在体验活动中，大米达人山下先生告诉我们，其实日本的食用米多达300余种。每种米因为生长环境和栽培方式的不同，而有了不同的风味与口感。好吃的米必须有丰沛的天然环境和气候来滋润，而其中最重要的关键就是“水”。

山下先生还说，一般而言，在日本米中，只要黏度越高的米甜度就越低，反之甜度越高的米黏度就越低，但是唯有越光米可以做到“黏度与甜度一致”，因此美味稳定度高适合各种料理，长年来人气度历久不衰。

这次体验活动最让人印象深刻的部分，就是“美味米饭的烹煮秘诀”了！

山下先生说，除了挑选高品质的米外，洗米和煮米最好使用软水，才能让米饭柔软有弹性。

洗米的方法也有诀窍，例如在洗米时把手做成猫爪状洗米，就能洗净卡在每颗米纹路中的米糠部分。最后泡米步骤则是可以清除米的杂质，煮出更晶亮美味Q弹可口的白饭。另外，要注意若是揉搓力道较大或者干燥时间过长会使米粒破裂，可能会损害其原本的美味度。

在这里介绍了如何使用砂锅来煮米饭。将洗干净的米放入砂锅后盖上盖子，用大火一口气加热。接着等到锅盖周围冒出噗滋噗滋的泡泡，锅内沸腾后转小火。然后水气渐渐消失出现劈劈啪啪的声音后就是煮好了的征兆。最后，使用大火再煮10秒钟，让锅内蒸汽压上升后更能提升美味度！

关火后蒸约5～10分钟的时间，这期间千万不要将锅盖打开，避免影响口感。

除了洗米和煮米步骤外，起锅拌饭时则是要让空气均匀接触所有米粒，才能让饭粒颗颗有弹性。而盛饭时要注意不能上下翻转，接触饭匙的平滑面在下方，才能呈现最美味的口感。

山下先生说，想要煮出粒粒分明浑圆饱满的米饭，就是要让饭锅中的蒸气可以顺利对流，而要让蒸气对流的秘密，就是要确保每颗米都完整没有破裂，也因此洗米方法要非常讲究，原来煮出美味米饭的秘诀如此容易！

学习完大米小常识以及正确煮米步骤后，就进入了活动的高潮～“实际品尝日本米与日本割烹料理所碰撞出的美味火花”。

前菜由拌鲷鱼松以及烤秋刀鱼腹搭配黏性极高的北海道产“梦品丽嘉米”，为活动揭开序幕。

接着是清爽的海鲜鱼丸汤搭配口感清爽，饭粒分明的福冈县莲花耕种法“Yumetsukushi米”来挑逗味蕾。
※莲花耕种法是先在农田中种满莲花，等到莲花的营养都被土壤吸收后才开始种米的一种耕种法。不使用化学肥料对环境跟人体都非常友善，现在备受注目。

主菜是味道口感都强烈的寿喜涮炖美熊野牛，搭配黏度甜度都刚刚好的冈山县产有机JAS合鸭耕种法“越光米”，吃起来非常有满足感。
※JAS合鸭耕种法是指在田地中以会吃害虫与杂草的合鸭来取代农药使用，合鸭的排泄物也可以当作肥料，是一种完全无农药与肥料的栽培法，而且还有减低病虫害的效果。

接着是红味噌汤配上日本天皇指定米—京都・丹波产的“绢光米”，最后则是用滋贺县的“一见钟情米”做的甜酒来画上完美句点。每道料理组合都佐以风味不同的日本酒，刺激味蕾，加深记忆。亲自用舌尖感受了割烹料理、米饭与日本酒的华尔滋共舞后，才知道原来米饭不只是餐桌上的配角，而是可以让每道料理更加美味的魔法。

作者个人比较偏好口感清爽的米，因此觉得京都丹波产的“绢光米”吃起来特别美味。虽然它是比较清爽的口感，但是在咀嚼的过程中甜味和香气会慢慢散发出来。感觉是一款每天吃也不会腻，和各种料理都可以搭配的米。

活动最后，户田先生以及山下先生带领着今天体验活动的参加者一起动手做了“不用捏的饭团”。“不用捏的饭团”在推出后，立即掳获了日本全国主妇的心，因为不仅食材可以完全依照自己喜好搭配，制作方式也超简单超省时省力。

日本米与其他国家的米相比黏度较高，很适合与小菜或者酱汁一起食用。另外米跟米之间也很容易黏在一起，适合捏成饭团，米饭冷掉也不失其甜味。

户田先生贴心的为大家准备了配色完美的蛋丝、牛油果、火腿和高丽菜丝等食材，山下先生则是为大家带来了“即使冷掉了口感依然有弹性，适合作为便当”的香川县产“Oidemai米”。最后由户田先生为大家切开每个人的手包饭团，每刀都充满惊喜。

参加完这次日本米的体验活动后，除了获得更多关于米的宝贵知识，更深刻体会
原来只要运用点巧思，看似平淡无奇的日常白米饭，都能变身美味的创意佳肴呢！原来日本米充满了无限可能，而且还有诸多乐趣暗藏其中呢！