首先，我们来到了位在带广车站前的猪肉盖饭店「猪肉盖饭始祖PANCHOU」。这间店创立于1933年，是猪肉盖饭的创始店。

猪肉盖饭原本是创始人为了要增添体力所想出来的料理。
已经忘了具体的时间点，大约在「猪肉盖饭始祖PANCHOU」刚开始营业没多久的时候，创始人阿部秀司先生每天关了店之后，都会到附近的河边钓鱼。
「在前往河边的途中，看到了在田里辛勤耕种的农民和拓荒者，就想为他们做出一道既美味又可以增添他们体力的料理」，阿部秀司和第2代老板娘阿部幸子道出了猪肉盖饭诞生的一段故事。

虽然有想过要增添体力的话就要使用鳗鱼，但当时鳗鱼很贵又不好取得，再加上十胜地区盛行养猪，所以最后就干脆用容易取得的猪肉来料理。

我们尝试用鳗鱼蒲烧的方式，把沾满综合甜咸沾酱的猪肉烤熟放在盖饭上，并请店里的常客试吃，结果大受好评，我们便马上把这道料理列为店内招牌料理。
虽然当初我们是定位为卖各式套餐的小吃店，但后来我们决定停止套餐类的菜单，改为猪肉盖饭的专卖店。

猪肉盖饭依猪肉片的数量分为「松」・「竹」・「梅」・「华」4个种类。 「松」是4片（900日元），「竹」是5片（1,000日元），「梅」是6片（1,100日元），而最高级的「华」是8片（1,300日元）。 (皆为含税)

一般来说，松竹梅里最高级的是松吧！可是，在「猪肉盖饭始祖PANCHOU」里，「梅」可是要比「松」来的高级。
为什么呢? 原来是因为第一代老板娘的名字里有「梅」这个字，所以第一代老板为了感念太太的辛劳，便将「梅」升格为比「松」还要高级的料理。

要顺带一提的是，菜单里最高级的「华」，其实就是在一般牛肉盖饭店里的特大碗的意思。会把特大碗的名称改为「华」，是因为担心有些女生在点菜的时候，会不好意思讲出大碗或特大碗，所以才改为让女生比较好点的「华」，让就算是很爱吃的人，在这里也可以很大方轻松地点菜！

「猪肉盖饭始祖PANCHOU」的猪肉盖饭的特征是炭火烤过的猪里脊肉和特制的酱汁。肉片一旦经用炭火烤过，就可以去除多余的油脂，让肉变得柔软。
从猪肉盖饭诞生的那一刻起，特制酱汁的传统好味道便一直被保护着，绝不外传。在甜咸交错的滋味里，可以感受到圆润的口感层次，酱汁风味随着碳烤香味渐渐地残留余韵于口中。让人印象深刻的是，即使吃完了还能感受到心情的愉悦。

在带广站前就能品尝到的猪肉盖饭的原味。除了内用，还可以外带到电车上享用喔！

接下来我们到了距离带广站走路5分钟，位于商店街里的「Hageten 总店」(はげ天 本店)。

这里也是一间历史悠久的店，创始于1934年，也就是「猪肉盖饭始祖PANCHOU」创立后的一年。于创立后不久，便开始供应猪肉盖饭。

这里的猪肉盖饭的酱汁一直是保持着创立时原始的味道。
使用在酱汁上的酱油之类的产品，即使是同一厂牌，只要是制造日期不同，就有可能造成味道上些微的差异。所以在制作酱汁时，除了要配合原料的口味，还要调整甜味，每次都需要作些许的调整来维持酱汁味道的一贯性。而调整的程度就是要依照长年料理的厨师们的经验和直觉，才得以持续传承传统的味道。

沙织小姐推荐「如果2个人前来，那就建议分别点1份猪肉盖饭和1份炸猪肉盖饭，然后分着吃！」
「Hageten 总店」的猪肉盖饭很好吃，连炸猪肉盖饭都很推荐喔！

猪肉盖饭和炸猪肉盖饭都是采用北海道产的猪里脊肉。特别挑选含有油花的肉，然后把靠近头部口味较浓厚的部位用于猪肉盖饭，而靠近臀部口味较清淡的部位用于炸猪肉盖饭。

猪肉盖饭是在浓厚口味上再加上黑胡椒的辛香，形成恰到好处的麻辣口感，让人可以一口气吃完。肉的厚度也是放进口中可以马上咬断的柔软Q弹。
还有一种是只有午餐时间才供应的猪肉盖饭，是用原本用在炸猪肉盖饭上，口味比较清淡的猪肉，这对午餐时间不想吃重口味的人来说很合适！

炸猪肉盖饭可以搭配天妇罗盖饭的酱汁食用。通常炸的食物多少会觉得有点油，但没想到却意外地有很清爽的口感，觉得很像是搭配着汤汁在吃天妇罗的感觉。嗯，这个真的很好吃！

搭配特制酱汁的猪肉盖饭和在天妇罗店搭配天妇罗酱汁吃的炸猪肉盖饭，两者不分轩轾。你们会想吃哪一种呢？

最后要介绍的是距离带广车站10分钟车程，远离商店街的「猪肉盖饭Tonta」(ぶた丼のとん田)。和其他店比起来这间算是新开的店，但却也广为当地人所知。

这间店的前身是上一代所经营的肉店，上一代在经过面对各式各样喜欢肥肉或讨厌肥肉，喜欢瘦肉或讨厌瘦肉的客人，而了解到对肉的喜好因人而异，也因此开始了让客人可以自由选择自己喜爱的肉的购买销售方式。

后来开业的猪肉盖饭店就是借助了当初肉店的经验，即使在十胜地区一般猪肉盖饭是使用猪里脊肉，但这里还是提供了五花肉和腰内肉的选择。

可以依喜好选择的猪肉盖饭就是「猪肉盖饭Tonta」的最大特色。而且，这里的肉是由人工一片一片地一边确认肉质一边切成容易吞咬的形状，而非由机器所切制。

让我们来试着比较其他店不常看到的五花肉和腰内肉猪肉盖饭吧！五花肉因为油脂较多，所以容易感受到香甜美味的口感，相当受到喜欢肥嫩多汁口感的人的欢迎。

腰内肉的特质正好和五花肉相反，油脂偏少，所以纯粹只有肉的口感。也许有人觉得肉味很重，但一定也有人喜欢享受这种原汁原味，正所谓人各有所好。

所有的猪肉盖饭都有附上一小壶酱汁。因为酱汁的浓度喜好因人而异，所以大家都可以依照自己的喜好调整浓度。
此酱汁是30年前上一代老板在肉店时代所调制而成，至今尚未将此秘方传授他人。

※「猪肉盖饭Tonta」店内的照片是在搬迁前所拍摄，与目前新店店内有所不同。

一直以来，猪肉盖饭是广受十胜地区人们喜爱的一道家常料理。近年来被视为当地美食而备受瞩目，常可以看到前去一饱口福的观光客。
大家看完这篇文章，想吃吃看哪一种猪肉盖饭呢？即使同样是猪肉盖饭，每家店的口味也是各有不同，所以请大家一定要品尝看看，找出自己心目中的第一名！

Written by : Nobuhiro Kawashima