北海道向來以新鮮海產、蔬菜等豐富美食聞名，而這片豐饒大地的冬季，又有什麼樣美味的食材盛產期呢？雖然一整年都能捕撈到受歡迎的毛蟹、海膽，但在12月和1月推薦的產地不同，只要知道這個祕密就能遇到更美味的料理！當冬天前往北海道觀光，又要在哪裡品嘗美食呢？下面將詳細介紹最推薦的北海道好料給你。
冬天當季的海產類
雖然有許多海鮮都是通年可以捕獲品嘗的，但在這之中，也有冬季最為鮮美的海產，以下將介紹北海道冬季最棒的幾種海鮮食材，方便大家下次去北海道觀光時，能品嘗到當季最棒的味道！
■鱈魚（11月～3月）
鱈魚在日本是冬季美味的代表，棲息於北海道周邊，在道內的各個漁港都能捕撈到。能以各種方法烹調，如：鹽烤、昆布醃漬（用昆布夾生魚片靜置一晚的料理方法）、油炸等，未經調理時能作為「鱈魚Chirinabe（タラちり鍋）」的食材使用。鱈魚Chirinabe（タラちり鍋）是將用熱水煮過的鱈魚，以及配上沾上柚子醋醬油的蔬菜等品嘗的料理，可以在販賣火鍋的居酒屋享用到。熱水煮過的鱈魚十分Q彈有口感，另外雄性鱈魚的精巢稱為「白子」、「Tachi（たち）」等，是非常有人氣的高級食材。在寒冷的時期，幾乎所有的居酒屋都會將用柚子醋沾鱈魚的料理「Tachipon（たちポン）」加入菜單內。
在北海道捕撈到的鱈魚有太平洋鱈魚、阿拉斯加鱈魚，阿拉斯加鱈魚經常使用在魚板、黑輪等魚漿製品上，在小樽等港口城市是很有人氣的伴手禮。卵巢則用鹽醃漬過，做成「Tarako（たらこ）」，太平洋岸的虎杖濱產地十分知名。
■鯡魚（1月～5月）
鯡魚在春天迎來產卵期，也稱之為「春告魚（告知春天來臨的魚）」。產卵前的時期富含脂肪特別美味，冬天時在石狩灣可以捕撈到許多鯡魚。過去鯡魚在道內各地產量豐富，是北海道漁業不可或缺的存在，但在1897年捕獲量迎來巔峰以後，由於濫捕逐漸減少，產量少到甚至被稱為夢幻之魚。不過在1996年於石狩灣放出16萬條魚苗以後，近年來因鯡魚魚群的產卵導致大海染成乳白色的現象「群來」再度產生，目前產量已回復穩定。
鯡魚的魚身可以製成北海道的鄉土料理「醃漬鯡魚」，以及鹽烤、燉煮、昆布卷等，在居酒屋等也能品嘗到，另外鯡魚的魚卵稱為「鯡魚卵（数の子）」是高級食材，在日本做為新年的經典料理深受喜愛。
■毛蟹
螃蟹捕獲量日本第一的北海道，「毛蟹」是當地居民最愛的螃蟹之一。日高地區於12月左右開始，十勝、釧路地區以及宗谷地區從1月左右開始迎來盛產期。在當地可以品嘗到當季新鮮毛蟹，也可以前往北海道的居酒屋等飲食店詢問服務生產地，判斷是否為在當季地區捕撈的毛蟹。
由於毛蟹身體不大，無法取出大量的蟹肉，但蟹肉味道濃郁鮮美，只是用鹽巴煮過就十分美味。另外毛蟹的蟹殼會隨著脫皮時間變得堅硬，也被稱為「堅蟹（堅ガニ）」，蟹肉緊緻美味，很受歡迎。在市場等地挑選時，選擇蟹殼較硬，接近咖啡色的毛蟹是美味的小秘訣。
■蝦夷馬糞海膽
以鮮豔橘色肉身為特徵的海膽和毛蟹一樣，是一整年都能在北海道捕撈到的食材。冬季時釧路地區從11月左右開始，齒舞地區從12月左右開始，羅臼地區、日高地區、根室地區從1月左右開始可以捕撈到。依據產地不同味道也會不同，其中吃著高級昆布齒（舞昆布、羅臼昆布、日高昆布）長大的海膽是世界第一的美味。
■牡蠣（12月～2月左右）
營養滿分的牡蠣被譽為「大海的牛奶」，北海道的產地主要於釧路地區的厚岸湖、仙鳳趾，以及網走地區的佐呂間湖。雖然一整年都能吃到，但12月～2月是肉身豐滿濃郁美味的時期，這個時期的牡蠣在結冰的湖泊下度過嚴峻的冬季，儲存了許多鮮美成分，特別好吃。可以生吃、燒烤、蒸煮、油炸，享用方法五花八門！只要是有販賣海鮮的居酒屋、餐廳都能享用到。
「越冬蔬菜」熬過寒冬才好吃！
在北海道有著將蔬菜保存在積雪或寒冷室內中，等到雪融化時再挖出來的獨特方法。使用這種方法保存的蔬菜主要是高麗菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、白蘿蔔、蔥等。也有農家將菠菜、小松菜等葉菜類蔬菜使用溫室生產來度過寒冬。度過酷寒季節的蔬菜甜味倍增，就連討厭蔬菜的小朋友也都會想吃。在居酒屋、餐廳的菜單上如果有看到務必品嘗看看喔。
不容錯過的冬季珍味
接下來介紹在冬季必吃的美味，因為難以取得，如果有遇到簡直是超幸運喔！
■GOKKO（ゴッコ）【布袋魚】（1月～4月左右）
GOKKO為1月～4月左右，只在道南區域才能捕撈到的珍貴魚類。圓滾滾的身體與能帶來福氣的日本神明「七福神」中的布袋神相似，因此日本名稱為「布袋魚」。在北海道則暱稱為GOKKO，深受當地人喜愛。富含膠原蛋白的豐滿魚身，與高麗菜、馬鈴薯一起使用味噌做成的鄉土料理「GOKKO湯」在當地十分受歡迎。在函館等道南地區的居酒屋，有提供GOKKO湯等使用GOKKO做成的料理，但由於漁獲量並不是非常多，如果在菜單上看到的話就點來吃看看吧。
■松前產的「寒海苔（寒のり）」（1月～4月左右）
「海苔」是日本人搭配白飯時最喜歡的配料，經常看到捲著飯糰的用法。位於道南區域的松前町，在1月～4月左右會搭配當地人親手採集的天然岩製成「寒海苔」，一口吃下後能品嘗到清脆的口感和大海的味道。
由於這種海苔能夠採收的量十分稀少，一年只有流通1～1.5萬片，是被譽為夢幻岩海苔的高級品，幾乎只在當地才能看到。但是盛產期時使用寒海苔的松前名產「Noridandan便當`（のりだんだん弁当）」則會在網路銷售，不過也非常容易售完喔。
■在冬天採收的浦河產「草莓」
草莓適合在涼爽的氣候下培育出香甜芳香的香氣，因此最近在北海道也開始興盛培育草莓。在浦河町由限定的生產者才能排育的「冬季草莓」，本來是在初夏才迎來盛產期。但因為冬季為日本最需要草莓的季節，為了在冬天也能提供美味草莓而下了功夫培育，如果有看到的話一定品嘗看看。在札幌有農家直營的聖代店家，也很推薦吃吃看喔！
能夠品嘗當季美味的居酒屋
※本文章為2021年2月的資訊，並於2024年2月重新確認
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