先来为大家详细介绍成吉思汗烤肉是怎么样的料理，以下将由经营成吉思汗烤肉老店「松尾成吉思汗烤肉」的株式会社松尾的采访内容为依据作介绍。

成吉思汗烤肉大致上分为2种类型。

（1）先用酱料腌渍羊肉后再烤来吃的「先腌渍（先付け）」（泷川式）
（2）将烤过的羊肉沾上沾酱料享用的「后沾酱（後付け）」（札幌式）

北海道内依据地区有不一样的吃法，从札幌西北边车程约1小时左右的泷川、旭川、带广等北海道中北部、东部大都是先腌渍（先付け）（泷川式）的吃法；而札幌周边到北海道西南边的地区一般都为后沾酱（後付け）的吃法。

但是在最近吃法和地区无关，每一区都有这两种吃法，依据店家有不一样的吃法和创新食材。特别是人口数多店家也多的札幌，除了后沾酱（後付け）的店家，先腌渍（先付け）的店家也增加了不少。就连后沾酱（後付け）的店家也不是提供酱料，而是使用盐巴、盐巴胡椒等享用。

提供的羊肉也会依据店家而有所不同，有提供澳洲产、纽西兰产的小羊肉、成羊肉，也有提供自家牧场所饲养的羊肉、提供珍贵部位的羊肉等等，品尝各个店家也许会有宛如不同料理的感受喔。

成吉思汗烤肉不可或缺的就是成吉思汗烤肉的铁锅。成吉思汗烤肉锅就是中央有着圆形凸起物的铁锅。

将蔬菜摆在锅子边缘，将羊肉放在中间凸起的部分烤来吃。烤羊肉滴下的油脂、肉汁等流入锅中边缘，用这些油脂炒蔬菜，或用肉汁、酱料煮蔬菜等。

后沾酱（後付け）（札幌式）也有和日本普遍的烤肉一样，将食材放在烤肉网、铁板上烤来吃的吃法；先腌渍（先付け）（泷川式）大致都是使用成吉思汗烤肉锅烤来吃。

北海道民几乎都吃过成吉思汗烤肉，可以说是北海道人人皆知的乡土料理。成吉思汗烤肉根深于北海道有各种理由、历史，但很可惜的并没有确切的答案。

但是1900年前期，作为政策开始推荐吃羊肉，也许就是让原本没有食用羊肉文化的日本开始吃羊肉的契机。当时的政府为了确保军服、军队毛毯的来源，制定由国家来生产羊只的目标，于1918年在泷川、札幌的月寒等日本的五个地区内建设了养羊场，在研究羊肉的活用方法时，就诞生了成吉思汗烤肉。

成吉思汗烤肉从1950年代开始广为人知，日本国内知名的成吉思汗烤肉店「松尾成吉思汗烤肉」，是让成吉思汗烤肉成为北海道名产的功臣。

1950年前期札幌诞生了多间成吉思汗烤肉店，1956年松尾成吉思汗烤肉于泷川开始经营羊肉专卖店。在札幌一般都是提供后沾酱（後付け）（札幌式），但在松尾成吉思汗烤肉则是提供先腌渍（先付け）（泷川式），为了去除羊肉独特的羊骚味，贩卖使用在当地收成的苹果、洋葱等制作的酱料所腌渍的羊肉。

一开始贩卖时并没有什么客人，但创业者在初春时带着七轮、炭、成吉思汗烤肉到附近的公园请赏樱的民众们试吃，后来广受好评才开始有许多客人。之后在羊肉专卖店旁开起成吉思汗烤肉的食堂，就连采购羊肉的地方也开始经营成吉思汗烤肉店，于是成吉思汗烤肉就这么在各地流传开来。

此外，调味料厂商开始销售成吉思汗烤肉用的酱料，让普通家庭也能轻松享用成吉思汗烤肉，更是让成吉思汗烤肉流传至北海道各地区。

北海道在赏樱、海水浴、露营等外出时都会带着瓦斯罐、炭等到当地享用成吉思汗烤肉。在泷川也许是因为创业者带给赏樱民众试吃的关系。不过在北海道不管是店家、户外娱乐、派对都有享用成吉思汗烤肉的饮食文化。

接下来就来介绍推荐在札幌的5间成吉思汗烤肉店。

1954年在札幌创业的「成吉思汗烤肉不倒翁」是排队人潮源源不绝的人气成吉思汗烤肉老店，可以在此用札幌的传统吃法后沾酱（後付け）（札幌式）享用成吉思汗烤肉，由于无法预约所以要做好排队的心理准备！薄野地区除了总店外还有许多分店，受到瞩目的就是于2017年开幕的「成吉思汗烤肉不倒翁5‧5店」。

成吉思汗烤肉的基本菜单就只有一种，有梅花肉、大里脊、大腿肉等的成吉思汗烤肉1,190日元。大块的羊肉口感非常好，是札幌主流的后沾酱式，烤过后沾点酱料品尝吧。

坐上位子后眼前放有炭火的七轮上摆着有着缝隙的圆形独特铁锅，之后在铁锅上烧烤羊肉、蔬菜，多余的油脂会从铁锅上的隙缝流入下方的炭火中，所以不论是羊肉还是蔬菜都不会过于油腻非常清爽。

