札幌當地著名料理之一的湯咖哩，簡單來說就是「搭配白飯的香料高湯」。和日本各地常見的濃稠日式咖哩作法完全不相同，比起咖哩更接近湯品料理。

湯咖哩的特色就是在湯裡加入大塊的肉和蔬菜，無法一口吃下配料也沒關係，這些食材大多都會燉的非常柔軟，只用湯匙或是叉子就能輕鬆切斷。

接下來就要開始詳細介紹關於湯咖哩的點點滴滴，這次請到了札幌湯咖哩人氣店之一的「Rakkyo（らっきょ）」的店長，也是「Curry city sapporo推進委員會（カレーのマチさっぽろ推進委員会）」的會長，並自稱「湯咖哩業界的中級主管」的井出 剛先生，由他來告訴我們湯咖哩的各種魅力。

湯咖哩中使用了各式各樣的食材，首先來介紹配料！

幾乎所有湯咖哩店家都會放蔬菜，料理方法從清炸到燜煮都有。數量從比較常見的2～3種，到放了十多種連湯都看不見的店也有，依店家不同還可以加點來增加蔬菜的量或是種類。

比較常見的蔬菜有紅蘿蔔、青椒、馬鈴薯、牛蒡、南瓜、花椰菜、茄子、秋葵、蓮藕、舞菇、蕪菁、番茄、高麗菜、水菜等，比起葉菜類，通常會以根莖類蔬菜為主。

當然湯咖哩中不會只有蔬菜，還使用了各種肉類及海鮮，如：雞腿、控肉、羊腿排、整隻蝦、水煮蛋等等，這類食材大多是可以直接在菜單挑選或是選擇加點。

接著就要來介紹決定湯頭美味的重點，充滿濃郁鮮味的高湯和辛香料！
高湯除了基礎的雞汁高湯外，還有清湯、番茄湯底、蝦高湯、以及日本自古以來常用在料理中的日式高湯，各家餐廳都有其獨自的湯頭，其中更有混合了多種高湯的店家。
而一般使用的辛香料有薑黃、孜然、香菜、豆蔻、丁香、月桂、辣椒等等，許多店家從約20～30種不同的辛香料中，創造出獨特配方。

每家湯頭的味道都非常不同，決定湯咖哩香味的關鍵就是高湯和辛香料！有將濃縮各種美味高湯來搭配少許辛香料的店家，當然也有以豐富辛香料為主、搭配清淡湯頭的店家。每家店都有各自的高湯及辛香料配方，創造出獨特的美味。

一般日本的咖哩會使用咖哩塊，並另外加入小麥粉來增加濃稠度。而印度和泰國的咖哩則是將蔬菜和辛香料燉煮後，再加上水或椰奶等材料來完成，但湯咖哩則是完全不一樣的作法。

湯咖哩的基本作法，首先是在大鍋中用水燉煮雞骨和蔬菜等食材做出高湯，而後再加入各種辛香料來完成。但是高湯作法和辛香料的搭配有無限多種的組合，這也是廚師發揮本領的地方，創造出湯咖哩的獨特香味。

井出先生說：「湯咖哩的廚師們，其實就像是音樂家一樣。」許多湯咖哩的廚師們都是受到老店和人氣店家的影響，而出來追求屬於自己的獨特口味。就像新人音樂家聽著喜愛的樂團而受到啟發，開始尋找自己的音樂性而出道一樣。

對饕客來說，也像找尋自己喜愛的樂團或是音樂一樣，當愛上湯咖哩之後，就會接連前往不同的湯咖哩餐廳。品嚐並比較不同店家的口味及搭配，這也是品嘗湯咖哩最大的醍醐味！

一般日式咖喱是在飯上淋上咖哩享用，但湯咖哩可不一樣。基本上湯咖哩上桌時，湯跟白飯都是分開的，吃法是用湯匙挖起白飯泡到咖哩湯中享用。其中大塊配料也燉煮的非常柔軟，大多只要用湯匙或叉子就能輕鬆切成小塊品嚐。

一般的湯咖哩餐廳，可以在點餐時調整辣度和飯量，有些店家還提供挑選高湯種類。能夠依照個人喜好來挑選辣度，不管能不能吃辣都可以輕鬆品嚐。

另外，湯咖哩和一般日式咖哩相比，基本口味會稍微偏辣。點餐時菜單上通常都會標示辣度和飯量，記得確認好之後再點餐唷。

湯咖哩的雛型是1971年於札幌誕生，據說是以當時札幌市內「AJANTA（アジャンタ）」喫茶店，使用了30種以上的辛香料做成的湯品「藥膳咖哩」為發祥的起點。當時湯裡完全沒有配料，單純是為了滋養強壯和幫助消化，整體上來說比較接近藥膳料理的概念。

