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[2020]札幌薄野地區拉麵5選!當地拉麵達人大推

[2020]札幌薄野地區拉麵5選!當地拉麵達人大推

公開日: 2020-10-15
更新日: 2021-01-22

日本國內數一數二的拉麵激戰區・札幌。小編向多位長年吃遍札幌拉麵的當地拉麵通,詢問了札幌地區內數不勝數的拉麵店中,推薦必訪的店家名單。這次先來介紹雲集了札幌拉麵的傳統老字號、趨勢新主流名店,以及多間明星人氣店家的薄野地區內,所推薦的拉麵店唷。

目錄
  1. 能得知札幌拉麵「當今發展趨勢」的薄野地區
  2. 向我們推薦拉麵店的兩位拉麵通
  3. 薄野拉麵①【麵屋菜菜兵衛 薄野店】連續2期刊登在米其林指南的實力店
  4. 薄野拉麵②【麵屋 鈴蘭】將各種不同風味完美融合的味噌拉麵
  5. 薄野拉麵③【拉麵 札幌BOCCHI軒】使用豬骨及海鮮高湯調合出的溫醇湯頭
  6. 薄野拉麵④【弟子屈拉麵 札幌拉麵横丁店】北海道食材作出最強終極版拉麵
  7. 薄野拉麵⑤【福之樹】藥膳達人所開發的番茄拉麵

能得知札幌拉麵「當今發展趨勢」的薄野地區

能得知札幌拉麵「當今發展趨勢」的薄野地區

聚集了許多觀光客及當地人的薄野地區,是集結了多間排隊名店的札幌拉麵一級戰區。當中,有不少都是在城郊成為人氣店後,再待時機搶攻進薄野展開直營店的案例,因此在此區可以很清楚地了解到目前市場受到注目的札幌拉麵風味。另外,也有像是「元祖札幌拉麵橫丁」等集中了許多拉麵店的區域,對於時間寶貴的觀光客而言,可以更有效率的嚐遍多種口味喔。

向我們推薦拉麵店的兩位拉麵通

向我們推薦拉麵店的兩位拉麵通

札幌拉麵俱樂部代表
FBS股份有限公司 代表董事社長 菅原 憲一 先生

●Profile
管理著群集札幌拉麵愛好者的入口網站「札幌拉麵俱樂部」。除了擔任札幌拉麵計程車實行委員會副委員長的職務外,亦參與多項與拉麵相關的各式活動。另外,還運用自身所經營的「弟子屈拉麵」,持續的向大眾傳達北海道的風味。

札幌拉麵1000編集長 多田 信幸 先生

●Profile
除了出版北海道拉麵專業雜誌「拉麵1000」刊物外,還包括多本的MOOK雜誌及觀光指南書等各類書籍。另外,還策劃了「北海道拉麵直送頒布會(北海道サブスクリプション)」(https://hokkaido-shopping.com/ )的企劃活動,展開了限日本國內,消費者只需支付定額訂購款,札幌拉麵就會定期宅配到府的服務。

薄野拉麵①【麵屋菜菜兵衛 薄野店】連續2期刊登在米其林指南的實力店

薄野拉麵①【麵屋菜菜兵衛 薄野店】連續2期刊登在米其林指南的實力店

當小編提出「總店遠離市區,且為擁有獨家創意風味的人氣店,爾後插旗到薄野展店的拉麵店」的條件後,2位首先舉出的店家名稱都是「麵屋菜菜兵衛」。此間於2020年8月12日在薄野開業的「麵屋菜菜兵衛 薄野店(麺屋菜々兵衛 すすきの店)」,是位於白石區住宅街名店的直營姊妹店。營業時間從21:00開始,到隔天早上6:00閉店,這種營業時段讓白天觀光、晚上住宿札幌觀光客們,更易於安排時間的前往享用。

