人聲鼎沸的原宿街頭中有一條堪稱是最熱鬧的街道小弄，那就是從JR原宿車站竹下通口一出站，立刻出現在眼前對街、以年輕潮流聞名的「竹下通」。竹下通除了各具特色的潮流服飾店，也是許多可麗餅、鬆餅等甜品店、咖啡廳、餐廳進駐最密集的一條街，是日本國高中生、時下年輕人最愛的聚集地，也是外國遊客到東京時必訪的觀光景點。這次要介紹的第一位厚鬆餅選手就隱身在這樣熱鬧的竹下通巷內，來自大阪的「gram原宿店」（グラム原宿店）。

「gram」發祥自大阪，擴展到千葉、琦玉、愛知、廣島、福岡、沖繩等地，幾乎是在全日本各地都能見到gram的足跡，知名程度不同凡響，目前在東京設有3間店，今天要造訪的原宿店則是進駐東京的第一間店面。
gram是以販賣鬆餅為主的咖啡廳，其中最具人氣的排隊美食就是每天限量60份的殿堂級舒芙蕾厚鬆餅（プレミアムパンケーキ，950日圓含稅），不僅受到在地日本人喜愛，也吸引許多外國遊客爭相前來品嘗，人氣之高甚至在假日時需要提前1小時抽號碼牌排隊等候的情形也是時有所聞。

由於店家堅持每份鬆餅都是在點單之後開始現做，一份殿堂級舒芙蕾厚鬆餅需要花費30分鐘，製作過程相當耗時耗工，為專注於做出超軟超綿口感的美味厚鬆餅的情況下，而有了限制一天60份的規定，僅於每天11:00／15:00／18:00，共3個時段開始接受點單，每個時段提供20份。舒芙蕾厚鬆餅透過麵糊製作時的攪拌方式，以及控制鐵板熱度等秘訣，使得鬆餅呈現出鬆軟的口感。一份舒芙蕾厚鬆餅共有三層相疊，每層約有4公分厚度，看起來儼然像是一座舒芙蕾鬆餅高塔。現點現做能讓每塊鬆餅都維持在最蓬鬆柔軟的狀態，當店員小心翼翼地將鬆餅端上桌時，即使有點小震動也會連帶讓柔軟鬆餅跟著搖曳的模樣，真叫人忍不住食指大動！

舒芙蕾厚鬆餅鬆餅建議在剛烤完趁熱吃是最美味的，帶有微微的蛋香，沒有過重、過濃的調味，因此不會顯得太甜膩；最上層的黃奶油是加入砂糖製作的甜味奶油；一旁的白色鮮奶油則是充滿了奶香味，甜味較淡；另外也有附上和鬆餅絕配、甜味適中的楓糖漿。除了殿堂級舒芙蕾厚鬆餅之外，東京店限定的焦糖布蕾香蕉鬆餅（バナーヌブリュレパンケーキ，1050日圓）及升級版提拉米蘇鬆餅（リッチティラミスパンケーキ，1200日圓）也都是人氣甜品，鬆餅控們一定要來品嘗！

※以上價格皆為含稅價

接著繼續介紹第二間同樣在原宿地區的厚鬆餅店，從明治神宮走往表參道車站的大街上，有著一棟極為醒目的「Tokyu Plaza表參道原宿店」，這一街區裡林立著各式各樣精緻又充滿個性的咖啡廳、服飾店，而今天要拜訪的「BURN SIDE ST CAFE原宿店」就藏身在其中一條小巷弄之中。
「BURN SIDE ST CAFE」為關西地區知名的鬆餅店「elk」的姊妹店，目前原宿店已邁入第4個年頭，走進店內，可以看到具有美式工業風格的室內裝潢，簡約的調性帶給人休閒輕鬆的氣氛，即使店面不大，也能在平日裡吸引百位客人造訪，假日期間更是不用話說，人氣可見一斑！

店內最有人氣，同時也是BURN SIDE ST CAFE的主打星「白色舒芙蕾厚鬆餅」（ホワイトスフレパンケーキ，1220日圓），是一款極厚的舒芙蕾鬆餅，每塊大約3至4公分高的鬆餅，共有3層相疊，雪白又鬆軟的模樣就是它喚起人們食慾的重要關鍵。

