先举手喊声「すみません！（sumimasen／斯咪妈现！）」示意服务人员你要点餐。

说「お勘定お願いします（okanjo-onegaishimasu）」后用双手比一个叉叉表示要结帐

通常串烤料理可接受最少1支的点单，就算不会讲日文，只要用手指指着要吃的东西，再跟店员说要几支即可，非常简单。而点餐后店员通常会询问调味要用酱烧（タレ）还是盐烤（塩），因为每个人口味不同，建议可以两种调味都先吃吃看，判断自己喜欢哪种味道再决定下次要的调味。另外也有一些店家会按食材，或部位另外推荐盐烤或酱烧。

接下来介绍一些居酒屋菜单常见的部位，如果不知道要点什么日本串烤的话，就可以参考看看喔！

入座后可以先大致看一下菜单，一般居酒屋都会提供5～15种不同部位及种类的串烤料理，无论是口感还是味道都完全不一样。那么就从必点的经典部位开始介绍起吧！

首先第一款必吃的就是鸡腿肉（鶏もも肉），每串大概会有3～4块鸡腿肉，吃起来多汁又细嫩，绝对能让你对串烤料理留下美好第一印象。至于调味要酱烧还是盐烤也是人人各有所好，喜欢清淡风味的可以选盐烤，喜欢浓郁重口味则可选酱烧。

「香葱鸡腿串（ネギ間）」是交错串起鸡腿肉、葱段的一款串烤料理，葱独特的香味与鸡腿肉非常合拍，在日本以外的国家也常能看见这样搭配的烤鸡肉串。

大部份居酒屋的「鸡肉丸（つくね）」都是将鸡绞肉捏成团之后抹上酱汁烧烤而成，有些店家还会附上蛋黄搭配品尝。鸡绞肉之间还会混入鸡软骨跟紫苏增添风味及口感，吃起来无论滋味还是咀嚼口感都很完美，几乎人人吃过都会爱上。

「手羽」就是我们常说的鸡翅膀，在居酒屋经常是撒盐搭配柠檬一起提供。鸡翅膀最大的魅力，就是烤得酥酥脆脆的鸡皮，与底下鸡肉的多汁对比，无论口感还是滋味都兼顾到。

使用连接翅膀的鸡胸肉「鸡柳（ささみ）」滋味清爽，因此店家会搭配富有日本特色的调味来品尝，例如山葵芥末配上肉汁满溢的鸡胸肉更是特别对味，好吃到会让人想起身给师父一个赞。另外也有些店家会使用酸梅或辛香料来佐味。

可能有些人看到「鸡皮（鶏の皮）」都会避而不点，不过串烤鸡皮也是道很常见的料理。而鸡皮最大的特色就是它的口感了，烤过之后会变得酥酥脆脆，吃起来涮嘴又容易入口，不知不觉就会吃光光啦。

鸡肝（レバー）的水份少，口感有些黏弹，且非常重视新鲜度，所以建议不要在便宜的居酒屋点来吃，而是到稍微高级点的餐厅来尝试比较好。评价喜好有点两极，建议没吃过的人可以试试看自己好不好这口。

鸡软骨（なんこつ）以Q弹清脆的口感为最大特色，简单的调味和咀嚼口感都很受大众喜爱，是不少人的必点之一。

居酒屋里相当少见的「灯笼（ちょうちん）」是稀有餐点，有许多日本人也没有吃过。这道料理是将母鸡的输卵管用竹签串起，末端连结着未覆壳的蛋黄，拿起时看起来就像提灯一样而得名。

吃这道菜的时候有两种品尝方式，一种是将蛋黄戳破，把竹签上的肉裹沾着吃，另一种是先把蛋黄整颗含到嘴里咬破，品尝浓郁的蛋黄风味，接着再继续把竹签上的鸡肉吃干净。对于许多懂吃的老饕来说这道料理在居酒屋菜单中，可是让人魂牵梦萦的迷人珍品呢！

串烤的另一个优点就是食材选择多样，一般居酒屋除了鸡肉还会有青椒、番茄之类的蔬菜串烤，其中特别推荐烤芦笋，吃起来香甜爽口，很多人一尝便成主顾。

居酒屋的桌面上都会摆上七味唐辛子，或山椒等简单的调味料让顾客自由使用，甚至还有会提供芥末或柚子胡椒的店家。毕竟每个人的口味都不一样，即使是已经调味过的串烤，依然可以按照自己的口味来调整，好好享受每一份送至眼前的美味佳肴。

在日本人之间大致上流行两种串烤吃法，一种是用筷子把食物从竹签上移到盘子里，一种是整串拿起来直接吃。第一种吃法通常是想要气质一点吃，或是要跟他人分食共享。虽然感觉只是多一个步骤，但和直接整串拿起来吃味道可是不一样的，所以想要吃到热腾腾串烤的话会推荐直接整串拿起来吃哟。

整串拿起来直接吃的时候，第一口通常都很简单，只要放到嘴里咬出来即可，但吃到中段或后段会因为竹签太长不方便吃，建议拿成横的把食物移到前端再吃会比较安全。

顺利把整串吃光之后，手上的空竹签又该怎么办呢？直接放在盘子上就好吗？其实居酒屋的桌子上会摆一个专门让顾客放空竹签的空杯子，通常是放置在调味料的旁边，所以吃完记得把空竹签放到这个杯子里，以免杯盘狼藉有碍观瞻。

最后建议大家到居酒屋，比起坐在一般的四方形座位，会更推荐坐在吧台高脚座位，因为这样可以从吧台直接看到串烤料理的调理过程，还能见识师傅的精湛烧烤手艺，肯定会是一次美好的文化体验。

虽然串烤料理基本上每一道都非常好吃，但要是因为品项太多而陷入选择困难的话，推荐可以直接选择一次能吃到好几道的「拼盘组合（盛り合わせ）」。另外也会有些店直接推出套餐，包含前菜、5～12道串烤料理，最后还会有米饭等等，可以按照自己的预算来选择。当然如果能看懂日文菜单，也可以直接挑出想尝试的料理，体验最地道的美味。

这次介绍了点餐方式、推荐部位、吃法礼仪等等，是不是感觉自己与串烤及居酒屋的距离又更近了些呢？除了鸡腿肉之类的经典款之外，也记得要多多尝试各式各样不同的部位和食材，用你的味蕾与舌尖去好好探索串烤的深奥与美味吧！

这次协助合作的店家，是位于六本木一丁目站仅3分钟路程的「スペイン坂　鸟幸（西班牙坂　鸟幸）」，简约又不失高雅的低调外观里蕴藏着日本居酒屋的美味及乐趣。一踏入店里会看见吧台座位，左手边则是包厢席次。站在吧台的另一侧的师傅熟练地翻转着被烤得肉香四溢的美味串烤，看见顾客入店立刻露出一抹亲切地微笑。

这里除了日文菜单，也有英文菜单可供参阅，并且还有能够以英语对应的服务人员，不懂日文也能安心用餐。此外只要扫瞄店内的QR code下载app，就能够看到英文的菜单说明和「鸟幸」的店家特色与料理用心等等，在等待上菜时可以先看一下，肯定能从即将上桌的料理获得更多的感动与享受哦！