想嘗試札幌拉麵的最具代表的店家就不能錯過位於札幌街頭，以味噌拉麵發祥店聞名的「味的三平」(味の三平)。

札幌拉麵的首次登場是在昭和20年代的後半，由的「味的三平」創業者大宮守人先生從味噌湯中獲得靈感而推出的料理。二次世界大戰後不久，日本有許多人都處於營養不足的情況。「我想提供營養且美味的料理。醫食同源，一碗料理就是一份餐點」。

守人先生秉持著如此的理念，使用了對身體有益的味增與當時還未被普遍使用的大蒜，大量加上營養均衡的炒蔬菜，不斷的重複試做。

試作出的味噌拉麵先給常客試吃後，聽取感想再不斷的改良，經過數年後終於完成了令人滿意的味道。當時被稱作為「味噌味麵」，曾幾何時就開始被稱作為「味噌拉麵」了。

1995年左右，「味的三平」的味噌拉麵開始被各大雜誌介紹，轉眼間味噌拉麵名氣響遍全日本，日本人說到札幌的拉麵就會想到味噌。

甚至，「味的三平」還成為拉麵配飯的先驅。50年以前，對於只吃拉麵覺得不夠滿足的顧客提供白飯，所以顧客點餐時會說拉麵配飯，而開始流行起來。

熱騰騰的拉麵登場了。最上面盛著的是炒過的洋蔥、豆芽、高麗菜與絞肉。據店家表示雖然有試過用五花肉，但絞肉比較可以增加湯頭的美味，也因此現在是使用絞肉。

對「味的三平」來說，麵條就是靈魂。也就是味噌拉麵的特色之一捲捲麵，就是由「味的三平」創業者大宮守人創始的。

以前一般拉麵都是配上直麵，但是因為想做出能裹覆著濃厚湯汁，並且入口彈滑般的麵條，與製麵公司西山製麵一起開發出捲捲麵。

澄澈白色的捲捲麵，經過小火慢慢的煮透後，麵條會呈現透明感，與有彈性的口感。

吃麵時，可以感受到滑溜有點彈性的口感。而濃厚的湯頭也意外的變得清爽美味。將麵條仔細的裹上湯汁後，吃麵時感覺就像是喝湯般濃郁滑順。

60年前，從常客不斷的試吃再改良而誕生的味噌拉麵，「味的三平」現在仍然從顧客的反應中不斷的調整改變湯頭的味道與麵條的粗細。

「職人是由顧客培育出來的！」
第二代傳承人大宮秀雄如此說道。邊承襲著基本的美味，元祖味噌拉麵持續日益精進。

札幌是拉麵的激戰區，據說光是札幌市內就有500、1000間的拉麵店。而其中每天都吸引許多顧客大排長龍的超人氣拉麵店之一就是「麵屋 彩未」。

「麵屋 彩未」可以說是在札幌喜歡拉麵的人無人不知無人不曉的名店。開店營業前就排滿人潮的景象絲毫不稀奇。最近這幾年不只是當的的居民，也吸引了許多觀光客特別前往光顧。

「麵屋 彩未」的拉麵有味噌、醬油、鹽味與辣味噌可以選擇，但最受歡迎的當然還是味噌口味。而且居然造訪的顧客中有8成的人都是點味噌拉麵。

麵條為中粗麵的黃色捲捲麵。加上炒豆芽、細洋蔥、北海道梅花豬肉的叉燒肉與生薑泥。

老闆奧雅彥表示「生薑和大蒜是我們店裡拉麵的靈魂」。

非常堅持使用日本國產的食材，尤其是決定高湯美味關鍵的生薑與大蒜更是使盡全力的認真挑選。生薑是高知產的，大蒜只使用青森縣產的。一開始開店時是從各家不同的蔬果店進貨，但品質稍微有點落差不同，因此現在直接和高知縣與青森縣的特定農家簽約進貨。

豚骨、蔬菜和大蒜精心熬煮的清湯中加入獨自的味噌醬而完成的湯底。乍看之下似乎很濃厚，但入口之後發現並沒有那麼油膩，而是濃郁柔和的味道。

接著將生薑稍微拌到湯裡後，喝起來更為清爽卻濃郁，真是太不可思議的味道了。

朝向札幌拉麵的主流風格邁進的「麵屋 彩未」味噌拉麵，果然是值得大排長龍品嘗的味道。

最近延續札幌拉麵的基本做法但加上獨特風格的拉麵店逐漸增多，其中我們要介紹從開店前就大排長龍的人氣拉麵店「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」。在這裡你可以品嘗到以傳統的札幌拉麵為基本做法，加上店家特別打造的湯底與麵條，一碗獨一無二的美味拉麵。

「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」極力的使用北海道的食材，提供不添加化學調味料的拉麵。

尤其麵條使用的是北海道小麥，並且全部都由自家店裡的製麵機製造。而且製作出來的麵非常受到好評，還賣到其他的店裡。光是自己店內使用的麵條就為了配合不同種類的拉麵而準備了4種。

最初開始開店時並沒有提供味噌拉麵。單純是因為老闆古川先生本身不喜歡位噌拉麵。但是某一天他聽到有顧客說札幌的味噌拉麵店都使用化學調味料，所以一點都不美味。

「札幌的飲食文化好像被當作傻子般，十分的懊惱不甘心。北海道有這麼多好的食材，那我就來做做看吧！而開始製作了味噌拉麵」

幾乎所有得食材都是北海道產的。而拉麵中的固定角色筍乾因為只有輸入品，所以沒有使用，以北海道厚澤部町產的炸牛蒡取代。

小麥使用的是北海道小平町產的ルルロッソ品種。ルルロッソ本來是義大利麵用的小麥。因為使用其他的北海道產的小麥時，若不添加黏著物的話就無法呈現味噌拉麵的彈滑口感。試了好多種小麥後，決定採用小平町產的ルルロッソ。

一開始開店時提供的代表性料理為「魚豚骨醬油」。濃稠豚骨湯底的醬油拉麵，特色是還添加了魚高湯的湯凍。

湯凍中加了柚子皮，可以品嘗到清爽的高湯味道。些許的將湯凍攪拌融解後，一開始感到濃郁的湯頭變的有點鹹而且更為爽口。

這個湯凍的零感來自於在百貨公司地下街品嘗到的紅茶布丁。甜蜜濃厚的布丁中帶有紅茶的苦澀味，從這之中發想出在濃稠的湯頭中加入魚高湯凍的想法。

延襲著傳統札幌拉麵的做法與風格，持續進化味道正是「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」的理念。在這裡你可以享受到獨創的札幌拉麵口味。

除了以上我捫介紹的元祖味噌拉麵、主流派超高人氣的味噌拉麵與創新的味噌拉麵，札幌還有許多數不盡的美味拉麵，你喜歡哪一種呢？下次到札幌不妨多試吃比較吧！

Written by : Nobuhiro Kawashima

※本文為2019年的資訊，最新消息請至官網確認
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