「和牛」意為「日本牛肉」。指的是於1944年確立的4個特定純種牛品種：黑毛和種、褐毛和種、短角和無角和種。

這4種和牛品種禁止與其他牛種雜交，它們的血統是在19世紀末20世紀初透過與歐洲牛雜交而發展。日本主要的黑毛和牛品種則是源自於但馬牛。

在日本，「國産牛」是一個廣義的用語，指所有在日本飼養的牛，包括4種和牛品種以及安格斯牛、澤西牛和荷斯坦牛等其他品種。即使是進口的牛，如果在日本飼養的時間比在海外飼養的時間長，也可以被視為國産牛。

在餐廳用餐時，可以透過查看牛肉的品牌和等級來判斷其品質。接下來就要以這兩個標準來詳細介紹日本和牛。

牛肉的品牌代表其產地。日本最著名的3個和牛產地分別是兵庫縣的神戶牛、三重縣的松阪牛和滋賀縣的近江牛。

光是黑毛和牛品種，日本就擁有超過150個品牌，如果前往的餐廳有提供和牛，最好查看或詢問品牌或產地。

和牛品質的另一個重要指標是等級。經常會在餐廳的招牌或菜單上看到像「A5」這樣的等級標示。這個等級是由日本肉類分級協會制定的通用系統。

第一個字母從A到C，代表產量等級。衡量的是肉與胴體重量的比例（不包括皮和內臟等部分）。 「A」則是表示最高產量。

字母後面1到5之間的數字代表著「品質等級」。品質等級由以下標準決定：霜降油花、肉質顏色和亮度、緊實度、質地以及脂肪的顏色、光澤和品質。

因此，A5是日本和牛的最高等級，也是最昂貴的和牛。了解這個等級體系，在選擇餐廳或點菜時將會非常有幫助。

截至2025年8月，東京市場A5和牛胴體批發價格平均為每公斤2,450日圓，比進口牛肉高出數倍，這也代表了為什麼即使在日本，這些品牌在菜單上也享有奢華地位。 (*2).

和牛和其他牛肉一樣，有各種不同的部位，每種部位都有其獨特的風味和香氣。最受歡迎的是牛上腰肉（サーロイン），通常用於製作和牛牛排或壽喜燒。

腰肉周圍的肉質擁有細膩的霜降油花，是品嚐日本和牛特色風味的最佳部位之一。另一個不錯的選擇是牛肋脊肉（リブロース），霜降油花和瘦肉分布均勻，最常用於日式涮涮鍋。

其他上等部位包括羽下肉（ハネシタ）可以做出最高品質的烤肉，以及貝身肉（カイノミ）肋骨的一小塊美味部位。

許多日式烤肉店（稱為「燒肉」）供應的都是稀有部位。以下列出了一些深受日本美食饕客喜愛的和牛部位：

・ 說明：又稱沙朗。經典的優質上腰肉，在日本備受喜愛。
・ 外觀：細膩的霜降油花均勻分佈。
・ 口感：濃鬱的奶油香入口即化、鮮味悠長。
・ 建議食用方式：牛排、涮涮鍋、壽喜燒。
・ 註：2025年8月，和牛上腰肉的批發價約為每公斤3600日圓，這也是它至今仍是最受歡迎的牛肉部位的原因之一。(*2).

・ 說明：位在牛橫膈膜部分的肉，有些地方會稱作サガリ（SAGARI）。由於靠近內臟，在日本料理中通常被歸類為內臟類。
・ 外觀：呈深紅色，肉質纖維清晰可見。雖外表與一般的肉品同樣都呈紅色，但在日本被歸類為內臟類。
・ 口感：多汁、牛肉味濃鬱，嚼勁十足且脂肪較少，但與腹脅肉（腹脇肉）相比仍然鮮嫩。儘管是內臟，但它擁有濃郁的肉味。
・ 建議食用方式：搭配濃鬱的醬汁烤肉。

・ 說明：內臟，通常指大腸 （シマチョウ），是日式烤肉店的特色菜單。
・ 外觀：白色且略帶脂肪，在燒烤時會發出誘人的嘶嘶聲。
・ 口感：濃鬱、美味、耐嚼，口感豐富，與醬汁和啤酒呈現完美搭配。
・ 建議食用方式：烤至酥脆，沾上濃鬱的味噌或醬油。

