札幌当地著名料理之一的汤咖喱，简单来说就是「搭配白饭的香料高汤」。和日本各地常见的浓稠日式咖喱作法完全不相同，比起咖喱更接近汤品料理。

汤咖喱的特色就是在汤里加入大块的肉和蔬菜，无法一口吃下配料也没关系，这些食材大多都会炖的非常柔软，只用汤匙或是叉子就能轻松切断。

接下来就要开始详细介绍关于汤咖喱的点点滴滴，这次请到了札幌汤咖喱人气店之一的「Rakkyo（らっきょ）」的店长，也是「Curry city sapporo推进委员会（カレーのマチさっぽろ推進委員会）」的会长，并自称「汤咖喱业界的中级主管」的井出 刚先生，由他来告诉我们汤咖喱的各种魅力。

汤咖喱中使用了各式各样的食材，首先来介绍配料！

几乎所有汤咖喱店家都会放蔬菜，料理方法从清炸到焖煮都有。数量从比较常见的2～3种，到放了十多种连汤都看不见的店也有，依店家不同还可以加点来增加蔬菜的量或是种类。

比较常见的蔬菜有红萝卜、青椒、马铃薯、牛蒡、南瓜、花椰菜、茄子、秋葵、莲藕、舞菇、芜菁、番茄、椰菜、水菜等，比起叶菜类，通常会以根茎类蔬菜为主。

当然汤咖喱中不会只有蔬菜，还使用了各种肉类及海鲜，如：鸡腿、控肉、羊腿排、整只虾、水煮蛋等等，这类食材大多是可以直接在菜单挑选或是选择加点。

接着就要来介绍决定汤头美味的重点，充满浓郁鲜味的高汤和辛香料！

高汤除了基础的鸡汁高汤外，还有清汤、番茄汤底、虾高汤、以及日本自古以来常用在料理中的日式高汤，各家餐厅都有其独自的汤头，其中更有混合了多种高汤的店家。

而一般使用的辛香料有姜黄、孜然、香菜、豆蔻、丁香、月桂、辣椒等等，许多店家从约20～30种不同的辛香料中，创造出独特配方。

每家汤头的味道都非常不同，决定汤咖喱香味的关键就是高汤和辛香料！有将浓缩各种美味高汤来搭配少许辛香料的店家，当然也有以丰富辛香料为主、搭配清淡汤头的店家。每家店都有各自的高汤及辛香料配方，创造出独特的美味。

一般日本的咖喱会使用咖喱块，并另外加入小麦粉来增加浓稠度。而印度和泰国的咖喱则是将蔬菜和辛香料炖煮后，再加上水或椰奶等材料来完成，但汤咖喱则是完全不一样的作法。

汤咖喱的基本作法，首先是在大锅中用水炖煮鸡骨和蔬菜等食材做出高汤，而后再加入各种辛香料来完成。但是高汤作法和辛香料的搭配有无限多种的组合，这也是厨师发挥本领的地方，创造出汤咖喱的独特香味。

井出先生说：「汤咖喱的厨师们，其实就像是音乐家一样。」许多汤咖喱的厨师们都是受到老店和人气店家的影响，而出来追求属于自己的独特口味。就像新人音乐家听着喜爱的乐团而受到启发，开始寻找自己的音乐性而出道一样。

对饕客来说，也像找寻自己喜爱的乐团或是音乐一样，当爱上汤咖喱之后，就会接连前往不同的汤咖喱餐厅。品尝并比较不同店家的口味及搭配，这也是品尝汤咖喱最大的醍醐味！

一般日式咖喱是在饭上淋上咖喱享用，但汤咖喱可不一样。基本上汤咖喱上桌时，汤跟白饭都是分开的，吃法是用汤匙挖起白饭泡到咖喱汤中享用。其中大块配料也炖煮的非常柔软，大多只要用汤匙或叉子就能轻松切成小块品尝。

一般的汤咖喱餐厅，可以在点餐时调整辣度和饭量，有些店家还提供挑选高汤种类。能够依照个人喜好来挑选辣度，不管能不能吃辣都可以轻松品尝。

另外，汤咖喱和一般日式咖喱相比，基本口味会稍微偏辣。点餐时菜单上通常都会标示辣度和饭量，记得确认好之后再点餐唷。

汤咖喱的雏型是1971年于札幌诞生，据说是以当时札幌市内「AJANTA（アジャンタ）」饮茶店，使用了30种以上的辛香料做成的汤品「药膳咖喱」为发祥的起点。当时汤里完全没有配料，单纯是为了滋养强壮和帮助消化，整体上来说比较接近药膳料理的概念。

