大阪自古以来便是处繁荣的商城都市，来自日本全国的稻米和特产品都会汇集于此。因为有上等的昆布和柴鱼片送至，因此以高汤为重点的料理便应运而生。由于各种美味或珍贵食材都能够在此取得，于是丰富的饮食文化便逐渐在大阪普及，大阪因此也被称为是食道乐、吃到倾家荡产的城市了。其中尤以用面粉制作，称之为「面食」的料理，例如大阪烧、章鱼烧、乌冬面等庶民食物不只在日本国内，不少外国人也都非常喜爱。
大阪人的灵魂食物「大阪烧」
大阪烧是大阪的家常料理，不过各店家的美味也不能放过，因此即使是大阪人，出门在外也会常吃大阪烧呢！在高汤里加入鸡蛋和面粉，再与切碎的椰菜和洋葱、炸面衣等食材一起搅拌做成面糊，最后放入配料以铁板煎烤。猪肉是基本配料，但也可加入海鲜，或是最后完成时撒上芝士，这就是大阪烧的特征，可以自由选择配料和做变化。
大阪烧煎好时，淋上带有甜味的酱汁、柴鱼片和海苔粉，再依喜好涂上蛋黄酱便完成了。把大阪烧当配菜，配白饭吃则是大阪特有的吃法。从繁华商圈到怀旧的下町，无论哪里都一定有大阪烧店，到大阪来可要多尝试这款灵魂食物，一起比较各家的不同特色唷！
品尝摊贩和店家的各式「章鱼烧」
和大阪烧并列代表性面食料理的就是章鱼烧。大阪的大街小巷各处都有许多章鱼烧店，而且价格不贵，因此可当作点心或轻食。在章鱼烧表面淋上满满的酱料，撒上海苔粉和柴鱼片后，以牙签插起放入嘴里，口感外层酥脆内馅松软，还能尝到章鱼特有的弹性和鲜美。
据说大阪每个家庭里一定有章鱼烧机，只要是大阪人，就连小孩子都会一边转配料一边烤章鱼烧呢。既能当点心也能当主菜，要说大阪人的身体是用大阪烧和章鱼烧所做出来的真的一点也不为过。
现炸现吃！热呼呼的绝品「串炸」
串炸是用竹签串起一口大小的肉块和蔬菜油炸而成，以前在工人聚集的新世界非常受到欢迎。价格便宜上菜快速又美味的串炸可算是现在所谓的速食。大阪的风格是裹上细致的面包粉后下锅炸得酥酥脆脆。在眼前现炸的热呼呼串炸可谓是极品呢！许多庶民小店只能站着吃，或是只有吧台座位，而且桌上的不锈钢容器里装的酱汁是大家一起共用的。吃法是先将串炸整个浸泡到酱汁里后再食用，但严禁吃过的串炸再沾第二次酱汁，所以沾第一次时酱汁要沾好沾满喔。此外，为了避免光吃油炸物造成胃不舒服，因此大部分店家会免费提供可人椰菜，好让胃可以舒服点。而已经咬过的串炸想要再沾酱时，还可利用高丽菜舀酱汁到串炸上。
甜甜的豆皮和高汤是关键的「豆皮乌冬面」
大阪称没有放配料的乌冬面为「素乌冬面」，将甜豆皮放上素乌冬面后，就称为「豆皮乌冬面」。这是于明治时期出现在大阪乌冬面店的料理，瞬间便普及到了各地。谈到大阪的饮食，高汤是最重要的关键。而豆皮乌冬面就大量使用了以鲣鱼和昆布熬煮成的高汤。大阪的乌冬面特征是一般都将面条煮得比较软，甚至会拿来当作是婴儿的辅食，由此可见有多为大阪人所熟悉。顺道一提，在大阪60岁以上的人也会称豆皮乌冬面为「ketsune乌冬面」（ketsune与豆皮kitsune发音相近）。
满满猪肉馅，多汁美味的「猪肉包」
包了猪肉的中式包子在大阪称为「猪肉包」。和其他地区相较之下，大阪的猪肉包较大，柔软有弹性的外皮里面包了多汁的猪肉和洋葱。一般是将猪肉包拨成两半，将内馅沾黄芥末食用，不过淋上伍斯特酱或酱油吃也很美味。不只是猪肉包专卖店能够买到，超市、超商也有贩售刚蒸好热腾腾的猪肉包，甚至连冷藏和冷冻的猪肉包都有。而且猪肉包闻名全国，因此经常可看到来大阪出差的上班族在车站里买猪肉包当伴手礼的身影。
配料丰富多彩的华丽「箱寿司」
箱寿司是将经过调味的星鳗、虾子、小鲷鱼、厚片玉子烧等配料连同醋饭一起放入木盒里，将其压制成寿司，所以也被称为押寿司。江户前的握寿司是将新鲜的鱼类捏制成寿司后马上食用，而箱寿司则是放置一段时间后依然可以享用的寿司。由于外观五彩缤纷，自明治时代以来就常用于款待客人或宴席上，可说是代表大阪的寿司。百货公司也可买到箱寿司，带一盒箱寿司回下榻饭店享受，又或是当出游时的餐点也是不错的选择喔。
酸味让人着迷的美味「炸红姜天妇罗」
大阪烧、章鱼烧、还有炒面等，以「面食文化」闻名的大阪饮食其实是红姜在背后支撑的。红姜是把嫩姜以梅子醋腌渍而成的食物，在大阪红姜除了拿来当食物的佐料之外，其实还有把整片红姜做成炸天妇罗食用的文化。虽然带着酸味，却非常好吃，可直接食用、当下酒菜，或是淋上酱汁配饭吃，是男女老幼都很喜爱的食物。超市的熟食区或是炸天妇罗店都有卖炸红姜天妇罗，建议大家一定要尝尝看喔。
Text by: WEST PLAN
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