「今年の一皿®」是日本當地具有相當知名度的美食大賞，由日本GURUNAVI（ぐるなび）集團每年底發表。自2014年起到現在，已經舉辦至第10屆，不僅能反映當年度飲食潮流、文化與時事，更希望藉由此獎項讓日本飲食文化能夠被保存，並且將日本獨特的美食文化介紹給全世界。而今年的「今年の一皿®」會是哪一種美食勝出呢？就讓LIVE JAPAN編輯部帶你一起來看看～
首圖來源：ぐるなび 今年の一皿®
年度菜餚「今年の一皿®」
說到年度菜餚大賞「今年の一皿®」的選出方法，是從自「GURUNAVI」平台的搜尋與行動履歴大數據中挑選出40個單詞，接著再由GURUNAVI超過2000萬人的會員填寫問卷後，挑選出完成問卷前30名，並且邀請重要媒體人的嚴格審查後，選出4個入圍的美食單詞。
除此之外，在選出年度菜餚時，將會以「當年度與社會變動有密切關係並且有反映時事」、「具有作為飲食文化之紀錄且帶給後人的價值」以及「當年度造成流行話題」三種條件再予以挑選出本年度的最佳大賞。
2023年度入圍4項目：「盛宴飯糰」「米粉製美食」「陸上養殖魚」「干貝」
而2023年入圍的四項美食，分別為「「盛宴飯糰」、「米粉製美食」、「陸上養殖魚」、「干貝」入圍本次的菜餚大賞。現在就讓我們來看一下入圍理由，以及是哪一道獲得大賞吧！
・盛宴飯糰（ご馳走おにぎり）
盛宴飯糰從外觀看起來，食材量非常豐富，看起來超好吃。從入選理由中可以看到，除了食材美味之外，多元選擇也是魅力之一，更重要的是還肩負傳播日本飲食文化的印象！
- 大量的食材讓人胃口大開，華麗的外觀成為社交媒體的熱門話題
- 享受選擇種類繁多食材的樂趣，和在餐廳享用現做的壽司，這樣的服務受到歡迎
- 消費者對飯糰的需求不斷上升，專賣店也紛紛開業，帶動了中餐館、外食的精米消費
- 在國外「ONIGIRI」之名也十分有名，日本的飲食文襪也漸漸擴散至海外
・米粉製美食（米粉グルメ）
跟台灣常見的米粉不同，這項米粉製美食指的是採用日本國產米粉為原料，來做成各種美食。這項美食入選的原因，除了美味、日本國產之外，還有包含健康意識在內喔！
- 隨著進口小麥價格持續上漲，供應穩定的日本國產米粉作為替代品受到關注
- 隨著製粉技術的進步，呈現細磨米粉的獨特口感及濕潤質地。已被廣泛用於各種菜餚，如糖果、麵包和麵條。
- 隨著近年來健康意識的提升，預計米粉製美食會成為低熱量食品的麩質菜單選項之一而傳播開來。
・陸上養殖魚（陸上養殖魚）
隨著環保意識、永續經營的意識漸漸抬頭，水產食材的來源也令人開始重視。陸上養殖魚這個項目就是來自這樣的影響，並且還有保食食材鮮度的這項優點喔！
- 不易受到海洋污染、全球暖化等環境問題的影響，作為可持續的水產資源開始受到關注。
- 可以在任何地方養殖，有利於保持新鮮度，降低運輸成本。
- 使用先進技術的新創企業加入，預計將提高美味和品質。
・干貝（ホタテ）
2023年因為日本一些國際政策，連帶影響到日本海產出口量下降。為了不要浪費，日本國內紛紛響應幫忙消化這些食材，這也讓許多消費者得以品嘗到平常不一定會接觸到的食材。
- 日本海鮮產業因其他國家的海產禁運政策而遭受重創。
- 為了消耗包括干貝的過剩海產庫存，各大連鎖餐廳紛紛擴大菜單，並為日本的家鄉稅收（ふるさと納税）提供回禮。
- 未來由於日本銷售通路的拓展以及餐廳菜單的提供，可能會進一步增加消費。
