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让每天的饮食生活变得美味又健康!用日本米做出创意十足的本国料理

让每天的饮食生活变得美味又健康!用日本米做出创意十足的本国料理

公开日: 2020-02-14
更新日: 2020-05-19
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为什么日本米那么好吃?秘密就在匠人魂精心培育出来的美味

米饭是日本的主食,据说日本在距今三千年前的绳文时代便已开始栽种稻米。日本气候温暖且多雨,有许多土地适合开垦水田,因此稻米产业至今也依然非常兴盛。

种稻需经过插秧、除草、收成、去壳等过程,因此需要付出相当多的劳动力。生产稻米就是人们生活的重心,因此农民之间产生了共享劳动力的文化,称之为「结之文化」。江户时期,农民会把稻米上缴用于纳税(称为年贡),于是稻米便具有了等同于货币的价值。所以拥有稻米之人便可获得财富与权力。
到了明治时代初期,日本经济导入货币,稻米便转为单纯的食物。第二次世界大战期间与战后曾出现米荒,日本为了增加米的产量,遂开始改良品种。

后来面包、面条等稻米以外的食物也逐渐被当作主食,人们开始追求更好吃的米,于是种植者便努力提升稻米质量,进行品种的改良、钻研栽种技术。

美味的日本米就这样在丰饶的大地、洁净的水源和空气下,由农家的匠人魂孕育而出。不只是栽种过程经全心照料,收成后分类稻米等级时会进行严格的检验,之后在储藏稻米时也绝不疏于管理。由此可见,日本米的美味关键可说是与日本人仔细严谨的个性息息相关呢。

用日本米制作创意十足的本国料理

日本栽种的稻米品种约有900种,其中食用米约有290种,总称为「日本型梗稻」。日本列岛南北狭长,每个地区各自孕育出独具特色的品种。日本米米粒呈椭圆,煮好的饭粒松软且富光泽。口感粘糯,越嚼越能尝出甜味。此外,即使凉掉也能保持美味也是日本米的特色之一。

无论是将白米饭和配菜分开吃感受日本米本身的味道,或是做成饭团、寿司来食用,日本料理都能呈现出日本米的特征。

近来有许多外国人吃过日本米、,被其美味所俘获之后,即使身处母国也依旧继续选择食用日本米。单吃白米饭当然是美味无比,不过这次我们要利用日本米来创作大家熟悉的国外料理。看过以下食谱介绍,也请各位务必尝试制作!

【法国长棍米面包】/法国

【法国长棍米面包】/法国

第一道料理是使用米来制作发祥于法国巴黎的「法国长棍面包」,法国长棍面包一般使用面粉、盐、水、酵母制作,但如果把煮好的米饭加入面团里,就能做出Q软有嚼劲的法国面包。因为面包里还留有饭粒,所以口感也很与众不同。只要用晚餐剩下的白饭就可以轻松制作。

●材料(两条25cm的法棍)

白饭(日本米) 150g
高筋面粉 120g
低筋面粉 80g
酵母 1小匙
砂糖 1小匙
盐 1小匙
热水 130ml

●制作方法
①煮好的白饭(日本米)放凉备用。
②将酵母、砂糖、盐、热水倒入调理盆中搅拌均匀,再加入高筋面粉、低筋面粉拌匀。
③将②的面团放在调理台上推揉。
④揉好面团后加入①继续推揉。

⑤将面团揉成圆形放入调理盆,覆上保鲜膜。在40度环境下发酵60分钟左右。
⑥待面团膨胀到2.5倍大时,压出面团里的空气后分成二等分,分别将其揉成圆形,并以湿布盖住,让面团醒5分钟。
⑦将面团做成法棍面包的形状,然后放在烘烤纸上。
⑧将⑦放到烘焙垫上,用湿布盖住,在室温下放置20~30分钟使其发酵至2倍大。
⑨烤箱预热至230度。
⑩在面团上轻画数道斜纹,并喷少许水在面团表面,然后放入烤箱烘烤约20分钟。

