從古至今作為京都主要繁華街的祇園，「祇園天婦羅 天宗（ぎをん天婦羅 天宗）」位於三条通往建仁寺的花見小路通中，傳統日式茶屋街四条通南側的其中一棟。

擁有濃濃日式氛圍的茶屋外觀，店內意外的寬敞，1樓吧檯區僅有10個座位，開放感十足，2樓則有5個吧檯座位，有種包廂的隱密感。

這裡選用的食材全都是京野菜，春天竹筍、夏天伏見唐辛子與山科茄子、秋天京蕪菁與京紅蘿蔔、冬天有堀川牛蒡與海老芋等，京都土生土長，現炸當季盛產京野菜天婦羅為本店的最大特色，蔬菜以外還有瀬戶内海產的魚貝類、淡路的鱧魚或琵琶湖的稚鮎，也都是必吃的季節性食材。

天宗在午餐（3,500日圓起～・未稅）、晚餐（11,000日圓起～・未稅）供應套餐選擇，夜晚的套餐一定會有開胃小菜與生魚片，接著會依照價位提供不同的天婦羅種類與餐點。

最先登場的是堪稱天婦羅王者的蝦子，連殻都可以吃，在眼前熱油現炸撈起之後立刻放到客人面前，口感纖細的麵衣、一口咬下裡面的熱氣竄出，太療癒了，而且完全沒有感到油膩。

店家使用了質地清爽的綿實油，不僅能將食材炸得金黃酥脆，並賦予獨特風味，麵衣選用低筋麵粉加入冷水、蛋黃，隨著材料、溫度、濕度不同，油炸的溫度進行微調整，溫度管理可說是決定好吃的關鍵。

天婦羅可以沾昆布與鰹魚熬出的高湯沾醬、或是廣島藻鹽混粟國島鹽巴、檸檬，多重享受。

接著有山科茄子、京紅蘿蔔以及各種京野菜，山科茄子、京紅蘿蔔間苗濃郁香甜，美味被緊緊濃縮起來，味道簡單的食材以炸天婦羅的料理方式，引出食材最完整的美味，對京野菜刮目相看啦。

鱚魚魚肉炸成天婦羅，魚骨不沾麵衣清炸成涮嘴仙貝，再來是Gold Rush玉米、鱧魚佐鮭魚卵、鳴門金時地瓜，為保有食材最佳風味，連上菜順序都經過精心設計，不讓味道打架。

最後上桌的是麝香葡萄奶油起司，葡萄的香甜遇上起司的鹹味非常麻吉，點心也是使用當季食材，每次來訪都會有不一樣的驚喜。

料理長冨山晴雄先生說「聽到客人說『好有趣』是讓我最開心的事」，在吧檯座位能與料理師傅進行對話是最好的款待呢。

新型冠狀病毒預防措施
工作人員配戴口罩、體溫檢測、設置酒精除菌液、減少座位數量、加裝隔離壓克力板，避免飛沫傳染。

「京星」開在祇園北側的末吉通上，從京阪祇園四条站或阪急京都河原町站過來，步行6～8分鐘左右，大樓1樓乾淨舒適的空間裡共有9各吧檯座位，1天限定3組客人，僅接受預約的名店。

1991年開幕，在2021年即將迎接30周年，可說是炸天婦羅老店，店主・榊原俊德先生驕傲的說「這裡只提供天婦羅，從１～10通通都是天婦羅」，沒錯！這裡就是連續12年獲得『米其林指南　京都・大阪＋岡山2021（ミュシュランガイド　京都・大阪＋岡山2021）』評選的超有名店。

料理只有主廚套餐18品一種（12,000日圓・未稅），魚貝類與蔬菜是每天從市場進貨，從中挑選新鮮上等食材調理油炸後提供給客人，春天竹筍與山菜類、夏天稚鮎、秋天鱧魚與松茸、冬天西太公魚等經典食材，堅持「肉類不適合拿來當天婦羅炸」，所以店內絕不會出現油炸的肉類料理。