「雞白湯 鹽味」850日圓

與總店推出相同拉麵的招牌菜單就是此款「雞白湯 鹽味」。以雞骨為基底,精心熬煮出的清澈乳白色高湯,富含雞骨中的膠原蛋白,非常的清甜順口。嘗了一口後,雞骨的濃縮精華美味直竄舌蕾,由於高湯中除了雞骨所熬提出的油脂之外,沒有加入其他任何的調味材料,所以口味雖說濃郁但卻非常的清爽順口。

菅原先生大力讚賞著「這正是具有實力底蘊的前和食料理人才能創作出的拉麵,將精心熬製的湯頭與自家製麵條完美結合成了獨一無二的美味。在薄野地區能品嚐到這種精緻細膩的拉麵,真的是令人感動萬分阿!」

「雞白湯 味噌」900日圓

另外,也有推出薄野店限定的菜單。其中,店家的推薦菜單為「雞白湯 味噌」拉麵。使用旭川風格的味噌醬汁所調和出的湯頭,完成時的口味清爽滑順,但只要加進店家所開發出的巧思,將湯頭與放在叉燒肉片上的絞肉拌在一起,就會搖身一變成濃厚札幌風格的味噌拉麵!一碗拉麵卻可以享受到多層次的風味口感,實在是太物超所值了!

店長依照自創的調配比例製作著麵條

另外,使用北海道産小麥粉等嚴選食材所製作出的自家製麵條,也是此店的講究之處之一。再加上麵條還分別做成極細麵、細麵、中粗直麵及沾麵專用的4種種類,以在不同的湯頭內,分別搭配上最合適的麵條。而「雞白湯 鹽味」中所使用的細麵,雖說麵條細薄,但卻不易糊掉,可以品嚐到柔軟滑順的細膩口感。除此之外,搭配拉麵的穗先筍乾配料也非常有特色,特意切成較長的長度,可以享用到獨特的軟嫩口感,吸透了湯汁,非常的美味可口。當然,筍乾也是自家製唷!

店內設計成以白色為基調的空間,呈現出純淨整潔的氛圍

店內的座位僅有7個吧檯式的座位,因此經常客滿,但小編保證絕對是排隊等候也值得品嚐的美味唷!防疫期間,為因應新型肺炎的防範對策,煩請入店前配合使用酒精消毒雙手。另外,在座位上也導入了防止飛沫飛濺的隔板設備。亦針對海外觀光客,貼心的準備了英文菜單。大家可放心的來店享用唷!

  • 麵屋菜菜兵衛 薄野店
    麺屋 菜々兵衛 すすきの店
    • 地址 〒064-0806北海道札幌市中央区南6条西4丁目11番地Cビル1F
    • 聯絡電話 011-206-1675
    • 營業時間:21:00〜隔天早上6:00(最終點餐時間5:50)
      公休日:週三
      停車場:無

薄野拉麵②【麵屋 鈴蘭】將各種不同風味完美融合的味噌拉麵

薄野拉麵②【麵屋 鈴蘭】將各種不同風味完美融合的味噌拉麵

「在薄野若是想來碗銷魂美味的味噌拉麵,那選這間準沒錯!」述說著此內容的多田先生,打包票保證的店家就是位於繁華商圈中心部的「麵屋 鈴蘭(麺屋 すずらん)」。在眾多的拉麵店當中,實屬人氣店,擁有許多忠誠的常客。

而製作出讓粉絲著迷拉麵的店長,是在可說是將湯咖哩文化紮根於札幌的湯咖哩店「MAGIC SPICE」,以及帶起札幌味噌拉麵熱門風潮的名店等餐廳累積工作經驗後,創作出自己所追求的味道,因此開了此店服務大眾。

「W湯頭味噌拉麵(Wスープ味噌らーめん)」850日圓

而多田先生也大力推荐的店內最受歡迎菜單就是「W湯頭味噌拉麵」。此碗拉麵的重頭戲湯頭,是首先在使用豬大骨及雞骨所熬煮出的湯頭中,依照不同比例調和加進像是柴魚高湯等多達15〜16種的日式高湯,共費時約2天的時間製成基底湯頭。

然後,待客人點餐完成,使用中華鍋將味噌及蔬菜等食材熱炒並加進基底湯頭後,香氣四溢、蘊含深度的多層次湯頭才大功告成!湯頭中可嚐到些許海鮮高湯中的酸味,而雖說濃郁卻很順口的味噌風味,搭配起易吸汁的中粗捲麵,簡直就是一種無法言喻的絕妙滋味!

