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連京都人都愛!清水寺周邊推薦到訪的2家名店

連京都人都愛!清水寺周邊推薦到訪的2家名店

更新日: 2020-10-27

清水寺已是京都旅遊非去不可的知名景點,在清水寺參拜過後,沿著石板坡道,二年坂、三年坂,一路散步下去,已可說是鐵板行程。LIVE JAPAN帶您來看2家,在為數眾多的店家之中,連京都當地人都特別喜愛的麵食與日式點心的店家吧。

用心感受爽口風味值得細心品嘗的「手工蕎麥麵」

蕎麥麵店「Yoshimura」總店位於嵐山,其會直接向農業生產者批購日本產蕎麥果實,並全年進行低溫保存,連蕎麥脫皮都自己來,實在相當講究。

▲北從北海道,南至宮崎縣,Yoshimura從全國合作農家批購的蕎麥果實,1年高達50噸
▲北從北海道,南至宮崎縣,Yoshimura從全國合作農家批購的蕎麥果實,1年高達50噸

京都市內有4家店面,而「Yoshimura清水庵」這家分店,便位於距三年坂相當近的位置。事不宜遲,就讓我們快點前往「Yoshimura清水庵」吧。

不同於周遭觀光客人聲鼎沸的氛圍,這家店看來相當寧靜,外觀也別出一格。據說建築物是由大正時代的古宅改裝而成,入口大門還保持著當時的形制,這也就可以理解,為什麼當地人喜歡帶來自其他府縣的客人到這裡來了。

穿過門簾,走過放有爐灶的走廊進入店內後,首先看到店內的寬敞程度便值得為之一驚。店內寬達150坪,設有70席,每席空間都相當寬敞。

再走進更內部後……各位看官,請您看看這個景致。透過一面大窗,東山景致盡收眼底,這是個多麼奢侈的位置啊。庭院裡也有露台,春秋兩季也可在室外用餐,請務必在氣候宜人的季節來訪

這回我們點的是店內最有名的套餐,竹簍蕎麥麵套餐(2180日圓含稅)。

蕎麥麵吃起來,口感頗有嚼勁,蕎麥的風味也相當濃厚。這正是剛打好、剛煮好的蕎麥麵才會有的新鮮香氣,相當刺激食慾。

聽店家說,他們重視的不是嚥下蕎麥麵時的滑溜口感,而是在追求能讓人「細心咀嚼品嘗」的蕎麥麵。蕎麥果實並未剝去外殼便用石臼磨製,且為了不要失去蕎麥麵原本的香氣與風味,顆粒也磨得較粗。

而在這其中最講究的,便是專業職人的手工了。這間店在旺季,有時1天必須供應1600道餐點,卻仍完全不使用機器,堅持純手工打麵。

▲支撐著「Yoshimura」的美味的,是約30名身懷手打蕎麥與下鍋絕技的專業職人
▲支撐著「Yoshimura」的美味的,是約30名身懷手打蕎麥與下鍋絕技的專業職人

而除了主角蕎麥麵,擔任配角的是自家製的蕎麥麵醬汁、不含化學添加物的醬菜、獨創的信樂燒餐具等等,可見店家的講究深入細節。特別是撒在白米飯上的自家製蕎麥果實小魚乾,手工製作的溫和風味,相當適合在一餐的最後食用,為餐點的享受畫下完美句點。

▲蕎麥果實小魚乾(640日圓含稅)在店內也有販售,歡迎買回家當伴手禮
▲蕎麥果實小魚乾(640日圓含稅)在店內也有販售,歡迎買回家當伴手禮
  • Yoshimura 清水庵
    よしむら 清水庵
    • 地址 京都府京都市東山區清水2-208-9
    • 聯絡電話 075-533-1212
    • [營業時間]11:00~17:00 ※可能會因季節而有所變動
      [休假日]無

品嘗當季時蔬名產烏龍麵「Omen」

看完了蕎麥麵,接著讓我們來看看烏龍麵的名店吧。

▲店面招牌頗有詼諧趣味
▲店面招牌頗有詼諧趣味

「Omen」既是店名,也是店內招牌餐點,總店位於銀閣寺附近,相當受到當地居民喜愛,甚至有人出動全家四代一起前來品嘗。

靠近清水寺的分店,高台寺店,由於位置的關係附近觀光客相當多,卻也跟總店一樣,非常重視安靜氛圍的營造。

「Omen」是創業者的故鄉,也就是今日的群馬縣的鄉土料理名稱,其實就是烏龍麵,不過聽說特徵在它的吃法,要將蔬菜和配料充分放進烏龍麵的醬汁裡食用。而創業者將這種鄉土料理改造成京都風格,就成了我們這邊要介紹的名產「Omen」。

把蔬菜和配料放進醬汁裡食用的吃法沒有變,倒是在蔬菜的部分下了些功夫,精選了色彩鮮艷的當季時蔬,且為了能讓客人充分品嘗其口感而切成細塊,調味方式也和烏龍麵相當搭調。

由於採訪時是夏季,跟著烏龍麵一起上桌的有各式各樣的蔬菜,包括金絲瓜、日本薑、茄子、高麗菜、九條蔥、生薑、菠菜、辣炒牛蒡絲等等。

聽說到了秋季、冬季,蔬菜便會改成地瓜、菇類、白蘿蔔、白菜等,相當具有季節特色呢。

讓我們來看看,這張照片就是「Omen」的烏龍麵,是100%使用日本產小麥的自家製麵條。詢問之下,堅持使用新鮮日本國產小麥的原因,是因為店家不只想要追求口感,更想追求只有國產新鮮小麥才能做出的特殊風味。

那麼就讓我們實際來吃吃看吧。

在醬汁裡加入芝麻和辣炒牛蒡絲,再加一些調味用蔬菜,取烏龍麵沾點醬汁,送到嘴邊,滑溜溜一口吞下。芝麻的香氣、蔬菜酥脆的口感、軟硬適中的麵條……這些要素搭配得極為巧妙,創造出超乎想像的滋味。

調和這一切要素的中心人物,便是這濃度適中的醬汁。湯底取自鰹魚和海帶,醬油比例會配合季節而進行調整,且還經過精密計算,等放入其中的蔬菜釋出水分之後,就成了剛好適合直接喝下肚的濃度。

▲若有喜歡的,也不妨參考Omen獨家有機調味料
▲若有喜歡的,也不妨參考Omen獨家有機調味料

店內裝飾著當季代表性花卉,其風流雅致也是一大魅力。推薦您不妨來這裡品嘗健康烏龍麵,享受優雅的片刻時光。

  • 名代 Omen 高台寺店
    名代 おめん 高台寺店
    • 地址 京都府京都市東山區高台寺通下河原東入ル枡屋町358
    • 聯絡電話 075-541-5007
    • [營業時間]11:00~21:00(最後點餐時間為20:30)
      [休假日]不定

這兩間店家的料理,都是使用精心挑選的素材,細心烹調出來的。在清水寺周邊散步之餘,請您務必來品嘗看看。

Text by:Myogaya Nobuhisa
※本文為2020年的資訊,最新消息請至官網確認
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※文章公開時的資訊
※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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