從京都市營地下鐵･烏丸御池（karasumaoike）站大約徒步5分鐘。「本家 尾張屋（以下，尾張屋）」，離二条城與京都御所也都很近。

創業於寬政5（1465）年。應仁之亂開始的應仁元（1467）年的2年前，在京都首屈一指的老店鋪。本來是在尾張國（owarinokuni※現在的愛知附近）經營的ㄧ家點心店，依據古代文獻記載是因「被皇族所邀請」而搬到京都。在那之後大約過了550年，ㄧ直都以京都做為據點守護著老店鋪的味道。

在正面的看板上標示著「蕎麥餅」的文字。據說是從江戶末期以來到明治時期的第十三代店主所想出來，代表尾張屋的招牌點心「蕎麥餅（sobamochi）」。雖說是餅，其實是用蕎麥粉與小麥粉所製成的薄皮裡加入紅豆泥的「蕎麥饅頭」。在當時只要是圓型的點心都被稱做為「mochi」 ，就這樣流傳到現今。在現在招待客人也都是用這個蕎麥餅，蕎麥餅深受京都大街小巷的喜愛。

現在本店的店舖是明治時期建造的日本傳統木造矮房京町家。1樓為喫茶區和座位席，2樓則為座位席與塌塌米座席。

點了ㄧ份蕎麥麵之後，靜靜的坐在店內感受京都歷史風情。過了ㄧ會，「讓您久等了」的聲音。久等的美食時間正式開演，就讓我們來介紹尾張屋的名產蕎麥麵吧！

說到尾張屋的代表性名物，那就是照片裡的「寶來蕎麥」了（含稅2160日圓）。以前，金箔職人為了要把散落在房間裡的金箔收集起來而使用了麵粉，因此從古以來，蕎麥麵就被稱為「收集寶物的吉祥物」。

為了讓大家都能夠吃到幸運的吉祥物，十四代店主想出來的就是這個「寶來蕎麥」。將麵放進由五段製成的漆器「割子warigo」，配菜有蝦子、日式錦系卵、有點甜辣的香菇等，每段的麵都可以依照自己的喜好來配菜。

打開寫著「寶（takara）」的漆器，我們可以看到閃閃發亮綻放著光澤的麵。這裡所使用的麵，是北海道北部，音威子府的農家所生產的麵粉和從地下50公尺所撈起的京都地下水打製而成。

一開始先什麼不沾，嚐出麵最原始的味道。有點冰涼且滑順的麵，咬第一口，再咬第二口，從口中散發出淡淡清香撲鼻而來。軟硬適中的口感，可以感受到麵中的甜味。再吃上幾口，越是細細品嚐之後，讓我們發現只有老店才能夠吃到味道。

接下來我們將配菜加入到麵裡。總之一口氣全部都加進去了！色彩繽紛光是用看的就讓人覺得很開心呢！上面也寫著「寶」字的容器裡裝著沾麵的醬汁，我們將醬汁加入到麵裡。

喔！這醬汁怎麼會這麼香！問了一下店裡的人才知道，這裡的醬汁是由利尻昆布、宗太鰹、沙丁脂眼鯡、鯖節長時間熬製而成的。加上蕎麥麵一起吃，醬汁和麵的組合真的是絕配！

緊接著將蘿蔔泥、哇沙米、海苔與芝麻混在一起吃。每種佐料都增強了麵的香氣與味道。當然蝦子與香菇也是非常的美味。蕎麥麵本身的香味、醬汁、佐料與配菜等等可嘗試多種吃法，真的是怎麼吃都吃不膩並且越吃越有趣的蕎麥麵。

接下來我們要介紹的是「利休蕎麥」（含稅1188日圓）。在溫暖的湯裡加上，麵筋、豆腐皮、利休麵筋（rikyuhu※由麻油炸成的麵筋），華麗並且優雅的蕎麥麵。跟京都的風雅氣息非常的符合呢。