香氣逼人,美味倍增的炙燒叉燒肉

然而,精心的製作過程,不僅只是湯頭而已,拉麵中處處都是令人驚艷的好滋味!像是使用豬肩里肌肉所製成的叉燒肉,會先用噴槍炙燒出焦香味後,再盛裝至碗內。另外,糖心蛋也特別加工燻製,讓整碗拉麵的風味層次更是豐富絕倫。菜單除了此拉麵外,還有雞骨清湯的拉麵,以及活用在湯咖哩店工作經驗所製成的辛辣拉麵等各色各樣的種類。

僅設有吧檯座位

原本用餐空間就有限,又是即使是深夜時段也常常客滿需要排隊的人氣名店。再加上現在又因實施防止新型肺炎感染擴大的對策,所以減少了座位來降低感染風險。因此,有可能會需要更多的時間久候喔。

除此之外,減少座位外,還定期進行通風換氣的作業,並且於店內各處放置消毒液,顧客享用完後,也一定會消毒桌椅等設備,所以請安心來店享用唷!有機會請務必品嚐看看店長活用自身豐富的料理經驗,又全心全意進一步創作出美味無極限的此碗拉麵唷!

  • 麵屋 鈴蘭
    麺屋 すずらん
    • 地址 〒064-0805 北海道札幌市中央区南5条西4丁目(西向き)
    • 聯絡電話 011-512-3501
    • 營業時間:19:00〜隔天2:30(最終點餐時間、但食材用完後即結束營業)
      公休日:每週日
      停車場:無

薄野拉麵③【拉麵 札幌BOCCHI軒】使用豬骨及海鮮高湯調合出的溫醇湯頭

薄野拉麵③【拉麵 札幌BOCCHI軒】使用豬骨及海鮮高湯調合出的溫醇湯頭

此間拉麵店位於沿著南3條通與國道36號線之間的小街上,屋頂上造有摩天輪的nORBESA商業設施後面的大樓3 F。前往位置有點不太好找的隱藏好店「拉麵 札幌BOCCHI軒(拉麺 札幌ばっち軒)」,建議以寫著「ラーメン」的紅色布旗為尋找記號,才不會找路找的霧煞煞喔。

此店拉麵供應時間僅限午餐時段,晚上則是變身成提供串燒等料理的居酒屋,是一間類型非常罕見的店家。在使用數種的豬骨及雞骨熬煮出的基底湯頭中,加進秘製醬汁所調和出的拉麵高湯,是別處品嚐不到的獨門好滋味。而因晚上是居酒屋的關係,所以拉麵中先碳烤再使用醬汁燉煮出香飄四溢,肉質軟嫩的叉燒,也因其美味而廣受好評。

「味噌拉麵(味噌ラーメン)」750日圓

店家主推的拉麵為「醬油拉麵」,但多田先生卻是選擇了「味噌拉麵」,是因為「濃稠的湯頭搭配起味噌非常的絕妙般配。」。溫醇順口的豬骨白湯中,帶有柔潤甘甜的味噌風味。只要將薑泥攪勻進湯中,濃郁的湯頭就會變得順口香醇。

此外,這碗拉麵中的特色之一,便是此鮮紅色的矢生薑配料。在大口大口吃著拉麵的途中,只要咬一口此生薑根部2〜3cm的地方,其甜酸的滋味既清爽又可解膩。連嚐遍各式各樣拉麵的多田先生也大力讚賞的述說著「配料非常的獨具匠心,是至今沒有品嚐過的一碗拉麵。」,是一碗充滿新奇創意的拉麵唷!

