年度菜肴「今年の一皿®」是由与营运「LIVE JAPAN」的GURUNAVI（ぐるなび）为同一集团的「GURUNAVI总研」在每年年末所颁布的一项指标，反映当年度的饮食潮流与时事，目的在于将日本优异的饮食文化作为全人类的共同遗产好好纪录、保存、传承下去。自2014年开始颁布至今已迈入第8个年头。

年度菜肴「今年の一皿®」的鉴定方法是先从餐饮资讯网「GURUNAVI」的搜索・行动历史记录大数据中挑选出40个单词，再向GURUNAVI的2154万位会员（2021年10月）发布问卷，挑选出前30名，接着通过传媒关系人士※的审查来选出4个入围的单词。

最后再以「当年度蔚为流行、话题的事物」、「与当年度社会变动有密切相关，能够反映世态变化的事物」、「具有作为饮食文化纪录、保存并延续给后人的价值」三个条件，从入围的单词里决定今年的年度菜肴。

※2021年是由12,005位GURUNAVI会员问卷受访者、一般报社、经济报社、地方报社、通信公司、电视局、一般杂志、专门杂志等共61间92项媒体122名媒体关系业者所选出

2021年入围的项目有「酒精风味饮料」、「昆虫料理」、「罗马生乳包」，以及「料理懒人包」这四位选手，一起来看一下各自的入围理由吧。

・酒精风味饮料（アルコールテイスト飲料）

2021年为了防止疫情扩大，政府对于酒类饮品的提供有了严格限制，各项餐饮设施便将酒精风味饮料作为酒类替代品提供给顾客。由于制造方式的进步革新，这类饮品的风味也更接近一般酒精饮料，种类也更丰富，使得消费者需求节节攀升。

・昆虫料理（昆虫食）

由于世界人口持续增加，世界粮食危机依然步步紧逼，昆虫料理做为新的蛋白质来源而备受话题讨论，再加上与牛、猪比起来，对于环境的养育负担也比较少，从「SDGs永续发展目标」的观点来看也合格，今后在日本也可能会发展出更多元且丰富的昆虫料理与食谱。

・罗马生乳包 Maritozzo（マリトッツォ）

罗马生乳包是在布里欧圆面包内夹入大量鲜奶油的一款意大利传统点心，外型相当圆滚可爱吸睛，因而在网上引起广大讨论。各家便利店和超市也都相继推出罗马生乳包抢话题，民间接受度也很高，是2021年风生水起的一款象征性甜点。

・料理懒人包 Meal kit（ミールキット）

因为疫情关系，人们在家中吃饭的机会大大增加，自炊的需求也大大增加，各家业者与餐饮店便投身「料理懒人包（Meal kit）」事业中。这是将已经调配并处理好的食材连同食谱一同包装，让顾客打开来只要按照食谱烹饪就能完成料理的便利服务。由于种类丰富多元，在家里就能挑战再现各种高级料理，预计今后市场还会更加扩大成熟。

由于酒类提供受到限制，许多餐饮店都将「酒精风味饮料」作为酒品的替代提供给顾客，成为餐饮业者的经营救世主。且由于制造方式更加进步，味道与一般酒精饮料也更为接近，作为「衬托料理的饮料」而广受餐厅及消费者的青睐。

无论是喜欢酒的酒饕，或是不善饮酒的人，酒精风味饮料都为大家提供了一个新选择，今后也很可能会在日本饮食文化中博得一席之地，因而被选为今年的年度菜肴。

纪念品「野老盛菱纹様十角皿 有田烧2021」是由活跃于日本美术、建筑、设计业界，并担任今年举办的东京2020奥运・帕运徽章设计者的野老朝雄所创造的原创作品。

今年的受赠者是以「享受不喝醉（素面(シラフ)を楽しむ）」为口号，积极推广无酒精文化的「Shirafer」计画代表／株式会社4代表取缔役CEO的小石川泰弘来获得这项赠礼。

小石川先生：「今天能代表让酒精风味饮料普及于世的在座各位上来领这份赠礼，真的感到非常荣幸开心。」

那么酒精风味饮料现在在日本的地位，以及未来发展会如何呢？就让我们来听听专业人士的说法吧！

这次邀请三位相关产业的嘉宾来和我们分享他们对于「酒精风味饮料」的看法、价值与魅力，以及今后可能的发展。

＜来宾介绍＞
・小石川泰弘：推广不喝醉文化的组织「Shirafer」的计画代表人

・堀内浩平：Yamanashi gastronomy「ICHII」的主厨。在以年轻料理人发掘・应援所举办的料理大赛中「RED U-35 2021 ONLINE」中成功夺得佳绩

