HOME 东京及周边地区 东京 新宿 日本冬季冰品代表「雪见大福」研发秘辛&美味吃法大公开!迷人的软Q滋味~
日本冬季冰品代表「雪见大福」研发秘辛&美味吃法大公开!迷人的软Q滋味~

日本冬季冰品代表「雪见大福」研发秘辛&美味吃法大公开!迷人的软Q滋味~

公开日: 2021-10-26
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现在有不少日本品牌在海外也深具人气,这次「LIVE JAPAN」推出「想要介绍给世界的日本精品ーMade in Japan」特辑,从来自世界各国编辑的角度出发,为大家介绍日本企业开发商品的过程与秘辛,还能顺便了解到日本人对于品质的讲究与坚持。

这一次是关于乐天制果(LOTTEロッテ)的长青商品「雪见大福(雪見だいふく)」的故事。推出至今已有40年历史的雪见大福,是用麻糬皮包裹冰淇淋的创意甜点,在日本是无论小孩还是大人都喜欢的国民冰品,在海外其他国家也颇有人气,说是日本冰品代表也不为过。

那么究竟这款「雪见大福」是在何种机缘下诞生的呢?又是什么样的神奇技术让其他厂家也难以模仿?在40周年之际又有什么新的突破?这些问题都将由乐天制果来为我们一一解答,还有连开发负责人都推荐的雪见大福美味吃法,错过就可惜啦!

■本次为我们讲述秘辛的是乐天制果的大冢先生

■本次为我们讲述秘辛的是乐天制果的大冢先生
▲品牌战略部门雪见大福品牌课的大冢先生

这次要为我们讲述「雪见大福」起源与开发故事、40周年新企画的,是任职于乐天制果品牌战略部门雪见大福品牌课的大冢先生。

大冢先生本身就非常喜欢吃甜食,还曾在意大利的意式冰品职人竞赛中获奖,对冰品的理解可说是相当专精,对于「雪见大福」的喜爱程度自然也是不在话下啰。

■「雪见大福」的诞生

■「雪见大福」的诞生

―『雪见大福』最一开始是在什么机缘下诞生的呢?
大冢先生:「我们公司是在1981年时推出『雪见大福』的,到今年已经有40年之久。推出时的冰品市场主要都是乳业厂商在参战,乐天制果慢了一步还想分杯羹是满困难的,所以我们就觉得应该要推出一些比较不一样、有创意、能让人耳目一新的东西,才能够在冰品市场上有竞争力。」

图像提供:LOTTE CO., LTD.

大冢先生:「这时候我们的第一步是先在1980年时推出『わたぼうし』,这是用棉花糖包裹着冰淇淋的冰品,也是『雪见大福』的前身。推出之后在女高中生等年轻人之间蔚为风潮,我们就想着能不能让客群更加广泛呢?就试着把给人年轻印象的棉花糖,替换成和果子也常用到的麻糬,因为麻糬是日本人相当熟悉的食物,也算是日本传统食材,且不分男女老少,更容易走进民众生活。

 而且用棉花糖裹冰淇淋,棉花糖外皮一定会很厚,这样就容易抢走冰淇淋的味道,但用麻糬皮就能薄薄一层,于是麻糬皮包着冰淇淋的创意点心就这样诞生啰。 」

■「雪见大福」Q软口感的背后研发辛酸

■「雪见大福」Q软口感的背后研发辛酸

―但『漂亮包裹住冰淇淋』、『维持麻糬饼皮的柔软』,这两者要同时兼得应该不是件容易的事吧?
大冢先生:「你说的完全没错,这真的是一道难题(笑)。麻糬一旦冷冻就会变硬,但冰淇淋又一定要冷冻保存,为了让麻糬在冷冻之后依然能保持柔软,我们研究了麻糬粉的产地、品种、粒子大小等等,研发过程中拿来测试检验用的麻糬多到难以计数,最后才终于找到一个最完美的黄金比例。」

大冢先生:「接着另一个难题就是包住冰淇淋这件事。因为要用麻糬皮去包东西的话,麻糬皮的温度一定很高,但这样冰淇淋就一定会融化掉。为了让两个完全相反属性的东西能同时兼得、漂亮地包裹起来,我们在温度的正负调节上经历了好几次测试。最后是努力在冰淇淋制作方法上下功夫,开发出了不容易融化的冰淇淋。」