・ 說明：「カルビ（Kalbi）」在韓語中意為肋肉，通常指牛肋肉。
・ 外觀：薄切瘦肉，肉質細膩，肉與油脂的對比鮮明。
・ 口感：油脂味香甜可口，肉質鮮美多汁，鮮嫩且不會過油膩。
・ 建議食用方式：烤肉時可略加鹽漬或配醬汁，是初學者必嚐的部位。

・ 說明：來自牛胸肉或下胸部，肉質較硬，脂肪層交錯。
・ 外觀：肉和脂肪層層堆疊，紋理比較粗。
・ 口感：濃郁的牛肉風味，慢燉後口感柔和、嚼勁十足。烹調後肉質鮮嫩，位於肋骨附近所以口感較緊實。
・ 建議食用方式：燉煮、製成漢堡肉排或燉煮至嫩滑。

・ 說明：薄切牛舌，經典的烤肉特色菜單。
・ 外觀：淡粉紅色切片，通常大小在5-8公分或更大。
・ 口味：獨特口感且略帶牛肉味，口感彈牙，清爽而不油膩。
・ 建議食用方式：每面烤幾秒鐘，最後撒上鹽和檸檬汁。

・ 說明：肩胛骨和肋骨之間里肌肉，是用途廣泛的部位。
・ 外觀：因為靠近頭部所以脂肪組成比較多，霜降狀的油花非常漂亮。
・ 口感：多汁、鮮嫩，瘦肉與和牛的濃鬱風味完美融合。
・ 建議食用方式：切成薄片放入壽喜燒或涮涮鍋中。

・ 說明：來自牛背和肋骨周圍。而牛肋眼是最奢華的部位之一，2025年的批發價約為每公斤5500日圓，是荷蘭乳牛肋眼的2倍甚至更多。(*2)
・ 外觀：醒目的霜降油花，如同蕾絲般遍布肉塊。
・ 口感：濃鬱鮮嫩、口感順滑且鮮味悠長。
・ 建議食用方式：厚切牛排，揮霍一把。或是使用於壽喜燒或涮涮鍋，縱情享受入口即化的感受。

在烤肉店、烤肉專賣店和牛排館裡，菜單和招牌上常常能看到「黑毛和牛」的字樣。在4種和牛中，黑毛和牛佔了絕大多數高達95%。

其中最有名的品牌和產地，米澤、宮崎、仙台以及神戶、松坂、近江三大和牛品牌，這些都是為黑毛和牛。

如前所述，4種和牛的共同祖先是但馬和牛，自古以來就被用於農耕。與歐洲牛的雜交使但馬牛肉異常美味。富含「好脂肪」例如Omega-3和Omega-6脂肪酸以及單元不飽和脂肪酸。

這也正是和牛口感順滑、聞名世界的原因。日本幾乎所有黑毛和牛的起源都可以追溯到但馬牛。

翻開日式烤肉店的菜單我們可以發現種類相當繁多！另外還常常會看到「上等牛五花」或「上等里肌肉」之類的詞。

這個「上」的意思是「上面」或「上方」，通常表示肉比平常更肥品質也略高。另一個常用的類似意義的表達是「特選」，意思則是「特別挑選」。

菜名或肉名前還會出現「塩」（意為鹽）和「ネギ」（意為蔥）等字眼。這意味著這家餐廳的肉用含有這些成分的醬汁醃製，或建議搭配特定的調味料或配料一起食用。如果有任何問題，也可以隨時諮詢店員！

日本黑毛和牛可用於多種菜餚，包括經典的牛排和壽喜燒。不過小編建議還是去烤肉店，才是品嚐和體驗獨特肉質的最佳方式。

另外，想要享用正宗的和牛美食，不妨選擇前往購買整頭牛的餐廳。在這裡能以更合理的價格提供例如從常見的牛上腰肉和肋眼肉，到罕見的肩胛肉和內肩肉的各種各樣部位。非常建議第一次吃和牛時多點幾份不同的部位，同時品嚐和牛的霜降油花和瘦肉，盡情享受黑毛和牛的獨特風味。

大多數人都以為神戶牛肉、松阪牛肉或近江牛肉的價格相當昂貴。不過來到日本可以發現並非所有供應和牛的餐廳都是如此。

除了這3大知名和牛品牌外，日本還有各種各樣的和牛生產商。有些品牌在國際上可能不那麼出名，但味道鮮美價格也更實惠。在東京一家中檔餐廳，一份普通的和牛牛排價格在3000日圓～8000日圓之間，而高級和牛則要10000日圓甚至更貴。