・狐野扶实子：往来于纽约及日本两地的饮食制作人，自2015年开始担任「RED U-35」的审查员，2022年就任审查委员长之职位

堀内先生：「虽然酒精风味饮料一直都有，不过和以前相比今年更受到大众爱戴。目前店里也正在开发新的无酒精饮料菜单，像是使用山梨水果或是香草来制作的新口味等等，希望能让大家更能享受酒精风味饮料的美好。」

小石川先生:「过去通常只能当配角的无酒精饮料，今年终于一跃成为主角了。随着mocktail*这个单字在社群媒体与日常生活越来越常见，也可见证无酒精文化的普及渗透，并且在餐饮与企业的努力下，通过创意研发等方式让无酒精饮料整体的品质也更加提升了。」

※mocktail：由mock（模仿）和cocktail（调酒）组合而来的新单字，也是无酒精饮料的新说法

狐野小姐：「以前无酒精饮料还仅仅停留在『外观看起来像酒』的阶段上，但最近的酒精风味饮料无论香气、苦涩味、润喉感、味觉纤细程度都很讲究，就算只喝无酒精饮品也能充分享受与料理之间的搭配乐趣。现在还有餐厅会针对无酒精饮料设计菜单，饮料和餐点的组合风味会更加出众完美」

无酒精饮料的出现让不喝酒的人也能享受与餐点之间的组合搭配，即使和朋友去喝一杯也不怕找不到东西喝，有助于人际交往，说是救世主也不为过。

「在健康饮食与SDGs风潮的推波助澜下，提供酒精风味饮料的餐厅也变多了，感觉将会再持续进化下去」、「相信不会只是一时流行，而是成为日本引以为傲的饮食文化之一」三位嘉宾之间的讨论滔滔不绝，让人对无酒精饮料的未来更加期待。

最后来介绍一下从2014至2020年的7款年度菜肴「今年の一皿®」。

●2014年「野味料理（ジビエ料理）」

2014年获选为第一届年度菜肴的是农林水产省在6次产业化计画中致力推广的「野味料理（ジビエ料理）」。由于野味料理开创了日本饮食文化的全新里程碑，因此成功获选。

●2015年「御饭不用团（おにぎらず）」

第二届的2015年获选的是「御饭不用团（おにぎらず）」，这是将日本家庭饮食文化不可或缺的御饭团重新定义，主张不用捏就能包好饭团的神奇发想创意，在当时引发广大人气回响与风潮。

●2016年「香菜料理（パクチー料理）」

2016年第三届年度佳肴是在年轻女性之间掀起香气旋风的「香菜料理（パクチー料理）」，当时甚至还出现香菜专门店或是用来专指超级爱吃香菜的人所诞生的词汇「パクチスト」。

●2017年「鸡胸肉料理（鶏むね肉料理）」

2017年第四届年度佳肴是「鸡胸肉料理（鶏むね肉料理）」，当年主张摄取低糖低脂高蛋白的健康饮食蔚为趋势，因此含有高蛋白・低脂肪的鸡胸肉引起广大讨论声量，因而获选。

●2018年「鲭鱼（さば）」

2018年第五届年度佳肴是「鲭鱼（さば）」。 2018年时日本各地出现大量受灾人口，人们对于防灾更为关心与注重，因此能长期存放的食品・紧急专用食粮也重新受到人们讨论，尤其是鲭鱼之类的罐头、干货、冷冻干货食品之类的储备粮食都蔚为话题。

●2019年「珍珠（タピオカ）」

2019年第六届的年度佳肴是造成社会现象的「珍珠（タピオカ）」。在社群媒体的推波助澜之下，其热潮夸张到甚至出现「タピる」、「タピ活」等年轻流行用语，说是最能代表这个时代的料理也不为过。

●2020年「外带美食（テイクアウトグルメ）」

2020年第七届的年度佳肴是「外带美食（テイクアウトグルメ）」。由于新冠肺炎疫情的影响，让「外带」需求高涨巅峰，也让人们重新思考在外用餐的乐趣、餐饮设施的存在价值。

2021年人们在新生活中发现许多新乐趣，其中酒精风味饮料的普及扩大了人们对于饮食的可能性与想像，不管喝不喝酒都能够找到方法享受生活，想必这般不需门槛限制的饮品今后会让更多人为之着迷。

那么今晚何不就来杯「酒精风味饮料」搭配美味佳肴试试呢？

Written by:
Miyuki Yajima
具有社会人士教育关联公司中担任企划编辑＆事业开发～业务的经验，现在则以兼顾兴趣和工作为目标，作为写手×瑜珈讲师×旅人的斜杠身分活动中。喜欢流行时尚、日本文化、音乐等文化面的领域。