在那之后，常客开始提出希望加入配料的要求，在汤咖喱的雏型诞生数年后，店家开始在汤中加入蔬菜、高汤炖煮的鸡肉等食材，才逐渐变成现在常见的汤咖喱。

1980年代后，推出和药膳咖喱同样料理的店也慢慢多了起来，其中一间「Magic Spice」将料理命名成汤咖喱后，在札幌市民之间渐渐变得有名。但毕竟当时还算是比较罕见的料理，不像现在随处可见。

根据井出先生的说法，汤咖喱造成风潮，并且成为札幌代表性美食之一大约发生在2005年左右。从2000年开始，汤咖喱的专卖店慢慢在札幌市内增加，2005年街头上到处都能看到附有优待券的汤咖喱杂志，其中也诞生了不少有名的店家。根据google trend的统计，2021年之前在网上搜寻「汤咖喱」最多的时期是2005年代，这也是大众开始想要了解汤咖喱这道料理最有力的证明。

近年在札幌之外的地区也能看到汤咖喱的餐厅，但其实在2000年代前半汤咖喱专卖店只有在北海道才看得到，其中大多数的店都在札幌。到底是为什么呢？

根据井出先生的说法，关于汤咖喱只有在日本札幌地区流行的原因，或许跟北海道中各式各样的「汤品料理文化」有很大的关联。汤品料理文化，就是指火锅类或是汤料理等日常料理文化。

除了札幌、函馆及旭川等北海道各地都有当地的特色拉面之外，自古以来在沿海城镇还有「石狩锅（鲑鱼和蔬菜的味噌口味火锅）」、「三平汁（鲑鱼和鳕鱼等加入蔬菜炖煮的盐味火锅）」等乡土料理，其他地方还有「豚汁（炒猪肉、蔬菜的味噌汤）」受到当地人喜爱。

或许也因为当地许多火锅料理和汤品料理文化，让咖喱味的汤品简单就能融入北海道人的生活。

汤咖喱在2000年代卷起风潮之后，到现在也没有退风潮的迹象一直保持着人气热度，现在已经成为札幌代表性美食之一。前往札幌旅游，想要品尝当地居民们喜爱美食的话，绝对不能不提到汤咖喱。札幌市内的专卖店现在已经多到数不清，让人不知道要去哪一家。所以以下就介绍4间餐厅给大家，下次到札幌玩的时候就可以当作参考啰！

首先介绍的是「札幌 らっきょ（Rakkyo）」。也是井出先生所经营的店，从札幌站搭乘JR函馆线2站，从琴似站南口走路只要2分钟就能抵达。札幌Rakkyo是本店，在札幌市内外还有数间分店。

这家店于在1999年开幕，也是2000年初造成汤咖喱风潮的主要人气店之一。继承汤咖喱业界传说老店的作法和口味，并追求日本人喜爱的口味以及大众化口味，新潮又经典的汤咖喱就是这间店所提供的料理。

汤底选用洋葱、番茄等蔬菜，还使用了鸡骨、豚骨和牛肉炖煮。完全不添加化学调味料，可以吃到食材原始的美味，鸡、猪、牛等各种精华层层交叠呈现出深厚的味道，更凸显融化于汤中的洋葱甜味和辛香料的美味。

最有人气的菜单就是北海道知床鸡蔬菜汤咖喱（1600日元），主要搭配红萝卜等北海道产蔬菜，汤里还有同样是北海道产的知床鸡和水煮蛋。北海道产白饭上还放着两片小块海苔，可以用来变换口味。

咖喱汤和配菜之间完美平衡，不会互相抢味，可说是札幌汤咖喱的经典美味。就算是前往其他家汤咖喱品尝不同料理，最后可能还是会回到这里，就好像是重回汤咖喱的故乡一样。

●实施中的新型冠状病毒对策
店内、设施的消毒、除菌、清洗/设置除菌、消毒液/客人轮替时消毒/店内实施换气/使用零钱盘/服务人员配戴口罩、洗手、消毒、漱口、测量体温/调整来店人数和座位间隔/身体不适的客人禁止入店/客人配戴口罩、测量体温

