壽喜燒

更新日: 2017-04-12

本文將介紹日本料理的代表－－壽喜燒。

壽喜燒是什麼？

壽喜燒是火鍋料理的一種。將牛肉薄片與蔬菜在淺鍋中煮熟。大多會將醬油以及砂糖、清酒等調配好的醬料「WARISITA（割下）」加入鍋內來增添味道，之後再將牛肉與蔬菜沾上生蛋液後食用。

1859年，作為海外貿易港口的橫濱傳入國外食用牛肉的飲食文化，而位於橫濱的居酒屋「伊勢熊」開始提供牛肉料理，雖然當時的料理稱作為「牛肉鍋」，但據說就是壽喜燒的起源。之後，在1923年發生關東大地震後，各地開始流傳燒烤時使用WARISITA醬料。

一般會在昆布或是香菇、柴魚等等熬煮的湯底中，加入醬油或清酒、砂糖等調配而成。有時也會加入味噌作為調配秘方。WARISITA是壽喜燒美味的關鍵。每家店對於WARISITA的講究各有所不同，不少店家將流傳的秘密醬料配方獨自研發改良。

除了牛肉外，大多會加入白菜、長蔥、茼蒿等的菜類和，香菇、金針菇、鴻喜菇或者是杏鮑菇等的菇類。其他也會加入，炭烤豆腐、蒟蒻絲、日式麻糬等的食材。

每個地區的調理方式都不相同。在關東地區大多會先將WARISITA醬料加入後才放入牛肉，在關西地區卻大多是將牛肉先於鍋內煎過後才陸續加入砂糖、醬油，而不加入WARISITA醬料。

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