■黑豆／黑毛豆

丹波篠山屬於被山脈包圍的盆地地形，白天和夜晚溫差很大，因此能夠種植出優質的農作物。其中最著名的特產就是黑毛豆。一般的毛豆是大豆未完全成熟時的豆子，而完全成熟後就變成了大豆。黑毛豆則是不同種類的豆子，完全成熟後會變成黑豆。黑毛豆比普通的毛豆要大，口感也更加濃郁。丹波篠山在每年10月初的黑毛豆解禁日開始起算兩週，整個城鎮的街上都會有攤位販售帶枝葉的黑毛豆。

這段時間會有許多搭乘觀光巴士等交通工具的遊客到來，成為丹波篠山秋季的風物詩。黑毛豆的豆仁較大，煮熟後加點鹽巴，甜味和鮮味就非常鮮明。

如果將黑毛豆留在田中不收割，自然乾燥後就會變成乾黑豆，一般在日本新年的餐桌上都會出現用乾黑豆製成的料理。當地有販售瓶裝和真空包裝的蜜黑豆，也很推薦買來做伴手禮。另外，蜜黑豆麵包是將蜜黑豆混入麵糰中烘烤而成，在這裡的麵包店全年都有販售，如果有看到的話不妨買來當點心吃看看。

■丹波栗

丹波栗的顆粒較大且味道濃郁，在日本被譽為高級栗子。在秋天收穫採摘後，一般會將栗子和米一起煮成栗子飯來享用。另外，有些人還會製作一種叫做澀皮煮的甜口味醃漬物。糕點甜品店也會販售使用栗子製作的日式和西式甜點，到當地記得吃看看這些用丹波栗做成的美食吧。

■山藥

在丹波篠山，山藥因為是在濃霧瀰漫的秋季時收穫，所以也被稱為霧芋。它的特點在於具有強力的黏性，將它磨成泥後直接加入味噌湯中，即使沒有額外添加任何黏性澱粉（如麵粉、太白粉等），它也會變成丸子狀。另外將磨成泥的山藥與高湯混合後淋在麥飯上，稱為「山藥泥蓋飯」，也是一道絕讚美食。

■山豬肉牡丹鍋

11月到3月是狩獵季節，獵人會進入山中獵殺山豬。新鮮豬肉與蔬菜一起用味噌高湯燉煮成牡丹鍋，成為冬季的佳餚美食。豬肉的脂肪具有獨特的風味，燉煮後肉質變得更加軟嫩，不僅湯頭更加美味，身體也暖和了起來。

接下來，就讓我們介紹一些使用這些特產食材的店家和推薦菜單吧。

以黑豆為主要商品的小田垣商店內，附設有咖啡店「小田垣豆堂」。在這裡能夠一邊欣賞日式石庭的簡樸優雅之美，一邊享受午餐和甜點。

「咖啡凍x丹波篠山茶甘納許（コーヒーゼリーと丹波篠山茶のガナッシュ）」是一道特色甜點，使用小田垣自家的淺焙咖啡製成的咖啡凍，以及使用丹波篠山茶所製成的濃郁苦甜巧克力甘納許，再撒上煮熟的黑豆；其中葉子狀的脆餅也是使用當地的丹波篠山茶製成，再灑上朝倉山椒（兵庫縣養父市產），增添了獨特的風味。
※朝倉山椒有時會使用日本其他地區的產品

這款「黑豆粉冰淇淋聖代（黒豆きなこのソフトクリームパフェ）」是使用了大量的黑豆製作的冰淇淋聖代，基底由卡士達醬、黑豆茶凍、黑豆粉脆餅和焙煎黑豆組成，再蓋上濃郁的黑豆粉霜淇淋，最後加上蜜豆、鹽蒸黑豆和加了黑大豆的馬林糖。不僅外觀上份量十足，而且口感層次豐富，是一道非常受歡迎的招牌甜點。

