旭川拉面的诞生机缘有很多种说法，一般认为是战后不久诞生的。1947年在市中心以路边摊方式经营的「旭川拉面青叶」和同年将冰淇淋店改造成拉面店的「蜂屋」，是旭川的两家老牌拉面店。从它们开始，旭川拉面基本款拉面就在市区内流传开了。

两家店都是使用粗细适中的卷曲面和酱油口味的双重汤头。汤的表面上覆盖一层丰富的油质。旭川市在严寒时气温下降到零下近30度，是非常寒冷的地区，在寒冷的天气里为了让拉面汤不容易冷掉，因此表面上覆盖一层油质成为旭川拉面的特色。

就算拉面的风格一样，味道相似但是还是有独特之处！当然每家店使用的食材和制作方式各有独创性。这次要吃遍2家老店与1家新展露头角的旭川拉面店。

「旭川拉面青叶」在市区内有两家店铺。一家是从旭川车站步行约5分钟在市区街上的总店，另一家在郊外的「旭川拉面村」里的拉面村分店。这次选择到总店品尝拉面。

战争结束后才诞生的临时木板屋中，创办人村山吉弥先生在1947年以路边摊的方式开始了经营，不久之后，在从当时的店铺到数百公尺处的杂居大楼开设了一间拉面店。
之后，儿子村山敏久先生继承拉面店，在1989年迁移到现在的店面。

现在由第一代店主的孙子，第三代接班人村山有一先生继承店铺，与第二代接班人，他的父亲一起守护这家老字号面店。

将第一代打造出的味道传承三代，汤头从创业当时到现在保持不变。创业将近70年的传统汤头，是用山珍和海味熬煮后调和的双重汤头。熬煮的过程可是不能沸腾的，要用小火慢慢的煮一个晚上。

旭川拉面的基本款面条是粗细适中的卷曲面。面里只加入少量的水，因此有容易吸附汤汁的特征，使面条更加入味。「旭川拉面青叶」从创业以来一直都是使用卷曲面。

先品尝一口汤头，酱油的味道温和醇厚，还可以闻到淡淡的海鲜的风味。原本以为表面上覆盖一层油脂会很油腻，没想到却非常爽口。
如果觉得汤头过浓，可以要求调整的浓度喔！面条很有咬劲也吸附了很多汤汁。好像用面裹着满满的汤汁一起吃的感觉！？

一直坚守创业当时的味道的老字号拉面店。现在除了市民以外，从国内外来此游览的游客也非常多，可是大排长龙的人气店家。如果还正在想旭川拉面是什么啊？就先到「旭川拉面青叶」吧，除了「正油拉面」之外，也可以品尝盐味或是味噌口味的拉面喔！。

「蜂屋」在市区内有两家店，除了从旭川站步行约10分钟左右的旭川五条创业店以外，还有距离旭川四条站约5分钟路程的旭川总店。这次光顾的是旭川总店。

「蜂屋」创业于1946年。第一代的加藤枝直先生一开始经营的是冰淇淋店。因当时战争刚结束不久，砂糖是定量供应的，所以很难获得，因此出售蜂蜜制成的冰淇淋。这就是「蜂屋」店名的由来。

创业后不久，有位住在附近的从大陆回来的归国者教加藤先生如何制作中华荞麦面，加藤先生将制作方法改良并不断地反复试验后，才开始踏上这条拉面之路。

因为旭川周边曾经盛行养猪业，虽然几乎可以不用任何花费就能得到猪骨拿来熬煮高汤，但有一股强烈的腥味，因此加入海鲜高汤后不断地重复试做。在尝试过鲷鱼、竹荚鱼、小鱼乾等各种食材后，完成了猪骨高汤加上鲷鱼和竹荚鱼的海鲜高汤的双重汤头。

「蜂屋」的拉面汤头，并不是单纯只由两种高汤熬煮结合而成的。猪骨高汤和海鲜系列的高汤，熬煮成拉面的汤头后，放入巨大的水槽中静置冷却一个晚上，再除去浮在表面的油脂和杂质。

