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本家尾張屋創業約550年,嚐嚐不斷進化的京都老店鋪的蕎麥麵吧!

本家尾張屋創業約550年,嚐嚐不斷進化的京都老店鋪的蕎麥麵吧!

公開日: 2020-03-19
更新日: 2020-09-11

創業於應仁之亂開始兩年前的「本家 尾張屋」。讓我們介紹在京都裡長期受到大家愛戴的蕎麥麵店與蕎麥麵粉製成的點心吧,只有在老店鋪才能品嘗到的美味!

從京都市營地下鐵・烏丸御池(karasumaoike)站大約徒步5分鐘。「本家 尾張屋(以下,尾張屋)」,離二条城京都御所也都很近。

創業於寬政5(1465)年。應仁之亂開始的應仁元(1467)年的2年前,在京都首屈一指的老店鋪。本來是在尾張國(owarinokuni※現在的愛知附近)經營的ㄧ家點心店,依據古代文獻記載是因「被皇族所邀請」而搬到京都。在那之後大約過了550年,ㄧ直都以京都做為據點守護著老店鋪的味道。

可以感覺到歲月痕跡的店舖外觀

可以感覺到歲月痕跡的店舖外觀
▲光從外觀就可以感受到店鋪的風格。充滿歷史的看板有著存在感

在正面的看板上標示著「蕎麥餅」的文字。據說是從江戶末期以來到明治時期的第十三代店主所想出來,代表尾張屋的招牌點心「蕎麥餅(sobamochi)」。雖說是餅,其實是用蕎麥粉與小麥粉所製成的薄皮裡加入紅豆泥的「蕎麥饅頭」。在當時只要是圓型的點心都被稱做為「mochi」 ,就這樣流傳到現今。在現在招待客人也都是用這個蕎麥餅,蕎麥餅深受京都大街小巷的喜愛。

▲能感受到年齡的看板。蕎麥與餛飩的文字讓人印象深刻

現在本店的店舖是明治時期建造的日本傳統木造矮房京町家。1樓為喫茶區和座位席,2樓則為座位席與塌塌米座席。

▲2樓的座位有設置圍爐,是不是很有氣氛呢?

點了ㄧ份蕎麥麵之後,靜靜的坐在店內感受京都歷史風情。過了ㄧ會,「讓您久等了」的聲音。久等的美食時間正式開演,就讓我們來介紹尾張屋的名產蕎麥麵吧!

水、湯汁、麵粉等,全都很講究「怎麼吃都吃不膩」老店的味道

水、湯汁、麵粉等,全都很講究「怎麼吃都吃不膩」老店的味道

說到尾張屋的代表性名物,那就是照片裡的「寶來蕎麥」了(含稅2160日圓)。以前,金箔職人為了要把散落在房間裡的金箔收集起來而使用了麵粉,因此從古以來,蕎麥麵就被稱為「收集寶物的吉祥物」。

為了讓大家都能夠吃到幸運的吉祥物,十四代店主想出來的就是這個「寶來蕎麥」。將麵放進由五段製成的漆器「割子warigo」,配菜有蝦子、日式錦系卵、有點甜辣的香菇等,每段的麵都可以依照自己的喜好來配菜。

打開寫著「寶(takara)」的漆器,我們可以看到閃閃發亮綻放著光澤的麵。這裡所使用的麵,是北海道北部,音威子府的農家所生產的麵粉和從地下50公尺所撈起的京都地下水打製而成。

一開始先什麼不沾,嚐出麵最原始的味道。有點冰涼且滑順的麵,咬第一口,再咬第二口,從口中散發出淡淡清香撲鼻而來。軟硬適中的口感,可以感受到麵中的甜味。再吃上幾口,越是細細品嚐之後,讓我們發現只有老店才能夠吃到味道。

接下來我們將配菜加入到麵裡。總之一口氣全部都加進去了!色彩繽紛光是用看的就讓人覺得很開心呢!上面也寫著「寶」字的容器裡裝著沾麵的醬汁,我們將醬汁加入到麵裡。

喔!這醬汁怎麼會這麼香!問了一下店裡的人才知道,這裡的醬汁是由利尻昆布、宗太鰹、沙丁脂眼鯡、鯖節長時間熬製而成的。加上蕎麥麵一起吃,醬汁和麵的組合真的是絕配!

緊接著將蘿蔔泥、哇沙米、海苔與芝麻混在一起吃。每種佐料都增強了麵的香氣與味道。當然蝦子與香菇也是非常的美味。蕎麥麵本身的香味、醬汁、佐料與配菜等等可嘗試多種吃法,真的是怎麼吃都吃不膩並且越吃越有趣的蕎麥麵

接下來我們要介紹的是「利休蕎麥」(含稅1188日圓)。在溫暖的湯裡加上,麵筋、豆腐皮、利休麵筋(rikyuhu※由麻油炸成的麵筋),華麗並且優雅的蕎麥麵。跟京都的風雅氣息非常的符合呢。

