「餅（もち）」是使用糯米加工制成的食品，也就是国人熟悉的麻糬、年糕一类的食物。一般是指将糯米蒸过后用杵臼捣辗过的食材，不过广义上来讲用稻谷、米粉、葛粉之类的食材所制作的东西也能算在「饼」的范围内。一般日本市面上常见的「饼」通常是呈现圆球形或是扁平片状居多。

刚刚前言曾提到国外有「Mochi」这个单词的出现，不过国外的「Mochi」大多数是指日本一种叫做「雪见大福」的冰淇淋点心，和麻糬不算是完全一样的东西喔。

麻糬富含运动所需的能量来源与糖类（碳水化合物），每100g白饭约含37g糖类，但麻糬可是有50g之多。

此外麻糬作为营养补给食品也相当快速且易于吸收，有不少人即使再也吃不下一口饭，但却可以再吃2、3块麻糬。麻糬的另一个优点是吃法多样，像是把麻糬加到汤品内，或是搭配萝卜、纳豆等其他食物一起吃，还能同时补充其它营养。

日本吃麻糬的文化应当是和稻作文化一同传至日本的，尤其日本人对于麻糬这种具有黏稠度的食物颇为热衷，因此才能诞生出特殊的「饼」文化。根据奈良时代（710年–784年）的文献记载，在当时「饼」似乎是一种贵族才能吃到的甜品点心。

到了平安时代（784年–1185年）确立了节庆料理的概念，1月的镜饼、3月的草饼、5月的柏饼等等相继登场。而在镰仓时代（约1185年–1333年）牡丹饼、烤麻糬（焼き餅）等麻糬类点心开始走向平民生活，于江户时代（约1603年–1869年）普及民间，使得麻糬点心也渐渐成为年间节庆的必备料理。
※各时代的年份时期参考《日本大百科全书》

麻糬「饼」作为自古以来就受到日本人喜爱的一种食物，能顺应时节而在颜色、形状、调味上有不同吉祥含意，随着四季节庆作为佳节不可或缺的庆祝美食出现在人们的餐桌上。

・镜饼

镜饼是一种将扁平状的麻糬叠起后供奉的食物，据说外观是源自日本神话中三神器之一、所神明寄宿的镜子而来。常会看见镜饼最顶部会放上一颗橘子，不过正式来说应该是要放酸橙，因为酸橙的日语「だいだい」在谐音上有着祈愿家族世世代代繁荣顺遂的好兆头。日本大部分地区会在新年期间摆出装饰之后，会一直等到1月11日「镜开之日」再把镜饼撤下食用。

・菱饼（ひし餅）

呈现菱形的「菱饼」是源自具有驱邪效果，象征强韧生命力的艾草所制作的草饼而来。虽然也是会因地方而有所不同，但大多是在3月3日作为女儿节的节庆料理装饰，并且采用绿・白・桃3个颜色最为常见，各代表了健康、清净、驱魔的含意在里头。

・牡丹饼（ぼたもち）／荻饼（おはぎ）

一种将炊煮过的白米或糯米捣辗后，再包入馅料或裹上黄豆粉、芝麻等配料的点心，最初是在彼岸时期※供奉用的一种食物，春天制成的叫做牡丹饼，秋天的叫做荻饼，不过有些地方则是将使用红豆沙的叫做牡丹饼，使用带有颗粒红豆馅的叫做荻饼。

※彼岸：以春分或秋分为准，前后为期一周的时期。日本人有在这时扫墓的习俗。

・樱饼

是一种把麻糬铺在铁板上稍微煎成的薄片状，再用此薄片包着红豆馅，最外层在包上一层樱花叶的麻薯点心。据说最初是起源自位于墨田川沿岸的著名赏樱景点－长命寺，多半是春天时会出现的食物。在关西则大多是一种用糯米做成椭圆柱状，内馅同样包着红豆的麻糬点心，会以「道明寺樱饼」或「道明寺」来称之。

・柏饼

将圆片状的麻糬皮包入内馅后折起，再用日文称作「柏」的槲栎叶包起的一种传统点心，据说自江户时代便已存在，现在则是每年5月5日日本端午节句时作为祈求家中男孩健康成长的祈福节庆料理，因为槲栎叶在新芽长出之前都不会掉落，在人们眼中有着子孙繁荣的吉祥寓意。

・月见团子(赏月团子)

月见团子在关东与关西也不太一样，关东是圆型、没包馅的汤圆状，关西则是在小芋头形状的麻糬外层用红豆馅裹起。缘起由来则是于平安时代从中国传至日本的风俗习惯，向中秋节的月亮供奉月见团子，表达出人们对于秋季作物丰收的感恩。

根据日本总务省的统计，日本人的麻糬年间消费量在超过两人以上的家庭中，平均每户有2,300g，而市面上切成四方形的块状麻糬一个大约是54g，也就是说一户家庭一年大约会吃掉43个。