白色舒芙蕾厚鬆餅使用了嚴選的白雞蛋和豆奶所製成，不僅讓味覺的呈現較為清爽之外，品嘗甜點同時也能兼顧健康。從接受點單後開始現做，等待約15至20分鐘，份量十足的美味鬆餅就上桌啦！白色舒芙蕾厚鬆餅的質地輕柔又蓬鬆，吃起來帶有Q彈以及綿密扎實的口感，味道上則不會太過於甜膩，並且充滿了濃郁蛋香，讓人每一口吃起來都覺得好幸福。

一份白色舒芙蕾厚鬆餅中，附有三種不同特色的沾料，每一種都是店家精心手工製作，有楓糖漿、口感新鮮且完全不甜膩的白色鮮奶油，還有別處絕對沒有、帶有葡萄乾顆粒的特製楓糖堅果奶油（メープルナッツバター），不管是哪一款的甜度都很適中，而且入口就能感受到店家製作的用心，搭配上柔軟的舒芙蕾厚鬆餅，美味更升級。

除了白色舒芙蕾厚鬆餅之外，提拉米蘇厚鬆餅（ティラミスパンケーキ，1380日圓）、鹹食類的美式漢堡（カスタムバーガー，1200日圓）也都是非常有人氣的料理，雖然來店的顧客以女性居多，但店內豐富的菜色也吸引著許多男性客人來訪，是一間男女老少都會喜歡的咖啡廳。另外，BURN SIDE ST CAFE原宿店設有單排座位，因此即使是一人入店也不用覺得尷尬，可以輕鬆享受愉快的舒芙蕾鬆餅時光，鬆餅控的你還在等什麼！

※以上價格為未含稅價

原宿、表參道地區可堪稱為甜點店的一級激戰區，喜愛甜食的人來到這裡絕對是天堂，不論是大街道上還是小巷弄內林立著許多各有特色的甜點店、咖啡廳，本次介紹的第三間厚鬆餅店也是在原宿、表參道區域內。
「畫廊喫茶 神宮苑」（画廊喫茶 神宮苑）位在表參道Hills後的街區小巷中，越往巷弄裡走漸漸會發現熱鬧的商家減少了，取而代之的是髮廊、藝廊、住宅等較為安靜的街道，正好符合了「畫廊喫茶 神宮苑」的寧靜文藝氣氛。走到神宮苑的店前可以看到明顯的咖啡廳旗幟，而入口處則在左側，再往內部走近就能看到了。

一踏進神宮苑店內，走廊牆壁上掛著畫作讓人感受到和一般咖啡廳有著不一樣的氣氛，神宮苑的前身就是一間畫廊，後來轉型為純咖啡廳，不過仍持續在店內掛上畫作欣賞，偶爾也會提供租借作為展示會場等使用。除了走廊，店內其他牆上也掛著各式各樣的畫，一面喝著咖啡、吃甜點，一面欣賞美麗的畫作，可謂是燈光美氣氛佳，溶入藝術的氛圍中，連人都顯得氣質了起來。

神宮苑提供的餐點包括咖啡、茶類等飲品，義大利麵、漢堡排等洋食類，還有今日的重點，厚鬆餅及蛋糕甜點類，其中最有人氣的甜點絕對非神宮苑自家製的厚鬆餅莫屬！
自家製厚鬆餅佐草莓醬（自家製厚焼きホットケーキ ストロベリーソース，830日圓）由兩層厚鬆餅堆疊著大約6、7公分的高度，鬆餅上頭以及四周淋上含有草莓、藍莓、覆盆莓等莓果類的果醬，還有一球鮮嫩的白奶油隨伺在側，宛如藝術作品一般，一端上桌就令人為之讚嘆。