■冬天也想吃冰!由「雪见大福」创造的全新食文化

■冬天也想吃冰!由「雪见大福」创造的全新食文化

―雪见大福如此长青热销,今年已经是推出第40周年了。想请问是什么样的魅力让雪见大福能够长年获得大众的喜爱呢?
大冢先生:「雪见大福真的广受大众喜爱,非常感谢大家的支持。过去本公司的调查发现,『雪见大福』在日本的知名度高达90%以上,甚至以前还曾被当作是营养午餐的点心呢。我觉得应该很难再有能像雪见大福一样无论什么年纪的人都知道、跨世代长存的冰品了。」

大冢先生:「之所以能打入民间市场,我觉得主要是因为这个商品很特别的关系。如果去问长辈,他们会告诉你『雪见大福』刚推出时有多轰动,像这样口感Q软、用麻糬包裹冰淇淋的大福几乎没见过,简直独一无二。听到这些意见回馈的当下真的很让人感动呢」

大冢先生:「此外『雪见大福』还创造了一个新的文化,那就是在冬天吃冰这件事。当时冰品被视为夏日消暑专用的事物,不过后来暖气逐渐普及于民间,我们就决定以『冬天就窝在暖炉桌里面,一边赏雪一边吃冰吧!』这个构想来设计推销。

我们选在其他厂商较少推出新品的10月上市,外包装色系也和一般用清凉蓝色为主流的冰品走相反路线,改用温暖的红色当作主色调。

接着最关键的就是从『边赏雪边吃冰』而来的产品名称『雪见大福(雪見だいふく)』。

因为当时市场上竞争对手很少,名称、包装、产品本身都可以让人留下深刻印象,一口气为品牌打响知名度,我认为这正是现在雪见大福可以深入民众认知的关键原因。 」

■在海外有着独家限定口味的「雪见大福」!

―目前「雪见大福」在海外市场发展得如何?
大冢先生:「从数十年前开始就在以米食文化为主的亚洲为中心拓展海外市场,目前在日本以外有超过20个国家买得到雪见大福。2017年开始和欧美地区COSTCO之类的大商场合作,推出了专卖商品,认真积极打入海外市场。

国外的冰品大多都比较简单朴实,日本的冰品则会在形状和味道上下足功夫,所以外国人看到应该会觉得满新鲜的,尤其像『雪见大福』这种用麻糬皮裹着冰淇淋、外观圆圆的、触感粉嫩Q软的冰品,在国外恐怕是非常少见的呢。 」

图像提供:LOTTE CO., LTD.

―「雪见大福」有没有推出海外限定的口味?
大冢先生:「有的,目前在日本以外的地区有6种海外限定口味,例如亚洲地区限定的芒果口味就很受欢迎。要是在日本推出芒果口味的雪见大福,应该很多日本人会觉得明明是日式点心配芒果很冲突,感觉就红不起来,但是亚洲其他地方芒果这个东西本来就很受欢迎,做成雪见大福一样能大受好评。

 最近也在制作COSTCO专卖的口味,并且也同样采用国外常见的大包装贩售。不过2年前在亚洲上市时是和日本一样采用一盒2个的小包装贩卖,销量也还不错哦」

―进军海外市场之后,有没有获得意想不到的回馈呢?
大冢先生:「国外大多是大容量、大尺寸冰品为主流,所以『雪见大福』的精致尺寸就大受好评,尤其是最近实行低糖饮食、减肥等健康餐食生活的人也越来越多,这种小尺寸的东西更能打入这些族群的市场之中。

 再加上麻糬的原料与和食有一定关联,意外地给外国人『健康冰品』的印象。基本上可以理解看到麻糬就想到日本、QQ软软的很疗愈这类的意见,不过还真意想不到会有基于健康角度出发的回馈啊。 」

―「雪见大福」是如何决定新口味以及推出时机的呢?
大冢先生:「目前香草口味是全年都有贩售的常驻款,又有2个装和9个装两种迷你尺寸。另外春夏秋冬四季也会推出季节性产品,2021年是和知名的八天堂联名推出春天奶油芝士、夏天奶油面包口味。秋天则是『コクのショコラ(浓巧克力)』、『とろける生チョコレート(融化生巧克力)』两款秋冬限定口味。」

大冢先生:「11月预计还会推出和博多铭果『鹤乃子』的石村万盛堂联名的口味。其实『鹤乃子』也是『雪见大福』诞生契机的商品,在这40周年能够合作出击真的非常荣幸。经由推出新口味、与其他厂商联名,可以让更多人认识『雪见大福』,增加触及率及品尝的机会。

日本是个丰裕的国家,要是不推陈出新的话很快就会被市场淘汰,能长久生存在市场上的东西是非常少见的,对此我们真的感到很庆幸。

在国外就不用如此繁复更新,即使一直都卖同一样产品也能长久生存下去,不过虽然不像日本那样频繁,但有市场需求的话我们也想在海外多推出几种新口味呢。 」

■40周年的新「雪见大福」这里不一样!

