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北海道冬天必吃的9种当令食材&美食,螃蟹、海胆等海鲜及鲜蔬等你品尝

北海道冬天必吃的9种当令食材&美食,螃蟹、海胆等海鲜及鲜蔬等你品尝

公开日: 2021-02-21
更新日: 2021-02-24
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北海道向来以新鲜海产、蔬菜等丰富美食闻名,而这片丰饶大地的冬季,又有什么样美味的食材盛产期呢?虽然一整年都能捕捞到受欢迎的毛蟹、海胆,但在12月和1月推荐的产地不同,只要知道这个秘密就能遇到更美味的料理!当冬天前往北海道观光,又要在哪里品尝美食呢?下面将详细介绍最推荐的北海道好料给你。

目录
  1. 冬天当季的海产类
  2. ■鳕鱼(11月~3月)
  3. ■鲱鱼(1月~5月)
  4. ■毛蟹
  5. ■虾夷马粪海胆
  6. ■牡蛎(12月~2月左右)
  7. 「越冬蔬菜」熬过寒冬才好吃!
  8. 不容错过的冬季珍味
  9. ■GOKKO(ゴッコ)【布袋鱼】(1月~4月左右)
  10. ■松前产的「寒海苔(寒のり)」(1月~4月左右)
  11. ■在冬天采收的浦河产「草莓」
  12. 能够品尝当季美味的居酒屋

冬天当季的海产类

虽然有许多海鲜都是通年可以捕获品尝的,但在这之中,也有冬季最为鲜美的海产,以下将介绍北海道冬季最棒的几种海鲜食材,方便大家下次去北海道观光时,能品尝到当季最棒的味道!

■鳕鱼(11月~3月)

鳕鱼在日本是冬季美味的代表,栖息于北海道周边,在道内的各个渔港都能捕捞到。能以各种方法烹调,如:盐烤、昆布腌渍(用昆布夹生鱼片静置一晚的料理方法)、油炸等,未经调理时能作为「鳕鱼Chirinabe(タラちり鍋)」的食材使用。鳕鱼Chirinabe(タラちり鍋)是将用热水煮过的鳕鱼,以及配上沾上柚子醋酱油的蔬菜等品尝的料理,可以在贩卖火锅的居酒屋享用到。热水煮过的鳕鱼十分Q弹有口感,另外雄性鳕鱼的精巢称为「白子」、「Tachi(たち)」等,是非常有人气的高级食材。在寒冷的时期,几乎所有的居酒屋都会将用柚子醋沾鳕鱼的料理「Tachipon(たちポン)」加入菜单内。

在北海道捕捞到的鳕鱼有太平洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼,阿拉斯加鳕鱼经常使用在鱼板、黑轮等鱼浆制品上,在小樽等港口城市是很有人气的伴手礼。卵巢则用盐腌渍过,做成「Tarako(たらこ)」,太平洋岸的虎杖滨产地十分知名。

鳕鱼

■鲱鱼(1月~5月)

鲱鱼在春天迎来产卵期,也称之为「春告鱼(告知春天来临的鱼)」。产卵前的时期富含脂肪特别美味,冬天时在石狩湾可以捕捞到许多鲱鱼。过去鲱鱼在道内各地产量丰富,是北海道渔业不可或缺的存在,但在1897年捕获量迎来巅峰以后,由于滥捕逐渐减少,产量少到甚至被称为梦幻之鱼。不过在1996年于石狩湾放出16万条鱼苗以后,近年来因鲱鱼鱼群的产卵导致大海染成乳白色的现象「群来」再度产生,目前产量已回复稳定。

鲱鱼的鱼身可以制成北海道的乡土料理「腌渍鲱鱼」,以及盐烤、炖煮、昆布卷等,在居酒屋等也能品尝到,另外鲱鱼的鱼卵称为「鲱鱼卵(数の子)」是高级食材,在日本做为新年的经典料理深受喜爱。

鲱鱼卵

■毛蟹

螃蟹捕获量日本第一的北海道,「毛蟹」是当地居民最爱的螃蟹之一。日高地区于12月左右开始,十胜、钏路地区以及宗谷地区从1月左右开始迎来盛产期。在当地可以品尝到当季新鲜毛蟹,也可以前往北海道的居酒屋等饮食店询问服务生产地,判断是否为在当季地区捕捞的毛蟹。