小田垣豆堂最好的座位是面向庭園、可以將日式石庭一覽無遺的吧台位。不過餐桌座位也很寬敞，店內時尚和風的裝潢氛圍讓人十分放鬆。

在小田垣商店裡可以買到黑豆和紅豆等健康的零食。除了傳統的乾燥甘納豆（しぼり豆）和焙煎豆之外，還有黑豆巧克力、抹茶乾燥甘納豆（抹茶しぼり豆）等豐富口味可供選擇。由於小包裝的產品很多，可以嘗試各種口味，因此很適合當作伴手禮。據說即食調理包的紅豆湯和黑豆茶也很受觀光客喜愛。

這裡也有販售各種乾貨豆類，如黑豆、大豆、紅豆和花豆等。由於保存方便，非常方適合當作伴手禮。

想前往小田垣商店，可以在JR篠山口車站2號公車乘車處，搭乘WINGU神姫（ウイング神姫）公車的篠山營業所線，在「本篠山」站下車，就會到保留江戶時代傳統建築的河原町妻入商家群的附近。

這家商店創立已有280多年的歷史，佔地內有許多建於江戶時代的建築物和倉庫，共有10棟已被列為國家有形文化財，5棟做為商店、畫廊和咖啡店使用。在保留著古老時代氛圍的店內品嚐黑豆甜點、購買黑豆點心，悠閒地享受自在時光。網站、導覽手冊和菜單都有提供英文標示。

「料理舎YAMAYU（りょうり舎やまゆ）」是以丹波山藥特產為主要商品的批發商「河南勇商店」的直營店，在這裡可以品嘗到以山藥和栗子等當地食材所製作的美味料理。其中小編推薦的是「丹波土雞時蔬山藥泥套餐（丹波地鶏旬菜添えとろろ膳）」。

首先端上桌的炸山藥片，是將山藥切薄片後油炸至酥脆，再灑上山椒鹽，帶點些許辛辣的香氣讓人食慾大開；盤內的五味五菜則是使用時令蔬菜所製作的前菜，炭火燒烤的主菜除了地雞，還可選擇魚或牛肉。

不過套餐內最令人期待的料理則是店家自製山藥泥，使用減農藥栽培的丹波篠山產白米加入大麥炊煮，然後淋上磨成泥的高湯山藥泥。高湯的風味與濃稠的山藥泥包裹著飯粒，一下子就滑入嘴裡，留下淡雅的香味。

「料理舎YAMAYU」將有400年歷史的傳統木造民房改建成為餐廳，兩年前也將屋頂的茅草更新，化身為一棟有著美麗茅草屋頂的建築。進店內需要脫鞋，壁龕等小地方會依季節變換和風擺飾，頗為風雅；舉目所及的小菜園中長出的蔬菜偶爾也會出現在菜單中，讓人能體會到季節的變化。

佔地內的五節舍YAMAYU（五節舎やまゆ），是一家販賣傳統食品和點心的商店。有吸飽高湯的薄豆皮內包了滿滿醋飯的稻荷壽司，份量十足。店家在自古以來祭祀用的傳統料理「糯米飯（おこわ）」中另外加入豆類和山菜，再用竹葉包裹蒸煮，就成了原創的「丹波糯米飯」，香氣四溢，也適合外帶喔。

另外，還有以丹波栗子和黑豆製成的甜點可供選擇。想去的話從JR篠山口車站往東前進約2公里，也可從篠山口車站的東出口騎自行車都可以。這裡雖然沒有英文菜單，但菜單上都附有圖片，所以點菜只需要用手指著想要的食物就可以了。

「活魚割烹 寶魚園」是一家從創業至今已有50年歷史的地方特色餐廳，招牌菜是以山豬肉料理而成的牡丹鍋。新鮮的生肉經手工切片，包含里肌肉、梅花肉、五花肉、前腿肉、臀肉等各個部位，因此可以品嚐到不同部位的風味。再加上火鍋煮一陣子後，豬肉的鮮味溶入味噌湯底中，風味會變得更加濃郁。