在那之後，常客開始提出希望加入配料的要求，在湯咖哩的雛型誕生數年後，店家開始在湯中加入蔬菜、高湯燉煮的雞肉等食材，才逐漸變成現在常見的湯咖哩。

1980年代後，推出和藥膳咖哩同樣料理的店也慢慢多了起來，其中一間「Magic Spice」將料理命名成湯咖哩後，在札幌市民之間漸漸變的有名。但畢竟當時還算是比較罕見的料理，不像現在隨處可見。

根據井出先生的說法，湯咖哩造成風潮，並且成為札幌代表性美食之一大約發生在2005年左右。從2000年開始，湯咖哩的專賣店慢慢在札幌市內增加，2005年街頭上到處都能看到附有優待券的湯咖哩雜誌，其中也誕生了不少有名的店家。根據google trend的統計，2021年之前在網路上搜尋「湯咖哩」最多的時期是2005年代，這也是大眾開始想要了解湯咖哩這道料理最有力的證明。

近年在札幌之外的地區也能看到湯咖哩的餐廳，但其實在2000年代前半湯咖哩專賣店只有在北海道才看得到，其中大多數的店都在札幌。到底是為什麼呢？

根據井出先生的說法，關於湯咖哩只有在日本札幌地區流行的原因，或許跟北海道中各式各樣的「湯品料理文化」有很大的關聯。湯品料理文化，就是指火鍋類或是湯料理等日常料理文化。

除了札幌、函館及旭川等北海道各地都有當地的特色拉麵之外，自古以來在沿海城鎮還有「石狩鍋（鮭魚和蔬菜的味噌口味火鍋）」、「三平汁（鮭魚和鱈魚等加入蔬菜燉煮的鹽味火鍋）」等鄉土料理，其他地方還有「豚汁（炒豬肉、蔬菜的味噌湯）」受到當地人喜愛。

或許也因為當地許多火鍋料理和湯品料理文化，讓咖哩味的湯品簡單就能融入北海道人的生活。

湯咖哩在2000年代捲起風潮之後，到現在也沒有退風潮的跡象一直保持著人氣熱度，現在已經成為札幌代表性美食之一。前往札幌旅遊，想要品嚐當地居民們喜愛美食的話，絕對不能不提到湯咖哩。札幌市內的專賣店現在已經多到數不清，讓人不知道要去哪一家。所以以下就介紹4間餐廳給大家，下次到札幌玩的時候就可以當作參考囉！

首先介紹的是「札幌 らっきょ（Rakkyo）」。也是井出先生所經營的店，從札幌站搭乘JR函館線2站，從琴似站南口走路只要2分鐘就能抵達。札幌Rakkyo是本店，在札幌市內外還有數間分店。

這家店於在1999年開幕，也是2000年初造成湯咖哩風潮的主要人氣店之一。繼承湯咖哩業界傳說老店的作法和口味，並追求日本人喜愛的口味以及大眾化口味，新潮又經典的湯咖哩就是這間店所提供的料理。

湯底選用洋蔥、番茄等蔬菜，還使用了雞骨、豚骨和牛肉燉煮。完全不添加化學調味料，可以吃到食材原始的美味，雞、豬、牛等各種精華層層交疊呈現出深厚的味道，更凸顯融化於湯中的洋蔥甜味和辛香料的美味。

最有人氣的菜單就是北海道知床雞蔬菜湯咖哩（1600日圓），主要搭配紅蘿蔔等北海道產蔬菜，湯裡還有同樣是北海道產的知床雞和水煮蛋。北海道產白飯上還放著兩片小塊海苔，可以用來變換口味。

咖哩湯和配菜之間完美平衡，不會互相搶味，可說是札幌湯咖哩的經典美味。就算是前往其他家湯咖哩品嘗不同料理，最後可能還是會回到這裡，就好像是重回湯咖哩的故鄉一樣。

●實施中的新型冠狀病毒對策
店內、設施的消毒、除菌、清洗/設置除菌、消毒液/客人輪替時消毒/店內實施換氣/使用零錢盤/服務人員配戴口罩、洗手、消毒、漱口、測量體溫/調整來店人數和座位間隔/身體不適的客人禁止入店/客人配戴口罩、測量體溫

第二間要介紹的是位於札幌市內繁華街的「Suage+」本店，從地下鐵南北線薄野站走路約3分鐘即可抵達。

除了湯頭本身美味之外，店家自製的清炸蔬菜、肉類以及白飯更是超推！堅持使用北海道產蔬菜，還有自家農園的蔬菜。更特別的是使用了稀少品種「印加的覺醒（インカのめざめ）」所做的清炸馬鈴薯。就像栗子般香甜，紮實口味的馬鈴薯和濃厚的咖哩湯頭互相彰顯美味。