先快來嚐一口，跟剛才稍微冰涼的寶來蕎麵比起來雖然麵比較軟，但卻非常有彈力。溫暖且濃郁的湯汁將蕎麥麵的味道更加分了。吸滿湯汁的豆腐皮和麵筋也呈現出優雅的味道。吃一口利休麵筋，麻油的香氣在嘴裡擴散，又更添加了整碗麵的美味。

最後是「蕎麥壽司」（含稅1080日圓）。將煮過的蕎麥麵當做醋飯，在加上配料的香菇、鴨兒芹與煎蛋一起捲起來而做成的壽司。醬料則不使用醬油而是配著蕎麥麵醬汁一起吃。口感極佳的麵條加上美味的配料與海苔，口感很合的搭配。比起醋飯吃起來清爽的感覺，讓人不禁想多吃幾個。

無論是哪ㄧ種蕎麥麵皆可感受到材料的高品質，簡單的味道卻讓人想不斷品嚐。在這裡我們體會到深受任何年代喜愛的老店味道。

這次的採訪中，我們被安排到的是1樓入口附近的ㄧ個裝飾非常有味道的喫茶室。恩？為何吃麵會在喫茶室呢？因此我們詢問了店裡的人之後，發現了京都與蕎麥麵更深的淵源。

在大約13世紀時，有位名叫円爾的僧侶從中國大陸把製麵的技術帶回了日本。在那之後，本來主要是在寺院裡做的蕎麥麵，拜託擁有著「揉、伸、切」技術的點心店製麵的寺院大增，從此之後點心店與蕎麥麵結上了不解之緣。

尾張屋蕎麥麵與寺院的淵源大約是建立在江戶時期。特別和是相國寺、建仁寺、妙心寺等禪宗的寺院有著很深的關係，在寺院的活動中被當作「點心※」的尾張屋蕎麥麵。在江戶時期被視為平民的味道的蕎麥麵，在京都也與寺院的飲食有著密不可分的關係。也因為如此，常常在店裡會有與禪等等有關的喫茶室。
※在禪語裡指兩餐之間吃的少量的食物

站在寫著「寶」字的布簾前接受我們採訪的是，第十六代店主稻岡亞里子。「我想ㄧ邊保持著傳統的優點，ㄧ邊不斷地挑戰新的事物！」稻岡小姐是這樣跟我們說的，其實這位稻岡小姐有這著令人驚訝的經歷那就是，以攝影師的身分活躍了紐約10年左右。聽說2009年回京都之前，在世界各地邊旅行邊拍了許多作品。

回到京都之後，剛好是十四代的祖父與十五代的父親共同經營店鋪的時期，稻岡繼承了傳統的味道和店鋪寶貴的抱負。稻岡正式在2014年繼承了店主ㄧ職。稻岡說「ㄧ開始什麼都不懂，覺得好累也非常的不習慣，最近終於慢慢懂了這份工作的樂趣。」發揮從以前就開始培養的「表現力」，現在致力於外保裝與促銷活動的設計，新產品也積極的開發中。

稻岡說「現在大家對於尾張屋的印象幾乎都是蕎麥麵，今後也想強化點心的部分。」

照片的蕎麥餅是先前稍為有提到的，由麵粉外皮和內餡紅豆泥所製成蕎麥饅頭。被烤得香香的外皮加上雖甜不膩的紅豆泥，真的是ㄧ組絕妙的搭配。

蕎麥板的製法是，利用麵店的特長，將麵皮用ㄧ文字釜伸展開然後烤出的。麵粉與芝麻的香味讓人垂延三尺。蕎麥Boru是由打發的蛋加入砂糖、小麥粉、麵粉而烤製的西式點心。酥脆的口感與簡單樸實的味道是它的特點，也是京都代表性的土產之ㄧ。

現在，除了傳統的甜點之外新的甜點商品也正在籌畫中。老店鋪的新味覺，新商品到底會帶來怎樣的驚喜呢？讓我們拭目以待吧！

在漫長的歷史中，面臨了許多改變和不改變，守護和挑戰的選擇而有的現在。溫故知新而產生的，只有在這裡才能遇到的好味道。如果有來訪京都，推薦到訪品嘗一下喔！

Text by:Myogaya Nobuhisa

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