最後店家會在湯中加入生蛋，煮到半熟狀態淋在飯上做為一餐的結尾。冬天除了牡丹鍋外，還可以品嘗河豚鍋和鴨肉鍋（需提前預約）。

其他推薦的還有籃什錦套餐（篭盛り会席）。放在竹籃裡的小碗盛著色彩豐富的當季料理。華麗的「籃什錦套餐 花」包括茶碗蒸、天婦羅、白飯、紅味噌湯、甜點等，需提前一天預約。寶魚園的新鮮蔬菜主要來自丹波篠山本地產，海鮮類則是每天早上從兩個中央市場進貨。在這裡可以品嚐到廚師用精選食材所烹製的美味和食料理。
※ 雪套餐為花套餐另加小火鍋或陶板燒。

寶魚園的午餐菜單也非常豐富，蒸烤星鰻天婦羅蓋在飯上，淋上大量的甜辣醬汁，讓人忍不住多吃好幾口白飯。白米是寶魚園自家農場種植的越光米，米粒飽滿而有嚼勁，越嚼越香甜。套餐還包括新鮮的生魚片、小菜和湯品。

寶魚園位於JR篠山口車站東北方向，搭乘計程車約7分鐘即可到達。餐廳以和風裝潢，全部皆為包廂式的用餐空間。塌塌米有下挖空間，腳能輕鬆地伸展，加上座椅，因此能夠舒適地用餐。雖然部分料理需要提前預訂，但午餐和晚餐都有很多無需預約就能點的料理。這裡沒有英文菜單，但菜單上都附有圖片，所以點菜只需要用手指著想要的食物就可以了。

「梅角堂」是日本第一家將丹波黑大豆加工成甜納豆的老字號和菓子店，職人利用黑大豆產地獨有的知識和技術，將手工製作的甜品陳列在店內的展示櫃上。秋季會使用稀有的丹波栗製作甜點，其他季節則會使用日本其他地區產的栗子來製作最中、日式饅頭和羊羹等。梅角堂有許多商品的保存期限較長，因此非常適合觀光客帶回國當作伴手禮。

其中特別推薦的是杏仁香味濃郁的「篠山塔」，除了栗子、黑豆、抹茶和金鍔餅等經典招牌口味之外，其他還有季節限定的口味。這款加了栗子和黑豆的塔類點心，是用派皮包裹、融合了西式點心風味的奢華甜點，味道十分雅緻。不論是與日本茶、咖啡或紅茶一起享用，都非常搭配。保存期限為30天。

「銅鑼燒」是梅角堂的人氣產品，外皮添加了米粉，口感Q彈；加了許多蜂蜜所帶出的甜味，也十分地清雅。內餡則是放了一整顆的栗子甘露煮，以及使用高級丹波產大納言紅豆所製作的帶皮紅豆餡。不論哪種甜點，口感都十分清爽，讓人忍不住一口接一個，停不下來。

另外還有一些季節限定口味，例如抹茶、櫻花等，有些商品還夾有口感Q彈的求肥。如果剛好碰上期間限定的商品，不妨嚐試一下吧。保存期限為14天（部分口味例外）。

梅角堂位於篠山城的東側商店街。從篠山口車站乘坐WINGU神姫（ウイング神姫）公車的篠山營業所線，在「上立町」站下車後，梅角堂就在附近。但建議先參觀篠山城，接著再一邊散步、一邊走去梅角堂。店內雖然沒有英文標示，但店員非常親切，想購買伴手禮只需指著展示櫃中的商品就可以了。

丹波篠山的最佳旅遊季節是秋天，但這個小鎮全年都有美味的食物。從大阪乘坐JR快速急行列車只要支付普通車的費用；若從大阪開車前往，經由高速公路約1小時可到達丹南篠山口交流道。城下町也有許多餐廳，不妨好好地品嚐當地特產的黑豆和栗子，好好地享受旅程吧。

※本文為2023年5月的資訊，最新消息請至官網確認

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