京都河原町「鴨出汁中華蕎麥麵 ROKU」～香噴噴鴨肉拉麵吃一口就上癮！

公開日: 2022-05-18

京都有許多隱藏名店，其中在鬧區河原町內獲得必比登推薦的「鴨出汁中華蕎麥麵 ROKU」，是由在「米其林指南京都、大阪＋和歌山2022」中，榮獲一星的中華料理店「VELROSIER」岩崎佑司廚師所操刀負責。

主打使用中國料理手法，引出高雅濃郁美味的鴨肉湯頭，讓人喝了一口就停不下來！下面就讓小編先來幫你探探路，品嘗一下到底有多美味吧！

日式摩登的中華蕎麥麵

由提燈和布簾營照出氣氛的「鴨出汁中華蕎麥麵 ROKU」

鴨出汁中華蕎麥麵 ROKU位於複合型商業設施「GOOD NATURE STATION」的2樓，此設施與河原町的百貨公司「京都高島屋」直接相通。

搭乘入口附近的電梯到達2樓，除了這間店以外還有其他4間美食餐廳，2樓整體為昏暗的奢華氣氛，由岩崎廚師操刀的中華高級料理店「VELROSIER」也在同一樓層。

寧靜的店內

店內只有吧檯座位，設計店鋪的負責人和總店為同一人，由於希望客人享受店內氣氛，採取封閉式廚房設計，日式摩登的高級氣氛也被客人評價為適合品嘗高級拉麵的地方。

桌上擺放一套餐桌墊、濕紙巾、筷子、菜單

在吧檯接待客人同時完成點餐，所以店內沒有擺放發券機，防疫措施為入口擺放消毒液，各桌都有裝設隔板。桌上擺有餐桌墊，很重視讓客人細細品味料理的氛圍。

「VELROSIER」的岩崎祐司廚師

從以前就想開拉麵店的岩崎廚師表示：「中華料理和拉麵最重要的都是湯頭，我想用湯頭讓兩家店的味道變得更高級。」由於和總店位置相近，有共用食材、提升品質等好處！

招牌的「鴨清湯麵」

如果沒有排隊隊伍的話可以直接入店，如果有排隊隊伍，要先在入口處右邊的機器拿取號碼牌，等坐上位子後再點餐。目前菜單只有日文，現在正在考慮製作有標註英文的菜單，拉麵共有4種，由於選項不多，不會日文的話可以用手指點想要的拉麵，或者是使用翻譯機都能點餐。

簡潔的菜單，主要的拉麵都為統一價格

拉麵共有4種分別是：品嘗鴨肉原有鮮美的基本款「鴨清湯麵」、鴨清湯混合雞高湯再添加香味油的「鴨白湯麵」、鴨白湯添加日本花椒的微辣拉麵「山椒鴨白湯麺」，以及有著核果香，香氣豐富的「鴨肉擔擔麵（鴨坦々麺）」，由於4種拉麵的湯頭都是由鴨所熬煮出的高湯，因此店名也加入「鴨出汁」的文字。

推薦第一次來的人「鴨清湯麵」

最受歡迎的「鴨清湯麵」（1,000日圓）使用京都鴨骨的湯頭，為了去除騷味先烤過再熬煮出高湯，因此只保留住鮮美，並且為了讓味道更加濃郁還添加了地雞骨、烤過的鹿骨、乾燥牛肝菌、番茄乾、香菇、龍眼乾、辛香料等材料。

清澈琥珀色的湯頭

先喝一口湯頭，清爽卻很有層次，讓人不自覺地想一口接一口。岩崎廚師說：「主要概念不是鴨拉麵而是中華蕎麥麵，這個鴨清湯麵味道很好，都要搶過蕎麥麵的鋒頭了。」，中華蕎麥麵是1958年左右拉麵的古老稱呼，也象徵了以前的拉麵給人的印象。這裡的湯頭並沒有在VELROSIER提供，是ROKU的原創口味，自開幕以來不停改良，隨時都是最棒的美味。

九條蔥旁的是乾燥蘑菇泥

添加在上面的是京蔬菜中香氣迷你的「九條蔥」，四散的黑胡椒成為亮點，京都的清水燒容器讓拉麵看起來更高級，叉燒是使用品牌豬「神戶豬」的半熟叉燒，再加上大片海苔、自製筍乾、乾燥蘑菇泥（蘑菇醬）豐富的配料讓味道變化多端！