先快來嚐一口,跟剛才稍微冰涼的寶來蕎麵比起來雖然麵比較軟,但卻非常有彈力。溫暖且濃郁的湯汁將蕎麥麵的味道更加分了。吸滿湯汁的豆腐皮和麵筋也呈現出優雅的味道。吃一口利休麵筋,麻油的香氣在嘴裡擴散,又更添加了整碗麵的美味。

最後是「蕎麥壽司」(含稅1080日圓)。將煮過的蕎麥麵當做醋飯,在加上配料的香菇、鴨兒芹與煎蛋一起捲起來而做成的壽司。醬料則不使用醬油而是配著蕎麥麵醬汁一起吃。口感極佳的麵條加上美味的配料與海苔,口感很合的搭配。比起醋飯吃起來清爽的感覺,讓人不禁想多吃幾個。

無論是哪ㄧ種蕎麥麵皆可感受到材料的高品質,簡單的味道卻讓人想不斷品嚐。在這裡我們體會到深受任何年代喜愛的老店味道。

這次的採訪中,我們被安排到的是1樓入口附近的ㄧ個裝飾非常有味道的喫茶室。恩?為何吃麵會在喫茶室呢?因此我們詢問了店裡的人之後,發現了京都與蕎麥麵更深的淵源。

在大約13世紀時,有位名叫円爾的僧侶從中國大陸把製麵的技術帶回了日本。在那之後,本來主要是在寺院裡做的蕎麥麵,拜託擁有著「揉、伸、切」技術的點心店製麵的寺院大增,從此之後點心店與蕎麥麵結上了不解之緣。

▲喫茶室的入口掛著禪語的木板

尾張屋蕎麥麵寺院的淵源大約是建立在江戶時期。特別和是相國寺、建仁寺、妙心寺等禪宗的寺院有著很深的關係,在寺院的活動中被當作「點心※」的尾張屋蕎麥麵。在江戶時期被視為平民的味道的蕎麥麵,在京都也與寺院的飲食有著密不可分的關係。也因為如此,常常在店裡會有與禪等等有關的喫茶室。
※在禪語裡指兩餐之間吃的少量的食物

▲可以從喫茶室眺望庭園。看著陽光灑在樹下讓人感覺非常的舒服

不斷進化並且堅守老店鋪商譽的第十六代店主的挑戰

不斷進化並且堅守老店鋪商譽的第十六代店主的挑戰

站在寫著「寶」字的布簾前接受我們採訪的是,第十六代店主稻岡亞里子。「我想ㄧ邊保持著傳統的優點,ㄧ邊不斷地挑戰新的事物!」稻岡小姐是這樣跟我們說的,其實這位稻岡小姐有這著令人驚訝的經歷那就是,以攝影師的身分活躍了紐約10年左右。聽說2009年回京都之前,在世界各地邊旅行邊拍了許多作品。

▲重新設計外包裝的土產用蕎麥麵(不含稅400日圓~)與蕎麥醬汁(不含稅550元~)。表現出女性優雅的印象與老店鋪的地位,兩者兼具的設計感令人印象深刻。

回到京都之後,剛好是十四代的祖父與十五代的父親共同經營店鋪的時期,稻岡繼承了傳統的味道和店鋪寶貴的抱負。稻岡正式在2014年繼承了店主ㄧ職。稻岡說「ㄧ開始什麼都不懂,覺得好累也非常的不習慣,最近終於慢慢懂了這份工作的樂趣。」發揮從以前就開始培養的「表現力」,現在致力於外保裝與促銷活動的設計,新產品也積極的開發中。

▲從左而右「蕎麥餅」(5個裝550日圓)、「蕎麥板」(小盒裝6袋400日圓)、「蕎麥Boru」(100g500日圓)※全為不含稅

稻岡說「現在大家對於尾張屋的印象幾乎都是蕎麥麵,今後也想強化點心的部分。」

照片的蕎麥餅是先前稍為有提到的,由麵粉外皮和內餡紅豆泥所製成蕎麥饅頭。被烤得香香的外皮加上雖甜不膩的紅豆泥,真的是ㄧ組絕妙的搭配。

蕎麥板的製法是,利用麵店的特長,將麵皮用ㄧ文字釜伸展開然後烤出的。麵粉與芝麻的香味讓人垂延三尺。蕎麥Boru是由打發的蛋加入砂糖、小麥粉、麵粉而烤製的西式點心。酥脆的口感與簡單樸實的味道是它的特點,也是京都代表性的土產之ㄧ。

現在,除了傳統的甜點之外新的甜點商品也正在籌畫中。老店鋪的新味覺,新商品到底會帶來怎樣的驚喜呢?讓我們拭目以待吧!

在漫長的歷史中,面臨了許多改變和不改變,守護和挑戰的選擇而有的現在。溫故知新而產生的,只有在這裡才能遇到的好味道。如果有來訪京都,推薦到訪品嘗一下喔!

  • 本家尾張屋 本店
    本家尾張屋 本店
    • 地址 京都府京都市中京区車屋町通二条下る仁王門突抜町322
    • 聯絡電話 075-231-3446
    • [營業時間] 11:00~19:00(L.O.18:00)
      ※點心販賣時間9:00~
      [公休日] 1月1、2日

Text by:Myogaya Nobuhisa

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