有鮮榨檸檬汁、自家製鹽、蘿蔔泥可選擇，這裡沒有天婦羅高湯沾醬，將現炸出爐的天婦羅沾檸檬汁或鹽巴，也可同時檸檬汁+鹽+蘿蔔泥通通一起來。

油炸天婦羅時最重視的是溫度，以及從油鍋將食材夾出的時機，每個食材要炸到什麼樣的程度才是最美味，都是師傅們認真的堅持。

趕快來看看天婦羅吧～「稚鮎」編成了辮子狀，彷彿從油鍋內游出來，炸得香酥且沒有任何魚腥味，接著是三度豆，豆豆用竹串串起，在油炸時三度豆像放射線狀各自散開，外表看起來超Q。

京紅蘿蔔間苗則用了料理用道具（たずな抜き），將小紅蘿蔔挖成繩索形狀再油炸，形狀特別之外，食材原有美味更能直接刺激味蕾，真是一絕～麵衣不添加雞蛋，所以不用擔心出現過敏問題，高品質的油、麵衣、鹽巴據說都是商業機密來著。

松茸用鱧魚包著，秋天特有的奢侈美味，吃到最後端上來的是蝦子什錦天婦羅茶泡飯，甜點則是以白蘭地與砂糖醃漬的地瓜天婦羅，榊原先生說「打破一般天婦羅常識，別的地方吃不到的驚喜風味，是我們的目標」，美味又帶點童心，震撼著人的五感，不愧是名店。

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工作人員配戴口罩、設置酒精除菌液、每一個小時進行店內換氣、每組客人之間保留一個空位，維持社交距離。

「天丼MAKINO（天丼まきの）」隸屬日本全國展店的TORIDOLL集團底下的連鎖蓋飯店，京都店位在「寺町通」，街名由來為大公・豐臣秀吉將市中的寺廟神社遷到這裡因而命名，周圍充滿復古懷舊氣氛。

店內1樓16個吧檯座位席、2樓16個桌椅座位，讓人有「輕鬆用餐感覺」的店，從門口就能聞到陣陣芝麻油香氣，一邊用餐一邊欣賞師傅現炸天婦羅以及裝盤過程。

炸天婦羅的油選用芝麻油與沙拉油，芝麻油香使人食慾大開，麵衣用特製天婦羅粉加水溶解，麵衣溫度也是影響天婦羅的重要關鍵，隨時都要小心調整，當店家把原創天丼醬汁淋上燙手的天婦羅時，「滋」的一聲，真想立刻將天婦羅跟白飯送入口中～為了確保油的溫度保持一定的水準，一天之內用溫度計測量3次。

店裡最有人氣的「天丼 RO（天丼 ロ）」（1,250日圓・未稅），天丼售價依食材種類有所不同，分為I（990日圓・未稅）、RO、HA（1,450日圓・未稅）3種，以及5隻天然鮮蝦的「天然海老天丼」（1,490日圓・未稅）、天婦羅拼盤「天盛」（990日圓・未稅），全部5種基本蓋飯＋季節性商品。

天丼RO正中央擺的是魚肉飽滿的大海鰻、蝦子、花枝與干貝的綜合天婦羅，加上雞蛋、海苔、獅子唐青椒共7種，其中又以雞蛋最有人氣，溫泉蛋下鍋油炸，濃稠的蛋黃從中緩緩流出，半熟的口感受到廣大好評，麵衣吸飽鹹鹹甜甜的特製醬汁，一口接一口怎麼捨得停下來。

桌上擺有黑七味粉、追加醬汁、牛蒡漬物等可自由取用，天丼吃到一半換個口味也很不錯，另外還提供外帶「天丼便當」（800日圓・未稅）

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工作人員配戴口罩、設置酒精除菌液、固定時間進行店內換氣。

這次介紹的天婦羅專門店有高級也有平價，每一家都是很用心在製作美味的天婦羅，屬於日本傳統經典料理，有機會的話一定要試試，錯過就太可惜囉！

Text by: WESTPLAN

※本文為2020年的資訊，最新狀況請至官網確認
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