由于毛蟹身体不大,无法取出大量的蟹肉,但蟹肉味道浓郁鲜美,只是用盐巴煮过就十分美味。另外毛蟹的蟹壳会随着脱皮时间变得坚硬,也被称为「坚蟹(堅ガニ)」,蟹肉紧致美味,很受欢迎。在市场等地挑选时,选择蟹壳较硬,接近咖啡色的毛蟹是美味的小秘诀。

水煮后的毛蟹

■虾夷马粪海胆

以鲜艳橘色肉身为特征的海胆和毛蟹一样,是一整年都能在北海道捕捞到的食材。冬季时钏路地区从11月左右开始,齿舞地区从12月左右开始,罗臼地区、日高地区、根室地区从1月左右开始可以捕捞到。依据产地不同味道也会不同,其中吃着高级昆布齿(舞昆布、罗臼昆布、日高昆布)长大的海胆是世界第一的美味。

虾夷马粪海胆

■牡蛎(12月~2月左右)

营养满分的牡蛎被誉为「大海的牛奶」,北海道的产地主要于钏路地区的厚岸湖、仙凤趾,以及网走地区的佐吕间湖。虽然一整年都能吃到,但12月~2月是肉身丰满浓郁美味的时期,这个时期的牡蛎在结冰的湖泊下度过严峻的冬季,储存了许多鲜美成分,特别好吃。可以生吃、烧烤、蒸煮、油炸,享用方法五花八门!只要是有贩卖海鲜的居酒屋、餐厅都能享用到。

牡蛎

「越冬蔬菜」熬过寒冬才好吃!

「越冬蔬菜」熬过寒冬才好吃!
照片仅供参考

在北海道有着将蔬菜保存在积雪或寒冷室内中,等到雪融化时再挖出来的独特方法。使用这种方法保存的蔬菜主要是椰菜、胡萝卜、马铃薯、白萝卜、葱等。也有农家将菠菜、小松菜等叶菜类蔬菜使用温室生产来度过寒冬。度过酷寒季节的蔬菜甜味倍增,就连讨厌蔬菜的小朋友也都会想吃。在居酒屋、餐厅的菜单上如果有看到务必品尝看看喔。

不容错过的冬季珍味

接下来介绍在冬季必吃的美味,因为难以取得,如果有遇到简直是超幸运喔!

■GOKKO(ゴッコ)【布袋鱼】(1月~4月左右)

GOKKO为1月~4月左右,只在道南区域才能捕捞到的珍贵鱼类。圆滚滚的身体与能带来福气的日本神明「七福神」中的布袋神相似,因此日本名称为「布袋鱼」。在北海道则昵称为GOKKO,深受当地人喜爱。富含胶原蛋白的丰满鱼身,与椰菜、马铃薯一起使用味噌做成的乡土料理「GOKKO汤」在当地十分受欢迎。在函馆等道南地区的居酒屋,有提供GOKKO汤等使用GOKKO做成的料理,但由于渔获量并不是非常多,如果在菜单上看到的话就点来吃看看吧。

■松前产的「寒海苔(寒のり)」(1月~4月左右)

「海苔」是日本人搭配白饭时最喜欢的配料,经常看到卷着饭团的用法。位于道南区域的松前町,在1月~4月左右会搭配当地人亲手采集的天然岩制成「寒海苔」,一口吃下后能品尝到清脆的口感和大海的味道。

由于这种海苔能够采收的量十分稀少,一年只有流通1~1.5万片,是被誉为梦幻岩海苔的高级品,几乎只在当地才能看到。但是盛产期时使用寒海苔的松前名产「Noridandan便当`(のりだんだん弁当)」则会在网上销售,不过也非常容易售完喔。

照片仅供参考

■在冬天采收的浦河产「草莓」

草莓适合在凉爽的气候下培育出香甜芳香的香气,因此最近在北海道也开始兴盛培育草莓。在浦河町由限定的生产者才能培育的「冬季草莓」,本来是在初夏才迎来盛产期。但因为冬季为日本最需要草莓的季节,为了在冬天也能提供美味草莓而下了功夫培育,如果有看到的话一定品尝看看。在札幌有农家直营的圣代店家,也很推荐吃吃看喔!

照片仅供参考

能够品尝当季美味的居酒屋

本文章为2021年2月的信息
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