從備料、攪拌等鬆餅製作過程都堅持自家完成，點餐後，完成一份自家製厚鬆餅大約需要20分鐘。神宮苑的厚鬆餅和柔軟的舒芙蕾鬆餅不同，每塊鬆餅的上下兩面經過烘烤，呈現出些微酥脆的口感，中間部分則是較為扎實又不失綿密的質地，吃起來超有飽足感。自家製厚鬆餅不帶有過多的甜味，正好和鮮奶油、楓糖漿、莓果醬三者搭配起來，時而溫和、時而甜蜜又時帶酸勁，能夠有相當豐富的味覺體驗。
店內除了自家製厚鬆餅之外，還有另一款人氣料理「日式拿坡里義大利麵」（神宮苑特製ナポリタン，800日圓）也是相當有名，尤其受到周邊學生、上班族的歡迎。身為鬆餅控，或是想體驗帶有藝術氣息咖啡廳的人，就要來神宮苑進行一場視覺及味蕾的饗宴吧！

※以上價格皆為含稅價

離開了原宿表參道，接著帶你一同前往銀座地區尋找最後一間厚鬆餅店。時常給人高級印象的銀座，不僅大街上的名牌店、商業設施林立，就連小巷中也隱藏了許多質感好店，接著要介紹的「雪之下銀座」（雪ノ下銀座）就藏身在銀座一丁目街區的一棟公寓之中。
「雪之下銀座」的地點正好位在東京地下鐵的新富町站和銀座一丁目站的中間，從地鐵出站後慢慢步行就能發現到街頭佇立著一棟非常有趣的建築「番茄大樓」，雪之下銀座則在該棟的3樓。儘管招牌較不醒目，依然是吸引著許多饕客來訪，假日期間甚至可達約200人入店的盛況。

雪之下是一間以鬆餅和剉冰為名的知名甜點店，從大阪起家，而銀座店則是在東京的第一間店面。銀座店面雖然不大，但採用開放式的陽台設計，讓店內能夠直接接觸到戶外的陽光和空氣，就像身處在大都會中的小公園一樣。雪之下最有名的特色就是所用的食材集結自日本各地的契約農家，每天供應新鮮又優質的食材，就連店內用水也都是來自三重縣熊野古道的天然水，讓客人們吃的健康又安心，並且在享受美食的同時也能有接近大自然的感受。

店內招牌的「日本國產奶油與初夏花蜜厚鬆餅」（国産発酵バターと初夏の花の蜂蜜プレーン，700日圓）所使用的原料也是大有來頭，雞蛋來自於三重縣有名的放養雞受精卵供應農家kokekokko共和國；小麥使用了最高級的北海道產小麥；牛乳為京都京丹後市的低溫殺菌牛乳，味道香醇濃厚；蜂蜜則來自於愛媛縣松山市小池養蜂園，隨著季節變換會採用不同的季節花蜂蜜，本次造訪時所使用的則是採集於初夏柑橘花的蜂蜜。
除了嚴選食材之外，堅持由自家手工作業，並且根據氣溫、環境狀態的不同，調整麵糊的冷卻方法等，透過豐富的調理經驗製作出完美的鬆餅，光是前置作業就要花費1小時，點餐後開始製作則需等候約20分鐘，一看到現烤出爐的鬆餅，所有的等待都值得了。

雪之下的鬆餅約有4公分厚度，所有嚴選食材的精華都融入在此，雞蛋和牛奶的香氣在口中散開，濃稠的蜂蜜一入口就知道和一般市售蜂蜜的差別，超級香醇。鬆餅的質地就像扎實的蛋糕一樣，卻又不會太硬，相當有份量感，上下兩面則是烤得非常酥脆，吃起來很唰嘴，加上沒有過多的甜味干擾，是一款不愛甜點的人也會喜歡的大人口味。
除了鬆餅之外，店內另一款名品「剉冰」也是推薦菜單，京都抹茶、高知生薑、靜岡草莓，或是隨季節推出的水果口味也都非常受到20至40歲的日本女性客人們歡迎。天氣逐漸炎熱，到雪之下銀座來個鬆餅配剉冰也是不錯的選擇呢！

※以上價格為未含稅價

看完上面各家的特色厚鬆餅，是不是也跟著餓了呢？鬆軟扎實的厚鬆餅們各個都好邪惡，卻又讓人看了口水直流，忍不住想吃啊～有機會造訪東京的話，絕對要來品嘗看看！快點把它們列入旅遊行程中，一起來吃遍東京大街小巷中的鬆餅店吧！

※以上資訊為2018年5月採訪時資訊。
※商品價格與資訊以現場為準。

撰文/張佳琪

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