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3间你不能错过的在札幌必吃的味噌拉面店

3间你不能错过的在札幌必吃的味噌拉面店

公开日: 2019-08-16
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说到札幌拉面就不能不提到味噌拉面。浓厚的味增豚骨汤头,裹着浓郁汤汁的Q弹卷卷面与大量丰富的蔬菜就是札幌拉面的迷人之处。这次我们拜访了札幌拉面的发祥店、大排长龙的超人气店与富有创新风格的这三间不同特色的札幌拉面名店,跟着我们一起来趟探究札幌拉面的传统与创新之旅吧。

▲札幌拉面不仅延续传统,各店家也独自发展出自己的特色。

札幌拉面的起初始于医食同源的理念

想尝试札幌拉面中最具代表的店家就不能错过这间位于札幌街头,以味噌拉面发祥店闻名的「味三平」(味の三平)。

▲位于札幌市区大型文具店的4楼

札幌拉面的首次亮相是在昭和20年代的后半,由「味三平」创业者大宫守人先生从味噌汤中获得灵感而推出的料理。

二次世界大战后不久,日本有许多人都处于营养不足的情况。
「我想提供营养且美味的料理。医食同源,一碗料理就是一份餐点」。
守人先生秉持着如此的理念,使用了对身体有益的味噌与当时还未被普遍使用的大蒜,大量加上营养均衡的炒蔬菜,不断地重复试做。

▲「味三平」第二代继承人,大宫秀雄先生

试作出的味噌拉面先给常客试吃后,听取感想再不断地改良,经过数年后终于完成了令人满意的味道。
当时被称作为「味噌味面」,曾几何时就开始被称作为「味噌拉面」了。

▲「味三平」的味噌拉面(850日元含税)。满满的炒蔬菜,营养充沛!

1995年左右,「味三平」的味噌拉面开始被各大杂志所介绍,转眼间味噌拉面名气响遍全日本,日本人说到札幌拉面就会想到味噌。

▲拉面加100日元(含税)即可加饭成套餐(附泡菜)。人气料理为手工烧卖,一个60日元(含税)。

甚至,「味三平」还成为拉面配饭的先驱。 50几年前,为只吃拉面觉得不够满足的顾客提供白饭,所以顾客点餐时会说拉面配饭,此后开始流行起来。

实际试吃「味三平」的元祖味噌拉面

实际试吃「味三平」的元祖味噌拉面
▲煮面的同时,将大量的蔬菜倒入中华炒锅猛火翻炒。握着锅把的是第三代传人大宫一人先生
▲将大锅中刚煮好的面沥掉水气
▲一碗拉面由三个人分工合作一同装盘完成,尽快提供给顾客刚做好的新鲜美味

热腾腾的拉面就诞生了。
最上面盛着的是炒过的洋葱、豆芽、高丽菜与绞肉。据店家表示虽然有试过用五花肉,但绞肉比较可以增加汤头的美味,也因此现在是使用绞肉。

▲为了看起来更加美味,细心美丽的装盘是「味三平」的坚持

对「味三平」来说,面条就是灵魂。也就是味噌拉面的特色之一卷卷面,就是由「味三平」创业者大宫守人首创的。

以前一般拉面都是配上直面,但是因为想做出能裹覆着浓厚汤汁,并且入口弹滑的面条,与制面公司西山制面一起开发出卷卷面。

▲为了可以清楚地看到面条,特别在浅色汤底中只放入面条

澄澈白色的卷卷面,经过小火慢慢地煮透后,面条会呈现透明感与富有弹性的口感。

▲刚煮好的面条立刻享用起来

吃面时,可以感受到滑溜有点弹性的口感。而浓厚的汤头也意外的变得清爽美味。将面条仔细的裹上汤汁后,吃面时感觉就像是喝汤般浓郁滑顺。

▲加入一些桌上的铁火味噌,可以尝到微辣的不同口味。

60几年前,从常客不断地试吃再改良而诞生的味噌拉面,「味三平」现在仍然从顾客的反应中不断地调整改变汤头的味道与面条的粗细。

▲座位只有厨房料理台前的吧台位子。为的就是可以照顾到每位顾客。

「职人是由顾客培育出来的!」
第二代传承人大宫雄如此说道。边承袭着基本的美味,元祖味噌拉面持续日益精进。


营业时间:11:00~19:00(L.O.18:30)
公休日:每周一、每月第二周周二(有变动的可能性)

  • Sanpei
    • 地址 The fourth floor of Daimaru Fujii central, Minami one Jo Nishi 3, Chuo-ku, Sapporo, Hokkaido, 060-0061
      查看地图
    • 最近的车站 大通 站 (南北线 / 东西线 / 东丰线)
    • 电话号码 011-231-0377

大排长龙的札幌拉面代表名店「面屋 彩未」

札幌拉面的激战区,据说光是札幌市内就有500、1000间的拉面店。而其中每天都吸引许多顾客大排长龙的超人气拉面店之一就是「面屋 彩未」。

▲店旁有可以停10辆以上汽车的停车场,但也总是一位难求。

「面屋 彩未」可以说是在札幌喜欢拉面的人无人不知无人不晓的名店。开店营业前就排满人潮的景象丝毫不稀奇。最近这几年不只是当地的居民,也吸引了许多观光客特别前往光顾。

▲有包厢座位也有吧台座位。上方摆饰着许多造访过的名人签名。

「面屋 彩未」的拉面有味噌、酱油、盐味与辣味噌可以选择,但最受欢迎的当然还是味噌口味。而且造访的顾客中居然有8成的人都是点味噌拉面

▲「面屋 彩未」的味噌拉面(750日元 ・含税)。叉烧上点缀着生姜泥

面条为中粗面的黄色卷卷面。加上炒豆芽、细洋葱、北海道梅花猪肉的叉烧肉与生姜泥。

▲曾在老店「すみれ」学技术,后来独自开店的老板奥雅彦先生

老板奥雅彦表示「生姜和大蒜是我们店里拉面的灵魂」。

非常坚持使用日本国产的食材,尤其是决定高汤美味关键的生姜与大蒜更是精心严选。生姜是高知产的,大蒜只使用青森县产的。一开始开店时是从各家不同的蔬果店进货,但品质稍微有点落差与不同,因此现在直接和高知县与青森县的特定农家签约进货。

▲温和美味的汤头。不小心就会一口气喝完的!