白飯也是北海道產米，店家考量到營養和味道，還加了日本古代米之一的紅褐色赤米提供給客人。

「Suage+」的湯可以從基本的「素炸湯」、以烏賊墨為底的「烏賊黑」、蝦湯底的「蝦紅」3種湯底來挑選。

湯頭是以蕃茄和洋蔥等蔬菜和雞骨所熬製，並加入自家特調辛香料後放置一晚。「素炸湯底」就是直接使用這份湯底，讓人能充分品嘗到洋蔥等蔬菜的甘甜風味。「烏賊黑」則是加入烏賊的墨汁，讓湯有更深層的濃厚美味。「蝦紅」則是加入濃厚的蝦醬，強烈的鮮味更讓人品嚐到豐富的美味。

無論是哪一種湯底都非常美味！若是第一次造訪可以先點素炸湯底，第二次之後再點看看其他口味。另外在札幌市內和東京也有其他分店，除了素炸湯底之外，各分店還有不同的湯底，想全部吃看看的話，就需要把每家分店都逛過一次囉！

●實施中的新型冠狀病毒對策
店內、設施的消毒、除菌、清洗/設置除菌、消毒液/客人輪替時消毒/店內實施換氣/使用零錢盤/服務人員配戴口罩、洗手、消毒、漱口、測量體溫/調整來店人數和座位間隔/入場限制、實施預約制/身體不適的客人禁止入店/客人配戴口罩、測量體溫

在札幌有許多人氣的湯咖哩專賣店，但要介紹的這家「GARAKU」，是在開店之前就大排長龍的名店，要去的話可要有跟著排隊的決心。本店是在札幌的街道上，從地下鐵各線的大通站或南北線的薄野站前往，走路約3～5分鐘就可抵達。其他在北海道內、東京都內、甚至是泰國曼谷都有分店。

GARAKU的人氣秘訣，就在於獨門配方的美味湯底。豬肉、雞肉、香味蔬菜等慢慢熬製成的清湯，加上鰹魚、鯖魚的柴魚片，再配合共21種的辛香料所製成的和風高湯。咖哩風味中又讓人感受到日本料理風格，是非常有原創性的味道。

GARAKU人氣No.1的咖哩「入口即化炙燒煎控肉（とろとろ炙り焙煎角煮）」。使用了柔軟的自家製控肉，再用備長炭的炭火炙燒出誘人的香味。每天提供的數量有限，但先到先贏、賣完就只能等明天再來，能不能吃到還要碰碰運氣。帶著排隊的決心，一大早就搶先前往品嚐吧！

●實施中的新型冠狀病毒對策
店內、設施的消毒、除菌、清洗/設置除菌、消毒液/客人輪替時消毒/店內實施換氣/使用零錢盤/設置擋板/服務人員配戴口罩、洗手、消毒、漱口、測量體溫/調整來店人數和座位間隔/身體不適的客人禁止入店/客人配戴口罩、測量體溫

TREASURE和GARAKU是姊妹店，兩店之間只要走路2～3分鐘。雖說是同系列的餐廳，但湯頭口味和氣氛都有很大的差異。

TREASURE的湯底是改良自GARAKU的湯底，加入了自家製的「秘傳醬」另外調配而成。將魚或肉用鹽等材料醃製發酵成的秘傳醬，也是醬油的一種又稱為肉醬或魚醬。而TREASURE則是使用了以豬絞肉為主的肉醬，讓人品嚐到咖哩風味的同時，又能讓舌頭感受日式和風的味道，是在其他店沒有辦法吃到的獨家口味，讓人一試就上癮！

人氣最高的餐點是「酥脆雞腿」。燉煮到柔軟的帶骨雞腿沾上麵衣再油炸，酥脆的外皮放入湯中吸滿湯汁而成為這道料理的主角，雞肉柔嫩美味又多汁，和肉跟蔬菜一起好好品嚐湯的滋味，就能感受到包含在湯底的濃厚風味。

●實施中的新型冠狀病毒對策
店內、設施的消毒、除菌、清洗/設置除菌、消毒液/客人輪替時消毒/店內實施換氣/使用零錢盤/設置擋板/服務人員配戴口罩、洗手、消毒、漱口、測量體溫/調整來店人數和座位間隔/限制入場人數、實施預約制/身體不適的客人禁止入店/客人配戴口罩、測量體溫

湯咖哩是據說幾乎所有札幌市民都有吃過的靈魂美食，而日本各地也越來越常看到湯咖哩專賣店，可以說美味風潮正在席捲全日本！下次到日本旅遊時，記得品嘗看看這道兼具美味及健康的料理喔！

Text by:川島 暢華
※本文章2021年12月的資訊，最新消息請至官方網站確認

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