「辣味拉麵(辛いラーメン)」800日圓

除此之外,店家也很推薦的拉麵就是「辣味拉麵」。盛放在拉麵上的絞肉配料內,拌合進紅紫蘇調味,是微嗆辣中帶有涼感的中等辣味拉麵。但不光只是辣味而已,還是一碗能夠享用到特色風味的拉麵

櫃台後方的架上並排著酒瓶,與晚上才營業的居酒屋的擺設氛圍一樣,沒有刻意的做變動。此外,店內的員工會全程配戴口罩外,也會徹底執行店內的消毒作業以全力配合新型肺炎疫情擴大的防控工作。

  • 拉麵 札幌BOCCHI軒
    拉麺 札幌ばっち軒
    • 地址 〒064-0804 北海道札幌市中央区南4条西5丁目6-1 都志松ビル3F
    • 聯絡電話 011-207-1633
    • 營業時間:11:00~15:30(最終點餐時間15:00)
      公休日:週一
      停車場:無

薄野拉麵④【弟子屈拉麵 札幌拉麵横丁店】北海道食材作出最強終極版拉麵

薄野拉麵④【弟子屈拉麵 札幌拉麵横丁店】北海道食材作出最強終極版拉麵

位於元祖札幌拉麵橫丁的「弟子屈拉麵(弟子屈ラーメン)」,是一間能品嚐到店家特別選用北海道食材來製成拉麵拉麵店。先在店名取名起源的道東・弟子屈町總店的中央廚房內,使用純淨的摩周湖地下水來準備高湯及醬汁,再配送至各店,為的就是希望讓顧客可於各分店享用到相同的北海道美味。

拉麵的高湯是採用北海道產的豬大腿骨及雞骨等食材熬煮24小時取其湯頭,而醬油及味噌則是選用生產於北海道的產品。另外,麵條是從北海道産的小麥100%專用粉開始分別製作成細麵及中粗麵兩種。

「魚貝萃煉精華醬油拉麵(魚介しぼり醤油)」850日圓

說起「弟子屈」的招牌菜單,那就是「魚貝萃煉精華醬油拉麵」!此拉麵中的高湯是先使用鄂霍次克產的干貝及柴魚片、青花魚片等數種的海鮮及蔬菜來熬煮出鮮美的湯頭,之後再使用仔細濾除提煉後的醬油醬汁來進行調味。將海鮮中所富含的精華成分,一點一滴煉出最大的限度!

多田先生推薦的述說著「魚類拉麵會有因土腥味而排斥的顧客,但這一碗完全沒有腥味,只有芳醇鮮美的風味包覆著味蕾!」。而搭配起中粗捲麵更是天衣無縫,讓人一口接著一口,停不下來!

此外,盛裝前會先炭烤將多餘的油脂去除,肉香四溢且大片厚切的北海道産豬五花叉燒肉也深受顧客的好評。只要當油脂滴落到炭火上,火焰升騰時,據說海外的顧客就會非常的欣喜雀躍呢!

防疫期間,除了店員都會配戴口罩外,還會徹底執行店內的消毒及換氣作業,全力以赴的做好防止新型肺炎感染擴大的防控工作。此外,也為外國顧客準備了4種不同語言的菜單。請大家安心的來店用餐唷!

  • 弟子屈拉麵 札幌拉麵横丁店
    弟子屈ラーメン 札幌ラーメン横丁店
    • 地址 〒064-0805 北海道札幌市中央区南5条西3丁目 元祖さっぽろラーメン横丁
    • 聯絡電話 011-532-0007
    • 營業時間:11:00〜15:30、17:30〜23:00、週五・週六11:00〜15:30、17:30〜隔日凌晨2:00
      公休日:無
      停車場:無

