經典3餐廳

公開日: 2019-08-21
更新日: 2020-09-11

賀茂茄子、壬生菜、九条蔥以及萬願寺辣椒等,以在日本全國有著相當高品牌知名度的京野菜為首,我們嚴選了能品嚐滿滿京都產蔬菜的餐廳介紹給大家。大家造訪京都時可以來品嚐這些美味的蔬菜料理喔!

堅持使用京都產蔬菜的「都野菜」能盡情享受蔬菜風味!【都野菜 賀茂 四条烏丸店】

堅持使用京都產蔬菜的「都野菜」能盡情享受蔬菜風味!【都野菜 賀茂 四条烏丸店】

首先要介紹的是位在為祇園祭的山鉾巡行基準點的四条烏丸的「都野菜(MIYAKO YASAI) 賀茂 四条烏丸店」。是能以沙拉及蔬菜料理的吃到飽形式品味侍菜師精挑細選的自助式餐廳。

▲店内有著能在京都收成的季節蔬菜的壁畫。在1樓及2樓皆有座位區。

也成了店名的「都野菜」,指的是向特約農民直接採購的,有機・無農藥或低農藥劑量的蔬菜。以「(訪客)難得能來到京都,希望能讓他們用心感受並吃到在京都栽種的蔬菜」這樣的理念,挑選一早新鮮採摘的產地直銷蔬菜。

第一推薦是不執著於指定品種的品牌蔬菜,而是使用當季最新鮮美味的京都產蔬菜的沙拉吧,他的名字叫做「農地吧(畑バー)」。在這個區域也展示著特約農民的介紹看板。能盡情享用「能看得到生產者樣貌」的蔬菜相當受到喜愛呢。

這天有著壬生菜及小松菜等葉菜類、含糖度相當高的「RINKA」番茄以及白玉米「Silver Snow」等相當少見的蔬菜品種。將餐盤裝的滿滿的喔!

照片中的沙拉醬是用當天登場的蔬菜們以磨成泥或切細等作法做製作的獨家沙拉醬。也就是說,以蔬菜美味帶出蔬菜滋味來品嚐,可說是將蔬菜發揮得淋漓盡致的一道菜呢。新鮮並散發香氣、像水果一般帶著微酸又多汁的口感,帶出了爽脆生菜的鮮甜。除此之外店內也準備了其他種類的沙拉醬,可以體驗到各種不同蔬菜沙拉的美味喔!

除了生菜沙拉以外,九条蔥煎蛋或白蘿蔔乾製成的金平等,使用了大量蔬菜的京都家庭式料理相當豐富,這些料理也都是無限量供應吃到飽的喔。

其他還有特製咖哩、高麗菜或馬鈴薯的蒸都野菜、中華蕎麥麵烏龍麵等的麵類、也有能夾入蔬菜或料理品嚐的口袋餅,選項相當多元。這樣的品質及多樣菜色,居然只需要平日午餐890日圓、週休及國定假日午餐950日圓(皆為含稅價格)這樣令人驚訝的價格。也相當受當地的上班族喜愛的這間人氣店,絕對有著抱著排隊覺悟也必須造訪的價值!

  • 都野菜 賀茂 四条烏丸店
    都野菜 賀茂 四条烏丸店
    • 地址 京都市下京區東洞院通綾小路下扇酒屋町276
    • 最近車站 市營地下鐵或阪急・烏丸站下車、徒歩約3分
    • 聯絡電話 075-351-2732
    • [營業時間]早上8:00~10:00(最後入店 9:30 / 最後供餐時間 9:50)、中午11:00~16:00(最後入店 15:00 / 最後供餐時間 15:30)、晚上17:30~22:00(最後入店 21:00 / 最後供餐時間 21:00)
      [定休日]無
      [收費]早餐:500日圓(輕食類自助餐,付無酒精飲料) 午餐:平日890日圓、週休國定假日950日圓 晚餐:平日1370日圓、週休國定假日1500日圓 (皆為含稅價格) *午餐及晚餐時段飲料需另行加點

融合了和風及義大利風的美麗的一盤【Obase】

融合了和風及義大利風的美麗的一盤【Obase】

接著是位在從三条京阪站或京都市役所前站步行約5分鐘的地點的義式餐廳「Obase」。在京都的義式料理名店修行過的小長谷(OBASE)主廚以「希望大家能美麗並美味的享受當季的當地食材」這樣的理念在2015年開幕。

自民家改裝而成的店面,融合著和風及摩登的風格相當令人放鬆,1樓為吧台座位,2樓則有著2間包廂。因為這間店的人氣相當的高,建議有興趣前往的朋友可以提早預約喔。

▲2樓的包廂。配置著簡單卻相當有存在感的復古風家具

主廚的堅持自然就是京都當地的蔬菜囉。自學徒時代時便認識的農場直接進貨當季的蔬菜。主廚似乎是從農民如何將食材的精髓表現出來的智慧中得到料理的靈感呢。

這樣的餐廳無論是午餐或晚餐皆僅提供套餐式餐點。這次要向大家介紹採訪時(2018夏天)的部分晚餐套餐

第一盤是「烤茄子與海鰻霜降前菜」。使用了當季的食材。高湯相當入味的烤茄子,加上滑順口感,可說是極品。佐以當季的海鰻,鮮美滋味在口中化開。配上茴香及甘夏畫龍點睛的點綴,是能體會香氣、酸味及鮮味一體感的一道料理。

