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在东京品尝肉类料理

更新日: 2018-07-26

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日本的肉食也十分丰富，有烤肉、涮肉、烤肉串等。每个店铺都会研究食材和制作方法，并酝酿出富有个性的独特味道。下面介绍几家有口皆碑的肉食店铺。

这家店铺获得了知名世界美食指南的极高评价，店里有“但马牛”等日本名牌肉类。这家餐厅同时也是一家肉铺，他们会用一种叫做“Karashi”的日本传统工艺，将肉类放进专用的仓库中，发酵4到10天，制成熟成肉，这种工艺也被称为“dry aging”，可以带出肉的香味和醇厚风味。专门展示肉类的“北店”里有个小门，穿过小门就到了“内店”，室内装潢如茶室一样质朴。大家可以细细品味这种花费时间和精力制成的熟成肉。

这家店可以吃到日本传统的涮涮锅，价格还挺实惠。将切得薄薄的肉和蔬菜，放进高汤锅中稍微涮几下，蘸着特制的微辣芝麻酱吃。这种吃法能凸显食材的原味，品尝到肉类的细腻鲜美。套餐里还有甜品凉葛粉，味道清淡，口感独特。除了普通的牛肉和猪肉，还有黑毛和牛套餐，吧台上有单人小锅，可以按自己的喜好涮肉吃。

如果想体验日本人特别喜欢的大众酒馆“烤串店”，这家店就最适合不过了。“Tori喜”在“米其林东京2016”中荣获一颗星，店里的鸡肉和蔬菜都被串在竹签上，客人点单后，厨师才会把这些材料放在火上慢慢烤制。如果是第一次来，可以点个套餐，品尝鸡的8个部位以及4种蔬菜。一手撸串一手喝酒是日式酒馆的礼仪。傍晚5点半左右，入口处的灯笼一亮，就表示此店开始营业了。

这是一家高级肉类批发商经营的烤肉店，所以对美味的肉类最是懂行。2010年在新加坡开业，2014年重返东京站八重洲，摇身一变成为东京最具代表性的烤肉店。之后，在意大利米兰和美国贝弗利山庄也相继开店，不断走向世界。批发负责人在全国严格筛选最高级的黑毛和牛，不同部位采用不同的切片方法，用不同调料调味，烧烤时的工序也是精确到秒，使客人享受到最美味的烤肉。