薄野拉麵⑤【福之樹】藥膳達人所開發的番茄拉麵

薄野拉麵⑤【福之樹】藥膳達人所開發的番茄拉麵

「雖說在拉麵界中,是屬嶄新的嚐鮮類別,但其美味絕對是會顛覆大家對拉麵的既有想像!」多田先生拍胸鋪保證的店家就是「福之樹(福の樹)」。

「福之樹」是一間供應創意滿點的番茄風味拉麵拉麵店。而由持有藥膳達人資格,同時持續研究著養生飲食、維根主義等有益健康飲食生活的女店主,不斷反覆試作所創作出的高湯,每碗含有3個番茄的茄紅素。

另外,又因藥膳的相乘效果,能使得身體從內滋補暖身,暖和祛寒。若是想品嘗簡單原味的話,推薦可選「番茄拉麵(トマトヌードル)」(780日圓),撒上黑胡椒一起享用更能添加其風味唷!

「鮮蝦狗尾草番茄拉麵(海老じゃらし)」980日圓

此外,多田先生主推的拉麵是在番茄基底湯頭內,加入大量使用壓力鍋所熬煮出鮮蝦及鮮蔬精華提取物而製成自家製美式風味醬的「鮮蝦狗尾草番茄拉麵」。煸香濃郁的鮮蝦風味與番茄醬汁的濃縮美味相互提襯,醇厚柔密的鮮甜美味及略帶辛辣的風味瞬間在口中散開。

因還有加進米麴,所以口味中也稍帶酸味。再加上若是將盛裝於拉麵上的特製蝦醬一點一點慢慢融入湯中品嘗的話,融進的蝦醬越多,鮮蝦風味也就會隨之更加的提味濃厚。除此之外,還可與放在桌上的自創辣粉一起享用,也很美味唷!

享用最後結尾料理時,推薦必點的「起司on米飯(チーズonライス)」120日圓

當吃完麵條及配料後,建議可加點「起司on米飯」添加進剩餘的湯中!宛如就像一道新吃法的燉飯般,可品嘗到與麵條不同的美味。白米飯是直接向北海道深川產「七星(ななつぼし)」品牌的生產者訂購進貨。此白米中加進了薑黃調味,所以燉飯中還可享受到略帶民族風味的味道。除了米飯外,也可選「起司on法式麵包(チーズonバケット)」,將麵包舀拌湯汁後享用唷!

「白芝麻番茄擔擔麵(白胡麻トマト担々麺)」930日圓

除了上述所介紹的拉麵之外,「白芝麻番茄擔擔麵」也是店內的人氣料理之一。白芝麻醬和番茄的搭配組合,提引出了芳醇的香氣。而略帶辛辣的風味,配上番茄中恰到好處的酸味,簡直就是完美搭檔。再加上豐盛的絞肉味噌令人促進食慾,食指大動,是一碗既能飽足又美味的拉麵

「頂級起司蛋糕(極上のチーズケーキ)」350日圓

此外,店主不僅努力於開發清真認證的食品之外,也有提供針對全素者及素食主義者的料理。另也特別致力於甜點部分,使用大量十勝産奶酪與自家製發酵奶油所製成的「頂級起司蛋糕」,也非常受到顧客的喜愛喔。

明亮氛圍的店內空間,女性1人來店用餐也很合適

以白色及木紋為基底色調,同時透過窗戶照射進充足光線的店內,非常的明亮潔淨。另設置了酒精消毒液、空氣清淨機及座位隔板等防疫對策。還為外國顧客貼心準備了英文版菜單唷!來到薄野時,請務必品嚐看看這些嶄新味覺體驗的拉麵喔。

  • 福之樹
    福の樹
    • 地址 〒064-0804札幌市中央区南4条西10丁目 南四条ユニハウス1F
    • 聯絡電話 011-511-3055
    • 營業時間:11:30〜15:00、17:00〜21:00(最終點餐時間20:30)、週六及週日11:30〜21:00(最終點餐時間20:30)
      公休日:週一
      停車場:無

※本文為2020年10月時的資訊

Text by: minna no kotoba sha

※文章公開時的資訊
※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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