特別訂製的細麵條很能吸附湯頭

帶有咬勁的麵條是特別跟神戶製麵所訂製的細麵條，非常能吸附湯頭，使用日本國產小麥，為了不搶走精緻湯頭香氣的風采，試作了非常多次。

份量滿點的「大份量ROKU」

滿滿配料的「大份量ROKU（ROKU盛り）」

怕普通尺寸吃不飽的人，可以試試「鴨清湯麵」配料加量版的「大份量ROKU（ROKU盛り）」（加500日圓），店家自製筍乾、乾燥蘑菇泥、海苔、半熟叉燒通通加量！然後再加上日式溏心蛋、餛飩份量十足。

手工製作的細緻餛飩

配料中岩崎廚師最自豪的就是餛飩，將細心用油燉煮鴨腿肉包入餛飩皮內，滑順的口感讓人為之驚艷！有層次的包法是為了豐富口感，來自廚師精湛手藝的餛飩和湯頭非常配。

特意不切開直接放入整顆調味水煮蛋「日式溏心蛋」，用筷子切開流出濃郁蛋黃

拉麵吃完後最開心的就是加點白飯（200日圓），泡在拉麵湯頭中再用海苔夾起來吃！充滿湯頭的海苔和白飯的組合讓人欲罷不能！這可是最愛拉麵海苔的岩崎廚師講究的吃法，一定要嘗試看看！

新菜色「鴨肉擔擔麵」＆美味醬料「叉燒蓋飯」

香氣濃郁的「鴨肉擔擔麵（鴨坦々麺）」

2022年3月「鴨肉擔擔麵（鴨坦々麺）」新登場！原本只是日本電視節目的企劃，在網路限定銷售1,000份，沒想到居然一天就賣光，這款超人氣拉麵，現在也可以在店內享用到囉！

這款是以「鴨清拉麵」的湯頭為基底，再加上自製豆瓣醬和甜麵醬的濃郁味噌醬料，以及仔細拌炒絞碎過的芝麻、胡桃、核果，香氣逼人讓人一口接一口。

九條蔥底下是堅果和肉味噌

配料的肉味噌十分講究香氣，使用鴨的粗絞肉再加上中國的醃製物芽菜、榨菜、日本花椒，一入口香氣撲鼻而來，配料還有神戶豬的半熟叉燒、九條蔥、店家自製辣油非常豪華，還有附另外添加的辣油，吃到一半換換口味也是很不錯的喔！

滿滿半熟叉燒的「叉燒蓋飯（チャーシュー丼）」

還有一定要試試的「叉燒蓋飯（チャーシュー丼）」（500日圓），和拉麵一樣使用神戶豬的半熟叉燒。

半熟叉燒和榨菜非常搭

在滋賀產的越光米上擺上半熟叉燒，再淋上從開幕開始就一直不停添加的醃製醬料，就完成叉燒蓋飯了，風味高雅、柔嫩的半熟叉燒，加上調味過的榨菜非常開胃，讓人白飯一口接一口。

店家加入的「GOOD NATURE STATION」，設施整體都有考量到環境，會將各店鋪的廚餘做成肥料，之後合作的農家再使用此肥料培育稻米，此店所使用的米也是合作的農家所培育的「enko米」。

接受採訪的岩崎廚師

岩崎廚師表示：「希望客人不是只能品嘗到一般的拉麵，而是能品嘗到更高級的拉麵」，在「米其林指南京都、大阪＋和歌山2022」中榮獲一星的「VELROSIER」廚師所製作的拉麵是一道超越拉麵境界的奢侈料理，到京都時記得去吃看看喔～

●正在實施的新冠病毒對策
館內‧設備等進行消毒‧除菌‧清潔／設置除菌‧消毒液／客人出入時進行消毒／店鋪‧館內實施換氣／使用硬幣盤／裝設隔板／工作人員佩戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量體溫／調整入店人數、座位間隔／謝絕身體不適的客人入店／要求客人配合佩戴口罩‧量體溫／限制工作人員的客房服務（進入客房）

●提供觀光客的服務
有免費WiFi／輪椅、嬰兒車可以入店／有哺乳室（設施內）／導入SDGs（永續發展目標）