■40周年的新「雪见大福」这里不一样!
图像提供:LOTTE CO., LTD.

―这次40周年新版的「雪见大福」和一般的有什么不一样?
大冢先生:「『雪见大福』的特色就在于具有良好延展性的柔软麻糬皮,这也是顾客最乐道的地方,有很多人希望麻糬皮的口感可以吃起来更明显,因此我们便推出了既维持原本柔嫩,又能更明显吃到麻糬口感的新版『雪见大福』,其名为『弾むぷにぷにモチ(Q弹软嫩麻吉)』。

麻糬这东西其实比大家想得还要纤细,制程、温度掌控、作法都有一个微妙的界线,要是擅自改变就会变得不具延展性甚至变太硬,所以为了这次改版我们也是从原料开始慢慢调整,经历数不清的测试与检验。 」

图像提供:LOTTE CO., LTD.

大冢先生:「其实自推出以来我们就一直有在参考顾客的意见微调商品,2020年时将冰淇淋改良增加浓郁感等等,一直都很努力研究如何提升顾客满意度。这次趁着雪见大福值得纪念的40周年机会,将雪见大福的弹力软嫩口感更加升华,果断地做了一次大更新呢。」

■创意一箩筐!日本47都道府县特色版「雪见大福」

拥有简单白色浑圆外观及简朴风味的「雪见大福」,很适合用来搭配其他食材凑出更多变化。

在乐天制果的日本官网上有许多利用雪见大福来搭配的懒人食谱可以参考,其中最有特色的就是「47都道府县食谱」,利用日本全国各处的当地食材・特产来增添风味,或是用当地名物来当作灵感来为雪见大福画龙点睛等等,都非常有趣又让人跃跃欲试。

▲大阪的「章鱼烧雪见大福」 图像提供:LOTTE CO., LTD.
▲千叶的「花生雪见堡」 图像提供:LOTTE CO., LTD.
▲青森的「苹果雪见」 图像提供:LOTTE CO., LTD.

■大冢先生也大推!绝品美味「雪见大福吐司」试吃

■大冢先生也大推!绝品美味「雪见大福吐司」试吃

这款「雪见大福吐司」是身为开发者的大冢先生也超级推荐的一道变化版吃法。

大冢先生:「咸甜、冷热、酥脆与软嫩,各种口感与风味交融在一起超级好吃,觉得每个人都一定要试试这吃法才行!」

既然大冢先生都这么推了,岂有不吃一下的理由!这次我们请LIVE JAPAN的美国编辑・提摩西来为我们实作&试吃一下这款雪见大福吐司,使用的当然也是40周年新版的雪见大福。

作法也很简单!只要在吐司上摆上一片芝士,然后放一颗「雪见大福」上去,再拿去烤到微微上色就可以了!

烤好的成品可以看见「雪见大福」周围融化了一圈在芝士和吐司上,用看的就觉得口水要滴下来了…。

事不宜迟马上试吃!

提摩西:「这吃起来绝对新颖!甜甜的又入口即化,感觉有点像在吃芝士苹果派一样,不可思议的风味口感,非常好吃!又感觉有点像是巧达芝士一样,感觉配一些比较咸的芝士还会更好吃,有机会还想再试试!」有味的提摩西给出了让人想再多尝试的感想!

■进化过后的「雪见大福」将持续带给大家无限怀念与创新美味!

「雪见大福」对日本人来说有着怀念熟悉感,对外国人来说有着日本风格又新潮,即使风格始终如一,却又时常在小地方为大家带来新鲜感,柔软又Q嫩的口感也是疗愈得让人难以忘怀,每一口都能带来填满心灵的幸福。推荐大家今后有机会也多买来吃吃,好好品味这充满日本特色的冰品-「雪见大福」吧!

Written by:
Miyuki Yajima
具有社会人士教育关联公司中担任企划编辑&事业开发~业务的经验,现在则以兼顾兴趣和工作为目标,作为写手×瑜珈讲师×旅人的斜杠身分活动中。喜欢流行时尚、日本文化、音乐等文化面的领域。

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