緊接著是「香魚及上賀茂產小黃瓜的義大利麵」。是使用了夏天盛產食材的義大利麵。和調味油相當搭的小黃瓜,在加熱後甜味更加凝縮。以香魚魚骨及昆布所熬製的高湯配上小黃瓜的口感、烤香魚的香氣交織上義大利麵體,讓人手上的叉子完全停不下來呢。

最後是「碳烤京都牛佐油悶蔬菜」。使用牛後腿油脂豐富的稀少部位「HIUCHI(ヒウチ)」製成的碳烤京都牛,恰到好處的霜降及柔軟口感,越嚼越香。不輸給這樣超強食材的則是京都產的蔬菜們。輕油炸並淋上勾芡醬汁的賀茂茄子、京扁豆、鷹峯辣椒等多汁蔬菜吸飽高湯,更是提升京都牛的美味。而一旁的黑橄欖醬的酸味也為這道菜畫龍點睛,是可以感受到主廚風格的一道料理。

午餐套餐價格為4800日圓起,內含兩樣前菜、義大利麵、主菜、甜點咖啡或紅茶。晚餐則為9000日圓起,內容為三樣前菜、義大利麵、燉飯、主菜、甜點咖啡或紅茶(皆為不含稅價格)。能嚐到以美麗擺盤呈現的當季京都蔬菜,令人十分想在到訪京都時前去享用呢。

  • Obase
    Obase
    • 地址 京都府京都市中京區河原町三条上惠比須町534-39
    • 最近車站 市營地下鐵・京都市役所前站或三条京阪站下車、徒歩約5分
    • 聯絡電話 075-211-6918
    • [營業時間]12:00~13:30 (L.O. 13:30)、18:00~21:30(L.O. 21:30)
      [定休日]週三、每月兩次不定休

內行人才知道的人氣餐廳,和酒絕配的蔬菜料理【棲家 三条店】

內行人才知道的人氣餐廳,和酒絕配的蔬菜料理【棲家 三条店】

最後要介紹的是從御池通南下河原町通後即能看到的「棲家(SUMIKA) 三条店」。是堅持使用京都產的蔬菜及魚貝類以及京都當地酒品的高人氣餐廳,也是棲家在三条市內第4間的新分店。

店舖位於大樓內的2樓及3樓。從面向大馬路的入口進入餐廳的話,就會看到跟照片一樣的開放式廚房及吧台座位區,而面向大馬路的窗戶旁也有著一般桌椅的座位區。

▲3樓座位區使用了皮製沙發、令人相當的安心及放鬆

店裡所使用的蔬菜是附近的伏見及亀岡地區的農民以每週3次的頻率進貨的當季新鮮蔬菜。以知名的京野菜為首,會送來當下季節最新鮮美味的蔬菜喔。接下來我們就來介紹3樣這裡的菜色吧!

第一道是「棲家沙拉」,含稅1000日圓。使用了超過10種當令蔬菜,份量滿點。今天所使用的是南瓜、胡瓜、玉米、蓮藕及番茄等食材。南瓜、牛蒡、蓮藕等根莖類蔬菜經過簡單加熱,相當容易入口。調味則簡單以鹽、檸檬及橄欖油提味。是能嚐到嚴選蔬菜原味的一道菜餚。

接著是「賀茂茄子的白味噌田樂」,含稅900円日圓。將碩大的賀茂茄子果肉迅速油炸後配上白味噌醬,上賀茂産的茄子果肉飽滿,相當多汁呢。作為容器的表皮部份也相當柔軟,整顆茄子都能細細品嚐。

最後是「多色炸蔬菜」,含稅850円日圓。酥炸當季蔬菜的鮮脆口感配上優雅的京都風高湯,相當清爽。今天使用的蔬菜是萬願寺辣椒及賀茂茄子、小番茄、胡瓜等4種。無論哪種都將水分及甜味凝縮在蔬菜內,讓人體驗到比平常更為濃厚的蔬菜鮮甜。配上附上的白蘿蔔泥及柴魚片的話,高雅的香甜立刻在口中擴散開來。

無論哪樣料理巧妙的導引出了蔬菜原本的味道,和京都當地酒類也相當合拍。夏天的話,相當推薦和冰涼的冷酒做搭配喔。

  • 棲家 三条店
    棲家 三条店
    • 地址 京都府京都市中京區惠比壽町435-5 2樓
    • 最近車站 市營地下鐵・京都市役所前站或三条京阪站下車、徒歩約3分
    • 聯絡電話 075-606-5421
    • [營業時間]17:00~24:00
      [定休日]不定休

如何呢?能夠扎實感受到京都自然恩惠的3間餐廳。無論哪間都相都有個性,也能嚐到相當有所堅持的蔬菜料理,造訪京都的朋友記得去看看喔!

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※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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