即使经过一番功夫的高汤还是觉得少了点什么，因此加入猪油试试看。可是油脂在汤的表面，就像是莲花的叶子在池塘分布不均一样，不仅外观不好看，也感觉没那么可口，只好再动动脑思考一下。
这就是「蜂屋」独特的焦香猪油。把猪背脂肪和鲣鱼的高汤粉混合后烘烤，高汤粉变成黏糊的焦油状后，再与猪油搅拌，这就是浮在拉面汤表面的特制猪油。

在1947年开始提供独特的焦香猪油拉面后，人气马上就飙高，不久之后就停止出售冰淇淋，专心的经营拉面店。冰淇淋在创业60年后恢复出售，现在可是内行人才知道的人气的秘密菜单喔！

先喝了一口汤后，焦香猪油的香气跟猪骨与竹荚鱼的味道瞬间在口中散开。浓郁且强烈的风味，没有油脂的感觉，只有清爽不油腻的味道。各个食材的鲜味都被绝妙的结合起来，形成完美组合的汤头。
面条是旭川拉面特有的卷曲的加水较少的面，会吸附很多汤汁。因此面条中带有汤的鲜味非常入味好吃。

「蜂屋」的拉面让人留下超强烈的印象。被这独特味道吸引而经常来的客人非常多，是得到大家肯定的好味道。

最后介绍的拉面店，在从旭川站往旭川市旭川动物园方向，车程约15分钟左右的地方，是在「旭川拉面村」里面的拉面店。

「旭川拉面村」以「旭川拉面青叶」为首，集结了8家旭川拉面的名店。除了可以选择中意的拉面店之外，许多店家都有供应小碗拉面，可以品尝比较各个店家的拉面可是乐趣之一喔！

这次是到「旭川拉面村」里的一家拉面店品尝拉面。

店家起源于旭川站附近一家有供应拉面的和食店。1999年时增加了店铺，以「梦想涟松田」的店名在旭川拉面村」内开店。之后店名改为「一彻庵松田」，在2014年独立为「旭川拉面一彻庵松田」。

除了供应招牌的旭川拉面，还有新颖的当地拉面，这回一次品尝这两种不同的拉面。

其他店家一般在处理猪骨的腥味跟增加汤头的鲜味时，都是用海鲜类的高汤来调和，但是「旭川拉面一彻庵」因为原本是和食店，主要用的是由数种的食材制作出的鲜鱼高汤粉。由鲷鱼、昆布、小鱼乾、乾香菇等食材熬煮的高汤再与猪骨和鸡骨的高汤混合后，再慢慢炖煮一整天。
虽然一样有旭川拉面双重汤头的特色，但和风味道的海鲜汤底才是最大的特色。

「迷你拉面（酱油）」就是「一彻庵」店内供应的「一彻拉面」（含税700日元），面的分量为正常的一半，配料走简单风的拉面。在「旭川拉面村」内可以品尝小碗拉面比较一下各种味道。

喝上一口汤，酱油的温和味道和海鲜的香味在口中四散开来。能感觉到强而有力的豚骨味，但醇厚细腻的和风风味才是独特之处。

虽说旭川是拉面王国，曾经是盛行养猪业的地区，战争期间和战后的粮食危机时代，在有的地区将猪大肠加盐烤来吃的习惯已根深蒂固。
因此从2012年开始，市区内的8家拉面店共同提供旭川的两大精神粮食的结合「旭川酱油肥肠拉面」。

大肠经过炖煮后，营养的精华溶于高汤里，酱油口味的汤头就像是味噌拉面一样，有着醇厚浓郁的好味道。大肠没有任何腥味，口感软糯入口即化。

虽然基本款的旭川拉面是由双重汤头的酱油口味加上卷曲面，但是不同的店家味道可是天差地别的。除了这次介绍的拉面店以外，市区内也很多拉面名店。来一趟美食旅游，吃遍各式各样的旭川拉面，寻找一碗最喜欢的旭川拉面吧！

Written by : Nobuhiro Kawashima