大推厚实柔嫩的里脊肉１,485日元或上等肉1,485日元和成吉思汗烤肉一起享用。两种肉都数量有限很容易卖完，先下手为强喔！

「成吉思汗烤肉不倒翁5‧5店」店内有着完善的油烟排气设备，就算是用炭火烧烤也完全不用担心油烟，而且店内还有置物柜，把行李、外套放到置物柜中就不用担心沾上成吉思汗烤肉独特的骚味，饭后不会臭臭的。

●正在实施的新冠病毒对策
店铺‧设施内‧设备等进行消毒‧除菌‧清洁／设置除菌‧消毒液／客人出入时进行消毒／店铺‧设施实施换气／使用硬币盘／装设隔板／工作人员佩戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量体温／调整入店人数、座位间隔／谢绝身体不适的客人入馆／要求客人配合佩戴口罩‧量体温

这间是之前介绍过的松尾成吉思汗烤肉的分店，可以直接利用连接札幌车站到大通公园、薄野的地下道「Chi・Ka・Ho」就不用走到户外直达店家，不论是雨天、下雪天都很方便前往。店内装潢时尚完全不像是成吉思汗烤肉的店家，想悠闲用餐时可以前来享用喔。

松尾成吉思汗烤肉的特征是使用独创的酱料腌渍羊肉的先腌渍（先付け）（泷川式）！使用苹果、洋葱、酱油、生姜、辛香料等制成的酱料不但可以消除羊骚味还能让羊肉变得柔嫩，由于没有使用蒜头，不喜欢蒜头的人可以安心前来用餐喔。

铁锅的边缘摆放蔬菜，中央的部分则烧烤许多吸饱酱料美味的羊肉。肉的油脂、酱料流入铁锅边缘，慢慢地煮熟蔬菜。

第一次尝试成吉思汗的人推荐4种肉片拼盘套餐3,300日元，含有特上小羊肉成吉思汗烤肉、小羊成吉思汗烤肉、成羊成吉思汗烤肉、小羊心脏各一人份60公克，以及蔬菜、白饭、味噌汤、一杯饮料。此外也有吃到饱（90分钟、3,600日元〜）、一块盐巴小羊排1,100日元等单点料理。

说到北海道的成吉思汗烤肉文化就一定得尝尝松尾成吉思汗烤肉的味道，如果想探询北海道的饮食文化就绝不容错过松尾成吉思汗烤肉。

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以日本人开饭前会说的「Itadakimasu（いただきます）」为店名，坚持只提供在自家经营农场内饲养的北海道产纯种的萨福克羊，从生产、加工、熟成一条龙处理。

虽然这家店是提供后沾酱（後付け）（札幌式）的店家，但不只有酱料也能使用盐吧、胡椒等享用，除了有推荐料理成吉思汗烤肉1,078日元以外，还有大里脊1,969日元、梅花肉1,790日元、珍贵部位的羊肋骨1,969日元等各种部位，也有内脏等可以享用，可以品尝到各种风味，也很推荐尝试看看使用盐水制法制成的发酵香肠、克拉科夫香肠，每份各580日元。

此店位于薄野的正中间，店内采用吧台围绕着开放式厨房的设计，由于经常有排队人龙，写下名字依序等待入店吧。

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在薄野有4间分店的「夜空成吉思汗烤肉」总店，位于大楼的10楼能够从窗户欣赏到象征薄野的摩天轮。此店为后沾酱（後付け）（札幌市），可以用酱料、盐巴等享用。

90分钟3,900日元的吃到饱方案是此店的人气方案，不但可以无限量享用澳洲产小羊、泡菜、蔬菜、白米饭，还能无限畅饮包含啤酒在内的60种饮料。另有2种成吉思汗烤肉吃到饱喝到饱方案4,100日元。

还有许多单点料理，其中大推夜空产地评比套餐2,200日元，含有北海道产、澳洲产小羊、冰岛产小羊、北海道士别产小羊、虾夷鹿，能够一次感受各种不同的肉质。

除了羊肉外对于白米饭、蔬菜也很讲究，使用从札幌近郊长沼的签约农家等进货的食材。烤肉、蔬菜可以使用酱油酱料、味噌酱料、香草盐巴享用，依自己的喜好选择不同的酱料品尝吧。

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朝日啤酒园位于薄野十字路口附近，朝日啤酒是代表日本的啤酒厂商，呛口的朝日Super Dry在日本也是受欢迎的一款啤酒，店内为一层楼非常宽敞，有250个座位，也有包厢。

另外，采用无烟电烤盘不会乌烟瘴气的非常贴心！很适合多人聚餐，每人一手拿新鲜啤酒一边大吃成吉思汗烤肉，这家店使用后沾酱（後付け）（札幌式）享用成吉思汗烤肉。

方案有特选生小羊成吉思汗烤肉吃到饱3,300日元、一只羊只有8人份的小羊梅花肉吃到饱4,000日元等，吃到饱只要加1,300日元就能无限畅饮朝日啤酒、沙瓦！千岁野泽牧场产的特塞尔绵羊100公克1,480日元、北海道产萨福克羊1,550日元等讲究的羊肉也都不容错过。

●正在实施的新冠病毒对策
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※本文为2019年10月公开文章重新编辑，最新资讯请至官网查询

Text by:川岛 畅华