第二间要介绍的是位于札幌市内繁华街的「Suage+」本店，从地铁南北线薄野站走路约3分钟即可抵达。

除了汤头本身美味之外，店家自制的清炸蔬菜、肉类以及白饭更是力推！坚持使用北海道产蔬菜，还有自家农园的蔬菜。更特别的是使用了稀少品种「印加的觉醒（インカのめざめ）」所做的清炸马铃薯。就像栗子般香甜，扎实口味的马铃薯和浓厚的咖喱汤头互相彰显美味。

白饭也是北海道产米，店家考量到营养和味道，还加了日本古代米之一的红褐色赤米提供给客人。

「Suage+」的汤可以从基本的「素炸汤」、以乌贼墨为底的「乌贼黑」、虾汤底的「虾红」3种汤底来挑选。

汤头是以蕃茄和洋葱等蔬菜和鸡骨所熬制，并加入自家特调辛香料后放置一晚。 「素炸汤底」就是直接使用这份汤底，让人能充分品尝到洋葱等蔬菜的甘甜风味。 「乌贼黑」则是加入乌贼的墨汁，让汤有更深层的浓厚美味。 「虾红」则是加入浓厚的虾酱，强烈的鲜味更让人品尝到丰富的美味。

无论是哪一种汤底都非常美味！若是第一次造访可以先点素炸汤底，第二次之后再点看看其他口味。另外在札幌市内和东京也有其他分店，除了素炸汤底之外，各分店还有不同的汤底，想全部吃看看的话，就需要把每家分店都逛过一次啰！

●实施中的新型冠状病毒对策
店内、设施的消毒、除菌、清洗/设置除菌、消毒液/客人轮替时消毒/店内实施换气/使用零钱盘/服务人员配戴口罩、洗手、消毒、漱口、测量体温/调整来店人数和座位间隔/入场限制、实施预约制/身体不适的客人禁止入店/客人配戴口罩、测量体温

在札幌有许多人气的汤咖喱专卖店，但要介绍的这家「GARAKU」，是在开店之前就大排长龙的名店，要去的话可要有跟着排队的决心。本店是在札幌的街道上，从地铁各线的大通站或南北线的薄野站前往，走路约3～5分钟就可抵达。其他在北海道内、东京都内、甚至是泰国曼谷都有分店。

GARAKU的人气秘诀，就在于独门配方的美味汤底。猪肉、鸡肉、香味蔬菜等慢慢熬制成的清汤，加上鲣鱼、鲭鱼的柴鱼片，再配合共21种的辛香料所制成的和风高汤。咖喱风味中又让人感受到日本料理风格，是非常有原创性的味道。

GARAKU人气No.1的咖喱「入口即化炙烧煎扣肉（とろとろ炙り焙煎角煮）」。使用了柔软的自家制扣肉，再用备长炭的炭火炙烧出诱人的香味。每天提供的数量有限，但先到先赢、卖完就只能等明天再来，能不能吃到还要碰碰运气。带着排队的决心，一大早就抢先前往品尝吧！

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TREASURE和GARAKU是姊妹店，两店之间只要走路2～3分钟。虽说是同系列的餐厅，但汤头口味和气氛都有很大的差异。

TREASURE的汤底是改良自GARAKU的汤底，加入了自家制的「秘传酱」另外调配而成。将鱼或肉用盐等材料腌制发酵成的秘传酱，也是酱油的一种又称为肉酱或鱼酱。而TREASURE则是使用了以猪绞肉为主的肉酱，让人品尝到咖喱风味的同时，又能让舌头感受日式和风的味道，是在其他店没有办法吃到的独家口味，让人一试就上瘾！

人气最高的餐点是「酥脆鸡腿」。炖煮到柔软的带骨鸡腿沾上面衣再油炸，酥脆的外皮放入汤中吸满汤汁而成为这道料理的主角，鸡肉柔嫩美味又多汁，和肉跟蔬菜一起好好品尝汤的滋味，就能感受到包含在汤底的浓厚风味。

●实施中的新型冠状病毒对策
店内、设施的消毒、除菌、清洗/设置除菌、消毒液/客人轮替时消毒/店内实施换气/使用零钱盘/设置挡板/服务人员配戴口罩、洗手、消毒、漱口、测量体温/调整来店人数和座位间隔/限制入场人数、实施预约制/身体不适的客人禁止入店/客人配戴口罩、测量体温

汤咖喱是据说几乎所有札幌市民都有吃过的灵魂美食，而日本各地也越来越常看到汤咖喱专卖店，可以说美味风潮正在席卷全日本！下次到日本旅游时，记得品尝看看这道兼具美味及健康的料理喔！

Text by:川岛 畅华

※本文章2021年12月的资讯，最新消息请至官方网站确认