味噌拉麵的起源，可說是源自於札幌拉麵店「味之三平（味の三平）」

隨後，在1964年於札幌中之島誕生的另一間拉麵店，更推出擁有強烈風味的味噌拉麵，並被推廣至日本全國各地，讓札幌與味噌拉麵畫上等號，而這間店家，就是現在位於「Sumire中之島本店」附近的「純蓮（Sumire）」。

當時的札幌拉麵大多以清爽口味為主流，而「純蓮（Sumire）」的創業者村中明子，卻在拉麵中加入帶有大蒜風味的味噌，製作出滋味醇厚的拉麵。具挑戰性的嶄新味道，不但逐漸受到好評，也陸續吸引著雜誌、電視等媒體爭相報導，進而使它成為了札幌數一數二的人氣名店。

雖然「純連（Sumire）」曾經於1982年一度結束營業，但隔年起又在其他地方以「純連（Junren）」之名開始營業，並由創業者的長男來做繼承，此後也同樣再度成為排隊人氣店家。

到了1989年，以和食料理人身分經營著壽司店的三男，也開始進行拉麵相關的修業，並在創業地中之島附近開設了另一間拉麵店「Sumire」，它也是以「純連」為基礎的札幌拉麵名店之一。而許多曾經在「Sumire」、「純連」修業過的徒弟們，也繼承了札幌拉麵的文化精神，並繼續在全國各地磨練技術，讓純連系拉麵也更被發揚光大。

「Sumire札幌中之島本店」的人氣招牌菜單絕非味噌拉麵莫屬。使用中式炒鍋將絞肉、豆芽菜、洋蔥等食材以大蒜做拌炒，接著在高湯內加入味噌，此味噌中還使用了札幌市內唯一釀酒廠商所製造的千歳鶴日本清酒，使湯頭濃厚又充滿辛香料的香氣，只要吃上一口，就能充分體會到其令人折服的美味。

與這個湯頭堪稱絕配的，就是具有嚼勁的中粗捲麵。經過熟成，風味強烈的麵條，能將濃厚的湯汁徹底吸附。而最後所灑上的生薑也是「Sumire中之島本店」的特徵之一，店家堅持每完成一碗拉麵後，才從生薑塊上直接磨泥使用，好讓生薑的嗆辣滋味能完整呈現。

這種生薑與味噌的搭配十分對味並深受好評，現在不少有提供札幌拉麵的店家也都會加入這個風味。而辣油在拉麵表面所形成的油膜也具有保溫效果，讓人可以在熱呼呼的狀態下享用到最後一口。

「Sumire中之島本店」不但守著從母親傳承而來的味道，同時也跟上時代腳步，持續開發出各種進化菜單，就是為了希望能滿足所有人的口味。而海外觀光客，特別是亞洲旅客最喜歡的就是味噌泡菜拉麵（味噌キムチ）980日圓。辣中帶甜的泡菜搭配上味噌後，能撞擊出更令人驚豔的美妙滋味。

而深受當地人喜愛的則是香氣十足、味道深厚的醬油拉麵（正油）820日圓，其美味的祕訣就在於店家獨自調製的醬油湯頭。而以豚骨湯頭為基底、味道甘甜又具有深度的鹽味拉麵（塩）820日圓，則是不少女性或年長者的人氣首選。另外，最近傳統清爽風味醬油拉麵（昔風あっさり正油）870日圓也是很受到矚目的一品。

兩年前曾經翻新整修過的「Sumire中之島本店」，外觀以混凝土塗裝，使整體看起來極具簡約時髦感，若不說是拉麵店的話，或許還會以為它是間法國料理餐廳。店內充滿明亮整潔感，因此也很受到女性顧客的好評。

另外，由於經常一開店就客滿，若店內的等待區滿了以後則必須在店外排隊等候，這種光景對當地人來說已經不算罕見。雖然帶著滿心期待，排隊等待美味拉麵也是一種樂趣，但若是時間不夠充足的人，建議可以在14:00以後，或16:00〜17:00時段前往，相比之下人潮會比較少一些。

「Sumire中之島本店」也有販售各種拉麵伴手禮，讓大家能輕鬆再現這些經典滋味。除了照片中的乾麵類型外，也有生麵條款式可以選擇，同時可提供日本國內配送。而拉麵店內附設有伴手禮專賣店鋪，即使只是單純來購買商品也沒問題。不妨透過這些伴手禮，把這份在店內享受到的美味贈送給親朋好友吧！

除了「Sumire中之島本店」以外，「Sumire」在札幌市內還有兩間店鋪。

薄野（すすきの）店（札幌市中央區南3條西3丁目9-2 ピクシス大樓2F）平日與週六會營業到半夜3點，因此吸引了許多當地人在喝完酒以後，都會來此吃上一碗熱騰騰的拉麵後再回家。

而里塚店（札幌市清田區里塚1條4丁目15-45）則面對連接著札幌市内與新千歳機場的國道36號線，離前往機場時的高速公路北廣島交流道很近，因此對於出差或觀光者來說也很方便，在這裡更是能常常看到不少「忙到連吃拉麵的時間都沒有」的業務員蹤影。

另外，除了北海道以外，「Sumire」在日本本州也有一間橫濱店（神奈川縣橫濱市中區野毛町1丁目26-5 野毛サーク1F），有機會別忘了前往品嘗看看喔！

Text by : minna no kotoba sha
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