日本GURUNAVI（ぐるなび）集團每年年底都會發表「今年の一皿®」，在日本當地是相當具有知名度的美食大賞。自2014年起到現在已經舉辦至第9屆，不只是反映當年度飲食潮流、文化與時事的指標之一，更是希望藉由此獎項讓日本飲食文化能夠被保存，並且將日本獨特的美食文化介紹給全世界。而今年的「今年の一皿®」會是哪一種美食勝出呢？就讓LIVE JAPAN編輯部帶你一起來看看～
年度菜餚「今年の一皿®」
說到年度菜餚大賞「今年の一皿®」的選出方法，是從自「GURUNAVI」平台的搜尋與行動履歴大數據中挑選出40個單詞，接著再由GURUNAVI超過2000萬的會員幫忙填寫問卷後，挑選出完成問卷前30名，並且邀請重要媒體人的嚴格審查後選出4個入圍的美食單詞。
除此之外，在選出年度菜餚之時，將會以「當年度與社會變動有密切關係並且有反映時事」、「具有作為飲食文化之紀錄且帶給後人的價值」以及「當年度造成流行話題」三種條件再予以挑選出本年度的最佳大賞。
2022年度入圍4項目：「冷凍食品」「乳酸菌飲品」「中華料理」「健康養生料理」
而2022年入圍的四項美食，分別為「冷凍食品」、「乳酸菌飲品」、「中華料理」以及「健康養生料理」入圍本次的菜餚大賞。現在就讓我們來看一下入圍理由，以及是哪一道獲得大賞吧！
・冷凍食品（冷凍グルメ）
由於新冠疫情的關係，外食需求急遽下降，也造成許多店家的來客數相當減少。而此時聰明的店家緊急導入急速冷凍機讓更多美食予以被保存，甚至能夠在需要保持人際間距離的艱難時期，可以將美味完整呈現送至饕客手中。因為這樣的危機反而成為冷凍食品的一大轉機，許多飲食店的原創商品在經過這樣的冷凍處理後，擺放至店內或是自動販賣機讓大眾可以直接消費購買，如此多元化的提供方式也獲得許多消費者的支持。除此之外，藉由冷凍食品的特性也削減了浪費食物的惡性循環，更讓日本食文化加以提高保存性，成為每一個家庭不可或缺的存在。
・乳酸菌飲品（乳酸菌飲料）
這裡指的不單純是普通的乳酸菌飲料，現在的日本社會中對於「整頓腸胃」與「防止肥胖」等需求隨之增加，這也讓許多食品會加入更多效果，以提高對人體更有效的健康作用。近年，像是「改善睡眠品質」「緩解壓力」等更是現代人迫切解決的社會問題。有食品企業也抓住這樣的關鍵字與需求開發商品，這也是乳酸菌飲料誕生的契機。如此具機能性的乳酸菌飲品在一推出後，就在社群上引起相當熱門話題，甚至因為太搶手出現一瓶難求的有趣社會現象。
・中華料理（ガチ中華）
入圍的理由則是因為在無法自由出國的期間內，許多日本人非常想念海外美食，而許多商家也抓緊機會開發出最符合中華圈的當地料理，讓許多人前往這些店家時就好像出國旅行般，一邊享受美食也能重溫過去的旅行美好記憶。當然除了重新在地味道之外，也會因為日本人的飲食習慣加以調整，這也是讓許多日本人喜歡中華料理的原因之一。
・健康養生料理（プラントベースフード）
在追求飲食多樣性的現代，大量且多元化的飲食菜單更能符合不一樣的客群的需求，而許多飲食店也順應潮流，為了照顧不一樣的飲食族群提供了多元料理。其中像是健康食品的飲食風潮，也是目前受到相當矚目的料理之一，也正在持續發展中。
2022年度佳餚「今年の一皿®」是「冷凍食品」
在經過激烈且嚴格地評選之後，最終選出「冷凍食品」作為「今年の一皿®」年度最佳菜餚！因為這幾年全世界都發生大轉變，日本飲食文化也與過去的飲食習慣不太相同。一碗熱騰騰的美食可以將其作為冷凍食品，完全再現滋味並且隨時隨地都可以購買與享受，這一項食品發明也真實地改變大眾的飲食習慣，也希望未來有更多美味菜單能夠更加容易唾手可得。接下來明年的最佳菜餚大賞又會是哪一道呢？就讓我們繼續期待下一屆的美食大賞吧！
歷年的年度菜餚「今年の一皿®」
最後來介紹一下從2014至2021年的8款年度菜餚「今年の一皿®」。
●2014年「野味料理（ジビエ料理）」
2014年獲選為第一屆年度菜餚的是農林水產省在6次產業化計畫中致力推廣的「野味料理（ジビエ料理）」。由於野味料理開創了日本飲食文化的全新里程碑，因此成功獲選。
●2015年「御飯不用糰（おにぎらず）」
第二屆的2015年獲選的是「御飯不用糰（おにぎらず）」，這是將日本家庭飲食文化不可或缺的御飯糰重新定義，主張不用捏就能包好飯糰的神奇發想創意，在當時引發廣大人氣迴響與風潮。
●2016年「香菜料理（パクチー料理）」
2016年第三屆年度佳餚是在年輕女性之間掀起香氣旋風的「香菜料理（パクチー料理）」，當時甚至還出現香菜專門店或是用來專指超級愛吃香菜的人所誕生的詞彙「パクチスト」。
●2017年「雞胸肉料理（鶏むね肉料理）」
2017年第四屆年度佳餚是「雞胸肉料理（鶏むね肉料理）」，當年主張攝取低醣低脂高蛋白的健康飲食蔚為趨勢，因此含有高蛋白・低脂肪的雞胸肉引起廣大討論聲量，因而獲選。
●2018年「鯖魚（さば）」
2018年第五屆年度佳餚是「鯖魚（さば）」。2018年時日本各地出現大量受災人口，人們對於防災更為關心與注重，因此能長期存放的食品・緊急用食糧也重新受到人們討論，尤其是鯖魚之類的罐頭、乾貨、冷凍乾燥食品之類的儲備糧食都蔚為話題。
●2019年「珍珠（タピオカ）」
2019年第六屆的年度佳餚是造成社會現象的「珍珠（タピオカ）」。在社群媒體的推波助瀾之下，其熱潮誇張到甚至出現「タピる」、「タピ活」等年輕流行用語，說是最能代表這個時代的料理也不為過。
●2020年「外帶美食（テイクアウトグルメ）」
2020年第七屆的年度佳餚是「外帶美食（テイクアウトグルメ）」。由於新冠肺炎疫情的影響，讓「外帶」需求高漲巔峰，也讓人們重新思考在外用餐的樂趣、餐飲設施的存在價值。
●2021年「酒精風味飲料（アルコールテイスト飲料）」
2021年第八屆的年度佳餚是「酒精風味飲料（アルコールテイスト飲料）」,這一年日本政府防止疫情擴大，政府對於酒類飲品的提供有了嚴格限制，各項餐飲設施便將酒精風味飲料作為酒類替代品提供給顧客，對於愛喝酒的日本人來說是飲食文化十分革新的一年。
因為疫情影響，每年飲食文化都有著無法預測的變化，也因為這些變化讓日本飲食習慣與往常大不相同。下次到日本旅遊時，也可以好好體會一下，現在的日本與記憶中的日本，有哪裡不一樣吧！
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