從和菓子中感受日本之美

更新日: 2020-06-19

日本自古以來受到大家喜愛的和菓子，以其能感受季節之美的外觀與高雅的甜味為特色。本篇將介紹和菓子的歷史、種類與知名老鋪。

受到外來文化影響所發展出的和菓子

在和菓子當中，被稱為日本最古老的加工食品的是麻糬。其後西元630年以後，開始受到被派遣去中國19次的遣唐使所帶回來的「唐菓子」，以及傳教士們所帶來的卡斯提拉蛋糕、金平糖等南蠻（主要是指歐洲、東南亞地區）甜點影響。而到了日本國內戰亂平息的江戶時代，其發展才逐漸完成。現在我們所吃的和菓子，許多都是誕生於江戶時代。再加上西洋文化的傳入，烤箱等烘培工具登場，烘烤類的甜點也因此而誕生了。

為數眾多的和菓子種類

隨著茶道所端出來的和菓子，能更加凸顯茶的風味，其不添加油類的簡單甜味，以及讓人感受到季節感的美麗外觀相當被重視。和菓子大致被分成「生菓子」、「半生菓子」與「乾菓子（日文寫作干菓子）」3種，但分類其實並不特別嚴謹。以紅豆為主要餡料，再添加寒天凝固而成的「羊羹」為例，較細密紮實的種類歸類於半生菓子，而較柔軟的種類則歸類於生菓子。

「干菓子」翻譯參考：http://moonhsuan.com.tw/answers.php

日本常見的和菓子

在日本，大家最熟悉的和菓子是「饅頭」，這是一種以外皮包裹內餡後，再蒸熟或烤熟的食物。而最常見的種類是，以麵粉製的外皮包裹紅豆餡的口味。外皮的材料也有米粉、蕎麥粉與糯米等種類；內餡的材料也有豌豆、栗子與味噌等種類。另外，將麻糬壓扁成薄片烤熟，再夾入內餡的「最中」，以及將內餡包入麻糬中的「大福」等，都是日本人熟悉的和菓子。

夏季風物詩「餡蜜」發祥店鋪「あんみつ」翻譯參考：http://www.welcome2japan.tw/attractions/dining/sweets/ 因下文會解釋「餡蜜」是何種甜品，故標題不做註釋。

東京有許多製作新款和菓子的店，其代表為創立於1894年的「銀座若松」，而「餡蜜」便是於1930年誕生於此店的甜品。「餡蜜」指的是，將煮熟的紅豌豆，切小丁的寒天、求肥（一種加糖的柔軟麻糬）、糖漬的橘子或桃子、紅豆餡等裝盛於器皿中，並淋上黑糖蜜的甜品，原本為夏季品嘗的季節性甜品。可說是「餡蜜」主角的紅豆餡，以短時間炊製而成，乾爽且順口的口感為主要特色。

Gubza Wakamatsu

銀座若松
- 地址 5-8-20 Ginza, Chuo-ku, Tokyo 104-0061, Japan

陳列著繽紛美麗的上生菓子（生菓子指的是含水分比較多的和菓子，而上生菓子指的是上等的生菓子。）之老鋪「上生菓子」翻譯參考：http://moonhsuan.com.tw/answers.php

從江戶時代起承襲至今的和菓子老鋪「福島家」，以製作繽紛且形狀纖細的「上生菓子」聞名，能讓人感受到四季更迭的季節感。例如，在一個和菓子上調整顏色的濃淡，表現初秋至晩秋的變化，或是春天時櫻花的粉色逐漸變濃等季節的轉變，光是欣賞就讓人相當享受。有幾種上生菓子，是參照江戶時代起代代相傳的和菓子範本「和菓子雛型帳」所製作的。其他還有使用慢火燉煮的國產栗子所煮製而成的栗菓子也相當推薦喔！