2023年度佳餚「今年の一皿®」是「盛宴飯糰」
在經過激烈且嚴格地評選之後，最終選出「盛宴飯糰」作為「今年の一皿®」年度最佳菜餚！經過這幾年全世界的轉變，日本飲食文化也漸漸呈現出不同風貌。融合了傳統及新潮的盛宴飯糰，更是具有能將日本飲食文化傳播至海外的印象，也希望未來有更多日本美食能夠更多趣味變化。明年的最佳菜餚大賞又會是哪一道呢？就讓我們繼續期待，下一屆的美食大賞吧！
歷年的年度菜餚「今年の一皿®」
最後來介紹一下從2014至2022年的9款年度菜餚「今年の一皿®」。
●2014年「野味料理（ジビエ料理）」
2014年獲選為第一屆年度菜餚的是農林水產省在6次產業化計畫中致力推廣的「野味料理（ジビエ料理）」。由於野味料理開創了日本飲食文化的全新里程碑，因此成功獲選。
●2015年「御飯不用糰（おにぎらず）」
第二屆的2015年獲選的是「御飯不用糰（おにぎらず）」，這是將日本家庭飲食文化不可或缺的御飯糰重新定義，主張不用捏就能包好飯糰的神奇發想創意，在當時引發廣大人氣迴響與風潮。
●2016年「香菜料理（パクチー料理）」
2016年第三屆年度佳餚是在年輕女性之間掀起香氣旋風的「香菜料理（パクチー料理）」，當時甚至還出現香菜專門店或是用來專指超級愛吃香菜的人所誕生的詞彙「パクチスト」。
●2017年「雞胸肉料理（鶏むね肉料理）」
2017年第四屆年度佳餚是「雞胸肉料理（鶏むね肉料理）」，當年主張攝取低醣低脂高蛋白的健康飲食蔚為趨勢，因此含有高蛋白・低脂肪的雞胸肉引起廣大討論聲量，因而獲選。
●2018年「鯖魚（さば）」
2018年第五屆年度佳餚是「鯖魚（さば）」。2018年時日本各地出現大量受災人口，人們對於防災更為關心與注重，因此能長期存放的食品・緊急用食糧也重新受到人們討論，尤其是鯖魚之類的罐頭、乾貨、冷凍乾燥食品之類的儲備糧食都蔚為話題。
●2019年「珍珠（タピオカ）」
2019年第六屆的年度佳餚是造成社會現象的「珍珠（タピオカ）」。在社群媒體的推波助瀾之下，其熱潮誇張到甚至出現「タピる」、「タピ活」等年輕流行用語，說是最能代表這個時代的料理也不為過。
●2020年「外帶美食（テイクアウトグルメ）」
2020年第七屆的年度佳餚是「外帶美食（テイクアウトグルメ）」。由於新冠肺炎疫情的影響，讓「外帶」需求高漲巔峰，也讓人們重新思考在外用餐的樂趣、餐飲設施的存在價值。
●2021年「酒精風味飲料（アルコールテイスト飲料）」
2021年第八屆的年度佳餚是「酒精風味飲料（アルコールテイスト飲料）」,這一年日本政府防止疫情擴大，政府對於酒類飲品的提供有了嚴格限制，各項餐飲設施便將酒精風味飲料作為酒類替代品提供給顧客，對於愛喝酒的日本人來說是飲食文化十分革新的一年。
●2022年「冷凍食品（冷凍グルメ）」
2022年第九屆的年度佳餚是「冷凍食品（冷凍グルメ）」,這一年由於新冠疫情持續的關係，外食需求依然下降。而店家便聰明的導入急速冷凍機，讓更多美食予以被保存，並將美味完整呈現送至客人手中。
2023年總算擺脫疫情影響，世界每個角落都又重新動起來，日本國內也持續有著諸多變化。下次到日本旅遊時，也可以多多挖掘不同餐廳，尋找心目中最能代表日本的美食吧！
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