不僅如此，日本許多烤肉和牛排餐廳都提供套餐，甚至還有無限量供應的服務（食べ放題），能夠以固定價格在60或90分鐘內品嚐多種和牛部位。這些套餐通常包含配菜，比單點菜單更划算。

想在日本享受和牛的小秘訣就是，日本的午餐價格通常比晚餐便宜得多。許多和牛餐廳提供特色午餐套餐，包含小份沙朗牛肉或肋眼牛肉，價格幾乎是晚餐的一半。對於精打細算的人來說，選擇和牛午餐是享受日本頂級牛肉的明智之選。

全球對和牛的需求仍在增長，而且由於每一頭牛都是手工精心飼養，產量難以滿足需求。僅出口量一項，到2025年中期就同比增長了25%以上，尤其是對美國和亞洲(*2)的出口，但儘管供應波動，日本的價格仍然保持相對穩定。如果想以實惠的價格體驗和牛的美味，千萬不能錯過！

好不容易來到日本想品嚐美味和牛卻發現餐廳全都客滿，真的是令人感到很掃興！尤其是在東京和大阪這樣的大城市，許多和牛餐廳和烤肉店很快就會擠滿當地人和遊客。因此如果不想錯過的話，強烈建議提前預訂。

在這裡小編要推薦Gurunavi.com，一個日本餐廳搜尋和預訂的網站。它可以搜尋附近供應和牛的餐廳，比較菜單和價格並在線預訂，在行程緊湊的情況下還能節省時間和不必要的麻煩。

此外，像Klook和KKday這樣的熱門旅遊平台也提供和牛餐廳預訂服務，通常為套餐或特別優惠。如果已經透過這些平台預訂了行程或活動，那麼這些網站將會是個方便的選擇。

如果是初學者，建議先從Gurunavi開始尋找，這裡有最全面的當地美食資訊，同時還可以查看Klook或KKday的獨家優惠和套餐。無論是想享用無限量烤肉大餐，還是奢華的A5神戶牛排，提前預訂都能確保座位。

鐵板燒 潤（澀谷）
自助餐式的A5和牛無限量供應，配上蔬菜、水果和蛋糕。非常適合想要在熱鬧的氛圍中無限暢享和牛的人。此外，特殊場合還會提供驚喜甜點等額外服務。詳情請見餐廳詳情。

炭治郎（六本木）
這家烤肉店距離六本木站僅1分鐘路程，主打「沙巴當Zabuton（上肩胛板腱肉）」和「臀尖肉Ichibo」等珍稀部位，全部採用備長炭烤製。無限量供應菜單讓高級和牛出乎意料地更容易享受。詳情請見餐廳詳情。

Watonkatsu Wagyukatsu Aburaya（池袋）
這家店座落在一棟擁有80年歷史的傳統日式房屋內，供應酥脆的炸和牛與炸豬排，散發著懷舊的魅力。對於想要以新穎且親民的方式品嚐和牛的人來說，這裡是一個絕佳的選擇。詳情請見餐廳詳情。

黑毛和牛炭火燒肉 清次郎 北新地（大阪）
清次郎深受觀光客的喜愛，供應優質神戶牛肉和黑毛和牛。午餐套餐能夠以實惠的價格品嚐頂級和牛，晚餐則可享受精緻美食。詳情請見餐廳詳情。

黑毛和牛燒肉 善 心齋橋店（難波）
距離難波站僅幾分鐘路程，善 心齋橋店僅供應A4及以上等級的黑毛和牛。包廂非常適合團體用餐，午餐可提前預訂，是遊覽大阪市中心遊客的理想選擇。詳情請見餐廳詳情。

Wagyu teppanyaki steak house Nishiki 雅 MIYABI（錦市場店）
距離錦市場僅幾步之遙的MIYABI專營優質和牛，並以鐵板燒的方式現場烹製。MIYABI提供清真認證的美食佳餚以及午餐和早晚餐服務。詳情請見餐廳詳情。

除了以上的餐廳，小編也推薦以下餐廳。立即線上預訂，省時又省力！

(*2：源自 JA全農Meat Foods，2025年8月)

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