【米粉海鲜饼】/韩国

【米粉海鲜饼】/韩国

第二道料理是使用白饭制作韩式「海鲜煎饼」。海鲜煎饼通常以面粉制作,但这次我们要用白饭取代面粉,制作出可尝到米粒口感的美味海鲜煎饼。不但有饱足感,一般被当作是小菜的海鲜煎饼这下子可成了一道完美的主食了。

●材料(2人份)

白饭(日本米) 350g
鸡蛋 3颗
高汤粉 2小匙
盐 少许
韭菜 1/3袋
胡萝卜 5cm
洋葱 1/4颗
章鱼、墨鱼、虾仁等 适量
麻油 1大匙

沾酱
醋酱油、辣椒丝 各适量

●制作方法

①韭菜切成5cm长,胡萝卜切细丝,洋葱切薄片,将海鲜切成易入口的大小。
②将蛋液与白饭(日本米)拌匀,再加入其他食材搅拌做成米糊。

③平底锅内倒入麻油加热后煎米糊,直到两面皆呈金黄酥脆即可起锅。

【越式米河粉】/越南

【越式米河粉】/越南

第三道料理是创意版的越南料理「越式河粉」,这次以白饭取代河粉来制作。看上去是河粉,但实际上吃进嘴里的却是稀饭,美味到令人上瘾。以汤匙将汤饭一同入口,便能充分享受到高汤的鲜美。

●材料(2人份)

白饭(日本米) 300g
黑胡椒粒 5颗
姜片 3片
八角 1颗
水 6杯
牛肉高汤块 1个
胡椒盐 各适量
鱼露 1〜2大匙
涮牛肉片 120g

配菜
豆芽菜、紫洋葱、香葱、香菜、酸橙 各适量

●制作方法

①加入八角、黑胡椒粒,姜片装入卤袋或茶包袋中,连同水、牛肉高汤块放入锅里加热,煮滚后转小火再煮约30分钟。※若无卤袋或茶包袋,姜片可直接放入锅中。
②以胡椒盐、鱼露调味。
③将白饭(日本米)盛入碗内并铺上牛肉片,再将滚烫的②高汤倒入碗里,最后加入喜爱的配菜。

【米春捲】/中國

【米春捲】/中國

第四道料理是用米饭做中国菜中的一种点心——「春卷」,将压碎的米饭做成春卷皮,下锅油炸后春卷皮会变得像煎饼一样酥脆爽口,有别于原来的口感,近似于越南虾饼,非常新奇。

●材料(6条份)

白饭(日本米) 450g
猪腿肉薄片 50g

调味料A:
A酒 1/2大匙
A胡椒盐 少许
A淀粉、水 各1小匙

包菜 100g
水煮竹笋 40g
干香菇 2朵
韭菜 1/8束

调味料B:
B酱油、酒 各1/2大匙
B砂糖 1小匙
B蚝油 1小匙
B鸡汤粉 1/4小匙
B胡椒 少许

麻油 1/2大匙
酱油、黄芥末酱 适量
淀粉 2小匙
色拉油 1大匙
油炸用油 适量

●制作方法

①干香菇用温水泡发后,去香菇梗切成薄片。将泡过香菇的水加入白开水,调成80ml的混合液。将猪肉、包菜、竹笋切碎,韭菜切成5cm长。在淀粉里加入2小匙水调匀。备好调味料B,将香菇水的混合液加入调味料B中搅拌均匀。
②取一碗调配用的调味料A,加入猪肉,用手搓揉使调味料入味。
③将色拉油倒入平底锅预热,加入②的猪肉,将猪肉炒熟后,依序加入竹笋、香菇、包菜翻炒。
④在③里加入①的调味料B,煮2~3分钟。
⑤将淀粉溶水后倒入锅里勾芡,再加入麻油拌匀。炒好的馅料放在平坦的容器中摊平,表面撒上韭菜。
⑥用研磨钵将白饭(日本米)磨成糊状后分成6等分,分别以保鲜膜包起,并隔着保鲜膜以杆面棍推成长宽15cm正方形的米制春卷皮。将馅料分成6等分,横放到米饭上约距离底边10cm处卷起。