豚骨、蔬菜和大蒜精心熬煮出来的清汤中加入独家的味噌酱而完成的汤底。乍看之下似乎很浓厚,但入口之后发现并没有那么油腻,而是浓郁柔和的味道。

接着将生姜稍微拌到汤里后,喝起来更为清爽却浓郁,真是太不可思议的味道了。

弹滑的面条与浓郁的汤头。因为太过美味所以一发不语的一口气吃完了!

朝向札幌拉面的主流风格迈进的「面屋 彩未」味噌拉面,味道果然是值得大排长龙品尝的。

  • Menya Saimi
    麺屋 彩未
    • 地址 〒062-0010 北海道札幌市美園10条5-3-2/5-3-2, Misono 10-jo, Toyohira-ku Sapporo-shi, Hokkaido, 062-0010, Japan
    • 电话号码 011-820-6511

    营业时间:11:00~15:15 L.O.、17:00~19:30 L.O.
    公休日:周一、每个月有两次不定期休假

开拓出札幌拉面新天地的「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」

最近延续札幌拉面的基本做法但加上独特风格的拉面店逐渐增多,其中我们要介绍从开店前就大排长龙的人气拉面店「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」。在这里你可以品尝到以传统的札幌拉面为基本做法,加上店家特别打造的汤底与面条,一碗独一无二的美味拉面

▲住宅区中乍一看貌似公寓的建筑物。中间是店门口。
▲店内跟外观完全不同,散发着沉稳的氛围

「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」极力地使用北海道的食材,提供不添加化学调味料的拉面
尤其面条使用的是北海道小麦,并且全部都由自家店里的制面机制造。而且制作出来的面非常受到好评,还卖到其他的店里。光是自己店内使用的面条就为了配合不同种类的拉面而准备了4种。

▲老板古川淳先生表示因为是拉面店更是要注重面条的制作。

最初开始开店时并没有提供味噌拉面。单纯是因为老板古川先生本身不喜欢味噌拉面
但是某一天他听到有顾客说札幌的味噌拉面店都使用化学调味料,所以一点都不美味。

札幌的饮食文化好像被嘲笑了,十分的懊恼不甘心。想着北海道有这么多好的食材,那我就来做做看吧,从而开始制作了味噌拉面

▲因为顾各的一句话而诞生的「札幌味噌 eiji style」(850日元‧含税)。带着淡淡的大蒜与生姜的温和味道。

几乎所有食材都是北海道产的。而拉面中的固定角色笋干因为只有进口的,所以没有使用,以北海道厚泽部町产的炸牛蒡来取代。

▲相当坚持的自家制面条的原材料仅使用了小麦粉、盐与水。面条也是札幌拉面的招牌中粗卷卷面

小麦使用的是北海道小平町产的ルルロッソ品种。ルルロッソ本来是意大利面用的小麦。因为使用其他的北海道产的小麦时,若不添加黏着物的话就无法呈现味噌拉面的弹滑口感。试了好多种小麦后,决定采用小平町产的ルルロッソ。

▲好的食材不只在意大利餐厅或是法式餐厅,拉面中也可以品尝得到

一开始开店时提供的代表性料理为「海鲜豚骨酱油」。浓稠豚骨汤底的酱油拉面,特色是还添加了鱼高汤的汤冻。

汤冻中加了柚子皮,可以品尝到清爽的高汤味道。些许的酱汤冻搅拌融解后,一开始感到浓郁的汤头变的有点咸而且更为爽口。

▲「海鲜豚骨酱油」(850日元‧含税),汤冻显得很抢眼!

这个汤冻的零感来自于在百货公司地下街品尝到的红茶布丁。甜蜜浓厚的布丁中带有红茶的苦涩味,从这之中发想出在浓稠的汤头中加入鱼高汤冻的想法。

▲中粗直的多加水面是为了搭配重口味汤底

延袭着传统札幌拉面的做法与风格,持续进化味道正是「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」的理念。在这里你可以享受到独创的札幌拉面口味。

除了以上我扪介绍的元祖味噌拉面、主流派超高人气的味噌拉面与创新的味噌拉面札幌还有许多数不尽的美味拉面,你更喜欢哪一种呢?下次到札幌不妨多试吃比较吧!

  • MEN-EIJI HIRAGISHI BASE
    MEN-EIJI HIRAGISHI BASE
    • 地址 〒062-0932 北海道札幌市豊平区平岸2条11-1-12/11-1-12, Hiragishi 2-jo, Toyohira-ku Sapporo-shi, Hokkaido, 062-0932, Japan
    • 电话号码 011-813-7233

    营业时间:11:00~15:00(L.O.14:45)、17:00~19:30(周六、日与节假日到20:30)
    公休日:周三

Written by : Nobuhiro Kawashima

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