在整年度中麻糬卖最好的时期是12月，这时期由于新年将至，且麻糬在新年过后拿来吃，还可以在新年期间用做装饰，所以为了不要只摆一两天就撤掉，很多人会在12月30日就去买回家装饰放着。

麻糬一旦放冷就会变硬、容易噎住，放在碗里面看起来好像很软嫩，但吞下去就会发现并不是那么的滑顺，甚至是会直接哽在咽喉的状况也不少见。日本每年1月因为大家都在吃麻糬，就会很容易发生吃麻糬噎到的情形，尤其是新年1月1日～1月3日这三天特别多。

而这些窒息事故大多是发生在咀嚼力较弱、唾液分泌不足的老年人身上，甚至还有因为吃麻糬而窒息死亡的情况。所以建议大家在吃麻糬的时候记得先分切成方便食用的大小，并且搭配茶饮、汤品等液体状食物滋润喉咙，还要记得不要一次吃太多、多次咀嚼后再吞咽，以避免噎到的状况发生。

日本的麻糬大致上分为四方形的「角饼」和圆形的「丸饼」两种，不过这两者实际上会地区的不同，出现的次数或机率也不一样。

像日本东侧和西侧就是个最经典例子，东侧的关东地区是吃四方形的角饼居多，西侧的关西地区则是以圆的丸饼为主，而作为东西分界线的岐阜县关原附近的都道府县则是圆的方的两者都吃。

此外把麻糬放进汤里面一起炖的日本料理－「杂煮」，也是会因各地甚至各个家庭而有不同的呈现方式，特色与重点也是显著不同。例如东日本大多数地区都是把烤过的角饼麻糬放进咸味的清汤中，关西则是把丸饼配味噌汤，四国・九州地方则是把丸饼煮过后再放进清汤一起吃比较多，在日本西部的山阴地区还能找到把丸饼煮过再放入红豆汤这样的吃法。

对日本人来说「自家杂煮怎么吃、怎么做」还是聊天时非常易于开口的话题之一，经常为人津津乐道。

除了会依据各个家庭而有不同变化的杂煮，日本还有许多经典、常见的定番麻糬料理。

・矶边饼

在烤过的麻糬上抹上酱油，再用海苔卷起来的点心。也有人会在酱油里加入砂糖，吃起来甜甜咸咸。

・黄豆粉麻糬（きな粉餅）

把麻糬用热水煮过，再裹上一层黄豆粉和砂糖扮成的粉末即完成的简单料理。

・辛味饼（からみ餅）

麻糬配淋了酱油的白萝卜泥，也会有搭配柴鱼片、海苔、辣椒、葱等佐料的吃法。

・年糕红豆汤（お汁粉）

在用砂糖、红豆煮成的甜汤里面放入麻糬、白玉团子、栗子甘露煮等食材制作的甜点。

麻糬和日本人既然有如此深的渊源，自然是能在各种料理上都找到他的踪迹，未来想必也会有更多变化与创意出现。最后就来介绍一下日本常见的麻糬美食！

・麻糬披萨（餅ピザ）

把切成薄片的麻糬代替披萨饼皮使用，放上各式各样喜欢的配料后，再用平底锅煎过或是烤箱烤过即可，是一款在家也能做的简单料理。

・明太子麻糬芝士文字烧（明太もちチーズもんじゃ）

常和章鱼烧、大阪烧（御好烧）齐名的「文字烧」经常会放入麻糬做为配料，而其中又以麻糬和明太子、芝士的搭配最受欢迎，在日本深具人气。

・麻糬福袋（餅巾着）

外观看起来就像束口袋一样，是把麻糬用豆皮寿司包起来后封口的一种料理，尤其在日本关东煮（おでん）中最为常见。

・炸麻糬（かき餅）

凡是把镜饼敲开、把块状麻糬切成片状后晒干的麻糬在日文都叫做「かき饼」，油炸金黄后吃起来酥酥脆脆的，很适合当作零食小点心。

日本的「饼」虽然和中国人熟悉的麻糬有些类似，但因为日本各地的文化及节庆，有了多种不同的呈现与吃法，变化无限可能，让人回味乐趣无穷。如果有机会，不妨也多多尝试吃吃日本的各种「饼」，好好用味蕾感受日本美食的精随魅力吧！

本文参考以下资料来源做成：
餅 - 《日本大百科全書》
餅への支出／家計調査（二人以上の世帯）　品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市（※）ランキング（2018年（平成30年）～2020年（令和２年）平均 - 総務省統計局
年末年始、餅による窒息事故に御注意ください!– 消費者庁
aff（あふ） バックナンバー 2020年1月号「特集2 餅」- 農林水産省 (https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2001/index.html)）

Written by:
Naho Jishikyu
在担任编辑制作人、出版社的漫画、小说、杂志等编辑后，现在是一名自由编辑作家，有时也会接设计工作。喜欢连续剧、音乐及品酒。最爱的是豆腐！