⑦油锅预热至160度后,放入包好的春卷,随时以筷子翻面使其慢慢均匀炸熟。待春卷皮呈金黄色后转大火继续炸。最后将春卷的油沥干置于器皿中,再依喜好准备黄芥末酱油供沾取食用。

【米豆花】/台湾

【米豆花】/台湾

第五道是结合了白饭与台湾经典甜点「豆花」的创新料理。白饭以黑糖水煮软,取代珍珠圆子当作为豆花配料。用黑糖煮过的白饭带有甜味,风味醇厚,与清爽的豆花非常搭配,也比珍珠圆子更加爽口无负担。

●材料(4人份)

豆浆 2杯
砂糖 40g
吉利丁粉 5g
冰水 20ml

白米(日本米) 50ml
水 300ml
黒糖 4大匙

糖水:
砂糖 100g
水 1杯
喜爱的水果,如菠萝、芒果等 适量

●制作方法

①将吉利丁粉倒入冰水里搅拌使其泡开。
②将豆浆和砂糖倒入锅里开火加热,边缘开始沸腾冒泡时关火,把①加入锅里使其溶解。接着将液体倒至较深的容器里,放入冰箱待其凝固。
③洗好白米(日本米)后浸泡水中30分钟,让米吸收水分。将水和黑糖倒入锅中,并加入沥干水的米,开大火熬煮。煮滚时转小火续煮约10分钟后关火,静置冷却。

④把砂糖和水倒入锅中熬煮成糖水,煮沸后放凉备用。
⑤把冷却凝固的②用汤匙挖取至碗里,淋上糖浆。表面放上沥干的白饭,以及喜好的水果,如凤梨、芒果等。

找到喜欢的品牌,享受美味的米饭生活

日本米的评价整体来说都很高,不过每个产地和品种都各有不同的风味。习惯吃日本米之后,不妨找找自己喜欢的日本米品牌。以下介绍三个各具特色的品牌米。

●新潟产越光米(Koshihikari)

●新潟产越光米(Koshihikari)

「越光米」是日本最大的稻米之乡──新潟县所产,特征为黏性强、甜度高,煮好之后的米粒带有香气和光泽,在日本是最多人食用的品牌。新潟有肥沃的土地和丰富的雪融水,具备了最适合种稻的气候,因此能够产出如此美味的米。

●北海道产梦品丽嘉(Yumepirika)

●北海道产梦品丽嘉(Yumepirika)

“梦品丽嘉”产自于日本最北端的北海道,米的甜度和软度适中,口感Q弹。黏性恰到好处,煮好之后米粒表面带有光泽,深受消费者好评,连ANA头等舱的飞机餐和高级日式餐厅也指定使用梦品丽嘉。这款充满高级感的品牌米也是馈赠礼品的最佳选择。

●山形县产辉映米(Haenuki)

●山形县产辉映米(Haenuki)

“辉映米”诞生于山形县,米粒饱满,所含水分和甜度恰到好处,煮好之后饱满不变形,即使放凉也不失其美味,所以非常适合用来做便当和饭团,是日本美食家中口口相传的美味大米。

以上介绍了日本米好吃的原因、各品牌米的特色,以及使用日本米的创意食谱,有没有很心动?
看了这篇介绍之后如果想实际尝尝日本米,只要从以下网站选购,便可在自家尽情品味日本米!每天食用日本米,让饮食变得既美味又健康,享受愉快的米饭生活!

Food styling / Ai Hasunuma

<笔者介绍>
长谷川浩史&长谷川梨纱(株式会社Kurashisa)
自我介绍(90字左右)
曾任职于广告公司,离职后展开环游世界之旅。游历过40多个国家,旅途中也不忘寻找传播到海外的日本文化(COOL JAPAN),以及日本应该学习仿效的外国文化(BOOM JAPAN)。回国后遍游日本,寻访并传递根植于日本各地的人、事、物。现成立株式会社Kurashisa,致力于传达日本各地的“地方特色”,并且将这些特色串连。URL:http://kurashisa.co.jp/

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